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1，用中型的烤箱烤6寸的戚風溫度是多少

最低層，送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘，上下管發(fā)熱功能

180

160 30分鐘最少

用中型的烤箱烤6寸的戚風溫度是多少

2，六寸戚風蛋糕的做法和配方

六寸戚風蛋糕的做法和配方如下：材料：低筋面粉50克、白砂糖（放蛋清中）30克、白砂糖（放蛋黃中）10克、牛奶30克、玉米油30克、檸檬一片、雞蛋3只。1、打發(fā)蛋清，分三次加入白砂糖，每次加10克，最好擠入幾滴檸檬汁去腥。打發(fā)到硬性發(fā)泡，提起打蛋器有小勾豎起。2、制作蛋黃糊，先把蛋黃、玉米油、10克白砂糖、牛奶打勻倒入過篩的低筋粉中。翻拌均勻，用刮刀由下到上的手法。3、將蛋清糊舀出2/3與蛋黃糊拌勻，然后再將這些全部倒入蛋清糊里全部拌勻，小心翻拌。最后倒入6寸活膜中，放桌上震兩下把大氣泡振出來。4、入烤箱120度，上下火烤30分鐘，讓蛋糕充分爬高。再150度，上下火10分鐘，上色。這樣可以防止塌腰開裂！烤完取出倒扣涼涼。5、裝飾，添加水果或者干果。

六寸戚風蛋糕的做法和配方

3，六寸戚風蛋糕胚的做法六寸戚風蛋糕胚怎么做

主料低筋面粉60克雞蛋2個純牛奶50克玉米油20克細砂糖35克步驟1.兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分蛋器不夠大，可以像如圖這樣，拿翻拌器橫著，，2.先制作蛋黃糊，兩個蛋黃倒入50克純牛奶，攪拌均勻3.加入20克的玉米油，攪拌到油跟蛋黃都融合一體4.篩入60克低筋面粉5.用炒菜的手法，翻到無顆粒狀態(tài)6.省略打蛋白步驟，蛋白分三次加入細砂糖打到硬性發(fā)泡7.挖3分之一的蛋白放在蛋黃糊里，用炒菜的手法翻至均勻8.拌好后把蛋黃糊一次性倒入到蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻，不能劃圈圈以免消泡9.預熱好的烤箱上下火150度烤30分鐘10.烤好后立刻拿出晾晾

六寸戚風蛋糕胚的做法六寸戚風蛋糕胚怎么做

4，6寸戚風蛋糕的完美配方

6寸戚風蛋糕的配方與制作：主料：雞蛋3個、細砂糖60克、低筋面粉65克。輔料：玉米油40克、牛奶40克。步驟：1、食材圖。2、將冷藏雞蛋分開蛋黃和蛋清。分別裝在無水無油的打蛋盆里。我先打蛋黃糊，加入三分之一的糖。3、打均勻后加入植物油。4、打均勻后加入牛奶。5、打均勻后分兩次篩入面粉。6、攪拌均勻后第二次篩入面粉。7、攪拌時間不要過長，攪拌至看不到明顯的面粉粒即可。8、開始打蛋清：滴上幾滴白醋。9、用打蛋籠3檔約30秒打均勻。10、加入白糖，調(diào)整至5檔繼續(xù)攪拌5分鐘，停頓后觀察蛋白打發(fā)狀況。11、直至攪拌打發(fā)到蛋白霜成尖角。12、而且，不會掉落的狀態(tài)。13、打蛋籠上也是這種狀態(tài)。14、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。 15、將拌勻的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。16、繼續(xù)用橡皮刮刀像炒菜那樣拌勻，不要繞圈攪拌。17、將拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震蕩出大氣泡。18、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，170度中下層，烤40分鐘。19、烤好后取出倒扣放涼后脫模。

5，6寸戚風蛋糕怎么做

制作步驟：1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；2.首先準備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助于蛋清打發(fā)后的穩(wěn)定性，可試打發(fā)的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；3.打蛋器開低速，蛋清打至出現(xiàn)密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續(xù)攪打，打蛋器可以慢慢調(diào)至中速；4.蛋清打發(fā)至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調(diào)到高速；5.蛋清打至出現(xiàn)紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續(xù)高速打至硬性發(fā)泡，打得差不多時可以轉(zhuǎn)回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；6.打發(fā)至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發(fā)好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，蛋清的打發(fā)關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；7.蛋清打發(fā)好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現(xiàn)在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續(xù)低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現(xiàn)象，就可以了；9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；10.低筋面粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；11.拌好的蛋黃糊狀態(tài)；12.取三分之一打發(fā)的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發(fā)的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質(zhì)地輕盈的狀態(tài)；15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，并提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破里面的大氣泡；16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘后蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；17.已經(jīng)烤了20分鐘的蛋糕已經(jīng)爬到最高點了，這時把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；18.蛋糕出爐后輕摔幾下，立即倒扣，冷卻后脫模。

主料雞蛋3個低筋面粉50g 牛奶24g 色拉油24g 砂糖50g 6寸戚風蛋糕的做法步驟1. 把雞蛋蛋清分離2. 牛奶和色拉油混合，攪拌均勻3. 面粉過篩，并攪拌均勻4. 逐個蛋黃加入面糊，并攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時候，加入三分之一細砂糖，開始預熱烤箱上下火170度6. 打至比較細膩的泡沫時，再加入三分之一細砂糖7. 打至能出現(xiàn)紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時，加入剩余的三分這一細砂糖8. 直到將蛋白打發(fā)至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現(xiàn)的尖角不會彎曲。9. 用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃面糊中，用刮刀從碗的底部翻起，采用切，翻的手法進行混合11. 將混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中12. 快速切拌均勻13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來14. 入烤箱，170度，約35分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

主料低筋面粉100g 牛奶60g 色拉油40g 幼砂糖40g 幼砂糖60g 雞蛋5個輔料鹽適量檸檬汁or白醋幾滴八寸戚風蛋糕的做法步驟1. 準備好材料，2. 蛋清蛋黃分離，分別放在無水無油的盆子里，先用蛋黃，可以把蛋清先放入冰箱，保溫，3. 蛋黃打散，加入60g牛奶，攪拌均勻4. 接著加入40g的玉米油，攪拌均勻5. 接著加入40g的幼砂糖，攪拌均勻，6. 加入一點點鹽，7. 篩入低筋面粉100g，8. 攪拌均勻，備用9. 蛋清加幾滴檸檬，打成粗泡10. 加第一次幼砂糖，20g11. 打發(fā)至細膩，加入第二次幼砂糖，20g12. 打發(fā)至提起打蛋器會掛上小彎勾，加第三次幼砂糖，20g，繼續(xù)打發(fā)，但需要不時拿起來看一下13. 打發(fā)到這個狀態(tài)就算好了，提起打蛋器有一個小尖尖，第一次做的時候，就很怕打發(fā)過頭，其實也沒那么容易打發(fā)過頭，關鍵放完最后一次糖之后要常觀察一下，14. 將蛋白糊分三次放入蛋黃糊中，不要畫圈式攪拌，要上下翻著攪拌15. 全部翻好，混合均勻，16. 裝入模具中，垂直向下震動幾次，去出大氣泡17. 烤箱預熱，這里可以提前預熱，在做蛋白糊的時候就可以預熱了，150度，上下火，倒數(shù)第二層，六十分鐘，18. 烤制中，如果家里烤箱過熱到后期容易糊頂，可以在蛋糕發(fā)起來后一塊錫箔紙蓋在上面，19. 出爐倒扣在網(wǎng)上，晾良后脫模，20. 用薄一點的小刀，或者勺子尾巴，繞著模具邊兒劃一圈，輕輕推底下的活底，然后分離底部就大功告了，

6，6寸戚風蛋糕配方

低筋面粉 (100克) 輔料雞蛋 (5個) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1個) 廚具打蛋器、電烤箱準備好所需的原料。1.準備好所需的原料2.將黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋面粉過篩兩遍，待用。3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。5.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。6.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。8.然后分兩次加入剩余的細砂糖，繼續(xù)用電動打蛋器打至干性發(fā)泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。9.蛋白霜打發(fā)好后（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，再脫模切件食用

主料：低筋面粉 (100克)　　輔料：雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1個)　　廚具：打蛋器、電烤箱　　步驟:　　1.準備好所需的原料。　　2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋面粉過篩兩遍，待用。　　3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。　　4.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。　　5.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。　　6.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。　　7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。　　8.然后分兩次加入剩余的細砂糖，繼續(xù)用電動打蛋器打至干性發(fā)泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。　　9.蛋白霜打發(fā)好后（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。　　10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。　　11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。　　12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放涼，再脫模切件食用。

雞蛋3個牛奶25g低粉40g 輔料砂糖30g葵花籽油25g步驟6寸戚風蛋糕的做法步驟11.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉6寸戚風蛋糕的做法步驟22.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻6寸戚風蛋糕的做法步驟33.倒入牛奶和油攪拌均勻6寸戚風蛋糕的做法步驟44.篩入低粉拌勻6寸戚風蛋糕的做法步驟55.拌好的面糊6寸戚風蛋糕的做法步驟66.剩下的砂糖加入蛋白中打發(fā)6寸戚風蛋糕的做法步驟77.蛋白混合面糊6寸戚風蛋糕的做法步驟88.倒入模具，烤箱150度25分鐘，轉(zhuǎn)170度20分鐘6寸戚風蛋糕的做法步驟99.出爐的蛋糕倒扣6寸戚風蛋糕的做法步驟1010.戚風

材料：蛋黃部分：蛋黃：2個低筋粉：40g 玉米淀粉：5g 糖粉：10g 純牛奶：30g 色拉油：25g 蛋清部分：蛋清：2個細砂糖：30g（此處的白砂糖能用糖粉代替哦！） 3-5滴檸檬汁步驟：1、用分蛋器將蛋清與蛋黃分離（注意分離是不要讓蛋白沾到一絲蛋黃）。 2、分別將蛋黃、蛋清盛裝入容器（容器事先用紙巾擦干，保證無水無油）。3、將色拉油及純牛奶打至油水混合。加入蛋黃、糖粉、繼續(xù)攪打4、先篩入三分之2低筋面粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。5、再篩入剩下的三分之一的低筋面粉，攪拌至無顆粒狀。此時蛋黃部分已完成。6、蛋清倒入容器中，用電動打蛋器以中速打散。 7、加入3-5滴檸檬汁，以中速打散。加入3/1細砂糖,以中速攪打。8、打至蛋白體積打一倍，蛋清不再滴落時，再加入3/1細砂糖。9、中速打至蛋清起紋路，蛋清尖峰往下垂時，加入剩下的細砂糖。10、繼續(xù)攪打，停機從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋清尖峰短而直。蛋清的細紋非常明顯，攪打是感覺手沉，即已達到十分發(fā)的硬性發(fā)泡程度. 11.取3/1蛋白霜放入步驟5的蛋黃部分，用橡皮刮刀翻拌均勻。12.拌好的面糊倒入剩下的3/2蛋白霜內(nèi)。 13.使用切拌法及翻拌的方法，攪拌至蛋白與面糊完全融合。 14、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，以上往下輕摔數(shù)下，以震去氣泡。 15、以上下火160度烤爐進行烘烤（蛋糕進爐前，一定先將烤爐預熱到所需的溫度）。 16.蛋糕入爐后，放至最底層。戚風蛋糕會分時間慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲。 17.到接近成熟時，開始回落至差不多于模具相平。此時再烘烤幾分鐘就成熟了：會聞到濃香的蛋糕味，表面呈金黃色，用手按壓蛋糕表皮有彈性，并不會留下指印，即已成熟。即可出爐。 18.將烤好的蛋糕取出后馬上輕摔兩下，扣到在烤網(wǎng)上。烤網(wǎng)底部需有空隙，讓水汽散發(fā)。 19、待蛋糕冷卻后，方可脫模。 20 。用脫模刀將蛋糕脫模(要一次性脫模，中間不能停)。 21，用抹刀，將蛋糕底切除。

7，戚風蛋糕6寸要怎么做啊

6寸戚風蛋糕所需材料低筋面粉45g 雞蛋4個牛奶30g 白糖(放蛋白里)30g 白糖(放蛋黃里)20g 泡打粉1g 色拉油30g 6寸戚風蛋糕做法步驟詳解 1 準備好材料 2 把蛋黃和蛋白分離 3 蛋白加入適量白糖 4 用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡可以拉尖 5 蛋黃加入白糖 6 把加糖的蛋黃攪伴勻 7 加入色拉油攪拌均勻 8 加入牛奶攪拌均勻 9 過篩入面粉 10 攪拌均勻 11 加入打發(fā)的蛋白 12 攪拌均勻 13 倒入6寸的蛋糕模中 14 放入烤箱，預熱上190度下170度烤30分鐘左右 15 時間到蛋糕烤好了 16 把蛋糕倒扣，等涼后脫膜 : )

用料新鮮雞蛋2個(65g左右一個的雞蛋)韓國幼砂糖(蛋黃用)6g韓國幼砂糖(蛋白用)32g美玫低筋面粉34g全脂牛奶26g色拉油(或玉米油)23g全脂奶粉(德運)2–3g檸檬汁(食醋)幾滴步驟 1點擊查看大圖把蛋白、蛋黃分離到兩個無水無油干凈的大碗(盆)里；步驟 2點擊查看大圖蛋黃加入砂糖(蛋黃用)，用手持打蛋器攪拌至糖稍融化；步驟 3點擊查看大圖倒入牛奶、色拉油(或玉米油)，攪拌均勻，直到看不見分層，油和液體充分混合為止，然后放在一邊充分乳化備用；此時也可以打開烤箱預熱了，160℃；步驟 4點擊查看大圖打蛋頭要求無水無油，蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋)，電動打蛋器中高速打至魚泡眼后，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；步驟 5點擊查看大圖中低速打至如圖均勻小氣泡的狀態(tài)后，再加入剩下的幼砂糖的一半；步驟 6點擊查看大圖繼續(xù)打發(fā)，直到打蛋頭提起，滴落的紋路保持形狀不會消失時，加入最后剩下的砂糖，中低速繼續(xù)打發(fā)；步驟 7點擊查看大圖當手持打蛋器阻力越來越大，蛋白細膩有光澤并且出現(xiàn)明顯紋路，將打蛋頭拿起來觀察；步驟 8點擊查看大圖打蛋器上的蛋白呈現(xiàn)這種彎勾狀，就表示蛋白已經(jīng)打到濕性發(fā)泡，親身實踐證明用這樣的狀態(tài)做的戚風也是可以的；步驟 9點擊查看大圖如果想打到硬性發(fā)泡(如上圖直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小檔低速轉(zhuǎn)幾圈(注意幾圈就可以了，不然蛋白容易打過)，盡量不要碰到盆壁，把蛋白里的大氣泡打小，之后放一旁備用；步驟 10點擊查看大圖把之前放在一旁乳化的蛋黃液用手持打蛋器再攪拌幾下，之后加入過篩的低粉，z字形攪拌均勻，個人喜歡拿著打蛋器從上到下↓貼著盆壁輕刮，重復多次至到看不見干粉，蛋黃糊光滑細膩，這個過程盡量快一些(因為蛋白放太久會消泡)；步驟 11點擊查看大圖這是攪拌好以后的蛋黃糊狀態(tài)，這個配方做出來的蛋黃糊不會很干也不會很稀，可以連續(xù)順滑的滴落；步驟 12點擊查看大圖把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，這一步不是很注重手法，也可以隨意攪拌，均勻就可以了；步驟 13點擊查看大圖把上一步拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中，右手拿著刮刀劃J字形，從中間由上往下貼著盆壁把混合蛋液挑起來，左手逆時針(或順時針，怎么方便怎么來)轉(zhuǎn)動打蛋盆，重復剛剛J字形翻拌過程，之后再轉(zhuǎn)動打蛋盆，繼續(xù)換個方向翻拌，直到混合均勻為止；步驟 14點擊查看大圖翻拌的時候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均勻即可，不要過度翻拌，拌好的面糊如圖狀態(tài)，細膩有光澤，有點像綢帶狀滴落；步驟 15點擊查看大圖拌好的面糊從稍高的位置倒入無水干凈的模具中，再把模具拿高一點，輕震幾下，這樣可以去掉一些面糊中的氣泡；步驟 16點擊查看大圖放入預熱好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分鐘，中層，我的是風爐，只要不碰到頂部，隨意放哪一層都可以；步驟 17點擊查看大圖烤好后馬上拿出烤箱，再輕震幾下，震出熱氣，這一步也很重要，之后倒扣在烤網(wǎng)上，等到蛋糕充分涼透之后再脫模。小貼士小問題解析??1. 雞蛋是否能直接使用冰箱冷藏的？答: 親測是可以的，平常接急單都是直接從冰箱拿雞蛋出來直接使用，不過要注意的是，雞蛋從冰箱拿出來放在室溫后外殼會出現(xiàn)水滴，分離雞蛋的時候要注意不要讓蛋殼上的水滴到蛋白中，以免影響蛋白的打發(fā)，最重要的是雞蛋要用新鮮的。2. 不喜歡太甜的蛋糕胚可以減糖做嗎？有些材料沒有可以省略嗎？答: 不可以不可以不可以。蛋白打發(fā)需要靠砂糖把空氣打進去使體積變大分子變小，減糖做很有可能會導致蛋白打發(fā)不好，而蛋白又是做戚風非常關鍵的一步，蛋白狀態(tài)不好就無法做好一個成功的戚風。這個配方做出來的蛋糕甜，但不是憨甜那種，如果家里有糖尿病患者或者想要健康一些可以把砂糖換成等量的木糖醇。奶粉建議也要加，平常用的是德運全脂奶粉，喝慣這個奶粉的朋友在吃這個配方做出來的戚風蛋糕時，應該也能吃出來德運那種奶香味，我沒有夸張事實，總之加了奶粉會更有奶香味！其他材料也一定要，沒有的就買了再做！3. 究竟要烤多久才算烤熟了呢？答: 很多烤箱的指示溫度和實際溫度都不一樣，最好購買烤箱溫度計，空烤20分鐘左右來調(diào)整需要的實際溫度。例如烤箱指示溫度160℃，但是溫度計顯示170℃，則需要把烤箱指示溫度再調(diào)小一些。當?shù)案庠诳鞠鋬?nèi)持續(xù)膨脹之后出現(xiàn)回落，回落后的蛋糕不像剛烤的時候鼓起一個山峰，而是蛋糕中間高度基本上與邊緣持平，這樣的蛋糕就算是烤好了。(每一臺烤箱都有自己的脾氣，多做幾次，摸清楚烤箱的溫度和烤蛋糕的合適時間，才能更加得心應手)4. 蛋糕底部凹陷是什么原因？怎么解決？答: 第一可能是烤箱下管溫度太高，建議購買烤箱溫度計來調(diào)整烤箱的實際溫度；第二可能是蛋白打發(fā)不夠，這個是在我很多次實際操作中出現(xiàn)最多的問題，所以蛋白打發(fā)的時候一定要加入幾滴檸檬汁或白醋來使蛋白狀態(tài)更穩(wěn)定，另外一定要把蛋白打至濕性發(fā)泡(彎勾狀態(tài))或者硬性發(fā)泡(直接小尖角)，再與蛋黃糊混合；第三可能在混合蛋白和蛋黃糊過程中翻拌過度導致蛋白消泡，蛋白打好放在室溫太久也會導致蛋白消泡，建議翻拌過程盡量快，混合均勻即可；第四可能是蛋黃和牛奶玉米油混合時的乳化時間不夠，一定要攪拌均勻不要有分層。5. 蛋糕頂部開裂怎么辦？答: 蛋糕頂部爆裂不一定是不好的，頂部炸裂是檢驗中空模具的戚風蛋糕做的成不成功的標準。而配方里使用的圓形模具烤出來的蛋糕只要不是爆裂得非常嚴重(比如蘑菇頭)，內(nèi)部組織好的蛋糕輕微開裂都是沒有問題的。如果圓形模具烤的蛋糕表面炸裂得非常厲害就要考慮是不是距離蛋糕表面距離上管太近，導致溫度太高，另外蛋白打發(fā)不健康也會導致蛋糕大爆炸，所以一定要認真打好蛋白。還有一個原因是做好的蛋糕糊倒入模具的時候倒太多，6-7分滿就可以了，太多的面糊也會導致蛋糕蓬得很高，長到一定高度沒有模具做支撐也會炸裂開。6. 蛋糕發(fā)不起來是什么原因？答: 第一可能還是蛋白的問題，蛋白沒打發(fā)到；第二是不是新手用錯模具了，這個配方是6寸的配方，8寸要用兩倍的分量做，10寸用4倍分量做，做好的蛋糕糊倒入模具6-7分滿就可以了，另外注意模具要買戚風模具。以上的問題都是做烘焙這段時間總結(jié)出來的經(jīng)驗，可能不太專業(yè)，望輕噴。但是仔細閱讀這些注意事項，相信也能讓很多焙友少走彎路。還有很多問題需要大家在實踐中去發(fā)現(xiàn)去解決。希望大家根據(jù)這個配方和步驟，多動手，做出好吃的戚風蛋糕。╭(╯ε╰)╮

我自己做過,味道很正,網(wǎng)上的方子: 【香草戚風蛋糕】 a:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克制作:1.將材料b中的低筋粉120克泡打粉3克香草粉0.5克混合過篩備用. 2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水) 3.打散蛋黃.加入牛奶色拉油細砂糖鹽混合攪拌均勻. 4.將1與3攪勻.形成面糊 5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止. 7.將材料c中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中. 8.繼續(xù)攪拌至起泡. 9.將1/3的細砂糖加入繼續(xù)攪拌至發(fā)泡. 10.將剩余的1/3細砂糖加入繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即為糖蛋白.[一定要打成干性發(fā)泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中攪拌均勻. 12.將面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻. 13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鐘. 14.取出倒扣脫模. 友情提醒:糖的分量可以依據(jù)個人的口味做適當?shù)脑鰷p.烤模一定要適先抹油.