咸鴨蛋黃能做什么菜,用料熟咸蛋黃4個(gè)生姜4片米飯1大碗蔥花少許鹽適量白醋1/4小勺咸蛋黃炒飯的做法將咸蛋黃剝出碾碎備用；生姜切成細(xì)碎的末；小蔥切成蔥花；炒鍋放1勺油，倒入咸蛋黃，加1大勺清水，中火炒散咸蛋黃，邊炒邊用勺按壓，炒成細(xì)膩的咸蛋黃糊；把姜末倒入咸蛋黃糊炒勻，再倒入米飯翻炒；中火為宜，耐心將米飯炒到米粒散開，色澤金黃；加鹽時(shí)用手抓撒入比較均勻；炒至米飯蓬松起鍋前，加1/4小勺的白醋，撒入蔥花，快速翻炒后裝盤。
1、咸鴨蛋黃能做什么菜用料熟咸蛋黃4個(gè)生姜4片米飯1大碗蔥花少許鹽適量白醋1/4小勺咸蛋黃炒飯的做法將咸蛋黃剝出碾碎備用；生姜切成細(xì)碎的末；小蔥切成蔥花；炒鍋放1勺油，倒入咸蛋黃，加1大勺清水，中火炒散咸蛋黃，邊炒邊用勺按壓，炒成細(xì)膩的咸蛋黃糊；把姜末倒入咸蛋黃糊炒勻，再倒入米飯翻炒；中火為宜，耐心將米飯炒到米粒散開，色澤金黃；加鹽時(shí)用手抓撒入比較均勻；炒至米飯蓬松起鍋前，加1/4小勺的白醋，撒入蔥花，快速翻炒后裝盤。小貼士用熟的咸蛋黃效果更佳，炒出來的飯粒Q彈帶著沙沙的口感，用生蛋黃蒸熟的話，壓出來容易有顆粒感，很難達(dá)到類似黃金蛋炒飯那種有蛋卻無形的效果；炒飯中加了姜末和最后那一點(diǎn)點(diǎn)醋，正是模擬蟹粉口感的作用，不過醋一定不要多加，炒飯里不能吃出酸味來；如果把握不好，寧可不。
