既然“葷豆花”是江門名菜，總是有其特色的。●葷豆花火鍋賣點(diǎn)此菜用高級(jí)清湯把豆花煮燙，使鮮味滲入豆花內(nèi)部，再往豆花面上放葷、素原料，然后連鍋上桌，鍋下用爐火保溫，把豆花鮮、香、嫩、爽的特色發(fā)揮得淋漓盡致，葷豆花的小貼士1、肉片盡量切薄點(diǎn)才嫩。

1、葷豆花怎么做？

葷豆花是我們成都人最喜歡吃的一道四川菜，嫩滑不辣，是道很不錯(cuò)的下飯菜！葷豆花的用料豆花一份豬肉（選用瘦肉）500g酸菜一袋（袋裝）野山椒一小把干辣椒一小把蒜一個(gè)姜一個(gè)花椒幾粒蔥適量葷豆花的做法步驟1、先把肉切片，用料酒和豆粉碼一下。2、把豆花劣干，盛入碗中待用，3、將酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，干辣椒、花椒放入碗中待用。

4、將酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，干辣椒、花椒放入碗中待用，5、水開后放入豆花，開一會(huì)兒，放入肉片開后五分鐘即可關(guān)火。（肉片煮的時(shí)間不宜太長因?yàn)槔狭司筒?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃了），6、起鍋后，倒點(diǎn)清油建好淋在上面，灑上蔥花即可。葷豆花的小貼士1、肉片盡量切薄點(diǎn)才嫩，2、酸菜我喜歡切小點(diǎn)感覺更好吃，野山椒喜歡吃辣點(diǎn)就給切碎，不喜歡就可以不切。

2、葷豆花火鍋應(yīng)該如何做？

●葷豆花火鍋賣點(diǎn)此菜用高級(jí)清湯把豆花煮燙，使鮮味滲入豆花內(nèi)部，再往豆花面上放葷、素原料，然后連鍋上桌，鍋下用爐火保溫，把豆花鮮、香、嫩、爽的特色發(fā)揮得淋漓盡致，原料豆花1千克，豬腿肉100克，草魚肉、酥肉、鮮香菇、玉蘭片、泡酸菜各50克，豌豆尖20克。調(diào)料野山椒15克，老姜、大蔥、干辣椒、料酒各12克，雞湯1千克，精鹽、雞精、味精各10克，胡椒粉2克，熟豬油、濕淀粉各25克，

制作1.豆花放入火鍋盆，摻入雞湯、加精鹽，用小火煮燙入味。豬腿肉、草魚肉、泡酸菜、老姜均切成片；鮮香菇、酥肉切成條；玉蘭片入開水鍋中汆熟；大蔥洗凈切馬耳形；小蔥切成花；野山椒剁碎；大蒜剁成蒜泥，2.豬肉片、魚片分別用鹽5克、料酒、濕淀粉碼味。入油鍋滑熟起鍋，豬肚入鹵鍋鹵熟，切成片。3.鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下姜片、干辣椒、蔥節(jié)爆香；放入泡酸菜、玉蘭片、香菇略炒，加入雞湯燒開，放入肉片、魚片、酥肉，下精鹽5克、胡椒粉、雞精、味精調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入火鍋盆內(nèi)，澆在豆花上面，撒豌豆尖，配酒精爐點(diǎn)小火上桌，

3、四川豆花蘸料的特色做法是什么？

富順豆花的蘸水做的好主要是源于富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：一、瀘州江門葷豆花其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團(tuán)稀里糊涂中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香。還有的就是香油，地道的應(yīng)該是生菜油或木姜子油；還可以放點(diǎn)味精和香蔥，既然“葷豆花”是江門名菜，總是有其特色的。二、瀘州的合江豆花佐料齊全，

合江豆花品質(zhì)與富順“劉氏豆花”可以說是不分伯仲之間，但佐料上“劉氏豆花”就遜于合江了。俗話說“進(jìn)商場備鈔票，吃豆花看佐料”，隨便你豆花再白再嫩，沒佐料也是沒的吃。合江豆花最大的特色也在這里，案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，姜末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣琳瑯滿目，應(yīng)有盡有，

佐料自己打，依口味取舍。合江豆花讓人回味之處即在于此，東舀一點(diǎn)，西勾一點(diǎn)，享受其中過程，吃在嘴里有說不出的成就感。三、富順豆花蘸水富順豆花之所以譽(yù)滿全國，是因?yàn)楦豁樁够ㄓ玫氖歉豁樚刂频亩够ㄕ核鼓怯职子帜邸⒂譂L又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無比可口的美味，叫你含著就舍不得吞下，

凡來富順做客者，無不以先嘗一碗豆花飯為快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動(dòng)；夏天吃了，令你紅光滿面、精神抖擻，故不少人吃豆花飯都吃上了癮，說起這富順豆花蘸水的制法，那真是非同尋常，簡單地講，這種蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是將干海椒的把把剪掉后，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩里舂，舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑海椒。