重慶市某餐飲文化，重慶韻涵餐飲文化有限公司電話是多少

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本文目錄一覽

1，重慶韻涵餐飲文化有限公司電話是多少
2，重慶齊慶餐飲文化有限公司怎么樣
3，重慶希饌餐飲文化傳播有限公司怎么樣
4，重慶尚東餐飲文化有限公司怎么樣
5，重慶有什么特色小吃
6，重慶飲食文化特色
7，跪求重慶飲食文化的詳細(xì)介紹最高分求解急在線等200分還有追加

1，重慶韻涵餐飲文化有限公司電話是多少

重慶韻涵餐飲文化有限公司聯(lián)系方式：公司電話023-65621101，公司郵箱yunhan@chinayunhan.com，該公司在愛企查共有5條聯(lián)系方式，其中有電話號(hào)碼2條。公司介紹：重慶韻涵餐飲文化有限公司是2011-06-16在重慶市沙坪壩區(qū)成立的責(zé)任有限公司，注冊(cè)地址位于重慶市沙坪壩區(qū)西園北街6號(hào)附10號(hào)23-1。重慶韻涵餐飲文化有限公司法定代表人蒲遠(yuǎn)祿，注冊(cè)資本5,100萬(wàn)(元)，目前處于開業(yè)狀態(tài)。通過(guò)愛企查查看重慶韻涵餐飲文化有限公司更多經(jīng)營(yíng)信息和資訊。

重慶韻涵餐飲文化有限公司電話是多少

2，重慶齊慶餐飲文化有限公司怎么樣

重慶齊慶餐飲文化有限公司是2017-04-25在重慶市銅梁縣注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人獨(dú)資)，注冊(cè)地址位于重慶市銅梁區(qū)南城街道辦事處龍興路16號(hào)。重慶齊慶餐飲文化有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91500224MA5UJB824N，企業(yè)法人王德玲，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。重慶齊慶餐飲文化有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：餐飲管理（不含餐飲服務(wù)）；餐飲管理咨詢；餐飲文化傳播；調(diào)味品加工及銷售。[須經(jīng)審批的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，取得審批后方可從事經(jīng)營(yíng)] 。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過(guò)百度企業(yè)信用查看重慶齊慶餐飲文化有限公司更多信息和資訊。

重慶齊慶餐飲文化有限公司怎么樣

3，重慶希饌餐飲文化傳播有限公司怎么樣

重慶希饌餐飲文化傳播有限公司是2013-10-28在重慶市沙坪壩區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司，注冊(cè)地址位于大學(xué)城。重慶希饌餐飲文化傳播有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91500106082443760T，企業(yè)法人杜淼，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。重慶希饌餐飲文化傳播有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：承辦經(jīng)批準(zhǔn)的文化交流活動(dòng)；餐飲品牌策劃，餐飲管理。（以上范圍國(guó)家法律、法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的不得經(jīng)營(yíng)；國(guó)家法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)經(jīng)審批而未獲審批前不得經(jīng)營(yíng)）。在重慶市，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為1037470萬(wàn)元，主要資本集中在 5000萬(wàn)以上規(guī)模的企業(yè)中，共52家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過(guò)百度企業(yè)信用查看重慶希饌餐飲文化傳播有限公司更多信息和資訊。

重慶希饌餐飲文化傳播有限公司怎么樣

4，重慶尚東餐飲文化有限公司怎么樣

重慶尚東餐飲文化有限公司是2014-07-02在重慶市渝北區(qū)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(自然人獨(dú)資)，注冊(cè)地址位于重慶市渝北區(qū)龍塔街道尚品路778號(hào)附36號(hào)魯能星城六街區(qū)1幢吊2-商業(yè)11。重慶尚東餐飲文化有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是915001123049206663，企業(yè)法人高志鑫，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。重慶尚東餐飲文化有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：餐飲服務(wù)：小型餐館（單純火鍋；不含涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕及冷熱飲品制售）（按許可證核準(zhǔn)的范圍、有效期限從事經(jīng)營(yíng)）；餐飲文化推廣；餐飲技術(shù)研發(fā)；餐飲管理；餐飲信息咨詢；餐飲項(xiàng)目策劃；酒店管理；餐飲企業(yè)管理咨詢；商務(wù)信息咨詢；食品加工技術(shù)咨詢；企業(yè)營(yíng)銷策劃；承辦經(jīng)批準(zhǔn)的文化交流活動(dòng)；銷售：酒店用品、廚房設(shè)備及用品、洗滌用品、日用百貨。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。在重慶市，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為2668509萬(wàn)元，主要資本集中在 5000萬(wàn)以上規(guī)模的企業(yè)中，共109家。通過(guò)愛企查查看重慶尚東餐飲文化有限公司更多信息和資訊。

5，重慶有什么特色小吃

小面:來(lái)到重慶，必吃的一樣?xùn)|西就是小面。重慶出名的小面很多，比如著名的小面50強(qiáng)，上網(wǎng)一搜就知道了。但其實(shí)重慶的小面店各有千秋，名氣大也不一定就是最好。在重慶，早上起來(lái)，隨便進(jìn)一家看著人氣還不錯(cuò)的面店，都不會(huì)太差。2.米線:重慶的米線跟很多其他地方的還不太一樣，有著非常濃的重慶特色。有名的店很多，比如李米線、肖氏老米線、金剛米線等等，味道做法也各不相同。如果你還比較能吃辣，可以嘗嘗泡椒類的，如果不太吃辣椒，那還是老實(shí)點(diǎn)吃點(diǎn)酸菜類的吧，都不錯(cuò)。3.豆?jié){、油條、糍粑塊、麻圓:這些東西全國(guó)很多地方都有，但也不妨嘗嘗重慶的，是否跟你那里一樣，個(gè)人很喜歡吃糍粑塊，但一定主意，里邊有很！多！花！椒！一不小心中彈就可以舒爽好久了。這些東西挺常見的，只要你不在各大商圈的最中心地帶，一般居住區(qū)、交通路線上小攤小店都能見到了。4.油茶:這是一種非常具有重慶特色的食物，但卻并不被外地人所熟知。綿密的米糊，香脆的撒子加上老板調(diào)配的調(diào)料，滋味十足。但是這個(gè)卻不太容易找到，因?yàn)橐话愣疾辉诘昀镔u，只有在各大早餐小吃攤聚集的地方如紅旗河溝公交站、南坪、解放碑得意世界等地，還需在工作日的早晨上班時(shí)間才能找到。5.抄手:抄手看起來(lái)跟很多地方的混沌或是云吞比較像，但只要你嘗過(guò)了，就知道他們絕對(duì)不一樣，這是重慶人最擅長(zhǎng)的調(diào)料賦予他們的新的意義。重慶賣抄手的店也不少，吳抄手、龍抄手、老麻抄手比較出名，但你隨便去一家不錯(cuò)的小面店，或許也能吃到很好吃的味道。

6，重慶飲食文化特色

　　重慶小吃種類繁多，較為出名的有花溪王記牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小腦殼特色燒烤、擔(dān)擔(dān)面、燙面油糕、蓮茸層層酥、面包夾沙餅、魚籽冬瓜排、蔬菜煎餅、糯米藕、椒鹽花生、拔絲香蕉、油炸麻花魚、棒棒雞、紅油抄手、石柱綠豆面、酸辣湯、鴛鴦火鍋、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋燒鴨、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜餅、酉陽(yáng)麻辣牛肉片、重慶涼糍粑、忠縣香山蜜餅、魔芋鴨火鍋、山城小湯圓等。在生活中常見的地方特色小吃：　　香山蜜餅　　產(chǎn)地：中國(guó)重慶忠縣。　　工藝：它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。　　特點(diǎn)：色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內(nèi)里酥軟甜美?！　÷閳A　　用糯米面包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯，形圓心空，味甜香?！　∩匠切珗A　　湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。　　九園包子　　用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜?！　§俣犯狻　∶追蹪{加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色。特色是酥香甜嫩?！　?dān)擔(dān)面　　因過(guò)去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣故得名。此面以味取勝，各種調(diào)味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是面條細(xì)滑柔軟，麻辣味鮮?！　‰u絲涼面　　面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。特色是面條松軟，鮮香爽口。　　吳抄手　　調(diào)餡非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋潤(rùn)滑軟，細(xì)嫩咸鮮?！　∵^(guò)橋抄手　　因其獨(dú)特的飲食方法而聞名，食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過(guò)橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化?！　‰u汁鍋貼　　將鮮豬瘦肉剁茸，加調(diào)料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細(xì)嫩，味道鮮美?！　∮王苍恪　∮门疵字瞥甚苍闩?，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。當(dāng)?shù)鼐用裨谠袐D生產(chǎn)后，都要做給產(chǎn)婦吃，以盡快恢復(fù)身體?！　‰u絲豆腐腦　　用黃豆磨漿制成，食用時(shí)加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風(fēng)味別致。炒米糖開水因用沸開水沖泡炒米糖而故名，過(guò)去多由小販挑擔(dān)，走街串巷叫賣。特色是米花松散酥脆，開水醇甜清爽?！　∪笈凇　⑴疵紫磧簦?2小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機(jī)絞成茸），即成糍粑坯料。將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉。.糍粑坯料分成10份，再把每份分成 3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特點(diǎn)：三大炮糯米軟糯，香甜可口?！　÷槔睜C　　海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜、排骨等等無(wú)論葷素，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進(jìn)鍋里，煮菜的空檔，還可以嗑嗑瓜子、喝喝冰鎮(zhèn)啤酒、擺些龍門陣。

7，跪求重慶飲食文化的詳細(xì)介紹最高分求解急在線等200分還有追加

重慶江湖菜所謂江湖菜，用烹飪專家的話來(lái)說(shuō)，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。它植根于民間，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無(wú)心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點(diǎn)是“土”，“ 粗” ，“雜”。 “土”是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。有的江湖菜始起于路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以后，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙愿。如來(lái)鳳魚、辣子雞都是始于交通樞紐邊的汽車食店，因其在烹制時(shí)，手法粗獷豪爽，用料多而足，食之魚肉細(xì)嫩，雞肉酥香，麻辣不燥，味濃醇厚，食客無(wú)不稱好。來(lái)往客人交口贊譽(yù)似一股信息流，人們聞香而動(dòng)，有行車歇腳飽餐的，有慕名專程而來(lái)品嘗的，魚家、雞店生意火爆乃至形成一條條食街。有的江湖菜本是過(guò)去時(shí)代曾經(jīng)流行的菜肴，后來(lái)慢慢淡出食壇，漸漸被人們遺忘，有好事之人把其翻出來(lái)，加以整理，復(fù)出江湖，再現(xiàn)外婆當(dāng)年的技藝，重溫祖母昔日之廚工。人們品嘗著久違的美食，勾起那悠悠歲月的淡淡回憶。如酸菜魚的歷史可追溯到20世紀(jì)30年代的江津江邊漁船，毛血旺在70年前已是重慶磁器口古鎮(zhèn)的三大名食之一了。有的江湖菜原為巴渝民間家庭餐桌上的饌肴，有好奇之人吃膩了精工細(xì)肴、山珍海味，想換換口味，品嘗之余，驚嘆民間竟有如此佳肴，大有相見恨晚的感覺，如老臘肉炒蘿卜干是山區(qū)農(nóng)家逢年過(guò)節(jié)必備之菜肴。苦菖鵝掌湯是百姓家庭餐桌上的尋常之物。 “粗”是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。在烹調(diào)上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼里藏雞丁，紅油湯里游鯽魚。在形式上不拘小節(jié)，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。 “雜”是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來(lái)的菜品讓人感到似曾相識(shí)，又弄不清路數(shù)，有時(shí)讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱絕。小洞天飯店推出的抄手魚頭，用花鰱魚頭熬湯調(diào)味，然后煮入小吃抄手，成菜有魚頭有抄手。是菜？是主食？誰(shuí)也說(shuō)不清，但其味鮮美無(wú)比，深受歡迎。小洞天飯店推出的創(chuàng)新江湖菜泡菜碎米蝦，用巴渝人家傳統(tǒng)的泡菜炒肉末的烹制法來(lái)烹制竹節(jié)蝦，典型的海鮮川制，給食客留下深深的印象。建設(shè)賓館推出的水煮燒白，重慶飯店推出的軟炸燒白均屬重復(fù)烹飪復(fù)合調(diào)味型。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長(zhǎng)生存的地緣范圍、社會(huì)土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。重慶獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特征促成了重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)俗。有一大幫喜麻辣、求刺激的人們，就會(huì)有一大批迎合其口味的飲食產(chǎn)品生，川菜以善調(diào)查麻辣著稱，以川菜菜系為基礎(chǔ)的江湖菜80%以麻辣為基調(diào)，其中相當(dāng)一部分是由火鍋演變而來(lái)?，F(xiàn)代重慶人思想活躍，在飲食上喜歡標(biāo)新立異，追怪獵奇，以吃感覺、吃風(fēng)味、吃麻辣為時(shí)尚，哪里有新、奇、怪的飲食，哪里就會(huì)成為熱點(diǎn)，熱潮一過(guò)人們又轉(zhuǎn)向別處。聽說(shuō)辣子雞“霸道”，大家窩蜂奔向歌樂山；據(jù)傳郵亭鯽魚安逸，大家潮水般的涌向?yàn)I江路。一道菜要出名，除自身要獨(dú)具特色外，還要靠食客的口啤，大眾的“炸”作，大眾炸作“炒”火了一道菜，“炒”熱了一條街，“炒”富了一方人。來(lái)鳳魚是如此，辣子雞、啤酒鴨是如此，泉水雞、郵亭鯽魚亦是如此。江湖菜的興衰在很大程度上又與地緣有關(guān)，比如來(lái)鳳魚的興衰就與來(lái)鳳鎮(zhèn)的地理位置地位變化關(guān)系密切。來(lái)鳳鎮(zhèn)地處老成渝公路上，過(guò)去是重慶至成都的必經(jīng)之路，客、貨車司機(jī)都喜歡在這里“趕飯口”（趕吃飯時(shí)間），來(lái)鳳鎮(zhèn)的飲食便成了“幺店子的黃糕——去不吃，來(lái)總得吃”，來(lái)鳳魚也因此著實(shí)“火”了一把?，F(xiàn)在成渝高速公路建成，來(lái)鳳鎮(zhèn)在交通上的重復(fù)地位發(fā)生了變化，來(lái)鳳魚的狀況也非同日而語(yǔ)了。飲食業(yè)歷來(lái)是一個(gè)敏銳行業(yè)，其經(jīng)營(yíng)的興衰起落、流派的洞革嬗變總是印證著經(jīng)濟(jì)文化演進(jìn)的軌跡，反映著社會(huì)政治變遷的歷程，因而它在不同歷史階段上的發(fā)展，無(wú)不深深烙刻著時(shí)代的標(biāo)記。重慶地區(qū)豐富的歷史沉積，形成了獨(dú)特的重慶飲食文化，這種飲食文化以人民大眾為基礎(chǔ)。重慶歷史上有多次移民入川，移民的內(nèi)遷促進(jìn)了巴渝飲食的發(fā)展，在20世紀(jì)30年代末期，由于大量外地人口涌入，重慶匯集了全國(guó)各地各種風(fēng)味；80年代中期，川廚闖蕩南北，川菜風(fēng)靡東西，學(xué)習(xí)了各地烹飪技藝，認(rèn)識(shí)了新的烹飪?cè)希?0年代中期，國(guó)內(nèi)各大菜系、國(guó)外各種佳肴大舉登陸重慶，帶來(lái)了嶄新經(jīng)營(yíng)觀念和新的烹飪手法。重慶在與外地的飲食文化的長(zhǎng)期交流中，形成了廣泛兼容、特色薈萃的渝派川菜特色。正是這種廣泛兼容的氣度，給來(lái)自本埠的、來(lái)自我地的，不管是傳統(tǒng)的、正宗的，還是民間的，江湖的餐飲有一個(gè)寬松的生存環(huán)境、一個(gè)公平的發(fā)展空間，讓人們自由選擇，實(shí)行優(yōu)存劣汰。重慶流行的江湖菜中有土生土長(zhǎng)的重慶地方風(fēng)味菜，魚……；也有很多“籍貫”是外地的地方風(fēng)味菜，如球溪河鰱魚來(lái)自資中，花江狗肉、烏江魚來(lái)自貴州，香辣回鍋肉來(lái)自溫州，炒五香鮮肉來(lái)自綿竹，鄉(xiāng)老坎麻子粉來(lái)自成都。這些菜肴經(jīng)改良上市，深受重慶市民的喜愛。重慶飲食文化廣泛兼容的氣度給江湖菜一個(gè)充分表現(xiàn)的舞臺(tái)。江湖菜你方唱罷我登臺(tái)，花樣不斷翻新，品種層出不窮，使江湖菜的發(fā)展不斷升溫，直逼正宗菜。同重慶商業(yè)經(jīng)濟(jì)文化形式一親，重慶飲食文化以反映快、變化多而展現(xiàn)靈活應(yīng)變的風(fēng)格。近幾年中外土洋各派菜系搶灘重慶，促進(jìn)了重慶餐飲業(yè)的發(fā)展，即使是土生土長(zhǎng)的本埠菜——渝派川菜，也廣泛吸納了江浙、粵、湘、魚菜系及西方烹飪調(diào)、東洋料理的長(zhǎng)處，突破了傳統(tǒng)格調(diào)。如葡萄酒、啤酒在烹調(diào)中的應(yīng)用來(lái)自西餐，牛排、豬排的烹制來(lái)自西餐，鐵板燒由日本傳人，白灼烹制法來(lái)自粵菜，砂鍋來(lái)自江浙。江湖菜是最先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意，不墨守成規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)心理，其價(jià)格較低，又適合大眾消費(fèi)需求，很快風(fēng)靡巴渝大地，不少高檔酒店也放下架子經(jīng)營(yíng)江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說(shuō)，是餐飲業(yè)為適應(yīng)工薪階層為主的消費(fèi)群體適市趨時(shí)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，是餐飲市場(chǎng)向大眾化的回歸。重慶火鍋。歷史比較悠久的江湖菜，據(jù)說(shuō)是長(zhǎng)江纖夫、漁夫、挑夫發(fā)明的。火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然后還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。江津酸菜魚。出自重慶江津津福鎮(zhèn)朱二哥的路邊食店，為來(lái)往司機(jī)服務(wù)，然后由司機(jī)傳遍重慶。1988年開始風(fēng)行。本人比較擅長(zhǎng)這道菜。歌樂山辣子雞。出自重慶沙坪壩區(qū)歌樂山鎮(zhèn)，一個(gè)叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風(fēng)行。食客的樂趣是在一個(gè)大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位于重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園（據(jù)說(shuō)不游林園，不算到重慶，但該地不開放），游客加食客形成了現(xiàn)在的辣子雞一條街。我擅長(zhǎng)這菜。啤酒鴨。出自重慶南岸區(qū)7公里的一個(gè)路邊食店，據(jù)說(shuō)發(fā)明者的靈感來(lái)自貴州。1992年開始風(fēng)行。做法是一瓶啤酒燉一只鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時(shí)候一天要用幾千只鴨子，不過(guò)現(xiàn)在比較式微。泉水雞。出自重慶市南岸區(qū)南山鎮(zhèn)。1993年開始風(fēng)行。采用的方法是活雞快殺，然后急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過(guò)5分種。該菜出自號(hào)稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過(guò)泉水雞節(jié)。太安魚。出自重慶市潼南縣太安鎮(zhèn)。1994年開始風(fēng)行。也是由司機(jī)傳出來(lái)并風(fēng)行。但這個(gè)菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。我媳婦比較擅長(zhǎng)這個(gè)菜。火鍋魚。出自重慶市江北區(qū)兩路鎮(zhèn)。最開始也是針對(duì)司機(jī)朋友的。1996年開始風(fēng)行?；疱侓~也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個(gè)缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜后用大腳盆端上來(lái)，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點(diǎn)青菜豆腐之類，特別地干脆利落。水煮魚。其實(shí)水煮魚的前身就是火鍋魚?；疱侓~流傳開了之后，很多城里的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個(gè)大鐵鍋并像煉鐵似的燒火，再說(shuō)食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個(gè)人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。香辣蟹。這個(gè)菜應(yīng)該是重慶的飯館發(fā)明的。因?yàn)榻损^不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬于陽(yáng)春白雪似的東西，在江湖上并不勝行。1996年開始風(fēng)行。泡椒牛蛙。1996年就開始風(fēng)行。最開始是牛蛙，然后是泡椒墨魚仔。并衍生出各種泡椒系列。這個(gè)菜也是從飯館中流傳出來(lái)的。酸蘿卜燉鴨子。用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個(gè)蘿卜是特別泡制的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個(gè)菜衍生出很多品種，如酸豇豆燉、泡山椒燉、燉羊肉、燉雞等。1996年開始流行。郵亭鯽魚。出自重慶市大足縣郵亭鎮(zhèn)。1997年開始風(fēng)行。調(diào)料非常多，吃法講究。烏江魚。出自重慶市涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚，所以城市里做烏江魚一般用鯰（黏）魚。1998年開始流行。毛血旺。出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)，一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。將毛肚、血片（鱔魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那里流傳開來(lái)。這幾年比較火。巴將軍火鍋重慶火鍋早已蜚聲中外、享譽(yù)全球。它那“麻辣滾燙”的風(fēng)味顯示了巴國(guó)兒女粗獷豪放的性格，成為重慶飲食文化的象征。但由于地方風(fēng)俗和口味不一，部分地區(qū)的消費(fèi)者雖然對(duì)重慶火鍋仰慕許久，但對(duì)“花椒、辣椒”的懼怕不得不使他們對(duì)火鍋談虎色變，敬而遠(yuǎn)之。就如何讓重慶火鍋這張經(jīng)典名片走向千家萬(wàn)戶進(jìn)入尋常百姓家，讓全國(guó)各地老百姓都能接受它、喜歡它進(jìn)而迷上它，這早已成為巴將軍火鍋研究所的一個(gè)主攻課題。重慶巴將軍火鍋研究所經(jīng)過(guò)不斷推新出新、兼收并蓄，廣征博引取其它火鍋的優(yōu)點(diǎn)長(zhǎng)處，在堅(jiān)持“麻辣燙”的主旋律的同時(shí)，又打破麻辣味的傳統(tǒng)模式，博采眾長(zhǎng)、中外合并形成一套“放之四海而皆準(zhǔn)”的巴將軍味型系列。（1）、巴將軍火鍋特點(diǎn)：1、湯色紅亮自然、醇樸可口、源于本色。2、不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長(zhǎng)、油而不膩。3、不糊鍋、不渾湯、久煮不變味。4、選料配制考究，由幾十種調(diào)料和數(shù)種中藥及動(dòng)植物油熬制而成，將麻、辣、鮮、香融為一體，具有舒胃健脾、除濕、滋補(bǔ)等作用。5、所有原料和配料無(wú)毒無(wú)害無(wú)副作用，沒有使用任何有害化學(xué)物質(zhì)，純屬健康火鍋，綠色菜品。（2）、巴將軍火鍋種類1、荔枝味型又稱新潮火鍋，其特點(diǎn)是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長(zhǎng)；這種味型多數(shù)適合外地顧客。2、老火鍋味型又稱傳統(tǒng)火鍋，其特點(diǎn)是“麻辣厚重、牛油香濃”，重慶、四川地區(qū)常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。3、辣不怕味型又稱過(guò)把癮火鍋，其特點(diǎn)是“麻辣過(guò)癮、鮮香味重”此種味型可以讓喜食麻辣的消費(fèi)者，麻得過(guò)癮、辣得過(guò)癮，讓其吃得大汗淋漓，一飽口福。4、將軍湯系列1）將軍山珍湯采用食用野生菌（如黃牛肝、黑牛肝、美味菌腳、竹蓀、純菜）等天然綠色食品，輔以土雞、筒子骨等烹調(diào)而成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱湯中一絕。2）將軍藥膳大補(bǔ)湯采用當(dāng)歸、黃芪、黨參、沙參、白合等名貴中藥，輔以烏雞、紅棗、枸杞等調(diào)制而成。益氣養(yǎng)顏、滋補(bǔ)健身、營(yíng)養(yǎng)豐富。3）海陸空作戰(zhàn)湯采用甲魚、乳鴿、烏骨雞和名貴中藥材等其它輔料制作而成，其特點(diǎn)咸鮮可口，清香味濃，滋補(bǔ)養(yǎng)身。4）霸王別姬湯采用甲魚、烏骨雞、黨參、當(dāng)歸、黃苓配制而成，其特點(diǎn)是具有滋陰補(bǔ)腎、清熱解毒、養(yǎng)血補(bǔ)心等作用。5）天麻乳鴿補(bǔ)腦湯采用天麻、核桃、乳鴿等材料配制而成，對(duì)頭昏、頭痛、健忘有較好的療效，能益智、補(bǔ)腦……（3）、巴將軍火鍋特色菜1、將軍肥魚頭選用上等花鏈魚頭，用幾十種佐料腌制而成，其特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富全面、鮮嫩可口。2、將軍綠色毛肚采用對(duì)人體無(wú)害無(wú)毒無(wú)副作用的生物酶嫩化而成，易被人體消化吸收。其特點(diǎn)：保持毛肚天然本色，嫩脆化渣，肉感強(qiáng)，是火鍋燙品中的極品。3、將軍“童子”鮮鴨腸選用正宗子鴨的鴨腸處理而成。其特點(diǎn)：口感好，鮮嫩爽脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

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