毛氏紅燒肉的做法，毛家飯店的毛氏紅燒肉是怎么做的真好味

來源：整理時間：2022-10-18 09:12:12 編輯：東莞本地生活手機版

本文目錄一覽

1，毛家飯店的毛氏紅燒肉是怎么做的真好味
2，毛氏紅燒肉怎么簡單做
3，毛氏紅燒肉的做法
4，毛氏紅燒肉怎么做
5，毛氏紅燒肉的家常做法
6，川菜里的毛氏紅燒肉怎么做
7，毛氏紅燒肉的做法怎么做的味道最好

1，毛家飯店的毛氏紅燒肉是怎么做的真好味

主料帶皮五花肉400g輔料食用油少量鹽少量味精適量料酒適量姜汁數滴生抽適量老抽適量紅糖1勺肉蔻2個桂皮1根川椒2個香葉3片八角3個步驟1.帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便于切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可小貼士1.熬糖色時用中小火熬制2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩

一鍋燉

毛家飯店的毛氏紅燒肉是怎么做的真好味

2，毛氏紅燒肉怎么簡單做

任務占坑

口味: 色澤呈金黃，肥而不膩，咸鮮辣香，為佐酒佳膳。主料: 帶皮豬五花肉850克輔料: 四季青500克調料: 料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。本篇文章來源于簡單網絡原文鏈接： http://www.jiand.com/article/04/207.html 烹飪方法(做法)1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。本篇文章來源于簡單網絡原文鏈接： http://www.jiand.com/article/04/207.html

毛氏紅燒肉怎么簡單做

3，毛氏紅燒肉的做法

嗯哼~毛氏紅燒肉五花肉 600克熱水 100克白糖 50克大蔥 1根姜適量蒜適量香葉適量大料適量桂皮適量鹽適量1五花肉洗凈切三厘米的塊。2切好的五花肉下沸水中焯去雜質。（肉變色就撈出）3開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。4加3勺熱水將糖溶化不斷炒。5炒至呈金黃色時（比這個顏色還要深）將盛下的熱水全部倒入不等水開就關火。6這樣糖色就炒好了，據說比料酒顏色稍深就行了7平底鍋加少許底油放入五花肉塊炒。8煸至出油9姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。10炒鍋加少許油加熱放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。12加入一蓋子料酒。13再加入鹽。14將炒好的糖色倒入。15放入五花肉加水沒過肉塊大火燒開蓋上鍋蓋中小火燉約一小時。以上~

毛家紅燒肉這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。制法：1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

毛氏紅燒肉的做法

4，毛氏紅燒肉怎么做

毛氏紅燒肉屬于湘菜，味道中辣，需要燒一小時。主料:五花肉 (500克)輔料:大蔥 (30克)姜片 (20克)過程:1.先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。2.水開煮3-5分鐘撈出。3.炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。4.把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。5.鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。6.煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。7.爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。8.再烹入醬油炒勻。9.注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。10.注入水后放入冰糖。11.蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。12.肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。13.用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。14.出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。小竅門:此菜特點；色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、咸鮮微甜微辣。

毛氏紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜增肥食譜貧血食譜口味：甜味工藝：炒毛氏紅燒肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克調料：豬油（煉制）20克,姜10克,醬油15克,冰糖10克,料酒5克,辣椒(紅,尖,干)3克,花椒2克,八角2克,桂皮2克毛氏紅燒肉的特色：色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃1. 五花肉加清水煮沸撈出，洗凈，濾干；2. 起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡；3. 倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出；4. 盡量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色；5. 加入紹酒、姜、醬油等其他調料，稍微加一點水，小火煮20分鐘；6. 等湯汁收濃，起鍋即可。

5，毛氏紅燒肉的家常做法

毛氏紅燒肉的家常做法：1、把買回的五花肉切成1厘米見方(厚度不管，只管長寬);　　2、鍋里放油(多放點)，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。　　5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

6，川菜里的毛氏紅燒肉怎么做

首先毛氏紅燒肉不是川菜是湖南的湘菜毛氏紅燒肉的正宗做法做起來卻比較講究,首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩. 原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。正宗毛氏紅燒肉制法：（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。正宗毛氏紅燒肉技術要點： 1在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。 3 盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。

毛氏紅燒肉不是川菜的，是湘菜。毛哥是湖南人。紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

首先，毛氏紅燒肉是湖南的著名的代表菜，不是川菜。主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯　　1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊；　　2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；　　3.另一只炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；　　4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；　　5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

7，毛氏紅燒肉的做法怎么做的味道最好

毛氏紅燒肉的做法1 (準備工作) 五花肉用冷水反復沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用香蔥洗凈每五根打成結兒，并將其他調料備齊毛氏紅燒肉的做法2 (燒肉) 熱鍋中放少量的油，加入白糖中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其余大蒜備用）老抽、生抽。翻炒2分鐘，將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個小時，然后放上鹽，繼續加熱20分鐘 20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可小貼士1、五花肉一定要用冷水反復沖洗，直到沖肉的水變的清澈，沒有血水。2、肉焯水時要冷水下鍋，大火燒開后在繼續燒一會兒。中途一定要把血沫子撈出去。3、準備工作中煸肉的步驟不能省，這是可以保證燉出的肉肥而不膩。4、炒糖色比較關鍵，如果想要簡單的方法可以參考家常紅燒豬手里，后放糖的方法。5、燉肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加開水。6、燉肉時加一小勺醋燉出的肉更加酥軟。加冰糖使燉出的肉色澤更加油亮。7、燉肉的過程中，一定要用小火，這樣燉出的肉口感不會發柴，最后加蒜，大火收汁會使肉更加入味。

毛家紅燒肉的做法主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。高壓鍋版紅燒肉的做法 1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的肉上。 3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。 4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。注意：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。毛氏紅燒肉的技術要點 1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。 2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜