腌鴨蛋出不出油跟你腌的方法有很大的關系。把麥秸燒的灰冷涼加上適量的涼水，然后拿一包鹽，根據你腌鴨蛋的多少，灰的多少加鹽，最早的腌雞蛋方法是用草灰加上食鹽腌制，咸鴨蛋營養豐富，味道鮮美，特別是流油的鴨蛋黃，真是讓人垂涎三尺啊[舔屏][玫瑰]多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體吸收[比心][玫瑰]咸鴨蛋能滋陰養腎，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口，從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效[比心][玫瑰]咸鴨蛋能清肺火、降陰火，中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢，其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹[比心]咸鴨蛋雖然營養豐富，但是要想腌制出美味可口的流油鴨蛋，還是需要注意一些細節的，下面分享我們湖南農村腌制咸鴨蛋的方法。

1、咸鴨蛋怎樣腌蛋黃流油蛋清不咸？

大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。記得小時候我們家鴨蛋都是燒麥秸灰，加上鹽腌制的，而隨著改進，現在的人多半是用鹽水泡或者是用黃泥土腌制，還有的是用塑料薄膜包起來腌制的。后面我就這三種方法腌制鴨蛋，說一說步驟，草灰腌制咸鴨蛋的方法。一般用麥秸燒的灰腌制咸鴨蛋效果最好，把麥秸燒的灰冷涼加上適量的涼水，然后拿一包鹽，根據你腌鴨蛋的多少，灰的多少加鹽。

一般腌100個咸鴨蛋，用一包鹽就可以，我沒有具體量過，把鴨蛋清洗干凈，控干水分。提前攪拌好的炒灰加鹽，把每個鴨蛋都裹上一層草灰放在壇子中，排滿之后，壇子要封口，要密封腌制，一個月。這樣腌的鴨蛋也是流油的，2.用黃土腌制咸鴨蛋。這種方法和用草灰腌制的方法是一樣的，都是裹上一層之后裝壇，密封，3.用塑料薄膜包著腌制的方法。

把買來的咸鴨蛋清洗干凈，晾干水分，準備50度以上的高度，白酒度數越高效果越好。白酒倒入碗中，每個咸鴨蛋在白酒中浸泡30秒左右拿出拿出，然后上面粘一層食鹽，用塑料薄膜包裹好，全部弄好后裝到一個玻璃罐中，密封在太陽下面，曬一個上午左右。曬一個上午，這一步是出油的關鍵所在，曬好后，放到陰涼通風處，大概20天左右就可以吃了。

2、鴨蛋腌幾天出油？