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1，干貝瑤柱怎么做菜好吃

瑤柱的幾種常用食法：一、煲湯：除了與海鮮相沖的食材外，幾乎所有湯都能放瑤柱，可使湯更鮮甜。（需注意的是瑤柱至少要煮半小時以上才能完全釋放鮮甜味。）二、煮粥：做法：1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。 2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。 3、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。三、瑤柱蒸雞蛋：做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，姜片棄掉。 2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可。

干貝瑤柱怎么做菜好吃

2，瑤柱肉怎么做

瑤柱肉肉質(zhì)鮮美烹飪的方2113式多種多樣，炒，燉5261，煮湯都是非常美4102味的，下面分享兩種瑤柱烹飪方法粉絲1653蒸瑤柱步驟 1龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘后撈出。加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好后粉絲就不會坨在一起。步驟 2鮮嫩的瑤柱，整個小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳。（可用蝦仁生蠔、鮑魚等一切自己喜歡的食材代替）步驟 3將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蒸熟即可。（時間根據(jù)食材耐火程度，一般煮開后約5-10分鐘）步驟 4蒸的過程調(diào)料汁：生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。步驟 5蒸好后放入青紅辣椒擺盤，倒入調(diào)好的料汁。步驟 6潑熱油，完成步驟 7攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。步驟 8瑤柱超級鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進去瑤柱鏡面蛋步驟 1瑤柱，整個菜的靈魂步驟 2溫水浸泡至軟步驟 3瑤柱撕成絲，另一方面同時開鍋放水燒開步驟 4雞蛋打進碗里步驟 5加水（溫水），蛋水比例1：2.5，即一只雞蛋5個半殼水步驟 6加一點鹽（瑤柱帶咸不需太多鹽）、糖打均，過篩去氣泡步驟 7加入瑤柱步驟 8放入開水中大火蒸8分鐘左右，根據(jù)自己爐頭火力和器皿深度調(diào)整時間。可以包保鮮膜蒸以免水蒸氣滴落步驟 9平整的蛋面不需要加熟油，用勺子裝點蒸魚豉油，完成

瑤柱肉瓜脯的做法 1.準備好材料瑤柱先用清水浸泡 2.豬肉提前剁好加上冬菇一起剁更美味沙葛切成小粒粒放進剁肉里混合用蠔油醬油鹽糖豆粉油腌十五分鐘（最好加入點蔥花家里沒蔥了沒辦法） 3.節(jié)瓜切成小段姜切片蒜剝皮 4.鍋熱下油爆香姜蒜 5.再放入浸泡的瑤柱 6.節(jié)瓜倒入鍋炒翻 7.加入鹽糖 8.澆上水水要浸過節(jié)瓜蓋上鍋蓋 9.大約五分鐘后把腌好的剁肉蓋上鍋蓋 10.燜至瓜熟（大約十五到二十分鐘這期間要炒翻）澆上用醬油糖豆粉水做的茨完成

瑤柱肉怎么做

3，瑤柱怎么吃

1、瑤柱先用清水泡2-3小時後，拿起放另一碗中，加少量料酒，隔水蒸20分鐘後撕碎。2、豆苗洗凈，放進熱水燙軟。3、蒜瓣切末。4、燒熱鍋，下油2湯匙燒熱，加蒜爆香。5、放豆苗、瑤柱和少量清水一起快炒一會，下鹽調(diào)味即可。

瑤柱食譜　　瑤柱冬瓜八寶盅：　　功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！　　食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片　　做法：　　1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗干凈備用；　　2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那么多水；　　3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最后加點鹽調(diào)味就行了　　發(fā)財瑤柱白玉翠　　【菜肴口味】清香　　【涉及食材】魚類雞類蔬菜海鮮河鮮山珍　　【特點】　　色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。　　【原料】　　瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。　　【制作過程】　　1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。　　2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。　　3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。　　4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。　　瑤柱扒豆苗　　主料：干瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。　　配料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。　　做法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟后撕成絲；豆苗用清水洗干凈，瀝干水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三湯匙，加入調(diào)味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調(diào)成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。　　備注：主要烹調(diào)方式：炒　　預(yù)備時間：35分鐘　　制作時間：10分鐘　　瑤柱本身有咸味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼?zhèn)洹?　　瑤柱帶子炒西蘭花　　材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。　　做法　　1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然后撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。　　2、鮮帶子洗凈抹干水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝干水分，泡油。　　3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內(nèi)燙過，瀝干水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。　　4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調(diào)味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。　　雪菜瑤柱醬釀雙寶　　材料：青豆角……6條　　鮑魚菇……4件　　豬肉膠……1/2兩　　魚膠……1/2兩　　青、紅辣椒（切件）……少許　　洋蔥（切件）……少許　　蔥（切段）……少許　　調(diào)味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙　　鹽……1/2茶匙　　糖……1/2茶匙　　蠔油……少許　　做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水后待用。　　2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，并在半身切一個開口，將魚膠釀進鮑魚菇里，肉膠釀進青豆角里，用不粘鍋煎熟。　　3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香并下調(diào)味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。　　瑤柱色拉　　主料：瑤柱300克，生菜100克　　輔料：小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克　　調(diào)料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯　　做法：　　1．瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；　　2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；　　3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。

瑤柱怎么吃

4，干瑤柱怎么吃

主料：節(jié)瓜400g、瑤柱100g輔料：油適量、鹽適量、糖適量、豆粉適量、醬油適量1、食材，節(jié)瓜，去皮，洗凈備用。2、節(jié)瓜切成一厘米厚的一圈圈。3、燒開水。4、水開后，加入節(jié)瓜，煮10分鐘左右，節(jié)瓜煮熟即可。5、撈起擺進碟中。6、瑤柱提前浸泡濕潤。7、將濕潤的瑤柱撕開。8、鍋里下油，加入瑤柱爆炒。9、加入浸泡瑤柱的那碗水。10、蓋鍋煮3分鐘左右。11、加入適量的鹽和糖調(diào)味。12、加入適量的醬油和豆粉芡。13、翻炒收汁。14、將瑤柱鋪放到節(jié)瓜上面，完成。

瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來做菜，非常鮮美。常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。用干貝做補湯，常見的有：用干貝、百合、蓮子燉補湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。用花膠、響螺片、干貝燉清湯。對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。三鮮瑤柱粥材料：干貝用溫水先泡兩三個小時，然后再用手撕成小絲；香菇3個，熱水里面泡兩個小時，去水再切成小丁；米洗凈泡冷水兩個小時。記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。全部完成之后就可以開始干活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下干貝，記得浸泡干貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。轉(zhuǎn)換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最后10分鐘下蔬菜，蔥花。按照個人喜好可以再加鹽。

現(xiàn)在一些商販賣的都是些，化學(xué)貝丁，有白霜，一定要買色澤不要太光亮，干癟的，那種是淡干的，糖干很光亮，不好保存發(fā)惺。我記得我在淘寶一家。康泰海產(chǎn)品這家買的貝丁很好，純淡干，純漁家自己曬的，干度也好，你可以去買點。

酒店招牌菜：桂花炒瑤柱（88元）特點：材料簡單（2~3元）、口味獨特材料：泡發(fā)好的干貝絲（少量）、蛋皮絲、香菜梗、銀牙（豆芽，隨便）、泡發(fā)好瀝干的龍口粉絲（必須是龍口粉絲，加入雞粉、鹽）調(diào)料：油、鹽、味精、雞精、雞粉、胡椒粉（注意：雞精和雞粉是兩種東西）做法：要炒好這道菜，做法是關(guān)鍵。首先將銀牙大火少油翻炒，變軟即可（火一定要大，時間要斷，否則會出水）將鍋鏟換為筷子。起鍋，倒油，倒入蛋皮絲，用筷子攪拌聞到香味后，倒入粉絲、香菜梗，此時左手顛鍋，同時右手用筷子攪拌，一定要快，否則會沾鍋，大約3分鐘后倒入炒好的銀牙，繼續(xù)攪拌、顛鍋立即加入雞精、胡椒粉、味精，出鍋。注：炒完這道菜，手會很酸，其做法的特殊性就是這道菜貴的原因。不過味道是無與倫比的

干貝蒸絲瓜烹制材料(三人份) 材料：干瑤柱(30克)、絲瓜(500克)、紅椒(半只) 醬汁：雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、姜絲(半湯匙) 工具：鋁箔紙(2張) 1 洗凈干瑤柱，用1/2杯溫水泡軟，放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出攤涼。 2 絲瓜洗凈削去角皮，剖開去白籽，切成骨牌狀；紅椒去蒂和籽，切成細絲。 3 將一張鋁箔紙放在碟上，壓制成方型的盒狀，擺入絲瓜塊。 4 蒸瑤柱的水倒出留用，將瑤柱搗碎，然后均勻地灑在絲瓜上。 5 往蒸瑤柱的水中，加入1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙米酒、1湯匙香油、蒜末和姜絲調(diào)勻，淋在瑤柱絲瓜上。 6 再蓋上一層鋁箔紙，將四邊卷起壓緊。 7 燒開鍋內(nèi)的水，放入瑤柱絲瓜，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。 8 取出蒸好的瑤柱絲瓜，在上方剪一個十字缺口撕開，灑上紅椒絲，即可上桌。貼士 1、蒸瑤柱的水別倒掉，調(diào)成醬汁后用來蒸絲瓜，可增加成菜鮮美之味。 2、干瑤柱不可直接烹調(diào)，應(yīng)用溫水泡軟，再放入鍋內(nèi)隔水蒸軟，取出搗碎再烹制。 3、以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質(zhì)細嫩、堅實飽滿、無碎片的干瑤柱為佳，選購時應(yīng)選顏色較深的瑤柱，淺色的瑤柱質(zhì)地較嫩，不夠香甜味美。 4、絲瓜剖開后，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；絲瓜清蒸時會滲出水分，因而醬汁份量不宜過多，否則成菜湯汁會過多。