手工制作火鍋底料:這個單子上的植物油不對,但是在炒菜的過程中，一定不能燒焦，否則最后吃的時候火鍋會很苦,然后慢慢放入姜炒至焦黃色，關(guān)小火候,5.用小火翻炒至醪糟汁中的水分瀝干,這時，火鍋底料的油炸就完成了,火鍋炒菜的美味做法如下:1,2.最后加入購買的火鍋基料翻炒。

手工制作火鍋底料:這個單子上的植物油不對。是50斤植物油。制作:第一步:將上述香料打成粗粉。浸泡在花椒酒中。第二步:制作巴贊辣椒，將干辣椒放入沸水中浸泡三個小時以控制水分，并與肉末一起攪拌成辣椒醬。第三步:將醪糟、豆腐、白酒攪拌成汁備用。第四步:姜切碎，蔥切碎，蔥切塊。第五步:將植物油燒開，放入大湯鍋中，放入專用煉油溫度計中，大火加熱，小火關(guān)火，至油溫240度。溫度計顯示160度后，慢慢滴下黃油。黃油融化后，慢慢放入蔥和洋蔥，然后開火，用中火煎至洋蔥呈棕色，撈出。然后慢慢放入姜炒至焦黃色，關(guān)小火候。依次加入辣椒醬，火鍋豆瓣攪拌均勻。不要粘在鍋底。慢煮，鍋底攪拌40分鐘左右，倒入胡椒粉、香辛料粉、豆豉，煮5分鐘，關(guān)火，倒入混合好的白酒汁，攪拌冰糖粉，關(guān)火。密封四五天再用。只是基礎(chǔ)材料而已。如果需要老油，單獨(dú)做。

火鍋炒菜的美味做法如下:1。先在鍋中加入適量菜籽油加熱。這里需要用小火，直到表面沒有大氣泡出現(xiàn)。可以根據(jù)自己的口味炒姜片和蒜片。同時加入適量的郫縣豆瓣醬也是不錯的選擇。2.最后加入購買的火鍋基料翻炒。但是在炒菜的過程中，一定不能燒焦，否則最后吃的時候火鍋會很苦。3.如果是口味重的朋友，還可以在里面加入干辣椒、花椒等配料，可以讓成品火鍋更加美味。

主料:食用調(diào)和油260g、黃油150g、干紅辣椒、蒜籽、八角、山奈酚、茴香、草果、香葉、豆瓣醬。做法:1，將干紅辣椒切段，去籽后加入開水鍋中煮姜片；大蒜籽去皮，破碎；大蔥切段；將八角、山奈、茴香、草果和香脂葉粉碎。2.將調(diào)和油在鍋中煉制至八成至九成熱，放入黃油燒至融化，然后放入蔥、姜、蒜翻炒至瀝干水分，再放入瀝干的干紅辣椒翻炒，3.然后放入豆瓣翻炒，直到豆瓣的水汽排干。這時候可以聞到香氣飄飄，辣椒油紅了，4.然后放入八角、山奈酚、茴香、草果、天竺葵，小火翻炒30分鐘左右，直到油鍋里的香料香氣炸出，再放入醪糟汁。5.用小火翻炒至醪糟汁中的水分瀝干，這時，火鍋底料的油炸就完成了。關(guān)火，蓋上鍋蓋，小火燉至冷卻，過了夜，味道更好。