怎樣腌蘿卜咸菜，如何腌制蘿卜咸菜竅門(mén)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-24 23:16:19 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，如何腌制蘿卜咸菜竅門(mén)
2，蘿卜咸菜的腌制方法大全
3，怎么淹蘿卜咸菜
4，如何淹蘿卜咸菜
5，怎樣做蘿卜咸菜

1，如何腌制蘿卜咸菜竅門(mén)

腌青蘿卜朋友送來(lái)一箱子濰坊的蘿卜，可是干這樣吃，吃不動(dòng)啊，還會(huì)壞掉，豈不是浪費(fèi)啊，前兩天青蘿卜包了一回餃子，不過(guò)也是吃了一根蘿卜而已，想來(lái)想去，腌蘿卜條咸菜吧！說(shuō)實(shí)話，腌咸菜這事，總覺(jué)得都是媽媽一代人做的，但出自那一代的咸菜吧，就算咸的特征，不太適合我們的口味，所以，想了想，做了做，口感還真不錯(cuò)！耶！?時(shí)間：30分鐘－準(zhǔn)備食材－青蘿卜鹽砂糖醋醬油干辣椒五香粉花椒－步驟－1.青蘿卜，洗凈泥土2.準(zhǔn)備切小條狀3.我大概切的手指粗度那樣大小，因?yàn)榉披}后出水后還會(huì)變細(xì)4.放鹽，腌2小時(shí)左右腌出蘿卜的水分5.用力擠出去腌的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太咸了，用水沖一遍，再擠水分6.趁著有太陽(yáng)的天氣，曬曬干，注意翻動(dòng)，翻動(dòng)，因?yàn)槭嵌熘谱鳎砩弦眠M(jìn)屋里來(lái)的，不然會(huì)凍的。7.4.曬好的蘿卜條用開(kāi)水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多余的水分，這樣最后浸泡調(diào)料汁兒才好吃8.調(diào)汁兒：鹽、白糖（1：3）因?yàn)橹疤}卜已經(jīng)用鹽腌過(guò)了，有了一定咸度了且等下還要加醬油，所以這里我沒(méi)有放太多鹽，醬油：醋的比例1：2，這樣腌出來(lái)的口感偏于酸甜脆爽，適當(dāng)加點(diǎn)水，點(diǎn)火將料汁兒熬一下，目的在于鹽、糖充分溶解。把干辣椒剪成小段，里面加點(diǎn)花椒，也可以放花椒粉?9.料汁兒倒進(jìn)罐子里，腌上4-5小時(shí)味道浸泡進(jìn)來(lái)，再多放上兩天，味道會(huì)完全進(jìn)入，因?yàn)榧依锇滋遣惶嗔耍矣滞拮永锛恿它c(diǎn)白糖，糖這個(gè)東西也是多不得了，平時(shí)做飯，我也是基本用木糖醇來(lái)代替，加了蜂蜜后的蘿卜條，其實(shí)口感很好?10.配上一碗粥，或者早點(diǎn)大餅雞蛋里放上幾條這樣的蘿卜條咸菜，味道不錯(cuò)的！酸甜、脆爽、可口！大家可以試試做吧！－

如何腌制蘿卜咸菜竅門(mén)

2，蘿卜咸菜的腌制方法大全

主料：白蘿卜（小）適量調(diào)料：白芝麻適量、食鹽適量、八角適量、花椒適量、水適量、五香粉適量做法步驟：1.首先準(zhǔn)備好細(xì)白蘿卜。2.然后拔下一部分小蘿卜洗凈。3.再然后煮一鍋鹽水，放上適量八角花椒煮入味。4.緊接著把蘿卜放在鹽水里泡一天。5.再緊接著把小蘿卜放在窗臺(tái)上曬干。6.芝麻粉揉進(jìn)蘿卜干里，只需要把炒好的芝麻用搟面杖碾成粉就好。7.曬好的蘿卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉面一樣把這兩樣都揉進(jìn)蘿卜里即可。

蘿卜咸菜的腌制方法大全

3，怎么淹蘿卜咸菜

卜干咸菜做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿(mǎn)，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可做蘿卜干不用醬油真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣. 作為四川人，從我母親那里就學(xué)習(xí)做咸菜及其它一些淹制方法。現(xiàn)告訴你這兩樣的制做心得：一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內(nèi)加鹽適量，淹制3天時(shí)間，吃起來(lái)脆嫩可口，食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。另外，如果是臨時(shí)淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開(kāi)水一塊淹制，方法同上一樣。二、辣咸菜絲的制法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)絲。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內(nèi)（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過(guò)的芝麻）。食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。三、原材料的用量自己根據(jù)食用量決定用料的多少。四川是潮濕的氣候，但做辣咸菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置于室外，那蘿卜絲一定就成了冰塊了，要放于常溫5－15度中。如有興趣歡迎你詢(xún)問(wèn)我麻煩采納，謝謝!

怎么淹蘿卜咸菜

4，如何淹蘿卜咸菜

蘿卜咸菜的腌制方法　　【食材】　　白蘿卜500克、鹽50克、辣椒粉50克。　　【做法】　　1、將白蘿卜清洗干凈后切成條(不用去皮)，不要太粗，然后把它們放在陽(yáng)光下曬。　　2、待蘿卜條曬到看起來(lái)奄奄一息的時(shí)候，把它放到大盆里，然后放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)。　　3、揉搓的差不多時(shí)，加入辣椒粉，再一起揉會(huì)，最后把它們放進(jìn)菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個(gè)月后就可以吃了。

辣椒葉腌制咸菜的方法: 1、將辣椒葉放入缸內(nèi)，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例。 2、先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢瑁缓髮韬玫睦苯啡~放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實(shí)直到裝滿(mǎn)為止。 3、上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說(shuō)明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實(shí)封好。 4、腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿(mǎn)時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

5，怎樣做蘿卜咸菜

材料：蘿卜5斤鹽半斤芝麻少許，香油少許　　蘿卜干咸菜的做法：　　1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。　　2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿(mǎn)，用手壓實(shí)）。　　3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可。　　真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）。現(xiàn)在很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

怎樣制作腌、泡、醬蘿卜一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿(mǎn)時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

一、選擇嫩嫩的蘿卜（老了就不好入味），冼干凈切成小長(zhǎng)條。二、找一個(gè)密封好的壇子，把蘿卜放在里面，一層蘿卜一層鹽地?cái)[好。三、裝好把口封上，過(guò)一個(gè)星期，拆開(kāi)把蘿卜撈出來(lái)，放到陽(yáng)光下曬，最好用竹席之類(lèi)的東西鋪著曬，因?yàn)橹裣笟夂茫瑫竦耐浮Ｋ摹永锏奶}卜水不能扔掉，白天曬完之后，晚上再放壇子里泡。第二天再拿出去曬，直到水曬完為止。五、然后看你自己的口味，喜歡辣的酸的都往里面加。六、然后就好了。

東北蘿卜咸菜的腌制方法做法：把蘿卜洗干凈，切成條狀，然后先用鹽腌制超過(guò)24小時(shí)，然后拿出來(lái)晾干，(充分風(fēng)干，內(nèi)部要又水分)，晾曬時(shí)間超過(guò)12小時(shí)，然后把調(diào)料拌好，怎么個(gè)比例呢，比如蘿卜 40斤：鹽 10斤：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤(用的時(shí)候記住，蒜要用那種榨汁機(jī)弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，) 把調(diào)料都拌一起，要均勻。然后用勺子均勻的把這東西撒在蘿卜上，然后腌制一小會(huì)就能吃了，(我家就是腌制這些的，)特別好吃，真的，蘿卜的外表覆蓋著腌料，里面脆，別提多過(guò)癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～!!在有，在東北能保存很長(zhǎng)時(shí)間的，一冬天都沒(méi)有問(wèn)題啊，嗯，南方么，就要依照自己的氣候和溫度了1、酸辣蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。2、速成麻辣腌蘿卜干主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。