10￥張府園大碗面面條是現(xiàn)下的，辣油自己放，出鍋還是蠻快的，第一口還是嘗湯啊，這種老派南京大碗面的特色就在于湯比較渾，并且他們家的面條里放的是類似醬油色的一種鹵子，所以喝起來比較醇厚，不以突出鮮為主，鮮是微微提的，味道蠻好的，感覺上會少了些味精的概念，比較實在一些。

1、怎么做面條的麻辣紅油？

怎樣才能做出好吃的麻辣紅油？麻辣紅油這是一道神奇的調(diào)味品，自從有了它，吃面更香了，吃涼菜更爽了，做個蘸水都變得更加巴適了。兩種《麻辣紅油》的做法，《麻辣紅油》——做法一準備食材:干紅辣椒，粗塊辣椒面，花椒顆粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，鹽，洋蔥，大蔥，小蔥，老姜，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等香料。

處理食材:老姜洗凈，切片，適量洋蔥，洗凈，控干水分，切大塊。大蔥洗凈，只取大蔥白切段，小蔥洗凈，切兩段。做法:取適量的粗塊辣椒面放入一個大盆中，放入白芝麻拌勻，取適量的麻椒面，五香粉拌勻，鍋燒熱，放適量的菜籽油，油燒熱，放入花椒顆粒，干紅辣椒，洋蔥塊，大蔥段，小蔥，關(guān)中火熬香，成焦黃以后撈出。再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果等各種香料，熬成焦黃以后撈出，關(guān)火，

用細漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以。待油溫下降一點就倒入裝辣椒面的大盆中，一邊倒油一邊攪拌辣椒面，防止燙焦，同時要注意安全，油太燙了，不要倒身上了，油倒完了以后，再攪拌幾下，倒幾滴醋下去，快速攪拌。然后就靜止放著冷卻，放少許的鹽拌勻放起來即可，《麻辣紅油》——做法二鍋中加入適量的菜籽油，油熱下大量麻椒顆粒，爆焦撈出。

再下洋蔥塊，大蔥段，小蔥爆焦撈出，接著下轉(zhuǎn)中火，下八角，沙姜，桂皮，香葉等調(diào)料煎焦撈出。接著下大量的整個干紅辣椒，小火熬焦，撈出，漏出殘渣，撒上少許鹽，攪拌融化，關(guān)火冷卻，裝瓶密封即可。第二種只要油，沒得辣椒面的，注意花椒和麻椒是不同的哈，一個調(diào)麻香味，一個調(diào)麻口味，要慎重哈！辣椒面或者干紅辣椒可以選擇特辣的辣椒來做，才能滿足特麻特辣的需求。

2、南京有哪些老面館的面不錯？

南京的話，雖然作為我國的一個南方城市，但當?shù)氐脑挘贸缘拿嬉彩峭Χ嗟模容^有代表性的，就要數(shù)當?shù)氐睦消u面，皮肚面和大肉面，在南京的話到處都是，非常受當?shù)厝说臍g迎，里面的料也是比較足，比蘭州拉面強多了，像南京的好吃面館也是挺多的，比較有名的就有老瞻園面館，他們家的小排面吃起來非常的不錯，除了小排面，他們家的小籠湯包也是非常的好吃，還有路子鋪的大肉面，新街口的，皮肚面，巴子面館，鴻福面館，焦記太平洋面館的，吃起來都是不錯。

3、南京最好吃的面館有哪幾家？

江南春面館26年的老面館，駐扎在中華門虹悅城附近，可以說，是那一地段面館中的扛把子！每天都是排隊的人，開車豪車來吃面的也不再少數(shù)，小鍋煮面，特別推薦他們家的干挑面，肉鹵子拌的，面條超級勁道，帶有絲絲的甜味。小排干挑面一碗難求！地址：雨花臺區(qū)應(yīng)天大街387-28臨(近潤泰市場北大門)人均：13￥地雷面館看起來一碗清湯面，可是動動筷子，翻騰幾下，就會發(fā)現(xiàn)內(nèi)有玄機啊！澆頭全是埋在了面底下，翻起來，大肉、雞蛋、皮肚、木耳等等，你能想象有多豐富，他就有多豐富，

每天也是排隊排到哭，但是速度很快，因為是大鍋煮面，小碗分發(fā)。面條口感一般，但是澆頭絕對是一級棒，一天準備個上百斤都不夠賣！地址：建鄴區(qū)長虹路6號(長虹路口南京社會保障服務(wù)大樓)人均：15￥文嫻燕面館這家店很多人不知道，小編覺得味道甚至比一些名氣小店還要好，這是家老店，晚上7：00左右面條就賣光了。

喝到第一口湯就被驚艷到了，鮮得很特別，超好味，皮肚炸到家了酥脆脆的，各種配料也沒的挑，面條雖不是那種香氣十足的，但滑彈有致。地址：玄武區(qū)月苑小區(qū)營苑南路90-8號(地鐵站)人均：13￥路子鋪大肉面?zhèn)髡f這家面店的老板很霸道，但實際上很善良，平常不吃肥肉的小編竟然喜歡上了大肉面！面條筋道，肉肥而不膩，怕太肥的可以跟老板要瘦點的肉，面湯口味偏甜，點評并不輸給小龍大肉面呢。