面疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習(xí)慣。擠面疙瘩這個(gè)動(dòng)作一定要快，否則面疙瘩受熱時(shí)間不一致，湯很容易變糊，筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長(zhǎng)大后也會(huì)做面疙瘩，湯煮開后，將裝有面糊的保鮮袋剪開一個(gè)口子，往鍋中逆時(shí)針畫圈擠出面疙瘩，以免面疙瘩結(jié)團(tuán)。
1、冬天怎么做河南面疙瘩？
面疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陜西都有吃面疙瘩的習(xí)慣。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食面疙瘩，長(zhǎng)大后也會(huì)做面疙瘩，白面適量置盆，澆水用筷攪拌，邊攪邊淋成絮狀，水開煮之，少許即熟。將炒好的番茄雞蛋倒入，再放蔥蒜、醬油、香油佐之，喜辣者添辣，喜酸者加醋，香噴噴的面疙瘩便大功告成，
2、冬天河南的疙瘩面怎么做？
西紅柿面疙瘩食材：面粉、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。配料：蔥、姜、料酒、醬油、鹽、油，做法：1：將雞蛋磕入碗中打散；2:豬肉洗凈剁成肉末，加入鹽和醬油腌制15分鐘；菠菜去須切小段；西紅柿去皮切成小丁；小蔥切末，姜去皮切絲兒。3：面粉過篩，避免面粉結(jié)塊，將雞蛋磕入面粉中，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍钡矫婧尸F(xiàn)可以流動(dòng)的狀態(tài)，靜置一段時(shí)間后，將面糊倒入一個(gè)保鮮袋內(nèi)備用，
4：熱鍋冷油，倒入豬肉末煸炒，加適量料酒去除豬肉末的腥味，肉末炒變色后撈出備用。5：鍋留底油，依次倒入姜絲和西紅柿丁，炒出西紅柿的紅汁，期間要不停翻炒以免粘鍋，然后加入足夠的溫水大火煮開，6：湯煮開后，將裝有面糊的保鮮袋剪開一個(gè)口子，往鍋中逆時(shí)針畫圈擠出面疙瘩，以免面疙瘩結(jié)團(tuán)，擠面疙瘩這個(gè)動(dòng)作一定要快，否則面疙瘩受熱時(shí)間不一致，湯很容易變糊。
