皮蛋是怎么形成的利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性腌制品{0}2，松花蛋怎么吃把松花蛋像切西瓜一樣切成一辨一辨的,擺放在盤中,淋上醬油(隨個人口味淋多或少),切些姜末撒在松花蛋上,姜末要多一些才有味兒（我這么不愛吃姜的人吃這道涼拌菜時都要把姜末切得多多的才覺得好吃）。松花...