腌制原料時，根據原料的質地和食用者的口味要求，可以耙、耙、軟、酥、脆...鹵菜中的五種香料是川菜中使用最多的香料，它們給人最豐富和最可口的味道,鹵制豆腐干、豆瓣醬、牛肉、雞蛋也可以,如果不留，可以煮，把鹵好的湯煮完,如果不是鹵的，可以煮開放冰箱備用,因為四川盛產，鹵制用的原料非常廣泛，給廚師提供了更多的選擇和方面,四川紅燒肉1,以后加這些香料做鹵水，老鹵更好。

四川紅燒肉1。把辣椒和碎辣椒用紗布包好，扔進加冰糖的開水里。2.先用水煮開(半鍋)，放入香料，煮多一點，加鹽(咸味自己掌握)加半個香油，可多可少。3.可以加3斤排骨或者2到3斤肉。4.開水可多可少。放下肉就好，平時多給它燒點水，加兩勺(一勺)冰糖或者更多，自己掌握適量。等肉熟了，拿出來，剩下的水留著冰糖用。5.每隔一周或兩周使用一次。如果是腌制好第二天可用的，每次都可以留下。如果不留，可以煮，把鹵好的湯煮完。以后加這些香料做鹵水，老鹵更好。肉放下后，加入適量的酒(或醋)、冰糖和一片姜(比拇指大一點)。還可以加四分之一片橘子皮。如果喜歡吃辣，可以加2-3個辣椒。不吃辣就不加。每隔一兩周，目的就是怕變質。如果不是鹵的，可以煮開放冰箱備用。鹵制豆腐干、豆瓣醬、牛肉、雞蛋也可以。雞蛋(先煮，再打碎，用筷子打碎，再煮)

第一，材料容易得到，但是充足和節儉。因為四川盛產，鹵制用的原料非常廣泛，給廚師提供了更多的選擇和方面。二是質地適口，口感豐富。腌制原料時，根據原料的質地和食用者的口味要求，可以耙、耙、軟、酥、脆...鹵菜中的五種香料是川菜中使用最多的香料，它們給人最豐富和最可口的味道。五種口味中的任何一種都可以根據自己的喜好增減。

用醬油上色。配方準備材料如下:五花肉1000克，菜籽油500克，白糖2勺，干辣椒5克，生姜1片，醬油2勺，先將水燒開，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮至七八成熟。第二，趁熱在肉皮上抹一層醬油，晾干，如果沒干，下一步炸的時候油會濺得到處都是。第三，鍋燒熱，倒入適量的食用油，將皮向下煎至皮呈棕紅色，撈起，外皮要炸到棕紅色，微微起泡。第四，把炒好的肉拿出來晾干，5.將炒好的肉撈起，放入冷水中煮沸，關火浸泡。6.鍋里留一點菜籽油，加入2勺白糖，七、煎出焦糖色后關火，加入適量醬油關火。八，把肉切成想要的厚度和大小。9.將切好的肉放入煎好糖色的鍋內，將醬汁均勻涂抹，十、把肉均勻的放在碗里。