①，所先對魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎，選好新鮮的魚后，削片后把魚肉的水份去掉。謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法，如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎么樣制作的。

1、做廣東梅縣的肉丸加什么粉好？如何做的更正宗些？

謝邀請，廣東梅州豬肉丸怎么做的，要加粉是加什么粉...梅州客家豬肉丸正宗做法：豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉，肉還會跳動的，而且還有肉溫，冷卻了的肉沒用，不能注水的肉，用手工剁肉更好，會讓肉丸彈牙，口感更好，現在一般都用絞肉機，肉漿不能發熱，可加點冰塊，（肉漿發熱失敗）。肉漿打好之后，加食鹽，定粉（紅薯粉、木薯粉）都可以，要用手去攪動肉漿，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓后，用調羹一劃下鍋，邊擠邊下鍋，用冷水下鍋，等擠好全部豬肉丸了，才好加熱煮開，滿滿一大盆豬肉丸，大功告成，涯系客家起聞歡迎大家評論發言，互相交流，謝謝，

2、紫金肉丸是怎樣做成的？

說到紫金的美食，很多人會第一時間想到紫金牛肉丸。因為廣東河源的紫金牛肉丸早就盛名遠播，很多人外地人驅車去紫金縣，為的就是吃一口鮮美的牛肉丸，吃過紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特別大，口感嫩滑，味道鮮美，還富有彈性，吃起來就是一個“爽”。紫金牛肉丸的主要特色就是新鮮，有著“光天牛肉”之稱，它是采用天亮之前宰殺的牛肉制作而成的，因為這個時候牛肉的肉質是最鮮美的，

紫金牛肉丸是采用當地放養的水牛和黃牛肉作為原材料，有由當地放養的水牛、黃牛肉制成，用傳統手工精制而成的。又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，帶出了牛肉的鮮美，這樣人們在品嘗的時候會覺得更加清香爽脆有嚼勁，紫金牛肉丸濃郁的胡椒味，還可以驅寒祛濕，加上牛肉具有的補中益氣和強健經骨的功效，非常適合筋骨酸軟的病人食用。

那么，紫金肉丸是這樣制作而成的呢？今天小編就給大家分享紫金肉丸的做法，制作比較簡單，大家學會后自己在家也能做，【紫金牛肉丸的做法】食材：新鮮牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、魷魚碎片、香菜、蔥花和鹽。1、首先將新鮮的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接著將其切成薄片，然后放到竹篩上放置于通風的地方進行晾干，2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用雙手握緊錘刀，使用錘、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成帶纖維狀的肉羹。

3、在肉羹上放一點薯粉，用來增加肉羹的粘度，接著再加入胡椒粉、魷魚碎片和鹽，4、將打好的肉羹放到陶砵內，用右手掌用力將肉羹在陶壁上反復進行推、拉、拍，使肉羹纖維擴張，這樣的話肉羹就更具有韌性和彈性。5、用左手在陶砵內抓一團肉羹，然后用手指反復向手掌心擠壓，使得肉羹從大拇指和食指之間的額虎口處冒出，6、然后右手用勺子將肉羹舀成圓肉丸并放入到清水中，這樣重復操作將剩余的肉羹都舀成肉丸。

3、如何讓廣東魚肉丸有彈性？

如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎么樣制作的，①，所先對魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎，選好新鮮的魚后，削片后把魚肉的水份去掉。②將魚肉去掉骨頭，剁成魚泥，加點淀粉跟七成左右的清水拌勻，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀，選擇淀粉以馬鈴薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麥淀粉，

③加入適量的蛋清，增強魚肉丸子的凝固性，讓魚肉丸子保持彈性和鮮嫩度。另加入番茄醬，蔬菜汁，蛋黃等，可選擇性做成彩色魚肉丸，即好看又好吃，④干凈的鐵鍋一口，盛上清水，另備羮匙一把，從手心虎口處擠出魚肉泥成圓形顆粒，用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚肉丸子在清水中浸泡半個鐘左右，防止煮制時粘鍋，⑤煮制魚肉丸子，煮制時不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透后撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩可口的廣東魚肉丸。