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1，家常拉面怎么和面家俗齜

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。食材主料拉面95拉面65方法/步驟和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在 30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成2醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。3將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式

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2，拉面的家常做法大全怎么做好吃視頻

家常拉面的做法1.先把鹽和面粉攪拌均勻，再加水和面，和軟面可以每次倒水多一點(diǎn)（相反和硬面時(shí)水要一點(diǎn)一點(diǎn)添），一邊攪拌一邊倒水把面攪拌成絮狀，留少許水用手抓揉時(shí)加入，把面團(tuán)揉光滑，加蓋醒面兩小時(shí)（最少也要半小時(shí)），醒面過程中不要再去揉面2.土豆切小薄丁泡水里，大了不容易熟，洋蔥、西紅柿切丁，肉切小丁，蔥姜蒜切片，香菜切碎，料酒、黑醋一勺、花椒面，鹽適量，那碗西紅柿醬是我提前熬好的，家里也沒有西餐調(diào)料，只有披薩草，所以油炒洋蔥變色，加西紅柿、花椒面、鹽、香葉、披薩草，炒，叫水小火慢熬做成的3.熱鍋倒少許油，先下肉末炒變色，下蔥姜蒜、花椒面、料酒、醋，再下去過水的土豆丁炒，再下洋蔥炒，再下西紅柿炒，加少許水，熬一下，嘗土豆丁，熟了就可以了，關(guān)火，加香菜攪拌，留一點(diǎn)裝盤用4.菜炒好后，案板多撒干面粉，取出面團(tuán)，不要再揉面，先用手整形按扁，搟面杖輕輕搟兩下，面皮搟成大概一厘米厚左右5.切條6.一拉一甩，如果是一個(gè)人拉，一半面干凈毛巾蓋上，防止面干皮，案板小，就邊切邊拉7.因?yàn)槭桥畠阂蝗死模悬c(diǎn)慢，面條要馬上舀出來，拉面都入鍋后一兩分鐘面就熟了，這張用了以前做的圖片，一起煮的是黃蘿卜絲，想喝面湯的話，和面時(shí)少加鹽或不加鹽和面都可以的8.簡(jiǎn)單易做的拉面就做好了9.做拉面最適合全家齊動(dòng)手，拉面很快就進(jìn)鍋里了，女兒感覺就像玩一樣，常常做我的小幫手

食材主料面粉500克輔料鹽0.25小匙鹵水1碗鹵蛋1個(gè)香菜適量步驟1.和面，醒面。醒面的同時(shí)準(zhǔn)備拌面的澆頭。2.把和好的面搓成長條，壓扁，搟薄，切成細(xì)條。3.拉面條的過程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜歡的粗細(xì)。圖片上是一根面條拉長以后三折或者對(duì)折的樣子。夠長夠細(xì)吧?。嫘押昧嗣鏃l拉起來很快很容易的，噌一下就能拉到很長很細(xì)。即便很多人來吃飯，吃扯面也可以輕松對(duì)付。4.剛出鍋的面條，細(xì)軟筋道。加上鹵水和鹵蛋香菜，可以開始吃了！

拉面的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，在家做拉面的方法

主料：中筋面粉600g 輔料：鹽2g、清水260g步驟：1、將2克鹽放260克清水里化開，慢慢倒入面粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀2、將攪好的面和成較為光滑的團(tuán)，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘3、將面團(tuán)再次揉勻，這次揉面較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘重復(fù)以上動(dòng)作這次的面團(tuán)就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘4、案板上撒薄面，將餳好的面團(tuán)至于案板上5、搟開，搟成大概0.4mm左右的薄片6、蓋上潮濕一點(diǎn)的布稍醒一會(huì)7、醒好的面團(tuán)切成2cm寬的條，先用大拇指與食指配合將面條的2 邊由上至下或由下至上捏薄8、拿起一根面條的的2端，向左右拉伸后對(duì)折9、再對(duì)折拉伸，2股變4股再次拉伸10、就可以下到滾開的鍋里了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了。11、煮上2分鐘左右看看面條熟了就可以撈出來了

家常拉面怎么做？

你用5塊錢一包的拉面，吃出米其林餐廳的感覺！

一、用料普通面條餃子粉 500克水 240克油適量二、自制拉面(拉條子)的做法步驟1:將面粉加水揉成面團(tuán)。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～步驟2:把面團(tuán)分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。步驟3:上下抹上油，放入盤子里。步驟4:蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。步驟5:昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～這時(shí)候鍋中可以開火燒水，準(zhǔn)備開始拉面了！步驟6:面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面包厚度均勻，也能讓拉面拉出來更細(xì)一些。步驟7:用刀一條一條的切，然后兩手一抻扔進(jìn)鍋里，拉的時(shí)候在面板上找一個(gè)支撐點(diǎn)，雙手上下抻拉，讓拉面更細(xì)一點(diǎn)?；蛘呖梢韵胂笠幌绿m州拉面館的師傅是怎么抻的，如果就近有蘭州拉面的面館，可以去觀察一下。一條條反復(fù)操作，我覺得很好玩～??我通常是拉完一個(gè)面餅，煮好拉面撈入碗里，再切第二個(gè)面餅，然后第三個(gè)面餅。煮完一個(gè)面餅可以適量加冷水再拉第二個(gè)?? 步驟8:不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333361303733心會(huì)粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘～步驟9:等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時(shí)候拉面就熟了。喜歡軟一點(diǎn)可以稍微再煮一下下步驟10:一碗拉條子就做好了！面條好勁道～步驟11:這種拉面原滋原味，配什么湯底都好吃，我們家常用番茄雞蛋，鹵肉，土豆胡蘿卜，菌類做湯底。還可以做打鹵面～(╯▽╰ )好香~三、小貼士面團(tuán)的量可根據(jù)情況自行增減還可以根據(jù)自己的喜好，加蔬菜汁做成不同顏色的拉面，不過我比較懶，還沒有用蔬菜汁做過拉面(′?_?`)

材料：高筋面粉、清水。另準(zhǔn)備兩塊新毛巾、趕面杖一條。步驟：1。加水。將面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團(tuán)，取出面團(tuán)，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會(huì)沾在面版上，無法提起來拉。2．和面。每隔三分鐘揉面團(tuán)一次，每次揉面的時(shí)間約兩三分鐘，然后把干凈的濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水）直接蓋在面團(tuán)上。重復(fù)揉面10至15遍。重復(fù)的次數(shù)越多，面就越筋，越好吃。3．切條及醒面把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然后蓋上濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水），醒面一至一個(gè)半小時(shí)（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。4．拉面、煮面將水煮開后，繼續(xù)保持大火，以保證鍋里的水繼續(xù)開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉面條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時(shí)的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會(huì)斷。以寬水煮面為佳。面條下鍋煮兩分鐘即可出撈出。拉面的特點(diǎn)：拉面可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。做的過程中要注意的幾點(diǎn)：1．做拉面的關(guān)鍵是在于和面及醒面這兩個(gè)步驟上，和面時(shí)不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個(gè)補(bǔ)救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團(tuán)吸收了它的水分，也可以使面團(tuán)柔軟起來。2．醒面的時(shí)間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時(shí)，在干燥季節(jié)做拉面，毛巾相對(duì)濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。3．面粉的質(zhì)量也是關(guān)鍵，選北方產(chǎn)的高筋面粉，拉出來的面才好。

在家做拉面的方法