潮州肉卷的做法復(fù)雜，怎么包都不好看。吃過(guò)正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黃表皮聞起來(lái)飄著陣陣肉香，吃起來(lái)酥脆彈牙，咸香帶點(diǎn)甜，吃過(guò)簡(jiǎn)直難忘，今天教大家潮州肉卷的做法中怎么包肉卷又快又好看，哈哈，聽(tīng)到這些，就知道有多少朋友愛(ài)吃潮州肉卷這個(gè)東西啦。

1、做正宗潮州肉卷配料需要什么？

隨著潮州美食的名聲越來(lái)越廣為人知，很多小本創(chuàng)業(yè)者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手創(chuàng)業(yè)的首選。今天我們就來(lái)了解一下潮州肉卷的做法與配方！吃過(guò)正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥里脆，金黃表皮聞起來(lái)飄著陣陣肉香，吃起來(lái)酥脆彈牙，咸香帶點(diǎn)甜，吃過(guò)簡(jiǎn)直難忘，這么好吃的潮州肉卷配料里面到底放了啥？1，冬菜潮州肉卷之所以吃起來(lái)香脆爽口，原因就在于潮州肉卷配料里放了一種叫冬菜的配菜，這是潮汕特有的一種配菜，其他地區(qū)也有這樣的配菜，但不叫冬菜，比如在廣西，這樣做法叫咸菜。

用白菜或是包菜，加適量鹽泡制而成，這樣泡好的菜可以長(zhǎng)期保存，非常爽脆，加入適量的冬菜和豬肉一起制成肉醬，制成的肉卷口感不會(huì)變柴，而且冬菜咸香清甜，制出來(lái)的肉卷也是帶點(diǎn)甜味，2，生粉潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉質(zhì)變嫩，口感不會(huì)柴。幾百斤的豬肉制成肉醬，想要肉質(zhì)口感不發(fā)生太大改變，生粉是必加的，

3，味精味精是調(diào)味品，打好的肉醬里加入味精，可以使肉醬變得更有味道，前面說(shuō)冬菜會(huì)讓肉卷吃起來(lái)帶微甜味，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，除了味精，還要加入味精調(diào)味，才能使肉卷變得微甜。4，鹽鹽就不用多說(shuō)啦，鹽和味精是必備調(diào)味品，視肉醬量多少來(lái)放，但是，需要注意的是，寧可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜咸，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太咸，就沒(méi)得救了，咸得下不了口，這樣的肉卷幾乎就廢了。

況且，味道過(guò)咸的肉卷更容易變質(zhì)變味，冬天還好，要是在夏天，放不了三天就臭了，所以說(shuō)，做肉卷放鹽千萬(wàn)注意！宜少不宜多。以上4種配料，就是做正宗潮州肉卷制作配料啦，潮州是日常生活很常見(jiàn)的一道小吃，說(shuō)它是小吃，它卻常常出現(xiàn)于各大酒席飯菜做搭配，與隆江豬腳飯更是絕配。常聽(tīng)一些吃貨朋友說(shuō)，沒(méi)有肉卷搭配的豬腳飯，可能不是正宗的豬腳飯；甚至還有的說(shuō)，吃豬腳飯，就是為了里面的肉卷？哈哈，聽(tīng)到這些，就知道有多少朋友愛(ài)吃潮州肉卷這個(gè)東西啦！，

2、潮汕肉卷吃起來(lái)粗粗的，口感差，是怎么回事？

制作潮汕肉卷，這三步需要重點(diǎn)注意，處理不好會(huì)導(dǎo)致口感變差！說(shuō)到潮汕肉卷相信大家都不陌生，潮汕肉卷也叫百搭肉卷，吃豬腳飯的時(shí)候經(jīng)常能見(jiàn)到，它跟豬腳算的上是鐵搭檔了，這種吃法叫冷切，除此之外，肉卷還有多種多樣的吃法，比如刷火鍋、麻辣燙、炒各種菜都可以，偏偏用每種做法做出來(lái)的肉卷都很好吃。對(duì)于潮汕肉卷，我最喜歡的吃法還是炒青菜吃，以往用鮮肉炒青菜，青菜吃完了還剩一大盤肉，但是用肉卷炒青菜恰恰反過(guò)來(lái)，肉卷的特點(diǎn)就是口感彈牙、不肥膩，吃了一塊就想第二塊，當(dāng)然也有例外，有些肉卷吃起來(lái)粗粗的，粉粉的，一點(diǎn)彈牙口感都沒(méi)有，這是怎么回事呢？肉卷不夠彈牙，可能是這三步導(dǎo)致：一、選材不過(guò)關(guān)，

食材是美食制作的關(guān)鍵，如果選材不理想，技術(shù)再好都能以做出理想的美食，對(duì)于肉卷的選材，盡量選材膠質(zhì)多、有彈性的新鮮豬肉，最理想的就是豬后腿肉，肥瘦三七分的那種，豬腿肉要比其他部位的肉緊致、有彈性，為什么不用前腿呢？前腿瘦肉居多，打肉醬的時(shí)候容易打熟，所以制作出來(lái)的肉卷吃起粗粗的、粉粉的；當(dāng)然，肉卷是絕對(duì)不能用凍肉來(lái)制作，低溫速凍會(huì)破壞肉質(zhì)纖維，用凍肉制出的肉卷同樣沒(méi)有彈牙口感。

二、肉醬機(jī)的選擇，在制作工藝上，肉醬機(jī)的選擇也同樣不可忽視，選擇肉醬機(jī)盡量選擇功率大點(diǎn)的，否則無(wú)法將肉打得細(xì)膩，制出的肉卷同樣也達(dá)不到彈牙的口感。三、絞肉過(guò)程把肉烤熟，功率低的肉醬機(jī)無(wú)法把肉質(zhì)打得細(xì)膩，但是功率大的肉醬機(jī)在打肉的時(shí)候產(chǎn)生的熱量容易把肉絞熟，上面說(shuō)到肉烤熟就沒(méi)有彈牙口感，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題如何解決呢？很簡(jiǎn)單，在絞肉的時(shí)候加點(diǎn)冰水或是冷水，降低溫度就能避免這個(gè)問(wèn)題了。