言歸正傳，咱今天就說說“如何做燉菜好吃”↓1.調(diào)味料在東北普通家庭，碗柜中的調(diào)料，無外乎油、鹽、醬、醋、花椒、大料，蔥姜蒜這些基礎(chǔ)調(diào)味料，就是這些基礎(chǔ)調(diào)味料，才能做出美味好吃的燉菜。燉菜對所有東北人并不陌生，燉菜是東北家常菜，一道完美的燉菜，香噴噴熱乎乎，味透肌里，湯汁濃郁飄著香，幾天不吃燉菜會覺得這幾天沒吃好，沒吃舒服。

1、如何做燉菜好吃？

燉菜對所有東北人并不陌生，燉菜是東北家常菜，一道完美的燉菜，香噴噴熱乎乎，味透肌里，湯汁濃郁飄著香，幾天不吃燉菜會覺得這幾天沒吃好，沒吃舒服。可見，燉菜在東北人心中的地位，作為東北廚師，我來回答這道題最有發(fā)言權(quán)啦！在東北大大小小的中餐廳、酒樓里，哪怕是高檔的海鮮店，菜譜中也有燉菜的影子，就是因?yàn)闊醪耸菛|北人最喜愛的菜肴。

言歸正傳，咱今天就說說“如何做燉菜好吃”↓1.調(diào)味料在東北普通家庭，碗柜中的調(diào)料，無外乎油、鹽、醬、醋、花椒、大料，蔥姜蒜這些基礎(chǔ)調(diào)味料，就是這些基礎(chǔ)調(diào)味料，才能做出美味好吃的燉菜，2.熗爆鍋熗鍋是烹調(diào)中最常見的技法，在燉菜中使最廣泛，燉菜熗鍋是關(guān)鍵，蔥姜蒜，花椒，大料下熱油中炒香，不能糊，出香后才能下主料煸炒去水氣，或炒制斷生，或逼出油分。

3.煸炒燉菜主料的煸炒關(guān)系著整道菜的質(zhì)量，蔬菜要煸炒至回軟或斷生，肉類，雞，鴨，鵝等禽畜類煸炒，是為了逼出原料本身的油分，也起到去腥作用，這樣煸炒后燉出來的菜才好吃，4.燜燉燉菜要想好吃，火候就要掌握好，小火慢燉才能味透肌里，湯汁濃郁開蓋飄香，燉菜燉到時候，食材軟爛不碎，湯汁濃稠不黏，能到到這樣的境界，燉出來的菜那才好吃。

總結(jié)一下1.燉菜底油不要多，尤其是禽畜類食材，在煸炒的過程中，食材本身是油分經(jīng)過煸炒會溢出，2.燉菜的煸炒好以后，就需要加湯或清水，淹沒過食材或剛剛和食材一般深度就好，調(diào)好味道大火燒開然后改小火，燉到完全成熟即可。燉菜實(shí)例詳解排骨燉油豆角主料:新鮮排骨1.5斤，油豆角3斤調(diào)料:蔥段，姜片，鹽，味精，白糖，醬油，食用油，花椒，大料等，

制作方法:?排骨洗凈斬段，焯水撈出備用，油豆角摘筋掐頭尾洗凈備用。?鍋上火燒熱，加少許食用油，下油豆角小火煸炒，炒制油豆角回軟挺火倒出裝盆備用，?鍋上火燒熱，加食用油少許，下蔥姜，八角，花椒炒香，然后下焯好的排骨，小火煸炒至出油，然后加醬油翻炒均勻出香味，加清水燒開，加鹽，味精，白糖小火燜燉30分鐘左右，至排骨熟透。

?排骨熟透后，把炒軟的油豆角到在排骨上面，看湯汁是否沒過食材，如果湯勺加少許開水，嘗口試咸淡，加蓋繼續(xù)燉燜20分鐘左右至排骨酥爛，油豆角軟糯，待湯汁濃稠時出鍋裝盤，撒香菜末上桌即可，排骨燉油豆角的特點(diǎn):鮮咸適口，香濃不膩，排骨酥爛，油豆角軟糯，湯汁濃稠。本文原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明出處，喜歡就點(diǎn)贊支持下，有不同建議可到評論區(qū)留言，我們共同分享，共同進(jìn)步！，

2、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當(dāng)季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。