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1，美食之廣東粥

粥是中國人難以舍棄的一種主食，能甜能咸，可稠可稀，亦富亦貧，似飽還饑。從古至今上千年的歷史，誰能比得上中國人對粥的熱愛？說到粥，必然繞不過廣東！廣東人深信一碗好粥可以養生保健，祛病延壽，大部分家庭都以粥作為早餐來開始一天的生活。廣東的粥種類極多，從富貴到貧賤，從清雅到俚俗。不夸張地說，北方能包到餃子里的，廣東都能煮到粥里。那么廣東人最愛吃的粥有哪些呢？潮汕砂鍋粥砂鍋粥主要有三個要素：生米、猛火、配料鮮。由于潮汕人煮粥喜歡米粒顆顆分明，做出來的不似廣州白粥那樣米糊。身邊的潮汕朋友都說，吃砂鍋粥必須從蝦蟹粥點起，還沒嘗過砂鍋粥的，建議先點一份蝦蟹粥，鮮甜的味道保證不會踩雷。從賣相來看，這鍋粥活色生香，那飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、大蝦子、香菜碎末，在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯里，翻滾個不停。順德毋米粥毋米粥火鍋是與廣東順德靚粥結合的火鍋，是以上等香米精心熬制八小時作為湯底的火鍋，徹底告別傳統火鍋的油煙味。其粥水濃稠，色澤柔白，味道清甜，竟不見米粒——這也許便是毋米粥名字的由來。毋米粥黏稠度高，可以充分鎖住食物的養分和水分，所以涮好的食物特別嫩滑，而且涮海鮮也沒有腥味。先涮魚類、海鮮，保證整個粥底的鮮味；再涮肉類，讓粥底擁有咸鮮的口感。最后再把蔬菜放進去攪拌后。英德擂茶粥當地農村，或聯絡感情，或招待賓朋，或婚嫁喜慶，擂茶粥是必不可少的禮待，俗稱“半餐”。擂茶粥不是顧名思義的茶與白米熬制而成，而是選用茶葉、生姜、小葫、八角、陳璘皮、茴香等材料，經研磨成粉后與白粥調制。很多人特別是中老年人對它情有獨鐘，幾乎到了"寧可食無肉，不可食無粥(擂茶粥)"的境地。擂茶粥的歷史源遠流長，制作風格各異，有一定的保健功效。清遠洲心大粥清遠洲心人喜歡吃豬雜，反正都是就著粥吃，干脆就把豬雜放在溫熱的粥里煮。以豬雜為主要原料，加入豬腰、豬心等九種材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統風味。其實，洲心大粥最開始是這么一種吃法：自帶豬雜，由店家提供粥水，一切交給他們來張羅。一碗好的洲心大粥，把筷子插到碗中，能立起來而不掉，說明粥里用料十足！東莞茅根粥茅根粥乃是莞邑的特色粥品。若不是在東莞，可能你也甚少吃到這種粥品。東莞還將它拿去申報省級非物質文化遺產，可見它在廣東粥品中的地位非同一般。以前在東莞農村家家戶戶都會煮茅根粥，但也是很難吃到的良品了，究其原因，還是茅根的減少。在米中加入茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料一起熬制成粥，粥味清甜潤喉，這些食材又有清熱潤肺的功能，所以莞人大多認為飲用茅根粥大有裨益。廣州艇仔粥艇仔指的是水上人家的小船，因他們在船上就地熬制并販賣粥品得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蜇、花生仁、浮皮、油條屑為原料。在廣州，有“ 沒吃艇仔粥，等于沒來過廣州” 的說法。大名鼎鼎的荔灣艇仔粥，我第一次是在華輝拉腸吃的，建議吃粥要搭配拉腸，這樣才能吃出正宗的“老廣味”。一碗好的艇仔粥，就算吃到碗底，也不會渣水分離，依然保持黏稠狀態。鮮滑的魚片，香脆的花生，軟綿的白粥，軟中帶酥的油炸鬼，三個字，超級正！為什么“粥粉面飯”中，“粥”能占據首位，大概是因為它的“萬能”吧。粥對于廣東人來說，已經成為一種哲學，畢竟我們所有問題的解決方法，都可以歸結為：“有粥食粥，有飯食飯。”

美食之廣東粥

2，廣東煲粥地圖我們煲的不是粥而是整個世界

據說，一名粵港澳地區動物界著名哲學主義思想學家，在它求學時期，有一位陳小姐曾向它提問： “中國四大發明系咩啊？” 它回答道： “粥粉面飯。” 麥專家的回答，其實是從生物的本性出發，簡明扼要直截了當指出， “食”對在座各位的重要程度。雖然說，“食”，是人類共通的本性，但是，美食是具有地域特色的。比如說為首的 “粥” ，和其他省份的粥相比，廣東粥的一大特點是細綿。用更長的時間，嚴格控制火候，將粥煮爛至爆開米花，直到水米合一，入口綿滑，才是廣東粥入口的最高境界。不過，作為舉世聞名的美食之都（為食貓集散地），廣東出產的粥當然不會千篇一律。所以，處于不同地方的廣東人，到底對什么粥情有獨鐘呢？或者廣州人對老火湯真的是愛得深沉，甚至將“老火”風味延續到粥食當中。老火粥多用砂鍋，將食材和米水同時放入煲中，粥底煮滾之后轉為小火慢煲。和老火湯一樣，老火粥經過長時間的熬制，粥底綿厚，米香濃醇。而我們常說的 “明火白粥” ，則需要打開煲蓋，全程猛火煲制，讓粥水不停翻滾，逼出米油，方為上品。廣州的粥可謂數之不盡，是因為廣州人可以用白粥作底，衍生出各種各樣的生滾粥。將粥底放到一個小鍋子里加熱，再加入各種新鮮食材，利用粥底將它們燙熟，煲至重新沸騰即可。 “一啖滾，二啖熟，三啖口有福” ，著名的及第粥，就是這樣“滾”出來的。生滾粥要食材新鮮才好吃，再一次印證了粵菜的首要追求——“鮮味”。潮汕的朋友給粥起了新的名字—— 糜。和一般的粥相比，糜會選用更有黏性的米，如珍珠米、東北大米等。水滾之后米下鍋，要煮到米爆開又不至于溶化，靜置時見到水米分離，才算得上是正宗白糜。雖然白糜樸實簡單，但是用以搭配它的“配角”，卻花多眼亂：咸菜、蘿卜干、橄欖菜、生鹵海鮮…… 一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來“襯托”它。所以說， “有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。” 而潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的一大天王—— 砂鍋粥。 “靠海食海” ，海鮮是大部分砂鍋粥的主角。慢火熬制過后，海鮮的鮮味滲進每一米粒之中，鮮得不需調味也可。去到順德，不得不試源于此地的水蛇粥。一整條蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸、蛇春，幾乎每個部分都能投入粥底的懷抱，還可以根據個人口味加入姜絲、紅棗、陳皮等配料。正宗的水蛇粥粥底綿滑，入口是有別于一般海鮮粥的鮮甜。順德人還創造出一種看不到米粒的粥—— 毋米粥。不是他們不舍得放米，而是他們煲粥煲到極致，要將米粒熬到酥爛，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。不過人們多數會將毋米粥當作火鍋湯底，先下海鮮和肉類，然后喝上一碗帶有濃郁肉味的粥，繼而燙食主食和蔬菜，一份粥底，吃出n種花樣。當豬雜粥去到清遠，它有了新的名字—— 洲心大粥。（洲心是清遠市的一個鎮）與一般的豬雜粥不同，洲心大粥的粥底會根據季節不同而改變：夏天是水瓜，冬天則是白蘿卜，更會放入豬腰、豬心、豬肝等材料。憑借分量大、用料足的優勢，洲心大粥是不少清遠人早餐、宵夜的人氣選擇。而在英德，擂茶粥很好地體現了當地的食材特色。英德從唐朝就開始產茶葉，后來人們便把茶葉和粥融合在一起。備好擂盆和擂槌，在擂盆里將茶葉擂成粉末，然后放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和調味的鹽，攪勻之后就可以吃了。一碗擂茶粥，茶香米香都能嘗到。據說，東莞自己也可以畫出一份“煲粥地圖”，幾乎各個鎮區都有一道專屬的粥品：虎門的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不燒厚街的鵝，而用它來煲鵝粥。因為鵝肉的加入，粥帶有鵝肉香味之余，還會變成啡色。吃鵝粥時可以加一些頭菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳豐富。但最意想不到的粥，要數東莞的茅根粥，用茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料和米一起熬制而成。茅根和玉竹不但保證了粥的甜味，更有清熱潤肺的功效，所以有人說： “感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。” 它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一節竹蔗。臺山人吃的粥最環保，因為它不需要煲制，還可以“?物利用”。一鍋飯煮成，留下飯?在鍋中，順著鍋邊加入適量熱水，浸發之后將飯?鏟起拌勻，就能得到一碗臺山特有的 ?粥。在不富裕的年代，糧食珍貴，人們連飯?也不愿浪費，才有了?粥的出現。若想“奢侈”一點，則可以加一些番薯同煮，“番薯?粥”也算得上是?粥界的上品。廣東的粥當然不止以上所提及的例子，汕尾的麻魚粥，湛江的徐聞羊粥，鶴山的雙橋魚蓉粥、茂名的水東鴨粥…… 對于各個地區的特色食材來說，粥就似一個隱藏著無限可能的地基，在這個基礎上建造出不同的作品。所以，在廣東吃粥，絕對不會失去新鮮感，去到新的地方，自然會有新的驚喜。至于為什么“粥粉面飯”中，“粥”能占據首位，大概是因為它的“萬能”吧。無論是正常標配的一日三餐，還是慷慨補貼的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升廣東人的飽腹感和滿足感；它既能夠和肉類海鮮搭配，在一鍋粥的空間里自制一場盛宴，刺激食客的味蕾。也能回歸養生之道，下火治感冒，提神增食欲， “一碗搞掂曬” 。經過長時間的沉淀，粥于廣東，已經從一種美食變身為一種哲學（就像麥專家一樣），畢竟在廣東人眼中，所有問題的解決方法都可以歸結為： “有粥食粥，有飯食飯。” （除了窮）還有什么是一碗粥解決不了的呢？各位自己友你還知道廣東哪些粥好吃？你最喜歡的是哪一款粥？歡迎在留言區互相推薦！！

廣東煲粥地圖我們煲的不是粥而是整個世界

3，人都說吃在廣東廣東有什么好吃的

當然是經常在電視上看到的叉燒啦！我們可以在廣東人的各種美食中看見叉燒，早茶、午飯、晚餐、宵夜，都有叉燒的身影，叉燒包，蜜汁叉燒、黑叉燒、脆皮叉燒、叉燒飯…… 廣東簡直是一個被叉燒美食包圍的地方，你最愛的叉燒美食是哪種呢？歡迎在評論中告訴菲李哦~ 說起廣東，人們對廣東的印象除了經濟發達之外，就是好吃的多。外地人往往都認為廣東人什么都吃，沒有不吃的。這恰恰印證了廣東是個美食很多的地方。廣東好吃得很多，一一列舉不現實，就講幾個具有代表性的。一，廣式早茶，因為以前的廣州人早晨愛喝茶，也會配一些小吃。所以漸漸的現在廣式早茶已經是最具代表性的美食了。叉燒包，腸粉，薄皮蝦餃，奶黃包，等等都是里面的代表性小吃。如果不想麻煩又想吃到廣東的好吃的，可以去品嘗廣式早茶。二，順德，聯合國頒布的全球六大美食之都，遍地都是美食。如果你想吃魚的話，順德一定不要錯過，魚米之鄉，做魚非常的有料。還有椰皮奶，水魚燉翅都是順德美食的代表作。三，蛇肉，老鼠肉，如果你想吃比較特殊的美食，不常見的話。廣東也是首選，可以吃到很多不尋常的美食。說起廣東很多人都會想到一句話，吃在廣東。民間還有一句話是，吃在廣州，師出順德。廣州是廣東的省會聚集了各個地區的地方美食，而這些大廚師傅都是出自于順德，順德的廚師是非常有名的，他們的人才輸送全國各地。今天我作為一個老廣人也是一名小吃貨，為大家粗略介紹分享廣東部分地區特色美食吧。廣州最有代表性和地方特色的是廣州早茶。它包括有各種糕點，其中蘿卜糕，蝦餃和艇仔粥最為代表。佛山順德，其中一條魚能做出10多種類的菜式，真的一點都不夸張。去過順德吃魚的朋友都知道。還有特色的甜品姜撞奶，雙皮奶。東莞的燒鵝瀨粉，臘腸，道窖裹蒸粽和肉丸。汕頭具有特色的肉丸和沙茶果。梅州的鹽局雞，沙田柚，梅菜扣肉，客家釀三寶。湛江的白切雞，生蠔。茂名的糯米糍，化州的糖水，高州的水果（荔枝，龍眼，香蕉）。陽江的豬腸碌，碌鵝和豆鼓。以上這些都是廣東部分地區特色美食小吃，說的不夠全面，朋友們，如果你有知道哪些廣東地方特色的美食？歡迎留言評論，關注黃皮妹妹，黃皮妹妹是一個小吃貨，希望有機會和大家交流討論學習。作為在廣東生活了30多年的重度吃貨兼顧美食愛好者，回答這個問題我還是有自信的。廣東好吃的東西太多了！不管是潮汕、廣州、順德、肇慶、韶關等各有各的美食，想要吃完廣東的美食再出去吃其他的，那是沒有天日的，日日夜夜的吃也吃不完！不過廣東人都有一句話，叫做吃在廣州，師出順德，但我怎么覺得中山、肇慶的更好吃呢？哈哈在此只能推薦一些特別的，比較有代表性的美食。廣東早茶：最精致的早餐，包羅萬有雖然廣東各地都有早茶，除了經典的款式之外，各地還是有一些些不同的，會加入一些小地方的特色。在我小的時候，最開始就是吃早茶、午茶、夜茶！是的，在我老家真的是有一段時間是一天三頓都有得吃，夜茶不是晚飯而是宵夜。不過現在大部分餐廳只做早中，夜宵就沒有了。而且很多地方，早也不會太早，最早也就八點半，記得小的時候六點去吃早茶。個人推薦餃子類、肉類的茶點、糕點類的，例如燒麥、鳳爪、金錢肚、豬肚、清蒸排骨、蘿卜糕、馬蹄糕、韭菜蝦餃、潮汕菜餃、蝦餃、陳村粉、春卷、蛋撻等。現在有些做得比較好，還會加入很多創意，有機會大家一定要來廣東嘗嘗。潮汕牛肉火鍋：把牛吃得最明白來廣東，一定不能錯過的便是潮汕美食，代表之一便是潮汕牛肉火鍋。對飲食，潮汕人一直很較真，連一頭牛每個部位都分得清清楚楚，烹飪時間精確到秒。最好的食材往往采用最簡單的烹飪方法，在汕頭本地吃牛肉火鍋，湯底就是清水蘿卜姜，并不會用什么高湯，醬料就是沙茶醬，最后下的一定是粿條，舀一碗湯，加的是小芹菜，不是香菜和蔥。驚艷味蕾的燒臘來廣東怎么可以不吃燒臘？白切雞、醬油雞、燒鴨、燒鵝、叉燒、燒肉、鹽焗雞、手撕雞等等，雙拼還是單件，總有一味讓你銷魂。小時候媽媽有時就會喊我，到XX點去買點燒鴨回來，特別是客人來的時候，燒鴨、白切雞、醬油雞、叉燒、燒肉都是首選。家里人少，來一件；不想做飯，來一件；客人來了，來一件……總是，我們總有那么幾個理由，那么365天想吃燒臘。潮汕鹵水：鹵啥都好吃剛剛說完燒臘，我就想說鹵水。潮汕鹵水真是鹵啥都好吃，最出名要屬于汕頭的鹵鵝，一個獅頭鵝鹵水鵝頭，都能買到上千。個人覺得潮汕鹵水鵝肝要比發過鵝肝好吃多了！潮汕鹵水的品種很多，只要你想吃的，都能鹵，像五花肉、肥腸、鵝腸、雞蛋等等。膽子大的一定要吃：順德魚生&潮汕毒藥生腌作為廣東人的口味，順德菜真的也是好吃，幾乎沒有踩雷的時候。但最具代辦的順德菜除了燒鵝、粥水火鍋之外，還有魚生。因為是生的，而且是淡水魚，有很多人不敢吃，但它的滋味的確能銷魂。廣東地區吃生食的還是蠻多的，潮汕要數大頭。從小吃生腌長大的我，真是忘不了這一口。不管是貝殼、蝦、蟹、魷魚……都很好吃！來廣東一定要吃腸粉和粥來廣東一定要吃廣東的腸粉，目前分為兩個大的派別，潮汕腸粉和廣式腸粉（以廣州為主），如果要細分，還是有很多差別。不過不管是哪種，味道都很好，最好選擇米漿現磨的店，現在很多都是米粉勾兌的，口感和味道沒那么好，要有米香味才好。下面是屬于潮汕腸粉：廣式腸粉：腸粉也是很豐富，可以添加很多自己喜歡的材料，不過上班族一般吃的都是較為是會的肉蛋腸粉，3~5塊不等。來廣東不得不吃的，當然還有粥。廣東地區的粥差異還是很大，但廣州的鮮滾軸和潮汕的砂鍋粥最出名。廣州喜歡毋米粥，現點現做，比較出名的又艇仔粥、生滾魚片粥、咸雞粥、咸骨粥等。潮汕則喜歡清爽的粥，煮到米開花即可，喜歡用海鮮來做粥料，特別出名的就是蝦粥、螃蟹粥、番薯粥等。廣東的湯：老火靚湯和生滾湯廣東老火湯名氣那么大，來廣東怎么能不學幾招煲湯的技巧呢？廣東各地區都有喝湯的習慣，幾乎家家戶戶每餐每頓都要有湯。特別像我爸媽，沒有湯都吃不下飯。但湯分老火湯和滾燙。老火湯至少1個小時以上，滾燙則很快，煮一下就好了。但來廣東，就要嘗嘗比較有特色的湯品，那就是藥膳湯，例如清補涼湯、6味湯、霸王花湯、蟲草花湯等等，又滋補又濃郁。滾燙的話，客家的三及第湯也是必吃的哦，一碗三及第湯+一碗鹽粉/面，是最舒服的早餐，也是最好的晚餐。廣東的水果：品種多又好吃廣東陽光足、雨水量大，水果也很豐富。荔枝、黃皮、龍眼、番石榴、芒果、三華李、砂糖橘等等，水分足，又甜又便宜，真的很吸引人的。廣東好吃的東西太多了，就火鍋都有很多值得吃，像順德粥水火鍋、蒸氣火鍋、潮汕的鹵水火鍋，牛肉火鍋等等，小吃和菜品更是數都數不清，單單一個潮汕地區，就夠吃好久了！有機會一定要來廣東做客，廣東人熱情好客，絕對不會讓你失望。廣東好吃的實在是太多了，光是早餐都數不勝數廣東人早餐一般有腸粉，皮蛋瘦肉粥，白粥，豆漿，油條，也有很多人喜歡去茶樓吃早點，茶樓里面的點心更多，蝦餃，煎餃，虎皮雞爪，蒸排骨，叉燒包，奶黃包，各種各樣的包，并且很多茶樓都有自己特色的小吃。大部分廣東人喜歡喝早茶午茶，每到茶點時間都爆滿，逢年過節都要排隊等位。正餐的話，我個人比較喜歡吃釀豆腐，釀苦瓜，這兩個是客家菜，雖然我是粵西人，但我特別喜歡吃這兩種菜。肉類的話有燒鴨、燒鵝、姜蔥鴨、叉燒，蔥油雞、白切雞、醬油雞，這些都是去到粵菜館必點的菜。還有廣東人喜歡喝老火靚湯，老母雞湯，老鴨湯，排骨湯，花旗參雞湯，茶樹菇雞湯，各種各樣的湯，很多內陸人不喜歡喝湯，但是廣東人差不多每餐都要有湯。下面來介紹一下粵西這邊的特色小吃，我個人比較喜歡吃撈粉，說白了就是撈河粉，從小吃到大特別好吃，用蔥花，純花生油，醬油，蒜，攪拌均勻即可，做法簡單而且很美味。還有簸箕吹，只有在粵西的地區才能吃到，用米漿一層一層的蒸，蘸點配料，簡直不要太美味，太懷念那個味道了。好吃的還有很多很多，一下子想不出來，到廣東來，一定要吃一下廣東菜哦！廣東人對吃比較講究，這與其區域性的歷史文化以及地理位置有很大的關系！廣東人在粥與煲湯方面比較有講究，站在人體吸收的角度，還是值得學習的！然而，這并不是說廣東人的吃法是最科學的。不同的食材有不同的特點，科學的飲食，應該依據食材的不同特點，選擇不同的烹飪方式。廣東有很多客家人，客家人對陰陽五行都比較有研究。相克相生，食材與食材之間的關系，對飲食搭配影響較大。筆者比較喜歡廣東客家菜，或許這與筆者也是客家人有很大的關系！口味習慣作為身體內環境的一部分，與性格有很大關系。而同時，圖于新鮮感而產生的食欲表現，并不能夠代表某地飲食的優越性！環境決定意識，口味習慣對身體內環境的影響，自然會作用于我們的思想意識。不信，你換換口味試試！ “吃在廣東"，其實是由“吃在廣州"演變而來，而“吃在廣州"又是民間流行的俗語，“玩在蘇州，吃在廣州，死在柳州"演變而來。吃在廣東，意思不是指說廣東有什么(東西)好吃，而是說廣東人敢吃、識吃、重吃、愛吃。廣東人還有句俗語“吃為上，著(穿)為下，死落無棺材也罷"，足以說明廣東人的重(視)吃愛吃。廣東好吃的挺多的，看你說哪方面吃的。比如一天的三餐早餐有最常吃的腸粉，粿條，流沙包，糯米雞，粥（海鮮類粥與皮蛋瘦肉粥）等與各種不同的早茶點心。中晚餐常吃的燒鵝，燒鴨，白切雞，豬腳姜，豬肚雞，叉燒肉，煲仔飯，荷葉飯，菠蘿咕咾肉，清蒸鱸魚，耗油菜心，豆豉鯪魚油麥菜，豬肉丸，牛肉丸，魚丸等等。還有各種甜品雙皮奶，姜撞奶等等實在太多了數不過來。腸粉，鳳爪，燒賣，黃金糕，芋絲餃，叉燒包，流沙包，炸魚皮，艇仔粥，齋燒鵝，雞仔餅，煲仔飯，各種糖水，涼茶，就很多很多。廣東燒鵝全國文明，早點精致好口味！

人都說吃在廣東廣東有什么好吃的