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湖北燉菜怎么做好吃,湖北菜怎么做

來源:整理 時間:2022-09-21 01:27:38 編輯:湖北頭條 手機版

言歸正傳,咱今天就說說“如何做燉菜好吃”↓1.調味料在東北普通家庭,碗柜中的調料,無外乎油、鹽、醬、醋、花椒、大料,蔥姜蒜這些基礎調味料,就是這些基礎調味料,才能做出美味好吃的燉菜。燉菜對所有東北人并不陌生,燉菜是東北家常菜,一道完美的燉菜,香噴噴熱乎乎,味透肌里,湯汁濃郁飄著香,幾天不吃燉菜會覺得這幾天沒吃好,沒吃舒服。

1、如何做燉菜好吃?

如何做燉菜好吃

燉菜對所有東北人并不陌生,燉菜是東北家常菜,一道完美的燉菜,香噴噴熱乎乎,味透肌里,湯汁濃郁飄著香,幾天不吃燉菜會覺得這幾天沒吃好,沒吃舒服。可見,燉菜在東北人心中的地位,作為東北廚師,我來回答這道題最有發言權啦!在東北大大小小的中餐廳、酒樓里,哪怕是高檔的海鮮店,菜譜中也有燉菜的影子,就是因為燉菜是東北人最喜愛的菜肴。

言歸正傳,咱今天就說說“如何做燉菜好吃”↓1.調味料在東北普通家庭,碗柜中的調料,無外乎油、鹽、醬、醋、花椒、大料,蔥姜蒜這些基礎調味料,就是這些基礎調味料,才能做出美味好吃的燉菜,2.熗爆鍋熗鍋是烹調中最常見的技法,在燉菜中使最廣泛,燉菜熗鍋是關鍵,蔥姜蒜,花椒,大料下熱油中炒香,不能糊,出香后才能下主料煸炒去水氣,或炒制斷生,或逼出油分。

3.煸炒燉菜主料的煸炒關系著整道菜的質量,蔬菜要煸炒至回軟或斷生,肉類,雞,鴨,鵝等禽畜類煸炒,是為了逼出原料本身的油分,也起到去腥作用,這樣煸炒后燉出來的菜才好吃,4.燜燉燉菜要想好吃,火候就要掌握好,小火慢燉才能味透肌里,湯汁濃郁開蓋飄香,燉菜燉到時候,食材軟爛不碎,湯汁濃稠不黏,能到到這樣的境界,燉出來的菜那才好吃。

總結一下1.燉菜底油不要多,尤其是禽畜類食材,在煸炒的過程中,食材本身是油分經過煸炒會溢出,2.燉菜的煸炒好以后,就需要加湯或清水,淹沒過食材或剛剛和食材一般深度就好,調好味道大火燒開然后改小火,燉到完全成熟即可。燉菜實例詳解排骨燉油豆角主料:新鮮排骨1.5斤,油豆角3斤調料:蔥段,姜片,鹽,味精,白糖,醬油,食用油,花椒,大料等,

制作方法:?排骨洗凈斬段,焯水撈出備用,油豆角摘筋掐頭尾洗凈備用。?鍋上火燒熱,加少許食用油,下油豆角小火煸炒,炒制油豆角回軟挺火倒出裝盆備用,?鍋上火燒熱,加食用油少許,下蔥姜,八角,花椒炒香,然后下焯好的排骨,小火煸炒至出油,然后加醬油翻炒均勻出香味,加清水燒開,加鹽,味精,白糖小火燜燉30分鐘左右,至排骨熟透。

?排骨熟透后,把炒軟的油豆角到在排骨上面,看湯汁是否沒過食材,如果湯勺加少許開水,嘗口試咸淡,加蓋繼續燉燜20分鐘左右至排骨酥爛,油豆角軟糯,待湯汁濃稠時出鍋裝盤,撒香菜末上桌即可,排骨燉油豆角的特點:鮮咸適口,香濃不膩,排骨酥爛,油豆角軟糯,湯汁濃稠。本文原創文章,轉載請注明出處,喜歡就點贊支持下,有不同建議可到評論區留言,我們共同分享,共同進步!,

2、湖北菜怎么做?

湖北菜怎么做

豆媽是湖北人,從小到大吃湖北菜,真正的湖北人做菜,喜歡各種小炒,蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜,整體口感適中,因為它不像四川菜那么多紅油,也不像湖南菜那么多辣子,也不像江浙菜那樣偏甜,更不像魯菜那樣味重,總而言這,我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道;大概也正因此,湖北菜才沒那么特別~不過,湖北那么大,不同地方的人做菜還是有很大區別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師,對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答,只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時,家人會常做的菜,▲上圖為清炒黃瓜片在老家時,家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒,清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時,喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多,偶爾燉著吃,炒著吃最多。

文章TAG:湖北好吃湖北燉菜怎么做好吃

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