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1，包粽子的方法與步驟
2，粽子的做法和包法是什么
3，粽子是如何包法的請舉例說明下過程
4，廣東粽子的做法怎么包粽子粽子怎么包
5，怎么包粽子需要詳細過程
6，廣東粽子的做法和包法
7，粽子怎么包啊

1，包粽子的方法與步驟

第一,根據你要包的分量最好先把糯米用水泡上一晚上,因為這樣可以是糯米變得松軟些.第二,把洗干凈的棕葉和細繩準備好.第三,根據自己的口味給糯米里面加上調料,比如棗子綠豆之類的東西.第四,現在就可以開始包粽子了,剛開始的時候也許會遇到一些麻煩的問題,但是熟能生巧嘛,最后把餡包進棕葉后再用細繩把整個粽子捆好就行,這個地方一定要仔細點,不然就要露餡了.

你好請問三個角的粽子怎么包

包粽子的方法與步驟 http://www.hudong.com/wiki/%E7%B2%BD%E5%AD%90

包粽子的方法與步驟

2，粽子的做法和包法是什么

粽子的做法和包法：粽餡的調味，咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。粽子的捆扎，不宜捆得太緊，松緊適度即可。粽的烹煮，煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，旺火煮2-3個小時左右即可。粽子的做法和包法：粽餡的調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮2-3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。

粽子的做法和包法是什么

3，粽子是如何包法的請舉例說明下過程

肉粽做法和準備： A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。 B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。 C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料并用筷拌勻待用。 D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。 H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。紅棗粽子準備和做法：弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 陳皮牛肉粽泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

粽子是如何包法的請舉例說明下過程

4，廣東粽子的做法怎么包粽子粽子怎么包

廣式肉粽子主料半肥瘦豬肉3斤糯米10斤花生1斤紅豆1斤脫殼綠豆2斤眉豆1斤冬菇1-2斤輔料鹽適量五香粉5g 白糖適量枧水100ml 食用油適量粽葉一斤草繩兩扎廣式肉粽子的做法步驟1. 將糯米洗干凈慮干水，加入喜歡的豆，我這次加了花生、眉豆、紅豆，加適量鹽、油，加入枧水，拌勻。2. 冬菇（香菇）提前泡發好，切半。3. 豬肉切大塊，最好半肥瘦，用適量鹽、油、糖、五香粉腌制一個鐘，這也是要提前做好的。4. 這是粽葉，買回來要用滾水泡過后洗干凈。5. 黃色的就是脫殼綠豆，加些白糖拌勻備用。6. 開始包了，粽子葉疊成一個三角形。7. 加兩勺拌好的糯米，鋪在底部。8. 加一層脫殼綠豆。9. 加一塊豬肉、冬菇10. 再鋪一層綠豆11. 再鋪一層糯米，用勺子整好12. 整形完后再加一片粽葉包好來，慢慢仔細包好，不要漏陷，最后用草繩扎起來，綁好！沒有草繩可以用棉繩。13. 這是包好的粽子，包好落禍加鹽水蓋過粽煲2個鐘。14. 包了一大盤，共83個。其實材料量的多少可以隨意，自己看著辦

肉的不怎么喜歡

取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉再在五花肉上面放滿糯米將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊將重疊的部分向一側折疊并抓緊用草繩將棕子扎緊

材料豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米做法1.(準備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動作要快)。3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對接。4.像打繩結一樣打個死結，拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個小時，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉，手捏緊旁邊的箬皮葉。10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角，最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內注入水(水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時間太長，粽香會跑掉)關于粽子的做法大全，我們了解到了其中的一種，而對于其它的做法可以通過我們的網站來了解。另外，提醒大家的是粽子最多可以保佑三到四天的時間，而且包粽子的時候不要包的太大，避免會煮不是熟。粽子不易多吃，特別是消化不好的，有腸胃病的更不易多吃。

5，怎么包粽子需要詳細過程

5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。 B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。 C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料并用筷拌勻待用。 D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。 H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。紅棗粽子準備和做法：弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖綠豆鴨蛋粽糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 陳皮牛肉粽泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 百果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。洗凈后泡3個小時左右就可以了。咸香雞肉粽用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。 2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好就可以包了，完全不用放任何調料，粽子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康，包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然后放糯米，適當放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，然后把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結實一點，不然等煮的時候的就散了，包好以后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，然后上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉小火慢慢煮一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦！！還有 1.材料：糯米香菇豬肉干蝦仁醬油 2.工具：蒸籠竹葉咸草（或棉線） 3.做法：（1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。（2）糯米泡水八小時，然后將香菇豬肉醬油等和糯米一起炒熟備用。（3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。（4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。（5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。

6，廣東粽子的做法和包法

廣東粽子主料：西米500克，紅豆沙適量配料：細砂糖200克，食用油、粽葉適量1、準備好所需食材。2、將干粽葉剪去兩端。3、將干粽葉放在鍋里加水后煮滾5分鐘后撈出瀝水。4、將西米放進濾網里，用冷水沖洗片刻。5、將西米放進大盆中，加適量白砂糖。6、再加適量食用油。7、攪拌均勻。8、將洗凈的粽葉檫干水分，取兩片疊放一起。9、將左下的粽葉向右折疊90度。10、再反過來像左折疊成三角形。11、將粽葉握在手中做漏斗狀，放進少量西米，尖角處用筷子插幾下讓西米填滿尖角。12、中間放入紅豆沙。再用西米蓋滿至頂部8分滿。將兩邊的粽葉向中間折疊。13、在將上面的粽葉向下折疊成三角形狀，用繩子綁緊后修建掉多余粽葉。放進滾水鍋中蒸50分鐘后再燜10分鐘即可出鍋。

白糯米、黃香汁、鹽、鹵肉、冬菇、栗子、粽葉、草繩。做法：1、黃姜去皮和香茅切碎加些水用攪拌機打碎，過濾后取汁水，用來浸泡淘洗過的糯米。約半小時后瀝干水分，加少少鹽拌勻待用;　　2、五花肉用開水鍋(放些姜蔥段)煮熟撈起，切成小塊。白鍋中倒入少許生油，加入適量的白糖，小火炒成焦糖色后，轉大火倒入五花肉塊上色，放入蒜、干蔥、姜、香葉等炒香，倒入黃酒轉中小火燜煮半酥即可加鹽調味裝起;　　3、小冬菇洗后用鹵肉汁浸入味;栗子用開水焯過;粽葉和草繩用開水煮過后洗干凈瀝干水分。　　4、取兩片粽子疊起把頭尾尖剪去，葉子兩端往里折呈立斗狀，先加入三分之一的糯米，再碼入冬菇、鹵肉和栗子，然后加剩下的糯米份量，一手握粽子，另一手蓋上粽葉往下包實折緊，取一草繩在粽子中間捆兩圈后打個結即可。為方便拿取，多留粽子上草繩的長度，幾個幾個一起打個結。簡單快捷法，用高壓鍋煮，水要沒過粽子，大火上氣后轉中小火半小時即可出鍋。四角粽的原料：糯米、五花肉、綠豆和紅豆；　　四角粽的配料：粽葉；　　四角粽的調料：鹽、老抽、食用堿（小蘇打）。　　四角粽的做法：　　1、糯米洗凈，濾水，不要濾干，水到米表面就行，泡著，不用泡太久，一般半個鐘到一個鐘就行了。綠豆紅豆用開心泡一個半個鐘，也不用泡太久。　　　　2、用五花肉切塊，放鹽和老抽腌漬一個晚上，味道很好。　　　　3、綠豆和糯米混合，放了一點點堿，多了不行，不入也不行，我們家的口味。　　　　4、準備兩張粽葉，正反放置。　　　　5、卷成一個斗狀。　　

粽子主料糯米1000克五花肉250克雞胸脯肉150克輔料咸蛋黃18個板栗18顆花生1碗干香菇適量蠔油2湯匙粽葉適量粽子的做法1.食材準備：五花肉切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻后腌制2小時2.糯米花生洗干凈后瀝干水分，倒入適量醬油拌勻，一方面著色，一方面調味，不要太咸3.食材準備：雞胸脯肉均切成適合大小的塊狀，用料酒、蔥姜、蠔油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌勻后腌制2小時4.食材準備：干香菇泡發后用蠔油腌制20分鐘5.粽葉需要一張張清洗后瀝干，再準備繩子，準備好咸蛋黃、板栗等其他輔料，等食材全部準備好后，就可以包粽子了，小點的粽子，一片葉子開始就可以。卷過葉子來，成漏斗形6.拇指捏住交叉的頭，裝滿米7.放入餡料8.“漏斗”里裝滿米以后，粽葉蓋過去，準備往粽子尖上纏，注意留住拇指的空9.左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控纏裹過來的粽葉，粽葉太短不能繼續纏裹，加一張上去10.一張粽葉襯上去以后，剩余的粽葉末端交蓋過來，就“接”上了。右手“管”住粽子，輕輕抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子還空多少，不止是一個拇指的空間。重點是粽子抖實在了以后，可以利用拇指留下的孔往里再裝很多米，把粽子填實。往里一下下的加米，最后用手指撳緊。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽葉蓋住裝米的孔，封口。準備繼續纏尖上。注意手上要使巧力，掌控好每個可以活動的接逢和轉角，但是不要使蠻力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不緊。右手也不能拼命拉扯，粽葉會脆斷。一片粽葉封住口以后，往“尖”上走，左邊下去，右邊上來，裹住“尖”。再順勢往“背后”的“腰”上纏過去，從“背后”看纏過來的粽葉，捏牢，騰出右手準備捆線11.繩子一端用牙咬緊，一端右手拿著。捆兩圈，系好疙瘩。完整的“小腳粽子”(直角梯形)出來了12.煮粽子是個漫長的過程，需要耐心，鍋內加水沒過粽子，大火燒開，改文火，中間需要觀察水位，不夠的話加水，燒開后再小火，燒開后小火大約需要煮3-4個小時左右，關火再燜30分鐘，再撈出來吃，就不會太燙，而且保證熟透13.煮好的粽子，粽葉發黃，這是正常現象，市場內如果出售那種翠綠的粽子，千萬不要買14.粽子切開后，餡料豐富，口感軟糯

用料主料糯米2000克輔料綠豆700克咸鴨蛋黃20個五花肉500克粽葉750克調料花生油3大匙食鹽3小匙醬油1大匙五香粉1小匙廣式粽子的做法糯米2000克去皮綠豆700克咸蛋黃20個五花肉500克粽葉750克（新鮮）水草繩適量調味料：糯米用：鹽3小匙花生油2大匙五花肉用：醬油1大匙五香粉1小匙花生油1小匙1.將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘2.將浸泡好的糯米撈出瀝干水份3.將瀝干水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻4.將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻5.將咸蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用6.買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用7.取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起8.雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的9.在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆10.再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉11.再在五花肉上面放滿糯米12.將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊13.將重疊的部分向一側折疊并抓緊14.用草繩將棕子扎緊15.粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水16.大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋烹飪技巧1、如果是買的干的粽葉，要煮15分鐘才好包。2、煮好的粽葉放到冷水里浸泡，這樣可以保持綠色。

7，粽子怎么包啊

鮮肉枕頭粽　　用料：糯米、豬夾心肉、白糖、食鹽、醬油、黃酒、蔥姜末少許。　　做法：將糯米淘凈，瀝干水，加醬油一兩三錢、鹽二錢拌勻(使米粒吸入調料)。鮮肉切成六錢重小塊，加入白糖、醬油、黃酒、蔥姜末拌和浸漬。將竹箬洗凈，浸泡在清水里。裹粽時從水中取竹箬兩張，毛面向外，兩頭疊在一起，中間攔腰折攏形成尖角斗形，先放進糯米五錢，中間放進一小塊鮮豬肉，再放糯米五錢蓋住肉，然后將竹箬折攏，蓋住米粒，裹包成長形枕頭狀，再用絲草由左到右扎緊。取一大鋁鍋，將粽子排列到鍋里，加入清水(以沒過米粽為宜)，用旺火煮三小時，再改用小火燜煮三小時即成。在煮燜過程中，要隨時檢查鍋內的水是否沒過米粽；如水少要隨時添加。否則，米粽露出水面；糯米漲發不開，會產生夾生現象。赤豆角粽　　用料：糯米、赤豆。　　做法：把糯米洗凈，瀝干水。將赤豆的雜質揀凈，用水洗凈，瀝干水后倒入糯米中拌和。將竹箬、絲草洗凈，泡在清水里。從水中撈出兩張竹箬，疊在一起，中間攔腰攏成尖角形，放進糯米赤豆一兩，將竹箬折攏，封住米粒，再轉折呈三角形，用絲草(馬蓮)扎牢，即成三角“小腳粽”。取一大鋁鍋，將米粽排列在鍋里，上面用重物壓住(避免米粽在煮時翻動)，放入清水，浸沒米粽，用旺火煮三小時，再移小火煮三小時即成。煮時要隨時添加水，以避免水少煳鍋或出現夾生現象。上桌時先剝去粽葉，裝盤，撒入白糖或澆上糖油汁即可。亦可待米粽冷卻后切成片，入油鍋中煎炸，撒上白糖食用。堿水粽　　用料：糯米、堿水、生油。　　做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。吃時剝去竹箬，裝盤，撒上白糖或澆些糖漿水均可。豬油豆沙粽　　用料：糯米、堿水、生油、豆沙(紅小豆)、生豬油丁。　　做法：把糯米淘洗干凈，瀝去水，拌入堿水，待米粒將堿水吸收后，倒入生油拌勻。把豆沙分成十塊，搓揉成團。生豬油丁用白糖腌漬一下。竹箬用清水洗凈浸透。在水里撈取兩張竹箬，折攏在一起成尖角斗形，放入糯米一兩，中間放入豆沙(一小塊)、生豬油丁幾粒，再放入糯米一兩(蓋在豆沙上面)，取一張竹箬蓋在糯米上面，再取兩張竹箬插入米粽兩邊，然后先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等、中間隆起的五角形米粽，用絲草將其扎成井字形繩結即成。取凈鍋一個，倒入清水，燒開，放入米粽(排列好)，上面壓上重物，不使米粽翻動。煮法與堿水粽相同。吃法除蘸白糖或澆糖漿汁外，還可待其冷卻后，切成片，入油鍋煎吃。余剛

四角形粽子包法：(北方大部分地區多用此種包法) 步驟： 1．取2片粽葉，抹干水分，順向l／3處重疊平放在手心。如果很寬很長的粽葉，l片也可以。 2．將粽葉旋轉，在l／3處折成漏斗圓錐形。 3．在漏斗中舀入糯米(豆沙粽就是先放入一半糯米，然后放入豆沙，再用其余的糯米填滿)，用手或者勺子將糯米壓實。 4．接著將上端多余的兩片粽葉折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有縫隙。 5．用繩子環繞粽子四面數圈，將粽子緊緊裹住，并在粽腰處扎緊打結。(此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結實，在煮制過程中粽葉會有松開的可能，這樣就前功盡棄了)

取2片粽葉，抹干水分，順向l／3處重疊平放在手心。如果很寬很長的粽葉，l片也可以。

手工包的..

一包一包

紅棗粽子　　弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖。　　3、綠豆鴨蛋粽　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。　　4、陳皮牛肉粽　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。　　5、百果粽子　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。　　6、咸香雞肉粽　　用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。　　做法：　　（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。　　（2）洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。　　（3）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。　　（4）將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。　　7、正宗金牌裹蒸粽　　用料：　　（1）糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。　　（2）咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。　　做法: 　　（1）將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。　　（2）將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。　　（3）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。　　（4）將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

粽子的一些包法：又是一年端午節，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現在超市里有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什么，還是自己動手包粽子，想吃什么口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。 1.原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制：將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。 2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。 3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。 4.陳皮咸肉的制法：用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。制法：把肉洗凈，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。 5.腐乳咸肉制法：用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、姜絲適量料酒少許。制法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、姜絲調好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。 6.陳皮牛肉制法：用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。 7.臘肉的制法：用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩扎好，掛在陰涼處風干，約10天左右即好。 8.臘腸的制法：用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。 9.叉燒肉的制法：用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的制法：將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。 11.各類粽子的具體包法：火腿肉粽用料：配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制淀粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。制法：用豬油將蔥末、姜末炒黃，除去蔥姜末后，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。取2片泡好的粽葉，折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，扎緊后上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時后，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成斗形。陳皮咸肉粽用料：泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮咸肉條250克竹葉、馬蓮。制法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮咸肉條。腐乳咸肉粽用料及制法、煮制時間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉。咸鴨蛋粽用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟咸鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。制法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時后，移文火煮10分鐘即好。臘肉粽子用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。制法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。臘腸粽子用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可。叉燒肉粽用料：配制過的糯米綠豆瓣750克叉燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制淀粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、姜片適量。制法：用豬油把蔥結、姜片炒香，除去蔥姜，依次放入叉燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌叉燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀，填進糯米綠豆瓣，把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，扎緊后上鍋碼緊，放冷水與粽齊，煮1小時后，再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。小蠔粽子用料：配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制淀粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。制法：用豬油煸炒豬肉末，出香味時放入小蠔、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鐘，放白胡椒粉，炒勻后，勾芡，即成粽餡。包法與煮制時間與叉燒肉粽相同。干小蠔須用冷水發3小時左右。以上的9種咸粽，吃時可蘸紅醬油。澄沙粽子用料：泡制過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。制法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土制紅糖，亦叫板糖)，出鍋后放點糖桂花。將兩片葦葉折成斗形，填進糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，扎緊后，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制淀粉1湯匙竹葉、馬蓮。制法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒濕淀粉，最后放入糖桂花，拌勻后即成餡。包制與煮制時間同澄沙粽子。百果粽子用料：糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克白砂糖300克。制法：先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，同以上各料包入糯米中。包法與煮制時間同果仁桂花粽