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1，炒菜的步驟有哪些

一個絕對健康的做法：用不黏鍋（可以省油）燒熱，加一點橄欖油，放進蒜蓉姜片炒一下，香味出來馬上把瀝干水青菜放進去，翻炒，當菜變色后，下鹽，小許糖翻勻熄火，馬上蓋上蓋約3分鐘，乘起即可看到青青的蔬菜竅門1、菜7成熟就可以。2、一定要熄火才蓋鍋蓋

炒菜的步驟有哪些

2，家常最簡單炒菜家常最簡單炒菜的做法

1、家常最簡單炒菜有：番茄炒雞蛋、蒜苔炒肉、紅燒茄子等。 2、番茄炒雞蛋做法如下：材料：雞蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋；番茄切塊，不要切太小，維他命會流失。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走；熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調(diào)味，放炒好的蛋，翻勻即可。 3、蒜苔炒肉。主料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。調(diào)味料：酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；鹽半茶匙、清水4大匙。做法：五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料略腌。將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。 4、紅燒茄子。材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。做法：茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

家常最簡單炒菜家常最簡單炒菜的做法

3，炒菜的基本步驟

炒青菜：先洗鍋點火放油，當鍋有煙出來時放洗好的青菜（油溫用筷子頭放在熱的油里看見冒泡剛有聲音時就好了時間不要太長）把青菜放進鍋里翻炒，看到鍋底有水時放鹽，翻炒幾下放味精，起鍋裝盤就ＯＫ了

付費內(nèi)容限時免費查看回答炒菜的一般步驟如下：1、放油若干，加入佐料；2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟；3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動，菜被炒熟即可；鍋鏟翻動的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。炒菜：是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。

得看你炒什么菜啦一般步驟是：1.將鍋燒熱，倒入油，放入生姜大蒜，炒出香味（吃辣的將辣椒放入油中煸一下）2.倒入你要炒的菜翻炒（青菜不要放水）3.放入鹽，雞精，炒勻盛盤即可

我沒試過，但基本的規(guī)律我知道一二。先放入不容易熟的，快要熟時，放入易熟的（根據(jù)第二種菜的易熟程度確定放入時間）。起鍋之前，放入調(diào)料就行了。我是這么做的。

炒菜的基本步驟

4，炒菜的做法大全

　　炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。下面我給你推薦幾款炒菜的做法大全。　　一、蒜苗炒肉的做法　　材料　　豬肉(250克)、蒜苗(200克) 　　植物油(適量)、豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、雞精(適量) 　　做法　　1. 豬肉洗凈，煮至筷子可輕松扎透即可。切片。　　2. 蒜苗洗凈，切好。　　3. 炒鍋加熱，倒入植物油。　　4. 油熱后倒入肉片，快速煸炒　　5. 肉片兩面變黃后，放入豆瓣醬，翻炒均勻。　　6.倒入蒜苗，繼續(xù)翻炒。　　7. 蒜苗斷生變色后，放入鹽和雞精，翻炒均勻。關(guān)火。　　8. 完成。　　小訣竅　　放了豆瓣醬后，醬油就可以不放了，鹽也要少放一點哦　　二、蝦米炒青菜的做法　　材料　　蝦米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，鹽少許　　做法　　1.準備材料　　2.蝦米加少許溫水浸泡　　3.鍋中放入姜絲　　4.倒入泡軟的蝦米　　5.加入青菜　　6.炒軟后加入適量的鹽和香油出鍋　　三、炒青菜的做法　　菜譜簡介特點：鮮清爽口。功效：益脾胃，降血糖。　　材料　　主料：青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。　　做法　　1.青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成6厘米長的段;蘑菇洗凈切塊。　　2.燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。　　四、豆皮炒青菜的做法　　材料　　油豆皮半張(約50g)，小油菜100g，白砂糖1g，芝麻香油3ml，鹽1g，油5ml 　　做法　　1、將油豆皮切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒，待其變色、變軟后即可撈出，備用。　　2、小油菜清洗干凈，切成0.5cm長的小段，待用。　　3、中火燒熱鍋中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、鹽和芝麻香油拌炒均勻即可。

5，炒菜有幾種炒法

有18種方法：扒氽炒炸烤涮溜煎煨蒸熏燉燒燜燴醬（溻把氵換成火字旁）爆扒

有18種方法：扒氽炒炸烤涮溜煎煨蒸熏燉燒燜燴醬（溻把氵換成火字旁）爆扒把初步制熟的材料整齊地放入鍋里，加湯和調(diào)味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的一種烹調(diào)方法。氽把材料放入湯內(nèi)，一滾即成的一種烹調(diào)方法。氽：（普）cuan 炒把小型材料放入旺火熱油鍋里，急速翻動使熟的一種烹調(diào)方法。炸把材料放入大量煮沸的的油里弄熟的一種烹調(diào)方法。烤材料經(jīng)過腌漬后，放入烤爐內(nèi)烤熟的一種烹調(diào)方法。涮用火鍋把水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水里燙片刻，隨即蘸上調(diào)味品食用的一種烹調(diào)方法。溜材料先經(jīng)油炸或蒸、煮、滑油，加熱使熟，然后調(diào)制鹵汁（芡汁）澆於材料上，或把材料投入鹵汁中攪拌的一種烹調(diào)方法。煎鍋里放少量的油，用中小火將材料兩面烙制成熟的一種烹調(diào)方法。煨把經(jīng)過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶制的容器內(nèi)，加上湯和調(diào)味品，用旺火燒開，微火長時間制熟的一種烹調(diào)方法。蒸利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的一種烹調(diào)方法。熏材料經(jīng)過煮制或醬制后，再用煙熏上色的一種烹調(diào)方法。燉加水用中小火長時間加熱使爛熟的一種烹調(diào)方法。燒材料經(jīng)過炸或煎、煸、蒸、煮等預制過程，再加湯和調(diào)味料，用中小火加熱使熟的一種烹調(diào)方法。燜材料經(jīng)過油炸或煸、煎，再加調(diào)味料和湯，用微火長時間煨至酥爛的一種烹調(diào)方法。燴把小型材料制成半湯半菜的一種烹調(diào)方法。醬用調(diào)味料制成醬汁，把焯過的的原料放入醬汁內(nèi)煮熟的一種烹調(diào)方法。溻（氵-火）材料沾上面粉，拖上雞蛋液，兩面煎成金黃色，再加湯和調(diào)味料，用小火煨熟的一種烹調(diào)方法。爆選用韌性或脆性材料，快速加熱使熟的一種烹調(diào)方法。

6，常見家常炒菜的做法

常見家常炒菜的做法　　常見家常炒菜的做法，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多只會做幾道菜，所以，營養(yǎng)好吃又簡單的家常菜很適合這一類人，廚房小白也可以做的出來，下面是常見家常炒菜的做法。　　常見家常炒菜的做法1 　　【辣炒蟶子】　　所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、　　做法步驟：　　1、把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。　　2、大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。　　3、鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。　　4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。　　5、下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。　　6、下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。　　7、淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。　　8、淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。　　【菜心炒木耳】　　所需材料：菜心半斤、木耳（干）適量、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、　　做法步驟：　　1、木耳是干的需要提前泡發(fā)，把木耳放到冷水中浸泡半小時至1小時，將木耳泡發(fā)好。　　2、菜心切去根部較老的部位，摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，再把菜心切成2段，菜莖和菜葉分開放。大蒜切末。　　3、鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水1分鐘，將木耳撈出瀝凈水分待用。　　4、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。　　5、下入菜心的菜莖翻炒，將菜莖炒至顏色變深綠。　　6、下入菜葉的部位，再加入木耳，一起大火翻炒，將菜葉炒至變蔫，加入蠔油，少許鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　【河蝦炒韭菜】　　所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙　　做法步驟：　　1、將河蝦挑去雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水，韭菜擇洗干凈。　　2、將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。　　3、鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。　　4、下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。　　5、下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。　　【蒜蓉炒荷蘭豆】　　所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，淀粉1茶匙　　做法步驟：　　1、把荷蘭豆洗凈，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。　　2、胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和雞精，一般淀粉和水的比例為1：5，　　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。　　4、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。　　5、下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　【香干炒毛豆】　　所需材料：香干2片、毛豆400克、尖椒1個、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、　　做法步驟：　　1、把毛豆剝?nèi)ネ馄ぃ〕龆沽＃讯沽７旁谇逅写晗匆幌拢慈グ沽５陌胪该鞯姆N衣，將豆粒撈出瀝凈水分待用。　　2、把香干切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈。　　3、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入毛豆焯水，水開后煮4-5分鐘，將毛豆煮至沒有豆腥味，將毛豆撈出。　　4、把毛豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使毛豆迅速降溫，涼透，這樣毛豆的顏色就不會變黃。　　5、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，小米辣爆香。　　6、下入香干小火翻炒1-2分鐘。　　7、下入尖椒丁和毛豆粒一起翻炒1-2分鐘，再下入生抽，鹽和雞精，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　【蒜蓉炒空心菜】　　所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、　　做法步驟：　　1、把空心菜擇洗干凈，瀝凈水分，水分要瀝凈，菜上不要有水。　　2、把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。　　3、大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ谐赡? 　　4、鍋內(nèi)加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。　　5、下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。　　6、下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續(xù)大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經(jīng)炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜肴滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。　　【農(nóng)家扒茄子】　　材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙　　做法：　　1、將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝凈水待用。　　2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。　　3、將小碗內(nèi)加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了。　　4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。　　5、將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。　　6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　常見家常炒菜的做法2 　　【荷蘭豆炒蝦仁】　　所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、　　做法步驟：　　1、將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的.絲兒，洗凈。　　2、胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。　　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。　　4、將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。　　5、鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。　　6、下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。　　7、下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　【肉絲炒蒜苔】　　所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、　　1、蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。　　2、將蒜苔切成寸段。　　3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。　　4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。　　蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。　　5、將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。　　6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。　　7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。　　8、下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。　　【芹菜炒山藥】　　材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、　　做法：　　1、山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。　　2、將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。　　3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開后，將芹菜和山藥一起撈出　　4、放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩　　5、鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味　　6、下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻　　7、加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　【紅燒冬瓜】　　所需材料：冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蠔油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水淀粉適量、　　1、把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮，再刮去冬瓜瓤，洗凈。姜切末，大蒜切片，小米辣切辣椒圈。　　2、再把冬瓜切成塊，塊不要太小，冬瓜塊太小燒制時容易碎。　　3、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。　　4、淋入水，水量和冬瓜持平就可以，再加入紅燒醬油，生抽，少許白糖，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜制55-6分鐘，將冬瓜燜制入味。　　5、到時間后，加入蠔油，蒜片，翻炒大火收汁。　　6、待剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在冬瓜上，關(guān)火，盛出裝盤，撒上辣椒圈裝飾一下即可，一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。　　【杏鮑菇燒土豆片】　　所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、　　1、準備好所需材料，土豆去皮洗凈　　2、把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的淀粉，撈出瀝凈水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。　　3、把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。　　4、尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。　　5、鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。　　6、鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。　　7、將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。　　8、下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可。　　常見家常炒菜的做法3 　　【杏鮑菇的香味】　　食材：杏鮑菇2根，胡蘿卜半根，芹菜1根，豆瓣醬2湯匙，砂糖2湯匙，生抽出1湯匙，陳醋1湯匙。　　步驟：　　1、將杏鮑菇洗凈切成1厘米見方的小丁，胡蘿卜芹菜也洗凈切刀，切成比杏鮑菇稍小的丁。　　2、鍋里多放食用油，放入加熱至6成的油溫切好的杏鮑菇，表面變成金黃色后撈出油備用。　　3、鍋里留點油，放入蔥和蒜末炒香，然后加入2湯匙豆瓣醬炒紅油，放入胡蘿卜丁和芹菜丁用大火炒。　　4、炒芹菜和胡蘿卜丁切生后放入炸杏鮑菇，2湯匙砂糖，1湯匙生抽，加1湯匙陳醋調(diào)味，繼續(xù)翻炒，炒調(diào)料均勻，最后淋上少許水淀粉粘稠可以炒勻后出鍋。　　【炒豆腐皮】　　食材：干腐竹300克，白菜適量，豆瓣醬2湯匙，生1湯匙，老1湯匙，雞精適量，雞蛋1粒，玉米淀粉適量，蔥，蒜末，干辣椒段。　　步驟：　　1、盡早將軟綿綿的腐竹切成小塊，控制水分后放入一顆雞蛋，加入適量的玉米淀粉，好好抓住漿糊，洗白菜切成小塊。　　2、在鍋里坐油，在油溫60%的熱下進入上漿腐竹段，全程中用火炸，將腐竹炸成金黃色的酥脆后撈出油。　　3、鍋中再加適量食用油，油熱后放入蔥花、蒜末、豆瓣醬炒香，炒紅油后加適量清水，水開后加入鹽、生提取、雞精調(diào)味，經(jīng)常去色加入切好的白菜，煮透后撈出鋪在盤子底部。　　4、然后放入先炸好的腐竹段，用大火煮1分鐘左右，和湯汁一起倒入碗中，撒上蔥、蒜末、干辣椒段，最后澆上熱油即可。　　【豆芽炒韭菜】　　食材：綠豆芽400克，韭菜50克，鹽適量，生提取適量，陳醋適量。　　步驟：　　1、將綠豆芽洗凈控制水分，洗凈韭菜，切成小段備用。　　2、在控制干燥水分的綠豆芽中加入適量的鹽、生提取、陳醋攪拌均勻。　　4、在鍋里坐上油，油熱后放入蔥花、蒜末、辣椒段炸鍋，然后放入下方早點拌勻的綠豆芽大火翻炒綠豆芽炒生后放入韭菜段再炒幾次。　　【麻辣豆腐】　　食材：豆腐300克，口感37099；縣豆弁味增2湯匙，生抽出1湯匙，老抽出少許，青椒粉少許，蔥，蒜末。　　步驟：　　1、豆腐切成1厘米見方的小塊，在鍋里煮水，水沸騰后加入1湯匙鹽，放入切好的豆腐塊，煮1分鐘后撈出控制水。　　2、在鍋里坐上油，油熱后蔥花，放入蒜末炒香，然后放入豆瓣醬炒紅油，加適量清水，水開后加適量鹽，生一湯匙吸，少量舊吸蓋上鍋蓋煮3分鐘。　　3、3分鐘后加入適量的水淀粉使其變得粘稠，用大火將湯盛入粘稠狀態(tài)，放入盤中，撒上少許花椒粉。　　【紅燒茄子】　　食材：豆角200g、長茄子1根、鹽適量、砂糖少許、蠔油適量、生提取適量、蔥、蒜末、　　步驟：　　1、將豆角洗凈切成5厘米長的小段，長茄子取頭去尾切成小段，拍玉米淀粉準備。　　2、坐在鍋里油，油溫燒到六成熱，放入豆角段炸，炸到表面虎皮立起，再升高油溫，進入茄子段繼續(xù)炸，炸到表皮金黃后炸出油。　　3、鍋中留適量底油，放入蔥和蒜末炒香，然后放入炸好的茄子段和豆角段，加入鹽、糖、生提煉、蠔油調(diào)味，放入少量水淀粉粘稠可以炒出均勻的鍋。　　【番茄炒雞蛋】　　食材：西紅柿2個，雞蛋4個，鹽1湯匙，糖1湯匙，蔥。　　步驟：　　1、番茄洗凈后將蒂切成小塊，將4粒雞蛋放入大碗中，加入少許鹽用筷子充分攪拌。　　2、將油倒入鍋中，加熱油后加入蛋液翻炒，翻炒后盛上備用的。　　3、鍋里稍微放點油，加熱油后放入蔥花炒香，放入番茄塊，加入1勺鹽，翻炒湯汁放入雞蛋，加入1勺鹽均勻翻炒。

7，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

素炒鮮菇材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。做法：1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。小訣竅：1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。做法：1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。家常藕片材料：蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個做法：1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。6、加入黑木耳，翻炒幾下。7、加入藕片，煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過的瘦肉。11、放鹽、白糖調(diào)味。12、加入青椒，翻炒均勻。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

中國好吃的太多了，新疆有個學校八大菜系都教授呢

中國就是一個美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

菜譜太多啦，有什么不知道的你可以問我呀！

中國就是一個美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

啤酒鴨所需材料鴨腿3個啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒，花椒適量八角，桂皮，草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解（文本來源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鴨腿已經(jīng)，剁成小塊2涼水下鍋，焯水備用3炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入糖，姜片，蔥段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鴨塊打火翻炒，倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉一厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火30～35分鐘

8，怎么炒菜啊

從來沒下過廚。該怎么炒？——開火，把鍋內(nèi)的水燒干，然后放油，看到油面稍微有煙冒出，放你要炒的菜.注意:第一次炒,火不要太大,可以調(diào)整到中火左右,你可以控制速度,不至于手忙腳亂. 什么時候放鹽，味精。——不停翻炒后，見蔬菜顏色變深，比如綠色蔬菜顏色從翠綠變成深綠時，就可以放鹽，味精等調(diào)料！如果是紅燒，就要在材料剛放下去炒幾下后，就可以放醬油，鹽等醬料了，順序不同的喲~放越早東西的味道越入味，但是燒蔬菜還是建議后放，不破壞蔬菜的維生素拉！什么時候放菜。——上面已經(jīng)講了！不過，菜有快熟和慢熟之分，比如肉啊，內(nèi)臟啊，比較硬的蔬菜，如花菜拉，西蘭花啊比較難熟，要多燒點時間，其他蔬菜什么都是很容易熟的！所以慢熟的要先放，快熟的后放！具體點。——很具體了！回答完畢！其實，炒菜還是多實踐的事情，包括掌握菜的成熟度，還有味道等等，要多時間，多練習哦！建議初學者，可以從炒蔬菜和蛋類菜開始，呵呵~

我覺得鹽和味精都起鍋的時候放比較好~~

先把鍋里的水燒干,然后放油,等油冒煙,就放菜,,把菜炒到變青色,加點水(如果菜本來出很多水就不用加了),就蓋上鍋蓋,等聞到香味就可以放鹽,然后就ok了. 鹽不要太早放,現(xiàn)在的鹽都是加碘的,太早放碘就會蒸發(fā)了.記得用猛火炒,不然菜容易黃

提供一些比較家常的小菜做法供你參考：素炒空心菜主料：空心菜 500克調(diào)料：鹽 5克味精 3克大蔥 4克料酒 5克大豆油 50克各適量制作方法 1. 將蔥洗凈切成末待用； 2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗凈，瀝干水分； 3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒； 4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。肉末炒絲瓜主料：絲瓜 300克配料：豬肉(肥瘦) 50克調(diào)料：鹽 3克醬油 5克大蔥 10克姜 5克大蒜 10克淀粉(豌豆) 10克味精 1克植物油 20克各適量制作方法 1.將豬肉絞成肉末備用；將絲瓜外皮輕輕刮掉，洗凈，切成片；蔥、姜切絲，蒜拍成泥備用。 2.炒鍋上火，倒入植物油，油熱后下入蔥姜末、肉末，加鹽、醬油煸炒一下，下入絲瓜片，絲瓜片炒到八成熟時，加少許水燜至絲瓜熟時加淀粉勾芡，隨后加蒜末、味精即可盛出。蒜茸油麥菜主料：油麥菜 300克調(diào)料：色拉油 20克鹽 3克味精 2克大蒜 20克各適量制作方法 1. 油麥菜擇洗干凈，切成6~7厘米長的段； 2. 油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火； 3. 放入蒜末，起鍋裝盤。蘑菇冬瓜湯主料：蘑菇(鮮蘑) 100克配料：冬瓜 50克番茄 50克粉絲 50克調(diào)料：番茄醬 15克大蔥 5克姜 3克鹽 5克味精 3克香油 5克各適量制作方法 1.將蘑菇去蒂洗凈后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西紅柿洗凈后切片；蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末。 2.湯鍋架火上，放入素湯500毫升燒沸，投入冬瓜、蔥花和姜末，燒滾后加粉絲、蘑菇、西紅柿和精鹽，煮熟后再加入番茄醬和味精，淋入麻油即成。豆腐燒菜心主料：豆腐 400克配料：油菜心 100克調(diào)料：植物油 20克醬油 5克香油 3克淀粉(玉米) 4克鹽 4克大蔥 5克姜 3克各適量制作方法 1. 將豆腐切成小塊，加精鹽拌勻在開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水； 2. 油菜心洗凈備用； 3. 蔥姜切末； 4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末煸炒出香味，加醬油、精鹽、水燒開； 6. 撇去浮沫，放入豆腐塊、油菜心燒透，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。銀絲拌白菜主料：白菜 200克綠豆芽 150克粉絲 100克調(diào)料：芝麻醬 5克鹽 3克醬油 3克白砂糖 3克醋 2克香油 4克味精 2克各適量制作方法 1. 將白菜幫洗凈，切成細絲，撒上精鹽腌漬2小時； 2. 綠豆芽與粉絲分別用沸水氽一下，撈起浸在冷水中備用； 3. 將白菜輕輕擠去水分，與綠豆芽、粉絲一同加入調(diào)料，拌勻裝盤即成。苦瓜炒肉絲主料：苦瓜 300克豬肉(瘦) 50克制作方法 1. 先將苦瓜切斷，用鹽腌制片刻； 2. 即除掉苦味，再橫切成片； 3. 豬肉洗凈，切成絲； 4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱； 5. 下內(nèi)絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6. 加水適量，燜燒10分鐘； 7. 加入鹽、味精調(diào)味，即可裝盤。香菇燒油菜主料：油菜 250克香菇（鮮） 50克調(diào)料：植物油 25克鹽 5克味精 3克料酒 5克淀粉(豌豆) 20克各適量制作方法 1.將油菜擇去外幫（可作他用），留菜心（3—4葉），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。香菇用水泡發(fā)，待發(fā)透后，將香菇湯潷在另一碗內(nèi)沉淀，然后將上清液輕輕倒入另一個碗內(nèi)備用，香菇用清水洗凈，片為斜塊備用。 2.將炒鍋放在旺火上，放入植物油25克燒熱，將油菜心下入煸炒，接著放入香菇、香菇湯，加入鹽、料酒、味精，將淀粉對水后徐徐淋入，將鍋殿翻過來裝盤即成。

鍋熱勒就放油油有點滾勒就下菜來回攪拌下后下點水水熟勒時差不多試下覺得行勒就放鹽和味精攪拌下就好可以上菜勒

1.如果清炒小菜，鍋熱后放油，油八分熱時放菜，翻炒1-2分鐘后下鹽，起鍋時放味精（最好不放），裝盤。2.如果是嗆炒小菜，鍋熱后放油，油八分熱時放干辣椒節(jié)、花椒、姜、蒜，炒香后就放菜，翻炒1-2分鐘時下鹽，起鍋時放味精，裝盤。（兩種方法都要求火大，動作要快）

9，炒菜怎么炒好吃

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：　　1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。　　4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。　　家常炒菜小技巧　　炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。　　炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。　　生炒類菜肴，多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。　　如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。　　菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。　　炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。　　炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。　　炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟后豬肝口感特好。　　最實用的燒菜技巧-炒菜補救　　炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡.　　做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩.　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.　　做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香　　蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.　　將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹　　牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好.　　放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.　　烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除　　菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入.　　菜太辣，放一只雞蛋同炒.　　菜太辣，放些醋可減低辣味.　　菜太苦，滴入少許白醋.　　湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中.　　湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中.　　菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.　　用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜.　　炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.　　炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜.　　當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味.　　熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純.　　泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花　　高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。　　燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裏面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味　　做菜何時放調(diào)料　　油炒菜時當油溫過高，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。　　醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。　　鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。　　醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。　　酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。　　味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。　　糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

一般炒家常菜油溫高點，多煸炒就可以了

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炒菜基本：熱鍋冷油，火候關(guān)鍵。鍋可燒熱，油可別什么等油滾冒煙。冒煙是鍋熱才會這樣。爆炒的菜你可先將調(diào)味品都備在一塊，將菜下鍋爆炒放入調(diào)料起鍋就可這樣容易上火哦，夏天還是來煲點湯、清蒸的較好哦

每個人的口感不一樣，不過我覺得少鹽多醋比較好，最好再加點糖

10，誰能教我?guī)椎篮唵渭页２说淖龇ú襟E詳細點哦剛開始學做菜

清爽美白家常菜 ●食材配方：西紅柿2個，西蘭花1/4個，鮮玉米粒100克，蒜、油、鹽、雞精適量。 ●制作方法：（1）將兩瓣蒜用刀拍碎（切碎也行）。（2）西紅柿洗凈，切成半月狀。西蘭花洗凈并掰成小朵。（3）鍋里燒水，將西蘭花用水焯3-5分鐘。（4）炒鍋入油燒至六七成熱時下入蒜末炒香（注意：油不要太熱，別把蒜炒糊了），倒入焯熟的西蘭花和西紅柿和玉米粒，加入適量鹽和雞精，炒熟即可。西紅柿玉米綠菜花 ●食療功效：這道菜中的西紅柿含有豐富的西紅柿紅素，有很好的美膚防曬作用；綠菜花富含維生素C，有美白和抑制黑斑形成的作用。玉米中的胱胺酸含量豐富是食物中少有的，也是可以阻擋紫外線的天然食品。西紅柿奇異果飲料 ●食材配方：西紅柿1個，獼猴桃1個，蜂蜜適量。 ●制作方法：將西紅柿和奇異果榨汁，加入蜂蜜即可。 ●食療功效：清涼消暑，可消除燥熱。這兩種果蔬含有豐富維生素C，具有抗氧化和美白皮膚的作用。另外，果蔬的水分能補充皮膚在暴曬后所喪失的水分，幫助皮膚恢復彈性。美白家宴之核桃蜂蜜糊 ●食材配方：核桃粉50克，蜂蜜適量。 ●制作方法：將核桃粉用開水沖調(diào)均勻后，加入蜂蜜調(diào)勻即可食用。 ●食療功效：核桃糊含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鉀質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素C和維生素E等營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)和脂肪能補充人體的磷質(zhì)，增強身體細胞的活力，使細胞加速生長。在皮膚曬傷后選擇吃核桃糊，有助于曬后皮膚細胞的修復. 美白家宴之黃瓜炒蝦肉 ●食材配方：黃瓜250克，大蝦肉100克，淀粉5克，料酒、蔥花、姜片、鹽各適量，植物油10克。 ●制作方法：（1）將蝦去殼，剔去背上的泥，洗凈，切成薄片，用料酒、醬油、蔥花、姜片加水適量，浸泡1小時；淀粉加少許水調(diào)好。（2）黃瓜洗凈，切成片。（3）鍋入油上火燒熱，將蝦片蘸勻淀粉汁，下油鍋炒熟，撥在鍋邊，用余油快炒黃瓜片，然后將蝦片撥下來與黃瓜同炒，加入鹽，用旺火炒幾下，即成。 ●食療功效：黃瓜除了能清潔美容，還有清熱利尿、生津止渴、預防便秘等作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜又因含有膠質(zhì)和果酸，所以常用來治療曬傷和雀斑。黃瓜汁也常被用來清潔臉部、治療皮膚過敏，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有健脾暖胃，壯陽補腎作用。經(jīng)常食用此菜可美白皮膚，強身壯體

家常茄子主料：茄子五花肉辣椒（新鮮的）輔料：蔥姜蒜香菜老抽味雞鮮鹽制作方法：鍋內(nèi)放油（多放一點）燒開后，再把五花肉放入鍋內(nèi)煸炒，再放蔥、姜、蒜，倒入老抽，然后倒入茄子、辣椒翻炒（切記始終不要加水）待茄子熟后，加小許鹽，最后放入味雞鮮、香菜盛盤即可。特點：香辣可口油而不膩進飯的極佳菜肴

麻婆豆腐　　1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。　　2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。　　5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！　　十大家常菜做法——可樂雞翅　　原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。　　步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。　　油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。　　用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。　　在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。　　最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。　　這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。　　十大家常菜做法——回鍋肉　　原料：豬后臀尖，青蒜　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好　　鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。　　十大家常菜做法——紅燒肉　　1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。　　前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。　　2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。　　4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。　　5、這就是做好的樣子了　　十大家常菜做法——酸菜魚　　1、一般用草魚或者黑魚為好。　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。　　3、剪去魚翅.（晾干后做魚翅也不錯哈哈）　　4、將魚切成段。　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向.切不好的話多買幾條魚練習先:) 　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜。翠花，上酸菜。一包兩包都可以，喜歡就多放點。　　11、切酸菜，成段　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了.還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高湯燒開　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略.　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！　　十大家常菜做法——宮保雞丁　　材料:雞脯肉·400 克炸花生米·50 克雞蛋·1 個大蒜·5 瓣淀粉·適量干辣椒·10 個　　注：可酌情配料　　調(diào)料 :食用油·500 克（實耗50 克）香油·1 小匙醬油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精鹽·1 小匙白糖·1 小匙　　味精· 小匙　　做法　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；　　2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；　　3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。　　十大家常菜做法——水煮魚　　草魚一條，片成魚片。　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用　　這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）　　等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）　　十大家常菜做法——魚香肉絲　　材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量　　調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精　　做法：　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。　　5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。　　十大家常菜做法——糖醋排骨　　材料：肋排·500克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量　　調(diào)料：食用油·500克（實耗45克）醬油·1/2大匙香醋·1大匙精鹽·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙　　做法：　　1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；　　2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；　　3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；　　4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。　　特點：色澤紅潤，酸甜醇香。　　解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。　　十大家常菜做法——酸辣土豆絲　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣　　二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒　　三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。　　四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。　　五、開火、坐炒鍋、添油。　　六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。　　九、掂鍋翻炒幾下。　　十、放白醋。　　十一、放鹽，動作要快。　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

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