清燉整雞，家庭的清燉全雞怎么做好吃又簡單做法圖

來源：整理時間：2023-08-12 07:56:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，家庭的清燉全雞怎么做好吃又簡單做法圖
2，清燉全雞怎么做
3，清燉整只雞湯的做法

1，家庭的清燉全雞怎么做好吃又簡單做法圖

步驟一將雞清理干凈，斬小塊洗凈步驟二鍋內(nèi)加水燒開，將雞塊焯水去血沫步驟三焯水后撈出備用步驟四蔥切段，姜切片步驟五香菜切段和末。步驟六炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開步驟七撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燉半小時步驟八待肉爛后，撒入香菜段即可食用

家庭的清燉全雞怎么做好吃又簡單做法圖

2，清燉全雞怎么做

原料：肥嫩母雞1只…1000克，精鹽…6克，味精…3克，水發(fā)香菇…15克，姜片…2克，紹酒…20克制作過程：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。注意： 1．中火久蒸，使雞入味。 2．燉盅封嚴，保持原汁原味特點： 1．清燉全雞是泉州傳統(tǒng)名菜，泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。 2．雞肉的營養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。 3．清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。

清燉全雞怎么做

3，清燉整只雞湯的做法

鮑魚螺煲雞湯的做法：菜名：鮑魚螺煲雞湯主料：瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1 煲雞湯做法：煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈。煲雞湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件。煲雞湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。一碗雞湯就好了。燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞燉雞湯2、飛水—必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學(xué)問對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。相關(guān)的雞湯做法：煲雞湯燉雞湯廣東煲雞湯香菇煲雞湯做法

你要喝湯那，還是吃雞??？

清燉雞湯原料：老母雞半只、蔥一小段、姜一塊。調(diào)料：鹽適量。做法： 1、老母雞剁成塊； 2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜； 3、大火燒開，撇去血沫，轉(zhuǎn)小火燉2個小時； 4、起鍋前加入鹽即可。小提示： 1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水。 2、保持原汁原味，最好啥也別加。 3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉。

1.老母雞剁成塊，2.煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊。3.大火燒開，撇去血沫，擱進蔥段及姜塊，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。4.起鍋前加入鹽即可。

清燉整只雞湯的做法