我是王木子愛美食，很高興來回答這問題。辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油，要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒，①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加，打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色。
1、面館怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調(diào)味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細(xì)的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細(xì)辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香，
2、不辣又上色的辣椒粉怎么做？
您好！辣椒的種類其實不少，雖說同屬一個大類，但不同的辣椒“性格”卻大不一樣。有的偏辣，有的偏甜，有的顏色好看，有的氣味濃烈，要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步驟實現(xiàn)：首先，選擇辣椒品種很重要。像小米辣這種高辣度的辣椒是絕對不能選的，在這里介紹幾種辣度低的常見辣椒品種：1、鐵皮椒這種辣椒辣度低，皮厚，顏色重，用來調(diào)節(jié)辣椒面及辣椒油的紅亮度效果非常好；2、燈籠椒這里說的燈籠椒不是那種黃色的很辣的那種燈籠椒，而是圓鼓鼓、紅色、有點像小番茄造型的燈籠椒。
這種辣椒辣度也低，顏色紅亮，而且對于辣椒面增香有很大作用；3、二荊條如果說按照四川人的平均受辣水平，二荊條也不算辣，但是它的“辣椒味”還是比較足的，可以適量添加在辣椒粉中增加辣椒的風(fēng)味；然后，有了以上對辣椒的了解，才能幫助我們調(diào)配適合自己辣度與風(fēng)格的辣椒粉，所以第二步就是確定自己的辣度需求；最后，要想同時達(dá)到顏色好看又不辣又好吃這三個要求的話，單用一種辣椒是不行的，復(fù)合調(diào)配的辣椒面才是最優(yōu)解，這里就按照一個普通人的微辣標(biāo)準(zhǔn)給配一個又香又紅亮的辣椒面吧：重量比為：鐵皮椒：燈籠椒：二荊條=3：5：2制作方法：所有辣椒剪段，篩去辣椒籽，用小火加一點點的油下鍋炒脆，然后放涼打（磨）成粉。
