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1，來鳳魚是什么地方的菜

重慶的來鳳魚吧

來鳳魚是什么地方的菜

2，來鳳魚的正確做法

重慶來鳳魚家常做法這樣做，吃的過癮 00:00 / 02:4070% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

來鳳魚的正確做法

3，quot來鳳魚quot調料是什么東西

來鳳魚原味濃縮底料,有鮮、美、香、辣而不燥，有回味之口感，是紅燒魚（鴨、兔、海鮮等）的上等調料。選用多種天然原料，把原料濃縮為一體，使之具有風味濃郁、香辣適中，味美和綿長的特點。是家庭、佐餐、宴賓、饋贈親友之佳品。調料包配料：植物油,紅辣椒,花椒,胡椒,豆瓣,老姜,大蒜,冰糖(白糖),花生米,料酒,香六料,錢精,食鹽等. 收藏

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4，璧山縣城哪里的來鳳魚最好吃在哪個地方求解答謝謝

璧山有個來鳳鎮，來鳳魚就是那里出來的，現在來鳳魚多半都不曉得那里正宗了，不過青杠不少來鳳魚店店。住宿的話，建議去泡溫泉的那個。反正青杠來鳳璧山都不遠的個。

去來鳳賓館看哈撒，那里的魚挺正宗的，至于住宿，環境好的話肯定是湖上大酒店，四星的咧

花市背后的那條街，有好幾家，弄的都比較好吃

5，來鳳魚的簡介

來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。”嘉慶《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。 80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”，盛贊味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范樸，政界要人中央委員、人民日報社社長高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，云集來鳳，共品佳肴。

6，來鳳魚怎么做

來鳳魚的的家常做法轉自：家常美食網鳳魚的食材和調料：　　草魚泡椒泡辣椒郫縣豆瓣干辣椒花椒蔥姜蒜鹽白糖雞精胡椒粉花椒面辣椒面　　一、草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后來鳳魚的食材和調料：酒腌制，　　二、鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮，　　三、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量開水，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉，　　四、邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋，用水淀粉勾芡，盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上

　在重慶壁山縣成渝路上，有個叫來鳳的地方，當年名震江湖的來鳳魚就發端于此。這里曾經是個古驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛并稱為成渝古道上的四大名驛。作為一個驛站，來鳳雖不繁盛，但路途遙遠，飲食者眾，所以它的飲食業從一開始就占盡先機。上個世紀八十年代，來鳳供銷合作社的飲食店出了幾位大廚，他們都是性情中人，不甘心墨守陳規，大刀闊斧對傳統做魚方法進行了改造：把魚砍成砣砣，大膽用料，做好后裝在碩大的盆子里直接端上桌。這種豪放派魚肴味道麻辣火爆，肉質鮮嫩異常，深受那些走南闖北跑江湖的食客們喜歡，想來這些粗人也沒什么雅興在名字上做工夫，既然是在來鳳吃的此魚，就“來鳳魚”這么叫開了。干燒來鳳魚主料：鮮活來鳳魚1條配料：干尖椒，瘦肉末少許。調料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。制作：1：將來鳳魚宰殺去內臟洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時，將來鳳魚放入炸至金黃撈起；3：鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉動，至汁干油亮，時即可起鍋裝盤。特點：來鳳魚色澤金紅，咸鮮干香。

啊

7，來鳳魚怎么做好吃來鳳魚的家常做法

來鳳魚的家常做法主料花鰱魚1500g輔料油適量鹽適量生抽適量蠔油適量白糖適量泡姜適量姜末適量大蔥適量花椒粉適量干辣椒適量豆瓣適量料酒適量泡椒適量醋適量大蒜適量花椒粒適量胡椒粉適量1.花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制2.配料：干辣椒節，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油3.大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末4.鍋內下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮5.加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段9.鍋中放菜油（多些）油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上

麻辣魚的家常做法食材明細鰱魚一條豆芽1斤蔥花10根姜1兩花椒適量雞蛋1個獨蒜2個香菜2顆辣椒適量油少許鹽少許香油少許雞精少許耗油少許麻辣口味煮工藝廿分鐘耗時普通難度1先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制2將魚肉斜刀切成薄片3把切好的魚肉單獨放在一個碗里，加入蔥姜蒜淀粉鹽雞精雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）4把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部5鍋里放適量油，然后下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味6炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）7這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面8魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）9撈出來后最后就把湯調好味倒入碗里10接著撒上蔥花香菜11到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了

8，重慶來鳳魚的做法

1原料一覽，姜切片、蔥切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小蔥切花，香菜切成兩段、泡椒剁細、秘制底料2魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，凈重3斤，殺后2斤4兩。3放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨腌制。一勺大約1.5克4放入適量白胡椒粉，去腥提味5放入適量白胡椒粉，去腥提味6放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。7鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。8油溫五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香9倒入泡椒，炒兩下。10倒入秘制底料，炒兩下。11加入1升熱水，并放入魚頭、鹽2勺、雞精2勺、關小火熬制5分鐘，注意：一定要加熱水，鹽少放點（泡椒有咸味），魚頭剁成小塊后放入。12把魚頭拿出來放入另一鍋中待用，下魚片，直至魚片發白。注意：先小火放魚骨、再放魚片，然后大火轉中火保持沸騰。13盛出魚肉，和魚頭放在一起，倒出多余水分至原鍋中。14鍋內湯汁勾薄芡。15芡汁淋入魚鍋中。16擺上蔥花、蒜末、香菜。17炒鍋洗凈，倒入植物油燒至六至七成熱時，丟下干辣椒、干花椒快速起鍋。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水沖洗一下，一是清洗灰層，二是不容易炸糊。2、油溫一定要高（大量煙冒出），不然炸不出香味。18淋上熱油，香噴噴的魚鍋就完成了。

用料鮮活草魚1000克色拉油250克郫縣豆瓣50克干辣椒節50克泡老姜10克姜米50克蒜米10克泡辣椒50克花椒5克醬油5克味精5克醋5克胡椒粉5克大蔥150克白糖5克小蔥花10克水豆粉適量制作方法 1、魚宰殺剖腹洗凈，斬成10厘米長、2厘米寬的塊、泡姜、泡辣椒斬細，大蔥小船塢凈切成節。 2、炒鍋內下油燒至五成熱，下干辣椒節、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米、郫縣豆瓣，炒至出香味，下魚塊，加料酒不斷翻炒，然后加入鮮湯推勻。燒至魚塊成熟，下白糖、胡椒粉、醬油、醋、味精，再以水豆粉收汁，盤中蔥節打底，魚起鍋裝盤，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米、小蔥花。 3、炒鍋下少許油燒熱，淋于魚塊上炸油，即可上桌。★小松博客原創整理.轉載請注明★

這道菜的關鍵在于泡菜的味道，腌制的好吃非常提味，火要大！

1.【食材】魚，蔥，鹽，白酒，泡姜，泡椒，大蒜，干辣椒（朝天椒），豬油，青花椒，陳年豆瓣醬，高湯，水淀粉，生抽，陳醋，白糖2.【步驟】⒈將魚切開，里面的黑膜刮干凈，魚剁小塊，將血水洗干凈，并控干水分，加蔥葉，鹽，白酒，拌勻，腌制10分鐘。⒉將泡姜，泡椒剁碎備用。蔥切段，再切點蔥花備用。⒊鍋中放入豬油，倒入大蒜，干辣椒，青花椒，泡姜，泡椒，陳年豆瓣醬，白酒，爆香。⒋將腌制好的魚倒入鍋中，快速翻炒一下。⒌加入蔥段，倒入高湯，這個時候就不要再翻動魚了，輕輕的搖一搖鍋，讓魚受熱均勻就行。⒍趁空調一些水淀粉備用。⒎鍋里再加適量的生抽，陳醋，白糖調味。⒏待魚燒至5成熟時，分兩次將準備好的水淀粉到入鍋中。⒐關火起鍋，潑熱辣椒油，趁熱撒上準備好的蔥花。一道美味的來鳳魚就做好了

來鳳魚——曾經轟動西南,現在只能在重慶郊區才能找到正宗的做法,