中原平定后，他們南征，將滯留在豫皖閩的流亡客人驅趕到廣西興安的朱令運河，將客人分布區域擴大到嶺南。從三國到南北朝，客家人曾經再次南遷；隋唐時期，北方匈奴入侵，漢人再次背井離鄉，繼續南遷。遷移到東江的-0大部分來自浙江、福建、江西。為了區別于當地的原住民，稱之為客家，后來逐漸成為這類人的自名。(見1983年1月《嶺南文史客家人的幾次南遷》。)根據香港亞聯出版社1980年陳云東撰寫的《-0/人》名單，分布在海外的客家人總數為500萬，居住在一個社區內。

客家農村傳統的婚宴少不了做豬肉也就是扣肉、做爛衣、煮丸子、客家做豆腐、牛肉丸、豆角豬手、客家鹽水雞、加家釀客家紅燒豆腐和豬肉(客家做豬肉)/123我是興寧。芋頭紅燒肉(梅菜)、紅燒乳鴿、荷蘭豆炒魷魚、蔥姜炒海參、豬肝五花肉拼盤、豬肉丸魚丸牛肉丸、蘿卜牛腩鍋、炒腰果、百合松子、蔬菜。

兩份湯，開始是咸湯，最后是甜湯。紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨、紅燒豬蹄等等是婚禮餐桌上必不可少的。畢竟顏色看起來更喜慶。客家人們對這些都很講究。然后就是客家特色菜，比如鹽水雞，釀豆腐，釀茄子，釀雞蛋，梅菜紅燒肉等等。這些菜也是客家人們的最愛，各種宴會，朋友聚會等場合必點的菜。

1、柿子制作柿子是客家人民的傳統客家人們習慣在農作物收獲后將其制成干糧長期保存，柿子就是其中之一。梅州客家人們也叫它”。顏色為灰色，斷面呈金黃色，半透明膠狀，軟而甜，甘潤，無毒，潤心肺，止咳化痰，清熱止渴，健脾清腸。2.煎餃煎餃是客家人傳統不可或缺的自制年貨。以前過年的時候，無論是富人還是窮人家，肯定都會或多或少的炒一炒。

3.客家制茶的制茶方法和飲茶習俗隨著客家人的南遷，逐漸流傳到福建、廣東、江西、臺灣等地區，現分布于福建省寧化縣、陸豐市、江西省陸河縣、揭西縣、湖南省和臺灣省等地。砸茶是用一種特殊的陶碗做成的，碗內有凹紋。碎茶棒是用均勻致密的山房樹制成的。砸茶的原料是茶葉、炒花生、芝麻、香菜、薄荷。

“民以食為天”。每個地方都有不同的地方特色美食，體現了不同地方的特色飲食文化。臺北的鴛鴦火鍋，香港的燒臘，湛江的土雞，延安的羊肉湯，廣州的老火湯，廈門的水煮活魚，柳州的螺螄雞，都有自己的特色飲食。當然梅州也不例外，會有特別的飲食。客家傳統菜客家招牌菜有:梅子紅燒肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、釀五花雞、釀苦瓜、剁河江、唐都、汀州神仙凍泡豬腰。

客家人釀萬物。上述腐乳、苦瓜、辣椒是客家人民喜愛的菜肴。如果你有幸在客家人家做客，你一定會吃到這道美味的“釀”菜。除了豆腐、苦瓜、辣椒，還有茄子、蘿卜、蓮藕、腐皮、肉丸。當然，在眾多客家傳統名菜中，第一道菜就是“豆腐”。今天就教大家做這道名菜客家。

1豆腐的起源據說豆腐起源于北方的餃子。由于嶺南缺乏小麥，想家的中原人客家移民用豆腐代替面粉，把肉餡塞進豆腐里，就像面粉裹著肉餡一樣。腐乳是客家上的第一道菜，是慶祝節日或招待客人的吉兆。客家大家都做腐乳，“豆腐”的諧音是“大富”。還有一個傳說，很久以前，兩個好朋友，一個興寧人客家和一個五華人客家成了兄弟。一天，他們邀請對方去一家餐館吃飯。

為了互不相讓，兩人各持己見，吵了起來，餐館老板出面干預，從而想出了一個巧妙的方案:將豬肉剁碎，拌上調料，沖泡成一塊塊豆腐，將豆腐兩面煎成金黃色，然后蓋上鍋蓋燉。香、色、味俱佳的發酵豆腐，口感爽滑可口。兩人同年拍手連說‘好吃，好吃’！后來客家人們用類似的方法做了苦瓜、茄子、青椒客家 美食。2鹽水雞的由來鹽水雞是客家-0/上的一道名菜人們選擇當地的嫩雞，宰殺，去內臟，曬干；然后用涂了一點食用油的草紙把整只雞包起來，塞進炸好的熱鹽堆里，用小火烤半個小時左右。

梅州的面積是客家人。說起美食，大家都會想到客家第一道菜，十三發酵菜之一，/釀豆腐。h雞，梅菜紅燒肉，客家水煮丸子，客家牛肉丸子紅？，仙女？甜蜜嗎？(年糕)，釀造？，客家泡面，娘酒。客家鹽？h雞、客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、客家紅燒肉、客家烤鯉魚、客家娘酒、客家娘酒。h雞爪、客家五花肉裹雞、客家魚丸、客家牛肉丸、長樂燒酒、梅縣麥芽糖、平遠慈橙、青蘭、梅干飯？

、雞頸板、珍珠紅酒、菊花糕、山治湯、客家咸鴨掌、大田果柿、棉楊桃、大埔豆腐干、百侯芒果、大田果柿等客家鹽？h雞客家鹽？h雞是廣東梅州的傳統菜肴。主料是雞肉，主要烹飪工藝是鹽？h雞制作方法獨特，風味濃郁，皮滑肉滑，配以姜油和鹽，風味極佳。色澤淡黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，這是宴會上常見的美味。雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。