信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作。作為一名重慶萬州人，從小吃萬州烤魚長大，上學工作后又吃過正宗的重慶巫溪烤魚，以及武漢的油炸烤魚，下面我來說一下這幾個烤魚味道和區別，起鍋燒油下入烤魚料包，通常為火鍋原料改進，在加入四川泡菜，辣椒，洋蔥，各種配菜，炒制十八分熟，將魚乘上烤魚盤下面加上炭火，放入炒至好的調料包即完成美味可口，外酥里嫩的烤魚，配上米飯，重慶山城啤酒，又是一道美味佳肴。
1、正宗的信陽烤魚如何做？
信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作:1:鯉魚從脊背片開腹部相連的魚片，在魚里面改幾用蔥姜，鹽，料酒腌制。2:將腌制好魚放在烤爐上烤炙外焦里嫩，8成熟備用3:蓮藕，針磨，豆芽，炒香放入酒精爐圓蔥絲上，4:把烤好的魚放在酒精爐的菜上。熱鍋晾油50克蔥姜爆香，加水300克加50克烤魚秘制醬，
炒開淋在魚上。點酒精即可上菜5秘制醬:麻辣醬:熱鍋晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放蔥姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干媽豆豉醬200克，拌飯醬500克，辣妹子150克，99麻辣塊一袋適量，高度白酒15克，涼后放aaa5克，魚香粉10克，烤魚孜然醬，豆油500克，豬油100克，孜然粉50克，李錦記孜然醬1平，紅油豆瓣。
2、烤魚怎么做好吃？用烤箱還是用碳火烤的好吃？
作為一名重慶萬州人，從小吃萬州烤魚長大，上學工作后又吃過正宗的重慶巫溪烤魚，以及武漢的油炸烤魚，下面我來說一下這幾個烤魚味道和區別，第一萬州烤魚：傳承了有很久的歷史，因為萬州是沿江而建，盛產鯉魚，鰱魚等。萬州烤魚用料基本為3斤以上的鯉魚，肥美刺大方便使用，且容易入味，烤制方法，將鯉魚宰殺，留下氣泡備用，魚腹部兩邊劃上幾刀，開始烤制。
烤制必須用木炭，因為只有木炭烤制出來才有木頭的清香，慢火烤制，間隔兩分鐘左右翻面，循環此動作，待魚烤制表面金黃，外酥里嫩后，起鍋燒油下入烤魚料包，通常為火鍋原料改進，在加入四川泡菜，辣椒，洋蔥，各種配菜，炒制十八分熟，將魚乘上烤魚盤下面加上炭火，放入炒至好的調料包即完成美味可口，外酥里嫩的烤魚，配上米飯，重慶山城啤酒，又是一道美味佳肴。
