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1，怎么燉魚頭好吃

沙鍋椒汁魚頭煲原料:　　大魚頭一個（約重1000克）　　料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵　　調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。制法:　　1）先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。　　2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用　　3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。

燉魚頭的方法：1、準備的調料有：面醬、料酒、干辣椒、香菜、姜、蔥、蒜、鹽、味精。2、首先要把魚鱗打干凈，然后洗凈（如果洗的不干凈會直接影響口感），切成塊。3、鍋熱加油，下蔥絲、姜絲、蒜末再加面醬烹鍋，出香味后下魚頭，翻抄幾下加適量料酒，然后加水，水的多少對做好后的口感也很重要。一般加水至快要浸過魚頭為準，期間先大火燒開后，再用小火慢燉在水剩一半時加鹽和味精，（鍋開到起鍋時間大約15-20分鐘）燒至鍋里的水還剩一點點里時湯濃下香菜段起鍋。千滾豆腐萬滾魚，燉魚的火候一定要到位，否則會的腥味的。

怎么燉魚頭好吃

2，燉魚頭怎么做

主料：豆腐 300克鯽魚 500克豬肉(肥瘦) 150克韭菜 50克調料：鹽 8克味精 3克料酒 30克姜 5克大蔥 10克青蒜 15克各適量豆腐燉魚頭的做法： 1. 將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分；2. 青蒜洗凈后切成段；3. 豆腐和香菇均切成片；4. 鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；5. 鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時，揀去蔥和姜；7. 加入豆腐片繼續用小火燉至熟爛；8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。

家常魚頭豆腐湯材料鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克做法1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。天麻燉魚頭用法：佐餐食用，隔日1次，可常食。材料天麻10克，鮮鳙魚頭1個，生姜3片。做法將天麻、鳙魚頭、生姜放燉盅內，加清水適量，隔水燉熟，調味即可。芋頭燉魚頭材料魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油做法1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。3.翻面。4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋里炒香。5.加水、少許料酒煮開。6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。7.大火燒開后轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

魚頭燒豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜魚頭燒豆腐的制作材料：主料：大魚頭一個,嫩豆腐數塊調料：少許干辣椒蔥段姜蒜半個教您魚頭燒豆腐怎么做，如何做魚頭燒豆腐才好吃做法: 1：把魚頭洗干凈，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來 3：洗干凈鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色 4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透. 5：濕淀粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。

燉魚頭怎么做

3，魚頭怎么燉好吃

中國菜式的各種菜名，比如步步高升、花開富貴、年年有余等，無一不透露著中國文化的博大精深！這些富貴吉祥的菜名，有些是因為菜式形似其物、有些卻是因為食材與其同音。當年夜餐桌上擺好了煎、炸、炒、拌的各種美味佳肴，可不能少了一鍋鮮美的湯哦～“無魚不成席”！尤其過年的時候，中國人都將來年的夢想寄托在這全家團圓時刻，所以寓意尤為重要！今天做的這道蘑菇豆腐魚頭湯，我選用了鰱魚頭，固有“連年有余”之意！小小的俗氣一下，我是借著這道湯，期待著明年存款變多多～如此平凡的魚頭湯，一定人人都喝過！但是，想要熬制一鍋鮮美奶白無腥味的魚頭湯，也是有些小竅門的哦！首先，鍋中加入少許油燒熱，將清洗干凈的魚頭放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，這樣更容易煮出奶白色；還有一點，因為這種大魚頭經過加熱后，是會煮出其自身的油脂的，所以，煎魚頭的時候油一定不要放多，少許就可以，不然一鍋油膩膩的湯，再配上那一大桌浩浩蕩蕩的大餐，也是有點難以下咽的；煮魚頭之前最好先煮一鍋開水，魚頭煎好后直接加入開水煮，奶白色更濃稠，而且會大量減少魚腥味哦！還有，記得全程中小火煮湯！最后撒上蒜葉，那可是“點睛之筆”，很重要，這樣的湯喝起來都聞不到一絲絲的腥味，而且超級香濃哦！食材明細蘑菇豆腐魚頭湯的做法步驟小竅門鍋中加入少許油燒熱，將清洗干凈的魚頭放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，這樣更容易煮出奶白色；還有一點，因為這種大魚頭經過加熱后，是會煮出其自身的油脂的，所以，煎魚頭的時候油一定不要放多，少許就可以，不然一鍋油膩膩的湯，再配上那一大桌浩浩蕩蕩的大餐，也是有點難以下咽的；煮魚頭之前最好先煮一鍋開水，魚頭煎好后直接加入開水煮，奶白色更濃稠，而且會大量減少魚腥味哦！還有，記得全程中小火煮湯！最后撒上蒜葉，那可是“點睛之筆”，很重要，這樣的湯喝起來都聞不到一絲絲的腥味，而且超級香濃哦！

黃燜辣味連鍋魚頭原料：青魚頭1個、蒜12瓣、姜片適量、干辣椒2個、花椒粒適量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒醬1大勺、黃酒3大勺、黃醬1大勺步驟：1、魚頭麻煩魚老板切開，自己切且費工夫。用滾開的水淋過去血水去腥2、開大火，平底鍋內加少許油，鋪上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒，爆出香味。3、鋪上魚頭，蓋蓋燜煮至鍋發出炙之聲，這個過程一般5分鐘。4、噴淋上黃酒，迅速蓋蓋，燜幾秒鐘。5、在魚表面鋪上剁椒醬和加適量水調開的黃醬。6、開小火，燜15分鐘；中間出鍋前5分鐘將芹菜撒入。

魚頭可以這樣燉:步驟1大頭魚一定要新鮮的，早起菜市場買最靠譜～食材很重要～～步驟2現場可以讓買魚的將魚頭劈開步驟3所需材料大合影步驟4青蔥+香菜，出鍋提味步驟5大蒜，生姜步驟6一個切絲，一個切片步驟7枸杞，紅棗備用步驟8熱鍋，用姜片擦試下鍋底，流傳說煎魚不會飛油，今天也是試下。步驟9熱鍋，倒入適量食用油，油里面撒了一些鹽，也是聽說減少煎魚時的飛油步驟10小火，將魚頭兩面煎一下，出香味即可。步驟11放入切好的蒜片，姜絲。倒入開水，大火。這是出奶白色湯汁關鍵！步驟12魚頭太大，大勺把魚頭燒開，倒入熱好的悶罐鍋中。放入枸杞紅棗，開燉～～～步驟13期間，香菜切段，就喜歡隨性～～步驟14小蔥，一樣切段備步驟15文火慢燉25分鐘左右，放鹽～切記！最后出鍋放鹽調味。最后放入香菜，小蔥出鍋步驟16撒上最愛的黑胡椒，調味步驟17出鍋，成型步驟18特寫！魚頭已燉至融化湯汁中

清燉魚頭尾湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜老人食譜補虛養身食譜糖尿病食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：清燉清燉魚頭尾湯的制作材料：主料：草魚500克輔料：木耳(水發)20克,玉蘭片20克調料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克清燉魚頭尾湯的特色：湯鮮香濃白。教您清燉魚頭尾湯怎么做，如何做清燉魚頭尾湯才好吃 1. 魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下； 2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片； 3. 鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內； 4. 大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。清燉魚頭尾湯的制作要訣：本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-食物相克：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

魚頭怎么燉好吃

4，魚頭怎么燉

燉魚頭的做法具體如下：食材準備：魚頭1個，姜片，蔥段，姜片，花椒，鹽適量。1、魚頭洗凈備用。2、調料切好備用。3、熱鍋放油。4、將魚頭和調料一起下鍋，將魚頭煎雙面變色。5、添水開大水燉。6、鍋開變小火，燉至魚湯變白，大概30分鐘，燉魚頭就完成了。

主料：魚頭1個　　輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、蔥姜蒜適量、醋適量、料酒適量、生抽適量　　步驟　　1.主輔料：魚頭、蔥姜蒜　　2.把魚頭去腮、去牙、一破兩半，洗凈備用?！　?.起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香?！　?.放入魚頭?！　?.旺火，先后烹入醋、料酒。　　6.加適量生抽。　　7.加入清水，旺火燒開后，中小火燉制10分鐘。不要蓋蓋。　　8.把魚頭翻面，加鹽、白糖調味，再燉制2分鐘?！　?.加味精提鮮，即可關火?！　?0.出鍋裝盤，即可上桌。　　小貼士　　1、清燉魚頭的關鍵要保證成品菜肴無腥味。 2、一是把魚頭收拾干凈；二是旺火蒸發醋、料酒，使腥味蒸發掉。三是燉制時不要蓋蓋?！?/section>

什么種類的魚頭？如果是類似于鯉魚的話最好紅燒，比較適合大眾口味。做法如下：1、魚頭從下顎下刀一劈兩半。拍少許干淀粉，入7成油溫炸至外皮干硬。不一定熟透。2、鍋中入底油，依次加入：蔥段、姜片、八角3個、紅辣椒、料酒50克、清水剛沒過魚頭即可、鹽、味精、白糖100克、醋100克、老抽少許調色、胡椒粉適量、炸好的魚頭。3、燒開鍋后文火燉至湯汁濃稠即可。

沙窩椒汁魚頭煲原料:　　大魚頭一個（約重1000克）　　料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵　　調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑魚頭椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。制法:　　1）先將大魚頭沖洗干凈、開邊，涂上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。　　2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用　　3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然后放芫荽加蓋攢酒即可。　　鍋魚頭云煲　　材料 : 1 個魚頭　　1 塊粉皮　　3 片姜片　　1 粒蒜頭　　1 只雞蛋　　2 只冬菇　　6-8 只豆卜　　1/2 棵西蘭花　　調味料 : 1 湯匙豆瓣醬　　鹽及生抽各少許　　做法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟后切成小片待用。　　(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉　　腌過后，沾上雞蛋及生粉，然后落鑊炸至金黃　　色。　　(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約　　一分鐘。　　(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。　　(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚　　頭，以中火炆兩至三分鐘即成。　　備注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，　　以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。奶香火腿大魚頭　　特色：　　原料：鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量　　制作： 1)將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片； 2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油； 3)在原鍋內，加油，投入蔥、姜末，煽出香味后，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右后，即可盛起，裝入湯碗內供食用。

先把魚頭清洗干凈，表面抹點生粉，然后用油煎一下，加開水或高湯，里面放點豬油，姜，蔥先用大火燒開，在改小火慢慢燉，可以放點豆腐在里面。燉到魚頭熟了，湯色發白就好，出鍋放點香菜