總之臊子面的地區局限性比較強，內地也有臊子面賣，比如。重點是臊子面的制作工序相當流程化，銜接有序化，特別是臊子的炒制，對火候階段性要求很高，臊子湯的輔菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太難吃，臊子面最重要的是臊子湯，面其實也非常重要，兩位一體才能發揮臊子面本色。

1、成都的素椒雜醬面和擔擔面有什么區別？

嗨，你好我是寶貝豬愛美食，很高興回答你的問題。四川的面食可謂是相當豐盛，比如：成都擔擔面、各種雜醬面、宜賓燃面、雅安撻撻面、豆花面、牛肉面、甜水面、熗鍋面等等，每一種都炒雞好吃關于素椒雜醬面和擔擔面的區別：1、兩種面的口感不同素椒雜醬面是面條略粗、是干拌面，沒有湯，不太辣。醬香味濃郁擔擔面的面條時細面、有湯，配料豐富，面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁，

擔擔面素椒雜醬面2、兩者做法不同素椒雜醬面做法：主料：面條（新鮮面或者干面都可以，鮮切面口感更好）輔料：蔥花、花椒面、芝麻調和醬、豬肉臊子、辣椒油、蒜泥步驟：豬肉末下鍋炒熟放蔥姜蒜，鹽、雞精、十三香、炒香老抽上色，炒熟備用碗中加入生抽、醬油、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻調和醬、豬油、蒜泥、蔥花備用水開下面，煮熟后瀝干水分放入調料碗中，最后加上臊子，撒點蔥花擔擔面的做法：主料：細面調，新鮮濕面更好、豬肉末輔料：紅油辣椒，芽菜、蔥花、花椒面、生抽、醬油、蒜末、豌豆尖步驟：1、碗中放入紅油辣椒，芽菜、蔥花、花椒面、生抽、醬油、蒜末攪拌均勻備用2、鍋中放油，待油燒熱，放肉末炒變色、加鹽、雞精、十三香調味、老抽上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋盛入盤中備用3、鍋中水燒開，放入面條煮熟，撈入調料碗中，加高湯或者面條湯，豌豆尖燙一下放倒面上，最后加炒好的肉臊子即可。

2、四川的炸醬面臊子是怎么炒的？

四川炸醬面是四川經典小吃之一，一碗炸醬面的味道如何大部分取決于“炸醬”，當然也離不開一鍋鮮美的高湯及有勁道的面條，在講這道面的做法之前我們先來糾正一個名詞，在四川應該叫“雜醬面”而不是叫“炸醬面”，有說法是，四川本來沒有這道吃食，是北方的炸醬面流傳到四川后偉大的廚師們經過改良做出了符合四川人口味的“雜醬面”。

吃過老北京炸醬面及四川雜醬面的朋友不難發現，北方的炸醬是干的而且以醬為主，四川的雜醬是流質的以肉沫為主，不說多了偏題了，現在我們來講講四川雜醬面的做法：第一步炒雜醬，也叫炒“臊子”把半肥半瘦的豬肉剁成肉糜，姜蒜切成米，黃豆醬及郫縣豆瓣醬剁成泥，起鍋倒入菜籽油，三成熱的時候把肉糜放進去煸加適量的料酒煸炒到肉色變黃的時候，把姜蒜、黃豆醬及豆瓣醬放進去繼續煸炒，如果覺得顏色還不夠可以加點老抽調色，最后放入四川特有的芽菜粒，翻炒均勻之后加適量的開水煮3分鐘左右，炸醬就做好了。

3、哨子面和臊子面一樣嗎，哪個地方的臊子面最好吃？

應邀，倆面其實是一樣一樣滴，只不過是發音關系造成的，要說哪里臊子面最好吃，寶雞市岐山地區臊子面最正宗最好吃，無可爭議。湯多面細一筷挑，先吃面來后喝湯，小碗兒可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣，作為西府小吃的標志性符號，臊子面已經超出了飲食概念，說到臊子面必定想到秦腔，說到臊子面一定會想到寶雞岐山，說到臊子面也一定會想到曾經的寶雞啤酒。

臊子面，說白了就是帶肉丁的酸辣湯面，但是，重點是臊子面的制作工序相當流程化，銜接有序化，特別是臊子的炒制，對火候階段性要求很高，臊子湯的輔菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太難吃。關中有些地區，比如周至縣，有風俗吃臊子面光吃面不喝湯，最后象征性喝兩口，其實，對于自家做臊子面來說，那連湯帶面是必須的。

臊子面的面講究細致，光亮，當然手搟面最好，但是現在多以機器面為主！臊子面最重要的是臊子湯，面其實也非常重要，兩位一體才能發揮臊子面本色。值得一提的是，商業餐飲化了臊子面，并沒有大范圍鋪開，多存在于關中，甘肅東部天水，出了甘肅，新疆也有岐山臊子面，多被陜西籍人士所喜，總之臊子面的地區局限性比較強，內地也有臊子面賣，比如：西安印象。