牛腩指有筋、有肉、有油花的肉塊，即牛腹部及肋骨附近的軟筋，是一個統稱,所以用這部分肉做炒牛肉非常好吃，很有嚼勁,2、牛上腦，牛上腦也叫頸肉，它主要位于牛的頸部和肩部,牛筋可以算是一種牛腩，肌肉飽滿，少油，甚至瘦肉,按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩,3.牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁和腹部。
食材:牛腩胡蘿卜一斤，洋蔥一根，大蒜半個，三種調料:鹽一勺，糖一勺，番茄醬三杯，香葉兩勺。方法:步驟1 牛腩切成塊，用水和蔥/姜/酒一起煮，然后撈起。將胡蘿卜切絲/洋蔥切絲/大蒜切片。
有以下幾個部分:1。牛柳，也就是牛柳，是大家都喜歡吃的肉。這部分肉主要位于牛脊柱的兩側。這部分肉比較緊實，脂肪含量低。所以用這部分肉做炒牛肉非常好吃，很有嚼勁。2、牛上腦，牛上腦也叫頸肉，它主要位于牛的頸部和肩部。這種肉有肥有瘦，看起來像雪花。瘦肉很嫩，脂肪在口中融化，質地看起來像大理石。3.牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁和腹部。這部分肉摸起來比較軟，會比其他部位的肉軟爛，是松弛的肌肉。
牛腩指有筋、有肉、有油花的肉塊，即牛腹部及肋骨附近的軟筋，是一個統稱。按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩。國外進口的主要是切成條的牛肋骨，是從肋骨之間取出的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉或燉湯。另外里脊肉上層還有一塊不規則的少肌少油多肉的里脊肉，也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。牛筋可以算是一種牛腩，肌肉飽滿，少油，甚至瘦肉。一般用來鹵制，不適合燉湯，也不適合紅燒。
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