全國從東到西，從南到北的祖國大地上，到處都有賣河南燴面的，前幾天我到上海去，在那夜市上，己就有賣鄭州牛羊肉燴面的，我在長沙也找到了鄭州羊肉燴面館，在武漢市也有賣鄭州羊肉燴面的，在福州市也有賣鄭州羊肉燴面的，我在廣州也有賣鄭州羊肉燴面的。鄭州的羊肉燴面賣到全國各地，新疆各地開的都有河南燴面館。

1、武漢的河南老鄉挺多的，為什么除了燴面，沒有賣胡辣湯漿面條的？

自己的親身經歷吧，尤其是在武漢東西湖區，河南老鄉她特別多，前段時間可以擺攤，晚上擺地攤賣小商品，賣菜的好多都是河南人，但也不知為什么，確實是胡辣湯漿面條很少見，以前也有，但很多都是生意磕磕絆絆，不好不壞，現在在東西湖區六順路還有一家胡辣湯，某天早上專門跑了幾公里去喝了一碗，吃了水煎包，味道還行，但看了看，生意一般化，來喝湯的都是河南人，老板是我一個縣的老鄉，畢竟湖北人可能喝不慣胡辣湯的那個胡椒的味道，我還發現，附近菜場里賣鹵菜賣燒雞、豬頭肉的基本都是河南人，而且買豬頭肉的也都是，湖北人更偏愛吃鴨子鴨脖之類的，在這邊涼拌菜不如河南種類多，但燒烤類的確實要好一些，晚上賣燒烤的巨多。

2、河南哪兒的燴面最好吃？

人們常說的“河南燴面”多指的是鄭州的“羊肉燴面”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴面都非常好吃，如：鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面，信陽燴面，洛陽燴面等等等等，河南燴面應該數鄭州燴面比較有名了，河南燴面（鄭州燴面）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴面”與“鄭州王家燴面”，而且“西三燴面”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元，

而且量還小，我一個人吃二碗面松松的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴面一碗才8元、9元，所以，有名的“鄭州西三燴面”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴面出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器制作的“燴面胚子”；有些則是自己手工加工的燴面胚子(這類的好吃)。

當然，吃燴面首選一定是主要經營燴面的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”），洛陽的燴面我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴面比較好吃（一般是牛肉的）。牛肉湯下面，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶，“洛陽滋補燴面”與“鄭州羊肉燴面”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴面，拉出來的面是韭葉細的。下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴面”，售價10元，

3、為什么鄭州的羊肉燴面走不出河南！但是西安泡饃和北京炸醬面這樣同類的小吃可以走出去？

鄭州的羊肉燴面賣到全國各地，新疆各地開的都有河南燴面館。青海各地也都有鄭州燴面館，在甘肅省各地也都有鄭州燴面館，蒙古各地也有鄭州燴面館。全國從東到西，從南到北的祖國大地上，到處都有賣河南燴面的，前幾天我到上海去，在那夜市上，己就有賣鄭州牛羊肉燴面的，我在長沙也找到了鄭州羊肉燴面館，在武漢市也有賣鄭州羊肉燴面的，在福州市也有賣鄭州羊肉燴面的，我在廣州也有賣鄭州羊肉燴面的，

4、山西刀削面、武漢熱干面都全國暢銷，河南燴面的發展為何不如它們？

一哥“美食與心之旅”之——鄭州燴面是鄭州人的燴面上世紀九十年代末期，一個叫喬瀛的學者型企業家創建了“紅高粱”燴面品牌，要打造中國的“肯德基”、“麥當勞”式快餐品牌，曾經風靡一時，然而卻很快銷聲匿跡了，從此各家燴面都老老實實地守著自己的一畝三分地過著不緊不慢的日子，合記、蕭記、貼老太、老順城等燴面大佬雖說有連鎖店，但也絕少出省進京、露面于各大都市。

在蘭州拉面、山西刀削面、武漢熱干面乃至沙縣蒸餃遍布的街道，鄭州燴面顯得是如此小家子氣，真如那足不出戶的小家碧玉了，其實，商業化的浪潮中，鄭州燴面是堅守還是進行商品化快捷式進入市場，早已是美食者與發展者各執一詞的爭斗了，一哥是個市場的弱者，只想從美食的角度談一點固執的偏見——鄭州燴面是鄭州人的燴面。一碗正宗的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫。