邊腱：就是把前面取了剩下的就是牛肉整樣做,牛肉薄餅其實也不算難，面粉加入雞蛋清、少許鹽或胡椒粉，搞成面團，搟成皮,牛肉整樣做,牛肉薄餅其實也不算難，面粉加入雞蛋清、少許鹽或胡椒粉，搞成面團，搟成皮,牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。
鹵水牛展做法食材準備：牛腱，蔥姜，冰糖，八角茴香，胡椒粒，醬油，老抽做法步驟：準備一鍋水，加入蔥和姜。之后放入牛腱??；加蓋高火煮滾，之后調為中火再煮3分鐘；在另一個鍋中將八角茴香和胡椒粒混合，加入蔥姜和冰糖；之后加入老抽，醬油和水；將牛腱放入湯汁中；加蓋高火煮，之后換為小火燉1個半鐘頭；將牛腱切片裝盤即成。牛展肉實際上就是牛腱，牛腱又細分為：前腱，后腱，花腱，腱子心，邊腱這五類還有被統稱牛展。其中：前腱和后腱又被稱為牛腱子肉。牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝關節上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里還有牛筋，肉是按照一定的紋路生成的，這里的肉比較適合用于鹵牛肉。花腱：是后腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金錢腱，腱子肉的精華，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位，最好的一小塊。邊腱：就是把前面取了剩下的就是
準備好食材:揉面，高筋面粉300克，用80克開水燙面攪拌均勻加三克鹽，倒入涼水80克，揉成光滑的面團，醒發30分鐘。分割成100克左右的面劑子，案板上抹一層油，用手按扁，再用搟面杖搟成直徑25厘米左右的圓餅，平頂鍋加熱，不用加油，直接放底，用小火煎到兩面微黃即可出鍋。再來做個牛肉的腌料，口味可以自制，我的是咸甜香辣風味的，牛肉選牛里脊切成食指粗細的長條，倒入腌料拌勻腌上30分鐘，用小火把腌好的肉條炒三分鐘，出鍋。再配上餅就可以吃了
牛肉薄餅其實也不算難，面粉加入雞蛋清、少許鹽或胡椒粉，搞成面團，搟成皮。牛肉切成絲，加入少許鹽、雞精、胡椒粉、也可以根據喜好加入辣椒粉，一點蠔油，少許白芝麻調味把調好的牛肉倒入鍋中炒，加點胡蘿卜絲，土豆絲（也可以根據喜好加入洋蔥等材料）煮到七八分熟即可起鍋，在把煮好的牛肉絲包在面皮里，再下鍋炸到金黃即可
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