一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。潮州魚生蘸醬調制倒不復雜，先說說需要那些材料，潮州魚生以河里放養的草魚為主的生吃魚片，屬潮州獨特的地方特色飲食文化，同國外的刺身有點相似，愛的人欲罷不能，厭的人避之不及，謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、潮州有一種自制豆瓣醬加上蔥好多配料的沾醬怎么做？

感謝關注！潮州菜比較講究搭配，特別是傳統口味的搭配，什么菜搭什么配料都很嚴謹，目的就是把食材完全發揮出原汁原味！潮州豆瓣醬區別于其他類型的豆瓣醬（比如郫縣豆瓣醬、東北豆瓣醬），一個字-鮮下面跟大家分享一種比較大眾的潮式豆瓣醬蘸料做法，適合搭配雞煲魚煲海鮮火鍋素菜火鍋…主料：古法蒸釀黃豆醬（以普寧地區為佳）250克輔料：花生、芝麻、沙茶醬各50克，指天椒4棵，剁椒25克，豆腐乳100克，小圓蒜150克，紅蔥頭100克，冰泉燒25克，橄欖油芝麻油各150克，礦泉水100克操作：把輔料和主料倒入家用攪拌機中中檔攪拌至糊狀即可食用，喜歡的話可以擱點芫荽、金不換點綴增香！，

3、潮州魚生蘸醬如何調制？

潮州魚生以河里放養的草魚為主的生吃魚片，屬潮州獨特的地方特色飲食文化，同國外的刺身有點相似，愛的人欲罷不能，厭的人避之不及。要想制作出美味潮州魚生，當然離不開廚師的刀功，醇香的醬料，豐盛的輔助料！熟練的魚生師傅宰殺一條鮮活草魚到成品菜只需五分鐘左右，整個流程:先給活草魚放魚血