總之臊子面的地區(qū)局限性比較強，內(nèi)地也有臊子面賣，比如。重點是臊子面的制作工序相當(dāng)流程化，銜接有序化，特別是臊子的炒制，對火候階段性要求很高，臊子湯的輔菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太難吃，臊子面最重要的是臊子湯，面其實也非常重要，兩位一體才能發(fā)揮臊子面本色。

1、成都的素椒雜醬面和擔(dān)擔(dān)面有什么區(qū)別？

嗨，你好我是寶貝豬愛美食，很高興回答你的問題。四川的面食可謂是相當(dāng)豐盛，比如：成都擔(dān)擔(dān)面、各種雜醬面、宜賓燃面、雅安撻撻面、豆花面、牛肉面、甜水面、熗鍋面等等，每一種都炒雞好吃關(guān)于素椒雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的區(qū)別：1、兩種面的口感不同素椒雜醬面是面條略粗、是干拌面，沒有湯，不太辣。醬香味濃郁擔(dān)擔(dān)面的面條時細面、有湯，配料豐富，面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁，

擔(dān)擔(dān)面素椒雜醬面2、兩者做法不同素椒雜醬面做法：主料：面條（新鮮面或者干面都可以，鮮切面口感更好）輔料：蔥花、花椒面、芝麻調(diào)和醬、豬肉臊子、辣椒油、蒜泥步驟：豬肉末下鍋炒熟放蔥姜蒜，鹽、雞精、十三香、炒香老抽上色，炒熟備用碗中加入生抽、醬油、花椒面、白糖、辣椒油、芝麻調(diào)和醬、豬油、蒜泥、蔥花備用水開下面，煮熟后瀝干水分放入調(diào)料碗中，最后加上臊子，撒點蔥花擔(dān)擔(dān)面的做法：主料：細面調(diào)，新鮮濕面更好、豬肉末輔料：紅油辣椒，芽菜、蔥花、花椒面、生抽、醬油、蒜末、豌豆尖步驟：1、碗中放入紅油辣椒，芽菜、蔥花、花椒面、生抽、醬油、蒜末攪拌均勻備用2、鍋中放油，待油燒熱，放肉末炒變色、加鹽、雞精、十三香調(diào)味、老抽上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋盛入盤中備用3、鍋中水燒開，放入面條煮熟，撈入調(diào)料碗中，加高湯或者面條湯，豌豆尖燙一下放倒面上，最后加炒好的肉臊子即可。

2、四川的炸醬面臊子是怎么炒的？

四川炸醬面是四川經(jīng)典小吃之一，一碗炸醬面的味道如何大部分取決于“炸醬”，當(dāng)然也離不開一鍋鮮美的高湯及有勁道的面條，在講這道面的做法之前我們先來糾正一個名詞，在四川應(yīng)該叫“雜醬面”而不是叫“炸醬面”，有說法是，四川本來沒有這道吃食，是北方的炸醬面流傳到四川后偉大的廚師們經(jīng)過改良做出了符合四川人口味的“雜醬面”。

吃過老北京炸醬面及四川雜醬面的朋友不難發(fā)現(xiàn)，北方的炸醬是干的而且以醬為主，四川的雜醬是流質(zhì)的以肉沫為主，不說多了偏題了，現(xiàn)在我們來講講四川雜醬面的做法：第一步炒雜醬，也叫炒“臊子”把半肥半瘦的豬肉剁成肉糜，姜蒜切成米，黃豆醬及郫縣豆瓣醬剁成泥，起鍋倒入菜籽油，三成熱的時候把肉糜放進去煸加適量的料酒煸炒到肉色變黃的時候，把姜蒜、黃豆醬及豆瓣醬放進去繼續(xù)煸炒，如果覺得顏色還不夠可以加點老抽調(diào)色，最后放入四川特有的芽菜粒，翻炒均勻之后加適量的開水煮3分鐘左右，炸醬就做好了。

3、哨子面和臊子面一樣嗎，哪個地方的臊子面最好吃？

應(yīng)邀，倆面其實是一樣一樣滴，只不過是發(fā)音關(guān)系造成的，要說哪里臊子面最好吃，寶雞市岐山地區(qū)臊子面最正宗最好吃，無可爭議。湯多面細一筷挑，先吃面來后喝湯，小碗兒可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣，作為西府小吃的標志性符號，臊子面已經(jīng)超出了飲食概念，說到臊子面必定想到秦腔，說到臊子面一定會想到寶雞岐山，說到臊子面也一定會想到曾經(jīng)的寶雞啤酒。

臊子面，說白了就是帶肉丁的酸辣湯面，但是，重點是臊子面的制作工序相當(dāng)流程化，銜接有序化，特別是臊子的炒制，對火候階段性要求很高，臊子湯的輔菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太難吃。關(guān)中有些地區(qū)，比如周至縣，有風(fēng)俗吃臊子面光吃面不喝湯，最后象征性喝兩口，其實，對于自家做臊子面來說，那連湯帶面是必須的。

臊子面的面講究細致，光亮，當(dāng)然手搟面最好，但是現(xiàn)在多以機器面為主！臊子面最重要的是臊子湯，面其實也非常重要，兩位一體才能發(fā)揮臊子面本色。值得一提的是，商業(yè)餐飲化了臊子面，并沒有大范圍鋪開，多存在于關(guān)中，甘肅東部天水，出了甘肅，新疆也有岐山臊子面，多被陜西籍人士所喜，總之臊子面的地區(qū)局限性比較強，內(nèi)地也有臊子面賣，比如：西安印象。