餡餅有素餡餅與肉餡餅之分，今天就重點(diǎn)說肉餡餅如何做這個問題。我是小惠的生活號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，今天就肉餡餅如何做給大家做一下回復(fù)，希望我的回答能幫到大家，取一個盤子，里面抹油，把包好的餡餅放進(jìn)盤子里，餡餅上面抹油，用手指慢慢的將餡餅壓扁，只要不露餡，越薄越好。

1、肉餡餅怎么做好吃？

你好，我是南宮燕姐廚房，很高興，回答你的問題以下是我的個人經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你首先準(zhǔn)備食材。面粉，豬肉（或牛肉），大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬，做法一1、一斤面粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。2、包餡方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟薄；二是先把面做成劑，搟成片后包餡，再搟薄，

上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。做法二原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量，制法：1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡，3、把面團(tuán)揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟做法三1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼，2、再加入涼水，再次攪勻。3、這時面團(tuán)非常濕粘，可以在手上抹適量油將面團(tuán)揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時間越長，面團(tuán)越軟和，醒面的當(dāng)兒，咱們可以準(zhǔn)備餡料，4、在向葵上裝好絞肉組件，五花肉洗凈，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個人經(jīng)驗(yàn)1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。

2、怎么做餡餅更好吃？

餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發(fā)面的；有時候做素餡，有時候肉餡，餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。一、燙面餡餅的做法，燙面餡餅我一般做素餡，因?yàn)槊嫫ず宛W兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒，粉條和雞蛋既能搭配青菜使?fàn)I養(yǎng)更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。

1、和面，和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟，（1）首先烙餅的面一定要軟。（2）燙面是個好東西，燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。和成光滑的面團(tuán)，蓋住醒著，我們來調(diào)餡，2、調(diào)餡。（1）鍋內(nèi)放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關(guān)火，

這樣炒出的雞蛋非常細(xì)碎，適合做餡。（2）炒熟的雞蛋倒入盆內(nèi)，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻，雞蛋提前腌制一會更入味。（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀，輕輕擠去多余水分，放入盆內(nèi)。（4）放入蔥末、姜末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最后放鹽，攪拌均勻，鹽最后放可以防止將蔬菜殺出水分。3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子，

4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，搟圓，最好中間稍厚邊緣薄。要搟得稍微薄一點(diǎn)，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破，5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候?qū)⒍嘤嗟拿鎴F(tuán)揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因面皮太厚而影響口感，6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點(diǎn)的餅胚。用搟面杖搟也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實(shí)，那樣烙出來口感比較死，

7、電餅鐺抹油，預(yù)熱。放入餅胚，烙一分鐘左右，翻面，繼續(xù)烙半分鐘到一分鐘左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關(guān)火出鍋，二、發(fā)面餡餅，做肉餡餡餅時我一般做發(fā)面的，大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡各種青菜肉類都可以。烙餡餅的面，不用完全發(fā)酵，稍微醒發(fā)一下就可以，1、酵母用溫水化開，將面粉和成柔軟的面團(tuán)。