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1，家常水煮肉怎么做
2，家常水煮肉片
3，水煮肉片家常做法怎么做
4，水煮肉怎么做
5，怎么做水煮肉片
6，水煮肉怎么做
7，水煮肉在家怎么做
8，水煮肉片的做法

1，家常水煮肉怎么做

用料豬通脊肉雞蛋麻椒辣椒洋白菜蔥蒜油淀粉鹽雞精開水做法先把豬肉切成片,放到容器里,加入淀粉適量,鹽少許,有枚雞蛋;攪拌均勻腌10~15分鐘. 把蔥姜蒜切碎,洋白菜切滾刀. 鍋中到如油,待油熱至6成熟防入腌好的肉炒至7~8成熟,盛出放入盤子待用. 有盛下的油爆炒洋白菜,在把炒好的肉放入一起翻炒,加鹽,加開水(剛剛沒過菜)約煮5~6分鐘加入少許雞精,然后盛入盆內. 將切好的蔥蒜姜撒在煮好的菜上. 熱油炒辣椒和麻椒油至香味撲鼻,然后淋在菜上就完成了. 小貼士一定要用開水洋白菜炒的時間稍長一點這樣口感好

家常水煮肉怎么做

2，家常水煮肉片

1、里脊肉切片，放入碗中備用，放入一勺鹽、生粉、料酒，加入蛋清，調味抓勻。2、白菜切片，小蔥切成蔥段和蔥花，姜切片，蒜切末。3、鍋內加入油，白菜下鍋煸炒，放入豆芽，把豆芽鋪在碗底。4、蔥姜蒜、干辣椒煸炒，加入辣椒醬、豆瓣醬、辣椒粉。5、加水煮制湯底，加入生抽、老抽、鹽、糖、雞精。6、筷子打散肉片，大火煮至變白盛出，在碗里放上蒜末、蔥，倒入熱油，水煮肉片就做好了。

家常水煮肉片

3，水煮肉片家常做法怎么做

斷筋片肉，加鹽料酒碼味，加淀粉。萵筍尖芹菜頭切節，大青椒切菱角，熱鍋炒盛至裝盤底。熱鍋再炒，加姜蒜米豆瓣炒香，加湯燒開，加碼好的肉至肉片浮起起鍋入盤。面撒花椒海椒面。熱鍋油淋面。加淀粉注意不搞太干，干了煮出來的肉不滑嫩，炒萵筍尖別炒太熟，肉煮久了吃不出滑嫩，淋油的菜籽油見不冒氣泡油開為好。

材料：瘦肉、白菜（黃豆芽）、紅辣椒、豆瓣、花椒、淀粉、生姜、蒜瘦肉切片用淀粉拌下，鍋里放油將辣椒、花椒稍微炒下撈起待用，再在鍋里放少許油放入豆瓣、辣椒、姜、蒜炒出紅油，加入適量水，燒開后放入白菜，再放入肉片就可以了

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水煮肉片家常做法怎么做

4，水煮肉怎么做

水煮肉油菜瘦豬肉泡椒花椒雞蛋芝麻麻辣燙油料郫縣豆瓣辣醬味精食用油 http://home.meishichina.com/recipe-9932.html

水煮肉要先將肉切到你想要的大小形狀，（在此建議切為肉片比較薄的）。然后在熱水中燒十幾秒后撈起來。放在邊上。準備好腐竹，青瓜，豆苗，大白菜。然后洗好鍋，放入油，油溫熱時加入尖椒（按個人口味要多辣加多少）。少許花椒，（如果想要味道更十足就到超市買包麻辣味的火鍋料加入），然后放水開始燒開，放入肉片及相關的菜進去，煮熟既可！

把肉切片，放鹽，姜末，用淀粉捏一下，待水開后才把捏好的肉放下去煮，肉好了放點蔥花。

水煮肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜水煮肉的制作材料：主料：油麥菜,里脊肉,鹽,料酒,淀粉。郫縣豆瓣,蔥,姜,蒜,胡椒粉,大料,糖。教您水煮肉怎么做，如何做水煮肉才好吃 1、油麥菜洗凈，在清水中煮熟了放在碗底備用。　　2、里脊肉切大片，用鹽、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做飯比較慌亂，讓阿諾幫著切肉，他老人家現在廚藝日下，把肉切得太小片了，鄙視他！3、鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和蔥、姜、蒜繼續翻炒。　　4、鍋中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水開后用小火燉8分鐘。 5、用漏勺撈出各種渣，轉大火。6、將肉片撐開了放入鍋中，最后分多次放，保證肉一煮熟就撈出來。7、將煮好的肉片放在油麥菜上面。 8、在肉片上撒些蔥花、辣椒面和花椒面。 9、鍋中燒些油，八層熱，淋在辣椒面和花椒面上即可。

5，怎么做水煮肉片

水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6、加入肉湯，燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 　調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克)姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克)鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) [編輯本段]【制作工藝】　 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；　 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末；　 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；　 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。另一種家常制作方法: 用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜調料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉做法： 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻　 2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎　 4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中　 6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中　 7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可

6，水煮肉怎么做

水煮肉片的做法步驟 1里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分鐘。 2萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，干辣椒備好。火鍋底料一包。 3 坐鍋燒熱下油炒萵筍。 4 加適量的鹽。 5 炒熟之后裝在一個大碗里。 6 將就底油再炒土豆。 7 加一勺鹽。 8 加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。 9 熟了之后裝進大碗里，重在萵筍上面。 10 鍋里另外再放油，炒香洋蔥和姜絲。 11 放火鍋底料炒香。 12 加適量的清水。 13 煮開后加3勺鹽。 14 適量的生抽。 15 放豆皮下去煮5分鐘。 16 加一勺白糖。 17 豆皮煮好厚撈出裝碗里，重在土豆上面。 18 鍋里撈干凈只剩湯之后加腌制好的肉片。 19 倒下去后慢慢滑散。30秒馬上關火。 20 全部倒在大碗里。 21 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。22 撒上蔥段。 23 坐鍋燒熱放多點油。加切好的干辣椒炒香。 24 馬上潑在上面即可。

水煮肉片是一道漢族傳統名菜，屬川菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、”。這道菜是吃辣人的佳選。做法一主料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 水煮肉片 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。做法二用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉水煮肉片做法： 1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末 3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎 4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開 5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中 7.將花椒辣椒末撒在輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油制作： 1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味； 2．芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜切絲，蒜剁泥； 4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下； 5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪； 6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內； 7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。肉一熟就關火盛起，切忌煮老。灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

7，水煮肉在家怎么做

主料：油麥菜、里脊肉、鹽、料酒、淀粉。郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法：1、油麥菜洗凈，在清水中煮熟了放在碗底備用。　　 2、里脊肉切大片，用鹽、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做飯比較慌亂，讓阿諾幫著切肉，他老人家現在廚藝日下，把肉切得太小片了，鄙視他！　　 3、鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和蔥、姜、蒜繼續翻炒。　　 4、鍋中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水開后用小火燉8分鐘。　　 5、用漏勺撈出各種渣，轉大火。　　 6、將肉片撐開了放入鍋中，最后分多次放，保證肉一煮熟就撈出來。　　 7、將煮好的肉片放在油麥菜上面。 8、在肉片上撒些蔥花、辣椒面和花椒面。 9、鍋中燒些油，八層熱，淋在辣椒面和花椒面上即可。

水煮肉的做法菜系及功效：家常菜譜水煮肉的制作材料：主料：油麥菜、里脊肉、鹽、料酒、淀粉。郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、胡椒粉、大料、糖。水煮肉的做法： 1、油麥菜洗凈，在清水中煮熟了放在碗底備用。　　 2、里脊肉切大片，用鹽、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。　　 3、鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和蔥、姜、蒜繼續翻炒。　　 4、鍋中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水開后用小火燉8分鐘。　　 5、用漏勺撈出各種渣，轉大火。　　 6、將肉片撐開了放入鍋中，最后分多次放，保證肉一煮熟就撈出來。　　 7、將煮好的肉片放在油麥菜上面。 8、在肉片上撒些蔥花、辣椒面和花椒面。 9、鍋中燒些油，八層熱，淋在辣椒面和花椒面上即可。

水煮肉片家里做簡單的！瘦肉片用少許淀粉抓勻待用，把蔬菜粉條焯水放容器墊底，然后熱鍋下油，將三五火鍋料取1／3、蔥段、姜末、蒜泥、豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、花椒仔、少許芹菜段、洋蔥絲下鍋煸香，加水、調味（鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、老抽取色！口味重些），水開，倒入肉片，待熟，裝入容器，然后在做好的水煮肉片上放蔥段、蒜泥、干辣椒段、花椒仔，鍋洗凈、熱油（高油溫），澆上面,Ok!

[點擊放大] 水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·淀粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉香料：蒜調味料：工具準備：種類：晚飯風味/料理：川菜準備時間：10分鐘烹制時間：10分鐘作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

8，水煮肉片的做法

水煮肉片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜水煮肉片的制作材料：主料：豬里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節,蒜片,姜片,蔥節,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花調料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

水煮肉片的做法主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆、蔥蒜姜適量、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉做法：1、里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半；2、國內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水；3、等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經墊好生菜的碗里；4、將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，好啦。

水煮肉片如何煮才又鮮又嫩？多放水淀粉，或嫩肉粉，記住，大量的放！切記！要不肉肯定不嫩，不好吃的 [分享]正宗水煮肉片下面介紹一下做法：用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。