小籠包餡的做法，小籠包子餡料配方

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-18 12:22:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，小籠包子餡料配方
2，小籠包調(diào)餡方法
3，小籠包餡怎樣調(diào)好吃

1，小籠包子餡料配方

美媽三餐 >小籠包小籠包的做法標(biāo)簽: 主食粉面早餐家庭餐小籠包補(bǔ)氣養(yǎng)血豬肉糜500克；肉皮凍350克；生姜一塊；小蔥30克；面粉300克（最好選用高精面粉）；生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉適量；剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是里面....

包括以下步驟：（1）和面（2）壓面（3）整形（4）制餡料（5）成型、裝盤（6）醒發(fā)（7）蒸制、冷卻（8）成品分裝，本發(fā)明生產(chǎn)的包子成品表面光滑、有光澤、有彈性，具有包子產(chǎn)品特有的香氣味，口感細(xì)膩，餡料口感適中，起發(fā)效果較好，無(wú)餡料湯外漏，包子花紋清晰、均勻，加入了地黃花、白芷等中藥成分，增強(qiáng)了產(chǎn)品的保健價(jià)值。

小籠包子餡料配方

2，小籠包調(diào)餡方法

我就是般別人的。我認(rèn)為這個(gè)方法可以幫助你而已?。?！覺的字長(zhǎng)的話你就等簡(jiǎn)單的朋友配方吧原料配方(制50小籠，每籠12只) 上白面粉4.6公斤鮮豬肉皮1.5公斤酵種25克紹酒175克食堿75克食鹽50克蟹粉350克精鹽75克蟹黃350克醬油375克凈豬肉4.5公斤綿白糖100克味精40克蔥75克姜100克熟豬油1.5公斤豆油75克制作方法 1.將炒鍋置中火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，倒入蟹黃，用鐵勺溜動(dòng)，待香味溢出，油呈金黃色時(shí)，再倒入蟹粉，15分鐘后，起鍋裝在2只缽中，凝凍成蟹油(2.1公斤)。2.鍋內(nèi)放清水3.5公斤，將鮮豬肉皮刮洗干凈，入鍋煮至五成熟，撈出并洗凈。撤去鍋內(nèi)浮沫，放回肉皮煮至七成爛，撈出，切成米粒狀，再入鍋，加食鹽、蔥結(jié)(25克)、姜塊(50克)、紹酒(75克)、綿白糖(50克)、醬油(125克)，煮沸后撤去浮沫，再煮30分鐘成皮湯，撈去蔥、姜，起鍋盛裝于缽內(nèi)，凝成皮凍(4.5公斤)。3.將豬肉洗凈，切成米粒狀，放入盆內(nèi)，加綿白糖(50克)，紹酒(100克)、精鹽、味精和剁成末的蔥、姜(各50克)拌勻。再將皮凍切成米粒狀，放入肉盆內(nèi)，拌和成餡(9公斤)。4.將面粉(1公斤)放入面缸，中間扒窩，把酵種撕碎放入，用60℃熱水400克揉合成面團(tuán)，用刀劃開透氣，涼后仍揉合，蓋上一層布，發(fā)酵約4小時(shí)即成發(fā)面。另將面粉(3.3公斤)和60℃熱水1.3公斤，揉合成嫩面，略劃開透氣后仍揉合。用熱水100克將食堿溶化，然后將發(fā)面和嫩面分別蘸堿液(俗稱蘸堿法)，反復(fù)使勁揉勻成面團(tuán)。5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成600只面劑(每只重10克)，撒上撲面(300克)，分別將面劑撳成直徑5厘米，邊薄中厚的圓皮，包上餡心(15克)，再加上蟹油(3.5克)，逐只捏成16至18個(gè)花紋的小包子。用刷子將豆油分刷在50只小籠的底墊上(防粘)，每籠裝12只，然后上旺火沸水蒸鍋蒸約8分鐘即成。同時(shí)備姜絲、香醋佐食。產(chǎn)品特點(diǎn) 油黃金亮，汁水汪汪，蟹香撲鼻，鮮美濃郁，為季節(jié)性佳品。

小籠包調(diào)餡方法

3，小籠包餡怎樣調(diào)好吃

籠湯包原料：仔發(fā)面團(tuán)750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生姜10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥姜汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許制法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。2?豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時(shí)不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴?，反?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 PS:少吃街邊的小吃，真的很不衛(wèi)生，里邊放了一些東西（添加劑）。我們這里就曾經(jīng)有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊(duì)買這的包子，而且每天吃不上就難受。后來(lái)被工商部門查出來(lái)包子里面放了少量的大煙葉磨成的沫

7/8分步閱讀花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。2/8肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。3/8調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。4/8生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的，我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~5/8加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來(lái)有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來(lái)養(yǎng)味了。6/8還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來(lái)了，我將白菜擠干，留下來(lái)的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止

小籠包(豬肉餡)的餡好吃的做法:材料：瘦肉、肥肉、面粉、滾水（半杯）、椰菜或白菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙)、醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

小籠包餡怎樣調(diào)好吃