東莞燒雞王，想去去東莞大王洲租別墅燒烤請問有什么聯系方式或者查詢方式

來源：整理時間：2023-05-02 00:07:02 編輯：東莞生活手機版

本文目錄一覽

1，想去去東莞大王洲租別墅燒烤請問有什么聯系方式或者查詢方式
2，燒鵝王怎么樣
3，增城白水寨詳細資料
4，愛玩的朋友幫個忙吧
5，廣州市區有哪些美食
6，廣州的美食有哪些
7，制作各種肉丸的具體步驟

1，想去去東莞大王洲租別墅燒烤請問有什么聯系方式或者查詢方式

大王洲燒烤??我只去過大王洲吃燒雞，不知道那里有燒烤。燒烤的話最多人去梨村燒烤

沒有的，都是直接去的。

想去去東莞大王洲租別墅燒烤請問有什么聯系方式或者查詢方式

2，燒鵝王怎么樣

內臟的整鵝，過冷水，吹氣，涂五香料，是東莞傳統的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中，漢族特色菜肴，屬粵菜系、腳，縫肚，滾水燙皮燒鵝、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼

這家店開了好幾年了，記得06年來這吃的時候，分量十足，出品也非常好，尤其喜歡燒排骨、手撕雞和燒雞翼?，F在不知道怎么回事，換了師傅或老板還是怎樣，出品差了很多，且分量真的是少得可憐。

燒鵝王怎么樣

3，增城白水寨詳細資料

　　概述　　白水寨省級風景名勝區位于增城市北部，景區里山高林密，空氣清新，充沛的降雨量造就了中國大陸落差最大的瀑布——白水仙瀑。它從白水寨山上飛流直下，落入428·5米的深谷，落差之大，國內罕見。更為神奇的是，遠遠望去，瀑布的外形又酷似一位端莊的古代仕女。她手拈白蓮，迎風而立，裙袂飄飄，雍容大度，相傳乃是八仙之一的何仙姑的化身。　　景點介紹　　水流之處，靈氣浸潤著白水寨山的每一寸土地。在這里，你可以同時看到原始森林、懸崖瀑布、高山湖泊、淺灘濕地、通天峽谷、水車之王……感受親水沐瀑、戲水漂流的全新體驗；又可以沿著9999級登山石階健步登山，一站一站體驗賞瀑、親瀑、沐瀑的美妙享受；還可以游走在全長666米的親水棧道上，體驗大自然山水的靈動、幽深。　　良好的生態環境，令景區的空氣里飽含高濃度的對人體有益的負離子。經權威專業測量機構中南林學院測定，白水仙瀑區域內平均空氣負離子含量達10.86萬個/立方厘米，而被瀑布水流猛烈沖擊著的第1425級瀑布平臺那里，瞬時測定值最高更達到11.25萬個/立方厘米，位居廣東參與測評的景區之首。　　增城白水寨，以200平方公里茂綠的水森林，以巨大水能量釋放出的超勁負離子，為你開創生態、健康、休閑的有氧新生活！　　地方特產　　派潭燒雞、遲菜心、西山烏欖、增城黑糯米、仙村馬蹄、石硤龍眼等　　吃住娛樂　　增城作為聞名遐邇的魚米之鄉，有不少遠近聞名的美食。增城的燒雞最為出名，其燒雞做法原始地道，用柴燒紅煤爐，放入一只增城本地雞，高溫燜燒15分鐘，由于基本不用炭火，雞身不容易燒焦，而且沒有炭燒味，雞香自然濃郁。輕咬雞皮，香脆可口，雞肉更是滑嫩鮮美。　　駕車路線　　廣州出發：　　1、廣州（市區）——華南快速干線——走京珠高速經過鐘落潭收費站轉入街北高速到從化街口出口，上溫南公路——沿指示牌可達白水寨風景名勝區　　2、廣州（市區）——走機場高速，再轉入街北高速到從化街口出口，上溫南公路——沿指示牌可達白水寨風景名勝區　　3、廣州（市區）——內環路——廣汕公路324國道——增城廣場——荔景大道——增派旅游大道——小樓鎮何仙姑旅游景區——小正公路——正派公路——派潭鎮——白水寨風景名勝區　　中山、珠海、佛山地區出發：　　中山、珠海、佛山地區 —— 鐘落潭 —— 從化街口 —— 白水寨景區　　深圳（虎門、厚街）、東莞出發：　　深圳（虎門、厚街）、東莞 —— 新塘 ——增城 —— 派潭 —— 白水寨景區　　佛山出發：　　南海平洲入口——西環高速——廣深高速——北二環高速（蘿崗出入口）——廣惠高速仙村出口——荔新公路（經荔新收費站）——增城市區——增派公路——派潭鎮——派高公路——白水寨

增城白水寨詳細資料

4，愛玩的朋友幫個忙吧

早上9點半的樣子從酒店出發，打車或者步行都可以前往上下九和狀元坊步行街，可以痛快的購物。在路上能吃到廣州的一些常見的小吃。走完下九路到第十甫路，有著名的蓮香樓，正宗的廣州糕點小吃。然后到寶華路就一些蜜餞零食，其他的不怎么多，可以試試最正宗的廣東涼茶（不像其他城市賣的那么包裝好的）。然后就到了恒寶廣場了，地下一層的東西還是比較時尚的。看你購物逛街的速度了，一般的話，大概需要3-4個小時的樣子。然后坐地鐵去天河城正佳廣場一帶，那里的東西就高檔點，購物環境比較好?；蛘呷キh市東路的麗柏廣場，那里是全廣州最高檔的?；蛘呷ケ本┞凡叫薪忠部梢浴＿@樣基本一天過去了。小吃的話在上下九一帶還是蠻多的。

玩我就建議你在上下九街和北京路，因為你只有一天多時間，再說離你住的酒店也近。??豐樂北路有不少大排擋不錯，比較喜歡有家湖北菜“紅菜苔”招牌菜：心太軟，蓮藕燉排骨…… ??南崗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。 ??棠下那家香辣蟹其實沒有天河立交的張記香辣蟹好吃 ??廣園東轉東莞莊處有好多湛江白切雞好正 ??天河東炳勝吃魚生最好，我家湘菜就沒有湘村館地道了 ??體育東的澳門街很有葡式特色，中森名菜號稱亞洲最大的日本料理，可以去FB??中信廣場四樓吃日本料理自助餐還可以。另外幾間西餐廳也行。 ??體育西和黃埔大道交界處的貴州人要比動物園南門的黃果樹實惠和味，花江狗肉和酸湯魚值得推薦 ??喜歡去華僑酒店樓下的東北人坐炕，啃醬骨頭??賽馬場里有家山西面條，讓我這不喜歡面食的人也能吃一大碗 ??大南路的陜西大廈涼皮和糖夾肉要比它的招牌菜肉夾饃可口 ??越秀南的蘭州拉面，涼拌菜很地道 ??山東人家其實真沒什么好吃，但我在那里偷了個喝酒的碗很有水滸里武松用過的感覺 ??天河北博斯湯的羊肉串和羊肉湯夠味 ??動物園南門真有不少飯館，江西人瓦罐煨湯很濃，基本上我就為了那碗湯 ??重慶冷鍋魚算有些特色，說到這想起數不清的川菜 ??水蔭路口的川國演義火鍋不錯，特別是菌湯很好喝< ??黃花崗的宗江老川菜比較老牌，譚魚頭覺得算精品， ??東風路的普利據說是廣州最早的川菜館，味道也還行 ??小洞天是我以前常去的，但現在覺得除了那個川北涼粉，其它麻麻，而且它還由四元漲到六元，沒勁 ??三元里有家祥林酸菜魚，環境很簡陋，可是排隊人眾，每張桌上都是一大盤酸菜魚，同名的還有站前路的三峽的酸菜魚 ??童心路的麻婆婆水煮魚油太多了，連我這肉食動物都怕?? ??強記雞粥總店在東川路，蔡瀾曾經推薦過 ??銀記的布拉腸歷史悠久，可是最好吃的蝦米腸要10元，真貴 ?? ??東川路元運街口的蘿卜牛腩很好吃，每天只五點賣到八點，北京路也有一家味道可以 ??惠福東路路口的香港東成記的粉面用料足，附近有間小廟，門口有賣桂林米粉，豬腳粉最好吃，但其實我覺得最好吃的在德政北路的那家，門口掛著牌子說得過什么廣州美食節金獎，但我卻真的愛它。有時我懷疑自己去圖書館是為了吃這碗粉，還是為了去圖書館而吃這碗粉 ?? ??文明路的醉佳燒鵝，鵝腿飯12元，好逮 ??廣州百貨大廈后面的大馬站風味街有豬腳醬，臘味飯，牛腩粉，很便宜??狀元坊的缽仔糕1元有兩件 ??上下九的名小吃就更多了，有家老字號的冰室現在還是傳統的經營方法，最喜歡那里的紅豆冰。婦女兒童商店旁有條小吃一條街，及第粥，鹽鋦瀨尿蝦都可向外地親友推薦 ?? ??以前中山二路有家順德風味的文信老鋪，現在好象搬到東川路了，江南大道中也有一間 ?? ??其實河南遠了點，有不少大排擋又便宜又好味，特別以江南大道為首，延伸至濱江路，江南西，荔福路，比較有印象的是新興涮羊肉，江南食府，海印橋腳曉港公園有家蛇王彪，但我卻覺得只是地方大，味道和價錢都普通，洪德路女人街的小吃適合邊逛邊吃，革新路和敦和路晚上的燒烤一直很有名 ?? ??綠茵閣太多了，泛濫成災，只喜歡天河城那家，因為可以做陶藝，現在家里有個水杯就是一個人過生日時，在那親手做成的 ??惠福西有家西部牛扒晚上的歌很好聽，味道也可以 ??石牌自由空間東西不好吃，歌也普通，但很喜歡它的名字 ??中山醫對面的昔士風有段時間是飯堂，其實好便宜，因為有老火靚湯任飲，就和一同事每天中午只叫一個咸魚雞粒炒飯，AA后一人才8元，然后喝多幾碗湯，嘆著空調看電視 ??建設六馬路的森美是巴西燒烤，除了比旁邊的拉丁餐廳好吃，還有幾個巴西樂師演奏得好棒，前年的圣誕節，被兩個女友強拉去環市路，每家都滿員，只有這家新開有位，拿著一杯啤酒和他們聊了幾句，然后他們又彈又唱，還拉著我們一起跳，好開心， ??巴黎春天五樓有法國大餐吃，曾經宰過一個不懷好意的家伙，然后偷溜再也不理他了（雖然違背我的做人原則，不過對壞人不能心軟?。???世貿的泰國焦葉屋等位太難，還不如去麓湖的廣視賓館分店，好吃且好玩，外籍廚師和服務員載歌載舞，如果你跳過了竹竿舞，還可以打八折。麓湖路口的韓國金旺莊好貴，但下午有自助餐劃算些，不過一月去了東北后，就覺得再也不會去吃這家了 ??沙面網球場也有家，咖喱飯，冬蔭功湯都讓我挺懷念的 ??好象最愛吃的還是三文魚刺身，如果每月28去一本壽司，帶上優惠卡就可以打半折 ??東山口有家小小的日本拉面館，我總覺得價錢要比中國大酒店的總店便宜太多 ??63層的水車屋因為老板是個朋友的朋友，沾了點光，免了五星級的15%服務費 ??華南大橋下的香江酒店，平時中午有68元的自助餐，三文魚和北極貝，鮭魚刺身都是新鮮任吃，就是沒車不方便啊 ?? ??長隆酒店的自助餐，平時128，邊吃邊看外面白老虎在溜達，享受啊，但我想我自己是不舍得去吃的 ??員村四橫路有一家吃雀的，那里的百鳥歸巢價錢比較實惠，味道不錯。??中山大道民族學院旁有家雪城餃子館，那里的東山菜不錯。 ??石牌西路有一家小店賣粉面的，其中的潮州肉丸好吃。 ??石牌東路的三天什么店，吃食用菌，比較有特色。 ??天河北嘉怡苑一樓的江南漁村的雞燉翅頂絕。 ????中山大道的唐苑酒家也是便宜的吃翅好地方。 ?? ??花園酒店頂層的旋轉餐廳中午是198/位，晚餐是228/位，味道一般，西餐。但是景色絕美，適合和心愛的人去。 ?? ??東山區煙墩路十號的TEN CAFE環境布置很特別，很豪華，有英國的罐裝啤酒喝，咖啡也是很香醇， ?? ??龍口東路洞庭魚頭王的分店。味道確實不錯。老板姓湯。訂座電話：棠下店： 85661538 龍口東店： 87538593 ?? ??豐樂北路差不多到姬堂有間用竹搭的大排檔，那里的燒雞脆、香，好好味； ?? ??離我們最近的大觀農莊里有道口水雞，不錯； ?? ??廣園東路轉入東莞莊路右手邊有間吃客家菜的有道菜叫水晶雞，用很多藥材來蒸雞，香噴噴的，清甜的雞湯，嫩滑的雞肉，啊，什么時候再去呢？: ??黃埔老港碼頭旁（豐樂南盡頭向東轉）有間店出名的是叫化雞 ?? ?? ??ten cafe絕對是貴族風格，裝修豪華，華麗的西式家具表現出咖啡浮華的本質 ?? ??員村天河公園對面的小山包上有一家宏奇王品西餐廳，牛排一流，景致一流，套餐分量很足，適合約會。 ?? ?? 廣州大道南客村附近的大塘偉記：在敦和一路進去大概500米，原來就是一間普通的飯店，現在擴張的很厲害，樓上樓下左右街坊都打通了，有停車廠，環境就一般，但是菜的味道很不錯，特別是癩蛤瘼粥，清甜可口，美極大腸頭，而且價錢便宜！ ?? ?? 吃慣譚魚頭，川國，覺得五羊新城小肥羊真是鮮嫩無比，只是冬天過去了。。。。。。。 ??共和路靠達道路口處有間“手拉手”湖此風味店，有熱干面、蓮藕湯、紅菜苔等； ??中山二路中山醫科大學正對面有間“1+1+1 山天”食用菌火鍋城，專食各種食用菌。 ??流花路西郊大廈往里的一條胡同里，有一家紅辣椒火鍋店，生意好得不得了，以吃青蛙著名，而且十分難找，典型的“灑香不怕巷子深”，味道沒得說！不過，來吃的人好像都是著奇裝異服的，男男女女都是。就數我們幾個最本份。不過，那個味道真是，哎，真是太好了。從流花路有個大馬路轉過去,入了再左轉,直去看見有間買水果檔口那條胡同,川菜一打街,大大小小川菜館很多間,入去一路都聞到......哈秋,頂不住了.. ??五羊新城珠江賓館后的西北郎的肉夾膜和拌涼皮味道不錯; ??體育西后的烏江魚味道好又便宜,就是服務差一點; ??空軍醫院旁邊的九頭鳥食府湖北小吃很地道; ??珠江賓館對面有個河南鄭州燴面館,小館子,但牛肉和豆腐很好吃,又便宜,衛生條件差一點. ??廣大路的老友記我比較喜歡,印尼炒飯又好味又實惠. ??番禺洛溪新城胖子媽,川菜館,東北粉皮6元,士豆絲6元,大碗抵食. ??番禺花園里面有間海怡閣,食雞,海鮮正,靠海邊,好風景,價格適中,人流大,但要開車訂座電話:34502109 ??番禺迎賓路靠市橋上廣珠東線路口有酒檔,記不起名字了,招牌菜:紅蔥頭蒸雞. ??祈福新村一條食街,骨頭館,江西菜.等,各取所需,味道不錯 ??番禺沙溪村,牌坊直入有間最大酒樓,獅子頭,牛肉丸,遠近聞名.< ??BR>梅東路和中山一路交界的吉林大廈的羊肉泡饃，應該比陜西大廈正宗。

好啊

5，廣州市區有哪些美食

豐樂北路有不少大排擋不錯，比較喜歡有家湖北菜“紅菜苔”招牌菜：心太軟，蓮藕燉排骨…… 　　南崗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。　　棠下那家香辣蟹其實沒有天河立交的張記香辣蟹好吃　　廣園東轉東莞莊處有好多湛江白切雞好正　　天河東炳勝吃魚生最好，我家湘菜就沒有湘村館地道了　　體育東的澳門街很有葡式特色，中森名菜號稱亞洲最大的日本料理，可以去FB 　　中信廣場四樓吃日本料理自助餐還可以。另外幾間西餐廳也行。　　其實最愛川菜，因為能吃勁辣！??！　　體育西和黃埔大道交界處的貴州人要比動物園南門的黃果樹實惠和味，花江狗肉和酸湯魚值得推薦　　喜歡去華僑酒店樓下的東北人坐炕，啃醬骨頭　　賽馬場里有家山西面條，讓我這不喜歡面食的人也能吃一大碗　　大南路的陜西大廈涼皮和糖夾肉要比它的招牌菜肉夾饃可口　　越秀南的蘭州拉面，涼拌菜很地道　　山東人家其實真沒什么好吃，但我在那里偷了個喝酒的碗很有水滸里武松用過的感覺　　天河北博斯湯的羊肉串和羊肉湯夠味　　廣州大道北的安徽人酒樓好象沒吃出什么特色　　動物園南門真有不少飯館，江西人瓦罐煨湯很濃，基本上我就為了那碗湯　　重慶冷鍋魚算有些特色，說到這想起數不清的川菜　　水蔭路口的川國演義火鍋不錯，特別是菌湯很好喝　　黃花崗的宗江老川菜比較老牌，譚魚頭覺得算精品，　　東風路的普利據說是廣州最早的川菜館，味道也還行　　小洞天是我以前常去的，但現在覺得除了那個川北涼粉，其它麻麻，而且它還由四元漲到六元，沒勁　　三元里有家祥林酸菜魚，環境很簡陋，可是排隊人眾，每張桌上都是一大盤酸菜魚，同名的　　還有站前路的三峽的酸菜魚　　童心路的麻婆婆水煮魚油太多了，連我這肉食動物都怕　　便宜的小吃也很喜歡：　　強記雞粥總店在東川路，蔡瀾曾經推薦過　　銀記的布拉腸歷史悠久，可是最好吃的蝦米腸要10元，真貴　　東川路元運街口的蘿卜牛腩很好吃，每天只五點賣到八點，北京路也有一家味道可以　　惠福東路路口的香港東成記的粉面用料足，附近有間小廟，門口有賣桂林米粉，豬腳粉最好吃，但其實我覺得最好吃的在德政北路的那家，門口掛著牌子說得過什么廣州美食節金獎，　　但我卻真的愛它。有時我懷疑自己去圖書館是為了吃這碗粉，還是為了去圖書館而吃這碗粉　　文明路的醉佳燒鵝，鵝腿飯12元，好逮　　廣州百貨大廈后面的大馬站風味街有豬腳醬，臘味飯，牛腩粉，很便宜　　狀元坊的缽仔糕1元有兩件，不過現在到處都有得賣了　　上下九的名小吃就更多了，有家老字號的冰室現在還是傳統的經營方法，最喜歡那里的紅豆冰。　　婦女兒童商店旁有條小吃一條街，及第粥，鹽鋦瀨尿蝦都可向外地親友推薦　　以前中山二路有家順德風味的文信老鋪，現在好象搬到東川路了，江南大道中也有一間　　其實河南遠了點，有不少大排擋又便宜又好味，特別以江南大道為首，延伸至濱江路，江南西，荔福路，比較有印象的是新興涮羊肉，江南食府，海印橋腳曉港公園有家蛇王彪，但我卻覺得只是地方大，味道和價錢都普通，　　洪德路女人街的小吃適合邊逛邊吃，　　革新路和敦和路晚上的燒烤一直很有名　　廣東菜也還是有不少值得推薦，最精致的還算是潮菜吧，可惜太貴，要吃公家才行　　綠茵閣太多了，泛濫成災，只喜歡天河城那家，因為可以做陶藝，現在家里有個水杯就是一個人過生日時，在那親手做成的　　惠福西有家西部牛扒晚上的歌很好聽，味道也可以　　石牌自由空間東西不好吃，歌也普通，但很喜歡它的名字　　中山醫對面的昔士風有段時間是飯堂，其實好便宜，因為有老火靚湯任飲，就和一同事每天中午只叫一個咸魚雞粒炒飯，AA后一人才8元，然后喝多幾碗湯，嘆著空調看電視　　建設六馬路的森美是巴西燒烤，除了比旁邊的拉丁餐廳好吃，還有幾個巴西樂師演奏得好棒，前年的圣誕節，被兩個女友強拉去環市路，每家都滿員，只有這家新開有位，拿著一杯啤酒和他們聊了幾句，然后他們又彈又唱，還拉著我們一起跳，好開心，　　巴黎春天五樓有法國大餐吃，曾經宰過一個不懷好意的家伙，然后偷溜再也不理他了（雖然違背我的做人原則，不過對壞人不能心軟?。? 　　世貿的泰國焦葉屋等位太難，還不如去麓湖的廣視賓館分店，好吃且好玩，外籍廚師和服務員載歌載舞，如果你跳過了竹竿舞，還可以打八折。

　　麓湖路口的韓國金旺莊好貴，但下午有自助餐劃算些，不過一月去了東北后，就覺得再也不會去吃這家了　　沙面網球場也有家，咖喱飯，冬蔭功湯都讓我挺懷念的　　好象最愛吃的還是三文魚刺身，如果每月28去一本壽司，帶上優惠卡就可以打半折　　東山口有家小小的日本拉面館，我總覺得價錢要比中國大酒店的總店便宜太多　　63層的水車屋因為老板是個朋友的朋友，沾了點光，免了五星級的15%服務費　　華南大橋下的香江酒店，平時中午有68元的自助餐，三文魚和北極貝，鮭魚刺身都是新鮮任吃，就是沒車不方便啊　　長隆酒店的自助餐，平時128，邊吃邊看外面白老虎在溜達，享受啊，但我想我自己是不舍得去吃的　　員村四橫路有一家吃雀的，那里的百鳥歸巢價錢比較實惠，味道不錯。　　中山大道民族學院旁有家雪城餃子館，那里的東山菜不錯。　　石牌西路有一家小店賣粉面的，其中的潮州肉丸好吃。　　石牌東路的三天什么店，吃食用菌，比較有特色。　　天河北嘉怡苑一樓的江南漁村的雞燉翅頂絕。　　中山大道的唐苑酒家也是便宜的吃翅好地方。　　花園酒店頂層的旋轉餐廳中午是198/位，晚餐是228/位，味道一般，西餐。但是景色絕美，適合和心愛的人去。　　東山區煙墩路十號的TEN CAFE環境布置很特別，很豪華，有英國的罐裝啤酒喝，咖啡也是很香醇，　　龍口東路洞庭魚頭王的分店。味道確實不錯。老板姓湯。訂座電話：棠下店：85661538龍口東店：87538593 　　豐樂北路差不多到姬堂有間用竹搭的大排檔，那里的燒雞脆、香，好好味；　　離我們最近的大觀農莊里有道口水雞，不錯；　　廣園東路轉入東莞莊路右手邊有間吃客家菜的有道菜叫水晶雞，用很多藥材來蒸雞，香????的，清甜的雞湯，嫩滑的雞肉，啊，什么時候再去呢？：　　黃埔老港碼頭旁（豐樂南盡頭向東轉）有間店出名的是叫化雞　　ten cafe絕對是貴族風格，裝修豪華，華麗的西式家具表現出咖啡浮華的本質　　員村天河公園對面的小山包上有一家宏奇王品西餐廳，牛排一流，景致一流，套餐分量很足，適合約會。　　廣州大道南客村附近的大塘偉記：在敦和一路進去大概500米，原來就是一間普通的飯店，現在擴張的很厲害，樓上樓下左右街坊都打通了，有停車廠，環境就一般，但是菜的味道很不錯，特別是癩蛤瘼粥，清甜可口，美極大腸頭，而且價錢便宜！　　吃慣譚魚頭，川國，覺得五羊新城小肥羊真是鮮嫩無比，只是冬天過去了…… 　　共和路靠達道路口處有間“手拉手”湖此風味店，有熱干面、蓮藕湯、紅菜苔等；　　中山二路中山醫科大學正對面有間“1+1+1山天”食用菌火鍋城，專食各種食用菌。　　流花路西郊大廈往里的一條胡同里，有一家紅辣椒火鍋店，生意好得不得了，以吃青蛙著名，而且十分難找，典型的“灑香不怕巷子深”，味道沒得說！不過，來吃的人好像都是著奇裝異服的，男男女女都是。就數我們幾個最本份。不過，那個味道真是，哎，真是太好了。　　從流花路有個大馬路轉過去，入了再左轉，直去看見有間買水果檔口那條胡同，川菜一打街，大大小小川菜館很多間，入去一路都聞到……哈秋，頂不住了…… 　　五羊新城珠江賓館后的西北郎的肉夾膜和拌涼皮味道不錯；　　體育西后的烏江魚味道好又便宜，就是服務差一點；　　空軍醫院旁邊的九頭鳥食府湖北小吃很地道；　　珠江賓館對面有個河南鄭州燴面館，小館子，但牛肉和豆腐很好吃，又便宜，衛生條件差一點。　　廣大路的老友記我比較喜歡，印尼炒飯又好味又實惠。　　番禺洛溪新城胖子媽，川菜館，東北粉皮6元，士豆絲6元，大碗抵食。　　番禺花園里面有間海怡閣，食雞，海鮮正，靠海邊，好風景，價格適中，人流大，但要開車訂座電話：34502109 　　番禺迎賓路靠市橋上廣珠東線路口有酒檔，記不起名字了，招牌菜：紅蔥頭蒸雞。　　祈福新村一條食街，骨頭館，江西菜。等，各取所需，味道不錯　　番禺沙溪村，牌坊直入有間最大酒樓，獅子頭，牛肉丸，遠近聞名。　　梅東路和中山一路交界的吉林大廈的羊肉泡饃，應該比陜西大廈正宗。　　廣州太和鎮，太和中隊路牌指示直入，有個果園（榮達燒雞場），燒雞30元一只，雞雜飯（大20）足六人食，美味青菜。每月去一次，一車面包人（12人），也只需百來塊。　　花都新花鎮三東大道石崗路口有間崗南餐廳，食燒鵝一流，我至愛，最值得推薦。電話：86975151 　　廣州向群飯店多個分店，老字號，蒸雞，小炒味道不錯，價錢適中，龍津店；81885146，家林下路店：87752818匯僑新城北一區店：86263706海珠區同福東路632號：84424797 　　澳門街，德國咸豬手，雞碎骨，澳門風味，比大排檔價錢貴一些，環境一流，環市路珠江大廈分店：83889703，體育東路金利來大廈首層；38781319 　　珍味館，大漫風沙肉，珍味雞（食過包叫好食），碳燒肉，味道一流，價錢都不算貴。環市路西部大酒店：83866138廣州大道天龍酒店3樓：87589988 　　芳村海景酒樓，者者魚腸，菜汁包，小餐包，平價海鮮。大件抵食。過年過節我首

那么了解還需要問我們嗎？？？

6，廣州的美食有哪些

廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產量最多，質量最好，被譽為嶺南四大名果。此外，還有芒果、楊桃、石榴、龍眼、白欖、烏欖、黃皮、楊梅、菠蘿蜜、三華李、西瓜等。廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有"水果之鄉"的盛譽。廣州果樹栽培歷史可追溯到漢代，史書載，當年漢武帝便向嶺南征貢"御橘"，三國吳交址太守士燮向孫權進獻的"瑞橘"，指的都是甜橙，而非今日通常講的柑橘。據調查，廣州的水果有40個科、77個屬、132個種及變種、500多個品種，其中引進國內外優良品種33個。著名品種有增城掛綠荔枝、黃登菠蘿、羅崗甜橙、石硤龍眼、芳村花地甜楊桃等。近年培育了細核淮枝、八月熟荔枝、紅江橙、大果龍眼、穗中紅番木瓜、翠寶西瓜等品種。荔枝有"果王"之稱的荔枝，盛產于廣州從化、增城二市和市內幾個城郊結合區。其果形別致，顏紅悅目，果肉狀如凝脂，清甜濃郁。優良品種有糯米糍、桂味、妃子笑、掛綠等，而以淮枝數量最多，大約占總產量的七八成。荔枝是亞熱帶珍貴水果，嶺南四大名果之一。它原產我國南部，有2000多年的栽培歷史。目前我國荔枝品種有100多個，僅廣州就有60多個。品質則以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜誘人，而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱。舊以"筆村糯米糍"、"羅崗桂味"、"增城掛綠"號稱"荔枝三杰"。三杰中以"增城掛綠"至為珍貴，歷來被朝廷列為貢品。 "增城掛綠" "增城掛綠"外殼紅中帶綠，四分微綠六分紅，每個荔枝都環繞有一圈綠線，果肉潔白晶瑩，清甜爽口，掛齒留香，風味獨特。現存活在增城荔城鎮掛綠園的那株掛綠樹是掛綠荔枝品種的老祖宗，有400多年樹齡，高5米多，已由它成功培育了好幾代的掛綠子孫樹種，共100多株，在增城幾個鄉種植。柑橙柑、橘、檸檬、橙與柚子是水果中的一大類。柑橙是廣州名果之一，在廣州廣為栽培。早在五世紀南朝時期，廣州已有很多的橘柚園。今天美國的花旗蜜橘，就是廣州甜橙當年由歐洲間接引種去的。柑橙是一種常綠灌木或小喬木，春末、夏、秋開白色花，果扁圓，紅或橙黃色，味甜酸。盛產我國，有4000栽培歷史。廣州地區柑橙類主要的優良品種有：暗柳橙、蕉柑、柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。廣州人稱：高身橙，光身橘，扁身柑，形象地說明了橙、橘、柑的外形。其中，白云區羅崗鎮生產的羅崗暗柳甜橙最負盛名。潭州白蔗番禺市盛產甘蔗，有"糖都"之稱，而潭州鎮所產的白蔗更是馳名中外。潭州白蔗色澤青白，皮薄肉脆，汁多清甜，纖維少，可作為水果食用，具有清熱解毒、生津止渴的功效。菠蘿原名鳳梨，原產巴西, 16世紀時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。菠蘿果皮有眾多的花器(俗稱果眼或菠蘿雞)，堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。菠蘿一年有三次結果期，品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成的為好。菠蘿常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種，而以近年廣州果農精心培育的"糖心菠蘿"為最佳。 "糖心菠蘿" "糖心菠蘿"屬沙撈越種。沙撈越種又名"夏威夷"，果實重兩三公斤，果眼大而淺，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的優良品種。"糖心菠蘿"中，尤以廣州黃埔區黃登村出產的"黃登菠蘿"為最佳，它以個大肉厚汁多、甜似蜜、芳香異常而聞名遠近。木瓜學名番木瓜，又名萬壽果，是嶺南四大名果之一，素有"嶺南果王"的稱號。木瓜原產墨西哥，17世紀時傳入我國，現廣東各地均有栽培，而以廣州市郊最為集中。木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，與香蕉、菠蘿同稱為"熱帶三大草本果樹"。廣州所產較好的品種有嶺南種、穗中紅、泰國紅肉等，品質以嶺南種為最佳。其果形長圓豐滿，肉厚籽少，有桂花香味。木瓜果實碩大，其果重一二公斤，大的可達六七公斤。其果鮮食，口味美好，營養豐富；還可燉食，冰糖燉木瓜可清心潤肺，醫治喉炎等疾患；未成熟的木瓜可糖漬，作蔬菜煲湯食用，或腌制成"咸酸木瓜"等。萬頃沙的大蕉廣州名水果中，同屬蕉類還有大蕉。萬頃沙除盛產香蕉外，也盛產大蕉，其"紅嘴綠鸚哥大蕉"是大蕉名貴品種之一。其蕉果色澤金黃，蕉邊有一條綠線，熟透時蕉柄仍保持青綠色，果實頂端呈紫紅色，故得此名。萬頃沙的香蕉香蕉是嶺南四大名果之一。栽培中數量僅次于柑橘、荔枝、菠蘿。我國栽種香蕉有2000多年歷史，廣東除東莞、中山、新會、順德之外，還有番禺和廣州市郊。香蕉是芭蕉科多年生常綠大型草本果樹，每株抽蕾結果一次，每株香蕉生十余梳，每梳果實10－15只。其果肉軟甜可口，獨具香氣，有潤腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。番禺萬頃沙的香蕉產在沙質泥土上，其果具有濃郁的香味。石硤龍眼龍眼，正名叫做桂圓，是多年生常綠喬木植物，春天開花夏日結果。其果球形，殼淡黃色或褐色，果肉白色透明，汁多味甜。是嶺南佳果之一。連殼的龍眼還可加工焙曬成龍眼干(即桂圓肉),是一種具有鎮靜、滋補功能的藥材。龍眼原產中國，已有2000多年種植歷史，現廣州白云區、海珠區，增城、番禺和花都市都廣種龍眼，其品種有烏圓、石硤、水眼、米仔眼、圓眼等，其中尤以海珠區新滘鎮小洲村出品的石硤龍眼最為出名。石硤龍眼果實大，產量高，清甜之中帶有蜜糖的味道。傳說，"石硤"是"石夾"的意思，最早的龍眼樹是從大石縫中長出來的，由于樹根被大石夾住，只好往深土層里鉆，樹根吸收了地下的"精氣"，結出來的龍眼果特別好吃。烏欖烏欖和白欖合稱橄欖，是增城市的特產。烏欖是"增城四寶"之一(另三寶是掛綠荔枝、絲苗米、涼粉草)，它全身是寶：欖肉制欖角、榨油；欖仁可作菜肴，又是點心的上好配料；欖核是著名工藝品欖雕的原料，已有300多年的歷史。烏欖共有30多個品種，其中以西山、羊角、黃肉、鵝膏、三方、油欖仔最為著名。白欖增城還出產白欖?？梢灾瞥筛鞣N涼果小食，如我們平日愛食的甘草欖、和順欖、辣椒欖、化皮欖、桂花欖和衛生欖等，就是用鹽漬，用糖腌，或加上香料與食用色素等，經一系列工序加工而成的。芒果芒果是漆樹科芒果屬，享有"熱帶果王"的美稱。芒果樹是常綠喬木，樹高10-20米，主根粗大，樹冠圓頭形。果實呈球狀或腎臟形，淡綠或淡黃色。其果肉汁多味甜，可鮮食或制成果脯、榨制芒果汁。廣州芒果品種主要有紫花芒、桂香芒、串芒、綠皮芒、土芒等。其中，白云區石井鎮夏茅村出產的"夏茅香芒"，是馳名中外的優質芒果品種。 "夏茅香芒"除果肉柔軟香甜外，剝去皮后，肉質干爽，易于貯存和攜帶。據說，夏茅香芒于清康熙年間從外地引進種植，后來因質量上乘而被定為貢品?，F在，真正的名牌香芒樹只有數株，每年收果只有一千數百斤，極為珍貴。楊桃楊桃，又名"陽桃"、"羊桃"，學名"五斂子"，又因橫切面如五角星，故國外又稱之為"星梨"。是素負盛名的嶺南佳果之一。楊桃果實形狀特殊，顏色呈翠綠鵝黃色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。除含糖10%外，還含有豐富的維生素A和C。其主要品種有"崛督(平頂)甜楊桃"、"尖督(尖頂)甜楊桃"、"酸楊桃"三種。而最負盛名的當數芳村區花地所產的楊桃。楊桃是常綠小喬木或灌木，漿果一年四季交替互生，但品質以7月開花，秋分果熟的為最佳，產量也最高。中秋前后為楊桃的旺產期。番石榴番石榴原產美洲；引入廣州有200多年歷史。主要分布在海珠區，番禺和增城等市。品種有以早熟日、宮粉紅、金紅、出世紅、七月熟等。果多成葫蘆形，青色或淺黃色，青爽香甜、風味獨特。既可鮮食，也可制成石榴罐頭或軟包裝飲料。著名的有大塘番石榴。

1、德昌咸煎餅 2、南信鳳凰奶糊 3、荔灣艇仔粥 4、荔灣裹蒸皇 5、荔灣牛肉腸 6、歐成記上湯鮮蝦云吞 7、榮華金牌叉燒酥 8、韭黃鮮蝦腸粉 9、豉油皇牛肉腸粉 10、銀記滑雞粥 11、沙基艇仔粥 12、新鮮豬雜粥 13、秘制鹵肉粉 14、酸辣湯米粉 15、秘制鍋燒肉米粉 16、田螺雞米粉 17、雜錦桂林米粉 18、藥制龜苓膏 19、蘆薈燉雪蛤 20、順德爽魚皮 21、自助粥 22、醒胃牛三星 23、馳名牛腩粉 24、匯景古法水蛇粥 25、匯景姜汁奶 26、中式酥餅陶陶居 27、酸辣牛雜湯 28、和味中肚粥 29、香煎金粟餅 30、珍珠糯米雞 31、精品椰皇酥 32、香滑奶黃包 33、乳香芋蝦泮溪酒家 34、和味牛雜 35、泮塘馬蹄糕 36、蜜汁叉燒包 37、奇味雞仔餅 38、炸面 39、錦鹵云吞 40、肉丸粥 41、茴香豬手北園酒家 42、雞絲春卷 43、玉液叉燒包 44、椰醬蛋角南園酒家 45、可可奶層糕 46、豬腳姜醋大同酒家 47、大同雞蛋撻 48、雞仔餅蓮香樓 49、西關小桃酥 50、老婆餅 51、潮州薄殼餅潮香菜館 52、西安臘汁肉夾白吉饃陜西大廈餐廳 53、清真牛肉串東來順飯店 54、云南過橋米線香稻米線館 55、西關艇仔粥西關人家 56、薯茸牛利酥 57、雙色棉花糕 58、鴨水餃 59、西關墜火粥 60、冰山豆腐大可以飯店 61、冰花雞蛋散云香酒樓 62、馬拉沙嗲中國大酒店 63、越南春卷 64、香蘭柳茸卷 65、鹽燒雞心串 66、美式炸雞 67、雞尾香腸 68、海南雞飯 69、香脆小鳳酥東山老家 70、柳絲芋丸新興飯店 71、反沙芋頭 72、蘿卜燜羊什 73、鮮露羊耳絲 74、大芥菜咸酸惠愛酒樓 75、蘿卜咸酸 76、潮式反沙芋精致酒店客家食府 77、糖脆花生 78、客家鳳爪 79、養顏狗蛋汁陽光香肉美食家 80、華苑魚包黃埔華苑酒家 81、川芎白芷鳳爪 82、臘味蒸蘿卜絲糕 83、家鄉生炒糯米飯番禺凱悅酒店 84、串燒雞柳 85、鹽焗雞腳翼 86、雷家豆腐圓子黃果樹貴州酒樓 87、臭豆腐 88、蔥油土豆泥 89、素酸粉 90、南昌炒粉江西人煨湯館 91、跺椒田螺肉 92、五香熏魚 93、鹵水牛筋 94、上湯牛三星南信牛奶甜品專家 95、鮮蝦云吞面 96、雙皮奶 97、姜撞奶 98、西關雞仔餅幸運樓食品公司 99、臺北豆漿臺北豆漿 100、吉尼斯拉面 101、雙皮奶 102、鮮奶燉蛋養生健康新美食 103、古法水蛇粥匯景酒家

7，制作各種肉丸的具體步驟

多味牛肉丸主料：瘦嫩牛肉餡輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法： 1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可； 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用； 4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調制好的汁即可。豬肉氽丸子選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。軟炸丸子鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。

烹制魚丸要訣　　不論東江魚丸、潮州魚丸、福州魚丸、鯪魚丸、墨魚丸等，都以色澤雪白、幼滑而爽口、味鮮美而著名。　　對于魚丸的烹制，五花八門，各師各法，著名的魚丸，有其獨家配方、秘竅。筆者從廚30多年的實踐，談談魚丸制作的要訣。　　一、魚的選擇　　海鰻為首選，此魚少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。　　其次可用鯊魚、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚、鯇魚、鰱魚、（魚甘）魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、（魚章）魚等。　　1.不宜用活魚與凍魚。　　如用即宰活魚即制魚丸，則會產生魚肉不易吃水，難以上勁的現象。因為剛宰殺魚，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。　　不宜用冷藏魚，因魚體經凍結后，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。　　2.只取“魚青”，不要魚紅肉。　　魚體中不是全部的魚肉都可采用，一般只取魚背部位的肉。而且刮肉時，只刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。因含肌紅蛋白的魚肉，會影響魚丸的色澤。　　二、魚的處理　　1.魚肉不宜漂洗。　　魚不宜放在清水中漂洗。經過漂洗的魚，會變得比較僵硬，不易斬制，也不利于吃水，攪拌時難以起膠。　　2.魚肉要斬細。　　將魚肉顆粒斬得越細膩，與水、味料結合就越好，魚膠的吃水量也越全面，烹制出來的魚丸也就越嫩滑了。　　可采用絞肉機先絞后再斬。　　三、魚膠加鹽上勁　　所謂“上勁”，廚業將魚膠加鹽充分攪拌后，黏稠度愈來愈大，吃進去的水也愈來愈多，稱為上勁。　　鹽，是一種電解質，加鹽后能將水分吸收。鹽在外力作用下，和水、魚肉蛋白質充分結合而形成黏性的溶膠，使空氣進入溶膠，而致魚丸松軟細嫩。　　四、魚丸中要加入淀粉　　魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊化后變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。　　五、魚膠可以加入蛋清　　在制作魚丸時，可以加入適量蛋清，因為蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩。　　魚膠加入蛋清攪拌后，會和不同的原料黏結起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性。　　六、攪拌時要順著一個方向　　攪拌，是烹制魚丸的最重要步驟，魚丸成功與失敗，就在于攪拌技術如何。　　順著一個方面攪拌，可把魚肉纖維組織內蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式；再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。　　如果采用順、逆并舉的手法攪拌，那么已經順向排列起來的蛋白質分子，就會隨著逆向攪動而被打散，造成魚膠黏性不足。　　攪拌時要注意3點：　　1.加鹽攪拌時，速度應由慢到快，用力由輕到重，讓魚茸逐步上勁。隨著鹽量的增加，魚膠的黏稠度也跟著增加。　　2.攪拌魚茸，開始摻水時，應慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按實際操作時靈活掌握。　　3.魚茸攪拌過程中，摻水、入味、加鹽是有順序的，應先加入水、粉、味調成漿，然后加鹽。按此規律，是烹制魚丸成功的秘訣。　　東江魚丸　　東江，乃河流之名，是珠江支流，其源東出尋烏水，西自九曲河，南流至東莞石龍以下，出虎門入海，因在粵東，故稱東江。東江一帶，包括惠州市、梅縣、興寧、大埔、惠陽等縣市，客家人最集中，此范圍的客家菜，也稱為東江菜。　　所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，據《客家人》記載：“客家祖先原濟晉人，至秦時被迫而遷豫皖?！睍x以后，又大批來至粵東山區被稱為“客家”。他們的飲食習俗仍保持古代中原之特點，自成一系。　　用料：魚青5 kg，清水2.1 kg，生油500 g，味粉50 g，幼鹽75 g。　　制法：　?、賹Ⅳ~青輕輕地用水抹去血污，入攪拌機拌成膠，然后放在機盆中，逐次加入水，朝著一個方向攪拌，再加入幼鹽、味粉攪拌至起膠時，逐入生油攪勻，再撻拌起膠。　?、趯Ⅳ~膠漿邊捏邊擠成一個個魚丸放入大半鍋水中，用中火煮至微沸，待魚丸全部浮起時，便可撈起，即成東江魚丸。　　炮制東江魚丸的秘訣　?、贃|江魚丸的特點，夠爽口，富有彈性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加適量的清水。　?、跀嚢钑r，要注意必須順著同一方向，先慢后快，切忌倒順不一，快慢不勻。如小量的手工制作，記住：要先攪拌，后撻拌。　　③由于東江魚丸不加生粉、蛋白，所以身輕，入水即浮。待魚丸煮熟時應即撈起，如果煮得時間過久，魚丸會老化空心，失去原味。　　魚青：即在魚脊肉上刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。　　潮州魚丸　　潮州魚丸乃潮州菜，以色澤雪白、幼滑而爽口、鮮脆、味美而著名，深得食者稱贊。　　潮州菜，以潮州為代表。潮州位于韓江下游，地處閩、粵、贛邊界，東臨大海。其包括汕頭、潮陽、普寧、惠來、揭陽、饒平等地，凡講潮州話的地區，都在此范圍。　　古代，秦朝以前，潮屬閩地，隸屬廣東以后，雖受廣州菜的影響，但始終保持其本色，故語言和飲食習俗，有別于廣州，自成一派。　　用料；海鰻魚肉5 kg，雞蛋白20個，清水900 g，幼鹽80 g，味粉50 g。　　制法：　?、賹⒑ｖ狋~肉用刀刮取魚青(不要近魚皮的紅肉滲入)，然后，放在清水盆內，用手輕輕洗去血腥。　?、诎阳~肉用絞拌機絞茸后，再用木棍捶成泥，放在大盆內加入幼鹽30 g、味粉拌勻；另在清水中放入幼鹽50 g調成鹽水。　?、蹖Ⅺ}水分4～5次加入，逐次攪拌至起膠，然后逐個入蛋白拌勻成一體，最后猛力撻拌起黏性，放在水里能浮起來，即成魚膠。　　④把魚漿用手擠成魚丸排落在竹盤上(每粒約12.5 g)，入蒸籠蒸約5～6分鐘取出便成。　　烹制潮州魚丸經驗之談　?、偃绮挥脵C制，用手工攪拌時必須順著同一方向，先慢后快，切忌倒順不一，快慢不勻；要先攪拌，后撻拌至起膠。　　②潮州魚丸是蒸熟的，這種做法，夠爽口，又嫩滑，又保持魚丸的原味；亦可將擠成魚丸入沸水中煮浮起，但效果稍遜，不夠爽。　?、埕~丸的湯底，可用上湯、冬菜、蔥花、雞精、味粉、幼鹽、胡椒粉、麻油?；蛴么蟮佤~(烘略焦)加豬骨熬成湯，生菜絲放在大湯窩里，把煮熟魚丸湯調味放入即可。　　各種肉丸制作秘笈（二）　　福州魚丸（包心魚丸）　　“福州魚丸”，是福建著名小吃，具有民間風味，已流行到新加坡、臺灣、香港等地。它具有質白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點，而且漂浮湯中，尤如天上星星，又有“七星魚丸”之稱。　　用料：海鰻魚凈肉5 kg，凈墨魚1.5 kg，淀粉1.4 kg，清水3 kg，幼鹽125 g ，味粉50 g，肉餡適量。肉餡：將豬瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斬碎后絞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，雞精25 g，味粉15 g，清水100 g拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進雪柜(上層)冷凍2小時凝固待用。　　制法：　?、賹Ⅵ狋~剖開去骨洗凈，用刀刮出魚肉，然后用絞肉機反復攪兩次成魚肉糜；清水加鹽泡成鹽水。　?、诎阳~肉糜倒入大盆中，開機先攪拌至起膠時，再加淀粉、味粉攪拌；然后分2~3次逐加入鹽水攪拌，成為黏稠狀魚肉泥。　　如制小量的，可用手先攪拌，后撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入淀粉用力攪拌成魚漿。　　③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水后把左手擠出的魚丸接住放入鍋水中。　?、荇~丸包好后，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。　　炮制福州魚丸3點說明　　1.魚肉應選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚，因其肉質較細膩而有勁。　　2.魚肉糜，試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化，又不下沉為好。　　3.淀粉，首選為番薯粉，其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。　　鯪魚丸　　“鯪魚丸”，又名魚青丸，俗稱鯪魚球；嫩而脆，清爽可口，富有地方風味。　　鯪魚產于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的魚；由于鯪魚養殖比較容易，新界元朗、屏山等魚塘都有生產。　　鯪魚肉質鮮甜嫩滑，適用制造魚球、魚松及配制其他菜肴。香港市場供應的鯪魚，活魚多來自香港新界的魚塘，冰凍的多來自珠江三角洲。　　用料：去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg，幼鹽10 g，味粉7.5 g，雞蛋白1個，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。　　制法：　?、裒N魚放在砧板上，把手按著魚尾部位，用刀把魚青肉刮出，見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g)；生粉、水、油調勻。　?、趯Ⅳ~青肉用清水輕輕洗去血漬、抹干，然后放入攪拌機或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時，續入鹽攪拌，再入油按順時針方向拌撻至起膠，最后下蛋白拌勻，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小時待用。　?、壅舯P抹一層油，將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如“湯丸”般大的魚丸，放在蒸盤上蒸熟，或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。　　如加入發菜、蝦干茸、果皮茸攪勻，做成的鯪魚丸即稱發菜魚丸。　　附：鯪魚膠做法　　用料：凈鯪魚膠500 g，幼鹽6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陳皮1/4個，清水100 g，生油25 g，麻油少許。　　制法：　　將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻，撻拌至膨大時，續入幼鹽，拌撻起膠，最后入生油、麻油拌勻，并順手勢再拌撻成膠便成。　　當加入水、粉、油時，原來已拌撻成的魚膠會稍散，應續拌勻，再撻成膠。加油目的，是促進魚丸爽滑。　　墨魚丸　　“墨魚丸”原為潮州小吃，其制作精巧，風味獨特，可以說爽、滑、脆齊全，為海鮮中的珍品，深受食家歡迎，已傳遍廣東、香港、臺灣、新加坡等地區。　　用料：凈墨魚肉1.5 kg，馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼鹽22.5 g，鹽15 g，味粉15 g，清水250 g。　　制法：　　①將鮮墨魚用刀開肚去骨，撕去背外花膜，放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鐘，撈起切粗條，抹干，入攪碎機攪成茸；馬蹄肉、肥膘肉切細細粒。　?、谠賹⒛~茸攪爛，加入清水、味粉、生粉，順著同一方向攪拌至起膠，續入幼鹽又攪拌，最后加入馬蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。　?、廴缓筮吥筮厰D成一粒粒丸子，放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。　　炮制墨魚丸的秘訣　　1.應順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水盡量少入，控制水分量對墨魚丸能否爽口很關鍵。　　3.墨魚丸，可以不加馬蹄肉粒；加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間)，并會增加墨魚丸的爽脆度。　　4.為了方便省時間，可先將墨魚入攪肉機攪碎后再斬爛。　　5.魚丸制法與墨魚丸相同。　　各種肉丸制作秘笈（三）　　(二)烹制豬、雞、牛肉丸的要訣　　豬肉丸制法　　用料：豬瘦肉5 kg，去皮腩肉1.5 kg，魚肉膠1 kg，幼鹽90 g，味粉50 g，生粉250 g，清水750 g。　　制法：①將瘦肉、腩肉剁爛成膠，加清水500 g，生粉先攪拌至起膠，然后加入魚膠、幼鹽、味粉和清水250 g攪勻，再撻拌至起膠。　?、陔S后用手邊捏邊擠一粒粒(每粒約12.5 g)肉丸，放在掃油的蒸籠里，用中火蒸熟，或放入清水鍋里煮至浮起即好。　　雞肉丸制法　　用料：鮮雞脯肉1.5 kg，去皮腩肉600 g，魚肉膠500 g，幼鹽25 g，雞精15 g，味粉10 g，生粉100 g，清水250 g。　　制法：將雞肉、腩肉剁爛成膠，加入魚膠、生粉、清水攪拌起膠，續入幼鹽、雞精、味粉，再攪勻，撻拌至起膠，然后擠成丸子，蒸或煮熟即成。　　制作豬肉丸、雞肉丸的4點說明：　　1.大量制造可用絞肉機和攪拌盆，少量制造制法程序：剁爛—攪勻—撻拌至起膠。　　2.在制作豬肉丸、雞肉丸時，加入半肥瘦腩肉；肉丸有適量豬油，會使形體光滑細嫩，口感爽滑。　　3.加入魚肉膠，這是因為豬瘦肉、雞脯肉的肌肉纖維比較粗老，魚肉纖維細小質嫩；兩種相結合，會使肉丸的聚合力增加，熟后更加凝固，而且味道也鮮美。　　4.先加清水、生粉攪拌至起膠，后入鹽水撻拌至起膠。因為原料經鹽攪拌，其黏稠度會大大增加；如先加鹽攪拌上勁了，再加清水、生粉撻拌，難以凝聚。　　臺灣貢丸　　“臺灣貢丸”乃臺灣新竹特色豬肉丸。　　據傳，貢丸的創制者為車阮阮，貢丸原稱肉圓，為何易名? 　　清朝嘉慶皇帝游臺灣時，曾在新竹品嘗過，連贊好吃，君王回京城后，還想吃，于是此肉圓就成為臺灣貢品，從此稱為貢丸。　　制作貢丸的秘訣　　臺灣貢丸，是先將新鮮豬肉剁碎，捶打至爛以加強凝固性，再加以醬油、味精、香茹碎烹制而成。其肉味美，爽脆適口，風味獨特。　　用料：豬瘦肉5 kg，豬肥肉1 kg，香菇碎300 g，淺色醬油500 g，幼鹽150 g，白糖100 g，味精50 g，雞粉50 g，胡椒粉10 g，干番薯粉500 g，食用小蘇打粉15 g，清水1 kg。　　制法：①將瘦肉和肥肉絞成細米粒形狀，放在大盆內，加入小蘇打粉、淺色醬油(生抽)、幼鹽、白糖、味精、雞粉攪拌至起膠。　　②再用清水將干薯粉調勻，倒入盆內再攪勻，加入濕菇碎，撻至起膠，用瓷盆或膠盆盛著，加蓋或用保鮮紙封嚴密，放入雪柜3℃～1℃中冷藏8～12小時。　?、廴缓髷D成一粒粒丸子(每個約15 g)，放在掃了油的蒸籠里，整齊排列，用旺火加熱，蒸約10分鐘至熟便成。　　肉丸　　用料：瘦肉5 kg，魚膠1 kg，幼鹽40 g，味精25 g，雞粉25 g，雞蛋液10只，白糖25 g，清水900 g，干生粉500 g。　　制法：①先將瘦肉剁成粒形狀，放在盆內，放入幼鹽、白糖、味精、雞粉攪撻至起膠，續入魚膠混合攪拌成一體。　　②再加入雞蛋液、清水、干生粉攪勻，再撻至起膠，然后擠成丸子(每個約15 g)，放在掃了油的蒸籠里蒸熟即成。　　牛肉丸制法　　牛肉丸乃東江傳統小吃，后來入菜。由于它制作方法獨特，操作細致，夠脆，夠爽，而有彈性，現已傳遍廣東、香港、臺灣、澳門，甚受歡迎。　　用料：鮮黃牛腿肉5 kg，番薯粉500 g，幼鹽75 g，胡椒粉25 g，味粉75 g，白糖25 g，清水1 kg，食用堿水50 g，花生油100 g。　　制法：①將牛肉的筋絡全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠；清水開番薯粉待用。　?、谠儆玫稊囟?使其幼筋斷)一會，然后放入大盆內，加入幼鹽、味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻，再分數次放進水薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。　?、郯雅Ｈ鉂{抓在手里(如制魚丸似)擠成丸子，用湯匙舀出，放在熱水鍋內，以慢火浸煮，不時用鐵鏟推動，待丸子全部浮在水面即成。　　爽口牛肉丸　　用料：去筋牛腿肉5 kg，生粉900 g，幼鹽125 g，白糖50 g，食粉40 g，陳皮末10 g，味粉50 g，胡椒粉30 g，清水1.5 kg，花生油100 g。　　制法：①將牛肉切粗條，洗去血水瀝干，入絞肉機絞兩次，加入鹽、糖、味粉、陳皮末、胡椒粉拌勻，然后撻拌至起膠。　?、谠侔亚逅?、生粉、食粉、油調勻，逐入牛肉膠中再撻拌起膠，裝入盆內，用保鮮紙封密，放入雪柜0 ℃～1 ℃中冷藏一夜(最少6小時)可用。　　冷藏，讓冷空氣吸去牛肉內部水分，使其變得爽彈。　?、塾米笫职雅Ｈ鉂{從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來，右手拿匙羹將丸子放在掃了油的蒸籠里蒸熟便成。（未完待續）　　各種肉丸制作秘笈(四) 　　烹制蝦膠、蝦丸的要訣　　炮制蝦膠的秘笈　　蝦膠，俗稱“百花”，它用途廣，而且適應性強，可作名菜、美點，亦可作餡心和造型，香港廚壇稱蝦膠為“百搭餡”，為香港菜中“美麗明星”。　　蝦膠制法(一)(酒樓、飯店做法) 　　用料：　　鮮蝦肉(已去殼)2.5 kg，肥肉250 g，雞蛋白5個，生粉100 g，幼鹽25 g，胡椒粉15 g，味粉25 g，麻油50 g及鹽100g。　　制法：　?、賹⒎嗜馇谐杉毤毩?，放入雪柜冷藏約3小時，讓其凍硬待用。　　②鮮蝦仁抽去腸，用清水洗凈，然后將蝦放進大盆中，用手慢慢不斷地搓揉(不可大力)搓5~6分鐘，然后再洗凈。　?、墼賹⑽r肉用鹽擦洗2~3次，放入水中沖洗2~3次，再用潔凈的毛巾吸干水分，放進攪碎機用中間格攪碎。　　入攪碎機攪碎時，一定要用中格，攪碎一次即可；切記勿用小格或細格，切忌將蝦肉剁爛，否則不爽易變霉。　?、軐囁榈奈r肉放干凈大盆里，加入幼鹽、生粉、胡椒粉、味粉(或少許水)，用力順序撻拌約10分鐘，再入蛋白拌勻，直撻拌至成膠狀。　?、萑缓蠹尤敕嗜饬Ｔ侔鑴颍湃胙┕駜壤洳?小時可用。(不要放入急凍格里冷藏) 　　蝦膠制法(二)(酒樓、飯店做法) 　　用料：　　鮮蝦肉(已去殼))2.5 kg，肥肉250 g，雞蛋白5個，生粉150 g，幼鹽25 g，姜汁50 g，味精25 g，生油50 g及食粉7.5 g，鹽50 g。　　制法：　?、俜嗜馇屑毩?，雪柜藏待用；鮮蝦仁去腸，洗凈，放進大盆中加清水過面，入食粉撈勻浸1小時。　?、谌缓髮⑽r肉用鹽擦洗3次，放入水中沖洗3次，用潔凈的毛巾吸干水分，放進攪碎機用中間格攪碎。　?、蹖⑽r肉放入大盆中，加入蛋白拌勻，撻拌至起膠，然后加入調味品續拌，最后加入肥肉粒、生抽拌勻，放入雪柜待用。　　蝦丸制法　　用料：新鮮蝦仁1.5 kg，幼鹽16.5 g，生粉5 g，肥豬肉150 g，雞蛋白2個，味粉少許。　　制法：　?、傥r仁用鹽(50 g)搓揉，洗凈，用白毛巾吸干水分；肥肉切細粒，入雪柜凍硬待用。　?、谟玫栋盐r仁剁爛，再用刀背打拍至起膠，放在大盆中，加入幼鹽拌勻，邊攪邊拌，然后加入蛋白、味粉撻拌至起膠，最后加入肥肉粒攪勻成蝦膠。　?、燮鹩湾仯臀辶蔁釙r，熄火，把蝦膠擠成一粒粒丸子入鍋，全部完成后，以中火炸浸至浮起，稍為翻動，讓蝦丸全面金黃色即成。　　亦可將擠成的蝦丸放掃油的盤上，放蒸籠中蒸熟。　　爽口蝦丸　　“爽口蝦丸”，是在蝦膠中加入食粉(又稱小蘇打)，以收斂蝦肉水分和增加凝性，使蝦丸質地滑嫩，非常爽口。　　用料：鮮蝦仁1.5 kg，幼鹽16.5 g，生粉15 g，味粉15 g，魚膠300 g，食粉7.5 g，生油25 g，胡椒粉5 g，清水少許。　　制法：　?、賹⑽r仁洗凈，抹干，剁爛，然后加入魚膠、生粉、食粉、水攪拌，再加幼鹽、味粉、胡椒粉撻拌，最后加入油邊攪邊撻至起膠。　?、诎盐r膠用手邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在掃油盤上蒸熟，或放入鍋中炸或煮至稍為硬身，浮起即成。　　蛇丸制法　　用料：凈蛇肉500 g，蝦膠500 g，幼鹽8 g，生粉15 g，味粉5 g，胡椒粉5 g，雞蛋白1個，姜汁少許。　　制法：將蛇肉剁爛，加入蝦膠、幼鹽、生粉、味粉、胡椒粉、姜汁、蛋白拌勻，再邊攪邊撻至起膠，然后擠成丸子，入六成熱油中炸至金黃色便成。　　蝦膠的廚藝小結：　　制作蝦膠的過程中，一要用新鮮蝦；二須吸去蝦肉剩余水分；三撻拌力度、方向要正確，才能使蝦膠爽脆。　?、傥r仁不論用食粉浸，還是用鹽擦洗，都是為吸收蝦肉部分水分，使其變得結實，有彈性。　　②“撻”是做蝦膠的重要步驟。雖然烹制食物高度機械化，但制作蝦膠時，最多是在斬、切碎方面以攪碎機代替；而撻的功夫絕不可以用機器。因為用手撻可以控制力度，而非機械式攪拌。　　③撻拌時，順著一個方向攪拌，不可順逆兼施，時左時右。要以撻為主、拌為輔，不然蝦膠會不滑不爽。　?、芫茦恰埖?，加入肥肉粒，或馬蹄肉粒，是為了使蝦膠更加爽滑，也是為了降低成本。有的蝦仁與肥肉比例是10∶3，但食客多吃不出有肥肉。香港高級酒樓多數不加肥肉粒。　?、菸r膠制成后，放入雪柜內(但勿在冰格內)，讓冷空氣吸干蝦肉內的剩余水分；蝦膠經過冷凍處理后再使用，烹制出來的菜肴才會更加爽滑。

牛肉丸-制作步驟 1、將牛腿包肉用刀把筋去凈后，成塊放在大砧板上，用特制的錘刀兩把，上下不停地用力把牛肉槌成肉漿，然后加入雪粉、上等魚露，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入蝦米、白肉丁、方魚末味精一起拌勻，用手使力攪撻，至肉漿粘手不掉為止。 2、用左手抓牛肉漿于手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲處中間擠出來，右手拿湯匙把丸挖出，放進盛著溫水的盆里，再用慢火煮約8分鐘（注意水勿煮沸），然后用笊籬把丸撈起。 3、吃時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸時，加入少許味精和麻油，胡椒粉、芫荽即成。菜肉丸【特點】用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。【原料】豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。【制作過程】將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成丸子