顧客不可能一次性購買一邊豬肉，故必須分割，其方法各地不盡相同，一般愈發達的地區分割愈細。在南方地區，豬肉與其內臟的價格大約如下，下面以關中地區為例，簡述分割的方法與技巧，最貴的是豬肚、豬心每斤約35元，豬腳、豬腳包、豬尾、豬雜骨、精肉每斤12元。
在南方地區，豬肉與其內臟的價格大約如下:1、最貴的是豬肚、豬心每斤約35元。2、豬腰每斤30元，3、豬舌每斤25元。4、豬排骨每斤22元，5、豬龍骨、豬小腸每斤20元。5、豬大腸每斤15元，6、豬腳、豬腳包、豬尾、豬雜骨、精肉每斤12元。7、五花肉每斤10元，8、豬腿肉、豬肝每斤9元。9、豬頭皮、豬板油每斤7元，
2、分割一頭豬的技巧？
顧客不可能一次性購買一邊豬肉，故必須分割，其方法各地不盡相同，一般愈發達的地區分割愈細。下面以關中地區為例，簡述分割的方法與技巧，1.凈毛。用抹布蘸熱水，反復浸燙豬皮；掃毛刀呈15°角，自下而上倒刮，去除豬胴體上的殘毛、污血，2.摘豬腰、撕板油。割斷連接豬腰與板油的筋，用手不借助于刀具，取出豬腰；用刀沿著板油邊沿，將其與脊骨劙開，將板油從片肉上撕離，
3.剔排骨。取出里脊，從軟肋處著刀，用大刀貼著肋骨將排骨與五花肉割離，盡量用大刀，入刀要深，手勁用足，一次割離，不要回刀，如此，剔出的排骨、五花肉才平整、刀口少。4.分前后腿、五花肉，貼著前夾肋，一刀將前腿劙開，去掉槽頭、前肘、扇骨，下刀穩、準、狠，務必一刀劙斷，否則有刀口茬子；沿后腿邊沿，劙開后腿，卸掉后肘、鎖骨；剩下的為五花肉，需要修掉下面的囊膪。
