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1，西餐牛排的調料有什么

西餐的口味無外乎，胡椒，洋蔥，西紅柿，奶油，橄欖油，紅酒之類的。我在家做過牛排，用黑胡椒、紅酒、洋蔥、鹽和蒜腌制牛排，然后上油（色拉油即可）鍋煎熟，出鍋擠點檸檬汁，OK比一般西餐店好吃。要點顏色就用甜果酒，或者放少許糖。

西餐牛排的調料有什么

2，烤牛排要放那些調料

原料：牛排2塊、黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30ml、白糖8克、醬油15ml、洋蔥2個、西紅柿5個做法： 1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好； 2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味； 3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿 4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可小貼士：這個牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會滲透到牛肉里，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時，還可以加入一勺（15ml）量的番茄醬；配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好吃

八角

孜然

烤牛排要放那些調料

3，在家怎樣做出好吃的牛排配料請詳解

腌制牛排牛排兩面上均勻撒上黑胡椒和鹽腌制40分鐘左右制作燒汁 1.準備好做燒汁的原料 2.鍋中放入橄欖油，小火，分次加入面粉翻炒 3.濃縮雞汁和水調成碗汁兒，倒入鍋中，中火燒開。關火備用制作黑椒汁 1.將黑椒汁中的配料準備好，備用 2.冷鍋中加入黃油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味兒 3.加入蒜末，蒜末炒成金黃色 4.放入洋蔥，炒制洋蔥剛剛熟 5.然后放入西芹和口蘑粒，炒熟 6.加入紅酒，烹出香味 7.最后加入燒汁，鹽，糖，少許老抽調色調味兒 8.準備好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根據自己的口味隨意調配) 煎牛排 1.烤盤中放入橄欖油，鍋不要太熱。放入牛排 2.煎好一面后翻面，煎至七成熟即可（可根據個人喜好改變熟的程度）

原料：肉眼250克配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。做法： 1、肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個晚上； 2、將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上； 3、用錫紙將肉眼包起來； 4、烤箱預熱5分鐘，220度，上下檔風，帶熱風循環，烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟）。叮嚀小語：腌制的時候越長越好。牛扒出鍋后，現磨黑胡椒粒撒在牛扒上，風味更香。 .

在家怎樣做出好吃的牛排配料請詳解

4，烤牛排要放哪些調料

原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；做法：1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

可以

主料：牛排調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。*****************************************************************也可以：配料：青椒，蒜頭腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉做法： 1.先將腌料調好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鐘左右。 2.起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料（前四個，調好），最后加調好的生粉勾芡。裝出。 3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。 4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看用點紅酒腌，應該比料酒好

5，腌制牛排的配料

洋蔥，胡蘿卜，西藍花依照自己的口味來選擇配菜自己做牛排，牛排的選擇很重要，要選擇嫩的部分，注意紋路，不要切反了。。腌制的時候只要簡單的用鹽巴和黑胡椒就可以了，可以少加一點葡萄酒然后用刀背兩面稍微拍一下把黃油化開后，先加洋蔥，炒出香味后，把洋蔥撈出來。。喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。。再放牛排，煎到兩面發白。。基本就好了，如果喜歡吃生一點的話，就不要煎太久。。胡蘿卜和西藍花，稍微用水焯過后，用炸牛排的油過下。。擺盤就好了

用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許做法很多，列舉一二扒牛排 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油100克 精鹽適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生每面各煎2-3分鐘。 偏熟每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。 特點： 肉質鮮嫩醇香，味美適口。 ----------- 煎牛排原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排原料：凈牛排500克調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。 --------------- 韓式傳統銅盤燒烤牛小排使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質保證。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。注意一方下去，一分鐘之內就別碰了，不然會沾底的。煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 --------------- 干煸牛排鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤干，調至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。

6，做牛排要準備哪些調料

黑椒牛排的用料西冷牛排2塊（共320g）西蘭花10g 胡蘿卜5g 土豆1個圣女果3個蜜柑一瓣火龍果5g 獼猴桃5g 醬汁：（黑椒汁2湯匙蠔油2湯匙大蒜（末）3顆洋蔥15g 大蒜（拍蒜）2顆沙拉醬適量千島醬適量泡椒香辣醬適量腌制：（橄欖油2湯匙鹽）約1湯匙雞汁約1/3湯匙黃油20g 黑椒牛排的做法步驟1原材料大集合～～步驟2調理齊亮相：分別是蠔油、黑胡椒碎、沙拉醬、黑胡椒汁、橄欖油泡椒香辣醬、千島醬步驟3一個土豆去皮洗凈切片上鍋蒸15分鐘至軟爛成泥加少許鹽、黑胡椒碎、雞汁調味拌勻做成雞汁土豆泥步驟4牛排自然解凍，用干凈紗布吸干血水，加鹽、黑胡椒碎兩面均勻涂抹，兩面均勻涂抹橄欖油腌制30分鐘入味步驟5西蘭花切成小朵、胡蘿卜洗凈切成小細條步驟6獼猴桃、火龍果切0.5厘米丁，蜜柑去膜掰成小塊、圣女果切成小片備用步驟7大蒜拍一下備用步驟8洋蔥切細末、蒜切末步驟9凈鍋燒水加半小勺鹽、橄欖油燒開下入西蘭花、胡蘿卜焯燙至斷生撈出控水，加入少許白糖、橄欖油、雞汁拌勻備用步驟10平底鍋大火燒至冒煙用切下來的油邊潤一下鍋加入橄欖油，下入牛排一面煎制1分鐘翻面煎制一分鐘，中間不要動以免汁水流失，加入拍蒜出香，兩小塊黃油分別放在牛排上，慢慢融化用勺子往牛排上舀油，約1分鐘后把四周都煎一下封邊，關火加蓋燜30秒開蓋放在木板上包上錫紙醒肉約5分鐘，將牛排均勻切條步驟11煎完牛排的鍋不要洗，加入一小塊黃油融化，加入切好的洋蔥末、蒜末煸炒出香味，加入蠔油、黑椒汁小火炒勻炒香即可盛出備用步驟12取干凈牛排盤，先將雞汁土豆泥抹在盤中，擺入切好的牛排，在牛排上淋上黑椒汁，在牛排周圍擺上調好味的時蔬、切好的鮮果，擠上沙拉醬、千島醬、淋上泡椒香辣醬即可黑椒牛排的烹飪技巧1、牛排一定不要用水洗，不要泡水解凍 2、煎制牛排鍋要熱，不要來回翻面 3、煎制時間要把握準確，3-5分熟即可

付費內容限時免費查看回答您好1、烤牛排基本都會用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質鮮嫩，最大化地呈現原汁原味。而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。2、如果等級比較差的話，可能還會用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等，這些配料和調料都可以讓肉質得到改善。希望我的回答可以幫到您更多1條

-- 教你幾招做牛排方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。　　這樣弄出來的牛排不至于太生。　　最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味后，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

那要看你做什么樣的牛排，建議挑選牛里脊肉制作菲力牛排，菲力牛排最好煎至3或5成熟，再用橄欖油加入蒜沫炒洋蔥沫和蘑菇片炒至蘑菇稍軟后加入白葡萄酒，讓酒精蒸發一下后假如少許鮮奶濃縮成半稠狀態，在加入適當的自己口味喜歡的調料，盛出澆在牛排上就行了。這是我在家自己做的方法，至于別的就不是很清楚了

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。牛肉的熟度辨別 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水全熟：滲有透明色的汁液燒烤牛小排佐柳橙黑胡椒醬汁材料：牛小排3片醬汁：柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙做法： 1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時。 2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷于牛小排表面。 3.腌汁加熱后可淋于牛小排上。小功夫 1.果汁中地果酸有助于軟化肉質，或者可以果醬取代。 2.烤牛小排時地溫度不可太高。炭烤肋眼牛排佐蘑菇番茄醬材料：牛小排一副。醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。 2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。小功夫 1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍。 2.牛排最好3.5.7分熟。牛小排材料：牛小排一副醬汁： 1.胡椒、香葉、紅酒少許 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許做法： 1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出 2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起 3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。小功夫 1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可。 2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排炭烤菲力牛排材料：腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。調味料：波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。盤飾：紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。 3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。小功夫 1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。 2.波特酒可以雪莉酒取代。和風洋蔥醬汁牛排材料： 2人份牛肉（牛排用）.大1塊（250克）洋蔥小1/2各胡蘿卜小1/2根配菜綠豆芽 50克韭菜 1/2 奶油 1大匙鹽、胡椒各適量色拉油 1大匙酒 3/2大匙雞精 1大匙醬油 2大匙（4人份）牛肉（牛排用）.大2塊（500克）洋蔥小1個胡蘿卜小1根配菜綠豆芽 100克韭菜 1把奶油 2大匙鹽、胡椒各適量色拉油 2大匙酒 3大匙雞精 2大匙醬油 4大匙做法： 1.預先處理牛肉與蔬菜在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。 2.以大火拌炒蔬菜配菜在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之后，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。 3.煎牛肉擦干平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度后取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。 4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少后，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。菜單搭配建議和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。烹調要訣牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度后取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。起司蘑菇焗牛排（4人份）材料：腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬干酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。調味料：橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，白酒2湯匙，牛高湯1杯。做法 1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。 2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香后加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。 3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬干酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。 1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。營養師得叮嚀 1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。 2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。可倫察蔬菜牛排（4人份）材料：牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。調味料牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。做法 1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。 2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。 3.牛排入鍋內煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。 4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。營養師得叮嚀 1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。 2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。酸牛肉材料：沙朗牛排一大塊。調味料： 1.白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。 2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、做法： 1.所有的調味料1切碎后拌勻，并加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。 2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鐘頭后，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。 3.做法2中的湯汁過濾后，用糖或鹽調味，煮至濃縮后即可淋在切片牛排上。小功夫 1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。 2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。 3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。