但用澄粉做涼皮時(shí)還需要注意幾點(diǎn)1.做涼皮時(shí)澄粉中可以加入少許面粉做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條，每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連，很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會(huì)出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實(shí)關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準(zhǔn)要點(diǎn)，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤(rùn)滑的涼皮這都不是事兒。
1、手工涼皮怎么做？
很多人以為涼皮只能出去買來吃，自己制作的難度很大，就算使出渾身解數(shù)蒸出一張涼皮來，也難免會(huì)出現(xiàn)不透明、沒勁道又開裂的問題，其實(shí)關(guān)鍵還是沒有掌握做涼皮的技巧，只要找準(zhǔn)要點(diǎn)，制作一碗色白薄軟、筋韌不斷、口感潤(rùn)滑的涼皮這都不是事兒。追求完美的黃小廚不斷嘗試制作涼皮的過程就連黃小廚都要嘗試很多次才能完美制作成功的涼皮，總結(jié)一下黃老師的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，一起看看都需要掌握哪些要點(diǎn)吧，
優(yōu)選的高筋面粉1、要選高筋粉。如果想讓制作出來的涼皮口感筋道、面筋多的話一定要首選高筋面粉，因?yàn)橐恍┑徒罘奂庸こ绦蚨唷⒎圪|(zhì)較細(xì)，所以在制作過程中會(huì)導(dǎo)致涼皮的筋韌性不足，而且對(duì)面筋的流失也會(huì)很大。黃小廚正在準(zhǔn)備和面2、和面要加鹽，為了確保洗出更多的面漿和面筋，建議面團(tuán)不宜太小，而且面團(tuán)一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例來。
需要提醒的是一定要用溫水，這樣有利于生成面筋，尤其需要注意的是，和面過程中一定要加鹽，比例為面粉：鹽=100：1，這樣做能夠讓面團(tuán)更筋道，洗出更多的面筋來。黃小廚教大華洗面3、洗面要充分，面盆中加水沒過面團(tuán)，靜置半小時(shí)后開始洗面。充分不間斷地揉搓面團(tuán)，使面團(tuán)中的粉質(zhì)流入水中，當(dāng)面團(tuán)中已經(jīng)沒有粉質(zhì)可以洗出，盆中的水逐漸呈乳白色面漿，而面團(tuán)也越來越小逐漸呈現(xiàn)出蜂窩狀結(jié)構(gòu)時(shí)基本就算洗好了，所剩下的團(tuán)塊兒就是最后洗出的面筋。
黃小廚調(diào)試面漿的濃稠度4、面漿要沉淀，沉淀面漿，是確保涼皮透明的關(guān)鍵。一定要將面漿沉淀一晚，然后完全析出上層的清水，然后借助濾網(wǎng)過濾掉面漿中的雜質(zhì)，保證沉淀糊的純度，這樣做出來的涼皮自然透明度就高，用盤子蒸制涼皮5、涼皮要刷油。用盤子蒸涼皮的時(shí)候，一定要在盤底薄薄地刷上一層食用油，然后倒上適量的面漿，注意不宜太厚，隨機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤使面漿大致呈圓形，然后蓋上鍋蓋，不蓋鍋蓋很容易導(dǎo)致涼皮干硬，然后大火蒸制2-3分鐘即可，
每蒸好一張涼皮就要刷一層食用油，并將濕布蓋在涼皮上，以防止涼皮失水干裂或互相粘連。所以，在涼皮的蒸制過程中，一定要隨蒸、隨刷，另外，面筋也要隨即蒸出來，以內(nèi)部多孔、有彈性為最佳。香辣酸咸爽的涼皮來了！客官你要的涼皮來了原料：涼皮2張，面筋適量，黃瓜1/2根，豆芽300克，食用油適量，蒜泥少許，芝麻醬適量，
做法：1.將面筋切成寬1cm、長(zhǎng)3cm的長(zhǎng)條備用。2.蒸制好的涼皮放涼后，一張一張左右折疊好，切成長(zhǎng)條后抖散備用，3.黃瓜洗凈細(xì)絲，豆芽洗凈，用開水焯熟瀝干，香菜洗凈切段備用。4.用溫開水輕輕攪拌芝麻醬直至呈絲滑狀備用，5.油潑辣子：將鍋中的油燒至９成熱（油煙濃烈），熄火放置１分鐘至稍涼，澆在碗中的辣椒粉上，用油的熱度將辣椒粉燙熟，逼出香味，還可以根據(jù)自己喜好加入芝麻和花生碎。
2、用澄粉怎么做涼皮？謝謝？
首先我們要明白一點(diǎn)，哪種澄粉才適合制作涼皮，涼皮是一種純淀粉食品，而澄粉也是一種純淀粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的，但實(shí)際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮，今天就說什么樣的澄粉才最適合制作涼皮吧。1、澄粉的種類來源澄粉根據(jù)來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗(yàn)過，
2、澄粉的細(xì)度和純度要高制作涼皮的澄粉對(duì)細(xì)度和純度的要求都比較高，否則就會(huì)影響涼皮的質(zhì)量，做出的涼皮不夠細(xì)膩和光滑。因此，制作涼皮必須要選細(xì)度和純度都比較高的澄粉，3、澄粉必須要新鮮澄粉放的太久容易發(fā)生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂，因此，打算是澄粉做涼皮時(shí)一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
