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1，鹽焗雞怎么樣制作
2，請教鹽焗雞制作方法
3，鹽焗雞怎么做
4，廣東鹽焗雞怎樣做的

1，鹽焗雞怎么樣制作

原料土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。制法光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。

鹽焗雞怎么樣制作

2，請教鹽焗雞制作方法

鹽焗雞的做法 - 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那么鹽焗雞怎么做呢？在這里我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。菜譜名稱：鹽焗雞制作方法：原料土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。制法光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。特點咸鮮可口，肉嫩骨香。

請教鹽焗雞制作方法

3，鹽焗雞怎么做

用料黃毛雞1個（1000克左右）鹽焗雞粉1包蔥5-6根姜1塊玉米油1大匙步驟 1把雞洗干凈，剁去頭，脖子，雞爪和屁股，擦干水步驟 2用半包鹽焗雞粉把雞里外涂抹一遍，放入保鮮袋里腌1個晚上步驟 3把蔥洗凈，切半，姜去皮切片，電飯鍋抹油，把一半蔥和姜鋪在電飯鍋底部步驟 4另一半姜蔥塞入雞肚子里步驟 5把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋里步驟 6按下煮飯鍵步驟 7煮飯鍵跳起后，燜5分鐘，然后把雞翻面，再按下鍵步驟 8鍵跳起后燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒血水出來就是熟了。如果還沒熟，就再按一次鍵。（我是按了3次鍵。）放涼即可斬件食用了。把焗出的雞汁倒在碗里，加入另一半鹽焗雞粉拌勻，淋在雞塊上或吃的時候蘸著吃小貼士1.材料最好選用三黃雞，我這沒有，只好用黃毛土雞了。

做法一　　制作食材　　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤紗紙 1張錫紙 1張　大茴香少許　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油少許甘草少許　　姜蔥各5克（一錢）　　精鹽 10克（二錢）味精5克（一錢）　　白糖 10克（二錢）玫瑰酒 10克（二錢）　　制作流程　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。　　1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。　　制作貼士　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。　　2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。　　貼士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。　　鹽焗雞“三法”說　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。做法四　　　　鐵鍋版鹽焗雞　　主料：雞花椒八角姜[1] 　　制作步驟：　　1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞　　3、在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

鹽焗雞怎么做

4，廣東鹽焗雞怎樣做的

教您廣東鹽雞怎么做，如何做廣東鹽雞才好吃：[原料/調料] 雞 1只(約2斤) 香油少許米酒 1/2杯姜片少許蔥段少許鹽 3大匙姜末 1/2杯蔥末 1/2杯沙拉油 1/2杯味精少許鹽 3小匙 [制作流程] (1)將腌料均勻的涂抹于雞身，腌約1小時，腌之前最好用叉子或牙簽在雞身上戳洞使其入味。 (2)燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘后將雞身翻轉再以小火煮10分鐘，即可熄火蓋上鍋蓋再燜20分鐘取出，待冷涂上少許香油，剁塊排盤。 (3)用一個小碗，放入姜末、蔥末、味精和鹽等調味料。另外將1/2杯的沙拉油燒滾后，直接淋在小碗中，這就是廣東鹽雞的沾料。 (4)食用時可沾著沾料吃，味道鮮美可口。

原料：三黃雞一只。由于是試制，沒敢用整雞，選擇了雞翅跟。配料：鹽焗雞粉，每袋20克，可做1公斤雞肉。大粒鹽（粗鹽、腌制鹽）每袋1公斤，可做1-1.5斤雞肉。牛油紙（油紙），西餐烘培也用的，裁成A4大小N張。做法：1，用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，腌制30分鐘以上。生雞最好是風干半天左右，因為鹽焗雞是干香風味，雞肉里水多了不好吃。2，每塊雞肉用油紙卷裹，用棉線扎住，以防中途翻面時油紙脫落。3，鐵鍋炒鹽，炒到鹽微微發黃“噼啪”作響為止。4，把高溫的鹽倒1/3入砂鍋。把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽，蓋上砂鍋蓋，小火開始焗雞。5，焗10分鐘左右，倒出上面的鹽，把雞翻個面，蓋上鹽，再焗10分鐘。關火，自然冷卻，剝去油紙，大功告成！

1清遠雞一只，鹽局雞粉半包，老抽生抽，糖，油適量。 2老抽，生抽，糖，油，鹽局雞粉混合均勻。3混合好的調料均勻的涂抹在雞身里里外外。涂了調料放置15分鐘左右腌制。腌制時間可適當放長些。4全身涂抹了調料腌了10多分鐘，放入電飯煲里。 5今天放了些土豆。按下煮飯鍵。 6聞香翻動，大概10-15分鐘左右聞到香味。翻動后繼續按下煮飯鍵。 7 3斤重的雞大概半小時，跳閘后拔掉電源，燜焗2-3分鐘。8燜焗2-3分鐘。撈起，別焗太久，會過熟 9放涼些斬件上碟。或手撕。10肉質肥美，原汁原味，鮮甜。

東江鹽焗雞的做法　　鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來人們為縮短腌制時間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，沒想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。　　菜譜配料：　　走地雞(1只，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)，生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)。　　制作方法：　　1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來；　　2.將2包粗海鹽倒入鍋內后倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；　　3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶]　　客家鹽焗雞的做法　　久負盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。　　菜譜配料：　　雞1只 (約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，钖紙1張。　　制作方法：　　1.雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好；　　2.將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；　　3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部；　　4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；　　5.取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成。　　烹調技巧：　　1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；　　2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠；　　3.鹽的分量亦應與雞只相等。　　電飯煲鹽焗雞的做法　　菜譜配料：　　精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。　　制作方法：　　1.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然后在雞腔內放入姜片；　　2.放少量油在電飯煲內，開啟電開關，待電飯煲跳掣后，再放入腌好的光雞啟動開關，待再次跳掣把雞反轉，再啟動開關，重復幾次直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。

材料; 帶骨雞胸肉,九層塔，蔥，姜，蒜，生抽，糖，米酒，鹽，五香粉，白胡椒粉，香油，紅薯淀粉做法； 1、雞腿洗凈，用廚房紙抹干，然后去皮去骨切成小塊。 2、雞腿放入盤中，加入蔥段、姜片和蒜末，再放入生抽、糖、米酒和鹽攪拌均勻。 3、接著放入五香粉、白胡椒粉和香油，拌勻后腌制1-2小時，再瀝干汁水。 4、往雞塊中加入紅薯粉拌勻，靜置一會兒，至表面有點開始返潮。鍋內倒入適量的油，油熱后放入雞塊炸至金黃，撈起，稍涼后再放入油鍋中炸一次。最后出鍋前加入洗凈濾干的九層塔再炸3-4秒鐘，出鍋濾干油即可。