鄭州有哪些比較有特別的當(dāng)?shù)匦〕浴ｋu蛋灌餅制作未解之謎，壹周君告訴你掌握好三個(gè)方法，自己在家能做出雞蛋灌餅，好吃得要哭，鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營養(yǎng)全有，美哉，雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。

1、雞蛋灌餅怎么做？

雞蛋灌餅制作未解之謎，壹周君告訴你掌握好三個(gè)方法，自己在家能做出雞蛋灌餅，好吃得要哭。雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香，也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎，但路邊賣的雞蛋灌餅，我的天，黑乎乎的餅鐺上面，拿個(gè)不明所以的刷子來回蹭，胡亂滴些不知什么油，一張半成品的面餅烙熟，嗑個(gè)雞蛋，鋪兩片圓生菜，6塊！衛(wèi)不衛(wèi)生、用的油安不安全沒全都不知道。

其實(shí)，雞蛋灌餅自己在家里做也不復(fù)雜，小碗舀少許面粉。準(zhǔn)備碗溫水，面粉加入適量水，然后慢慢加入剩余溫水，攪拌均勻至水份完全被吸收，面完全成團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑。案板撒上面粉，將面團(tuán)用保鮮膜包裹好，室溫下放置20分鐘。熱鍋倒油，把熱油直接倒入面粉碗內(nèi)，做成油酥備用。還可以再少量加入涼水，和成面團(tuán)，這種和面法叫“半燙面”，和出的面團(tuán)更柔和軟糯餳發(fā)好的面團(tuán)切劑子，

將面團(tuán)分成5份，并將分好的面團(tuán)搟成圓餅，拿一塊劑子，搟成牛舌狀。刷一層油酥，壓扁，搟成圓片，把雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花，平底鍋上倒少量油，將餅放入鍋中，等到底部變硬以后翻面，第二面烙大約相同的時(shí)間。取3片烙熟供當(dāng)天早餐食用，其余1用保鮮膜一層層分隔開，放冰箱冷凍，早晨隨吃隨取直接烙制，味道都不會(huì)變，

一顆圓生菜，兩片葉子洗凈備用。一袋甜面醬備用，一定記住一點(diǎn)，待面餅顏色變至金黃，再用筷子將表面挑開一個(gè)口，或扎一個(gè)小口，把雞蛋液小心的灌進(jìn)去，有時(shí)雞蛋液會(huì)溢出來，但不影響口感。個(gè)人比較重口味，所以辣椒醬備用，將醬料直接涂抹在餅上，鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營養(yǎng)全有，美哉！喜歡吃火腿腸的記得放火腿腸，炸一下更好吃！雞蛋灌餅還有另外一種做法，把油酥當(dāng)餡，再搟平，雞蛋液更容易灌進(jìn)去，油酥的香味沒有這種做法的濃。

2、鄭州有哪些特色小吃？

謝謝邀請，小陳美食，一個(gè)自學(xué)做菜愛搗鼓美食的吃貨！鄭州有哪些比較有特別的當(dāng)?shù)匦〕裕恳韵聨追N供大家參考：1，葛記燜餅2，少林寺素餅3，鄭州龍須糕4，披薩酥5，金絲御餅6，丁家粉蒸肉7，合記羊肉燴面8，鄭州油饃頭9，開花饃10，虎豹肉盒11，大腸湯12，燴羊肉13，燒雞14，胡辣湯15，燜子以上十五種鄭州地區(qū)的美食小吃，供大家參考！感謝支持！分享點(diǎn)贊！小陳美食，一個(gè)自學(xué)做菜愛搗鼓美食的吃貨！，

3、雞蛋灌餅的面怎么和，求指導(dǎo)？

面粉（燙面用）300克開水（燙面用)130克面粉（后加）30克涼水（后加）60克面粉（油酥）46克食用油（油酥）30克雞蛋圖1燙面用的300克面粉放進(jìn)和面盆，倒入130克開水。圖2一邊加入燒開的水，一邊用筷子攪拌，攪到面粉成疙瘩，稍有點(diǎn)干粉的狀態(tài)就好，放涼，到手能和面的程度，圖3和面。加入30克面粉，60克涼水，和成一個(gè)面團(tuán)，和勻就好，表面不太光滑也不要緊，醒面以后就萬事大吉！因?yàn)闋C面非常粘手，加入少許面粉和涼水是為了更容易和快速成團(tuán)，

如果你沒有廚房秤也不要緊，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。圖4蓋保鮮膜或者濕布，醒面一小時(shí)，其實(shí)醒面時(shí)間都隨你，一小時(shí)兩小時(shí)三小時(shí)都可以，夏天就放冰箱，我也有過頭天晚上和面第二天早上再做的，圖5做油酥，取一個(gè)碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它無味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，調(diào)和油…攪拌均勻，大概就是這個(gè)狀態(tài)，我個(gè)人覺得太稀的容易破酥，餅就鼓不起來。