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1，月餅皮的做法及配方

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月餅皮的做法及配方

2，月餅皮的配方

中秋節快到了，很多小伙伴選擇了廣式月餅，廣式月餅皮以松軟可口著稱，它的配料為轉化糖漿、花生油、枧水和低筋面粉或高筋面粉。用轉化糖漿最大的優勢是回油快，可以使月餅皮更松軟可口。喜歡廣式月餅的小伙伴可以下手啦。 00:00 / 01:0070% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

月餅皮的配方

3，月餅皮的做法及配方

如下：食材：中筋面粉160克、綠豆沙450克、轉化糖漿110克、枧水3克、花生油28克。方法：1、轉化糖漿、枧水、花生油放在一起。2、攪拌至融為一體。3、過篩加入中筋面粉。4、拌成無干粉面團。5、不用松弛醒面，分成6等份，每個約50克。6、取一個小面團按扁，包入綠豆沙餡。7、虎口推搟式包起，收口即可。注意月餅皮的均勻度。8、用125克月餅模具壓出形狀。9、依次做好擺入烤盤，上下火180度提前預熱烤箱，把烤盤放入烤箱中層。10、月餅烤5分鐘定型后輕輕刷一層薄薄的蛋黃液。11、放進去烤至開始上色再刷輕輕刷一層薄薄的蛋黃液。烤至上色滿意即可，一共約烤25分鐘左右。中途可以多刷幾次蛋黃液。12、成品圖。

月餅皮的做法及配方

4，月餅的面皮怎么做

一、月餅面皮的做法和配方竅門 1/6往盆里倒入適量的中筋面粉。 2/6倒入適量的牛奶。3/6倒入適量的白糖，紅糖（上色）。4/6打入適量雞蛋。 5/6和面，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為最佳。 6/6接下來就可以做月餅皮備用了。二、松軟月餅皮配方配方：面粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。 1、做月餅皮需要使用中筋面粉，做出來的月餅才能有嚼勁。 2、準備好牛奶，雞蛋還有適量的白糖和少量的紅糖備用。 3、先將牛奶倒入中筋面粉中開始攪拌，攪拌的過程中打入雞蛋持續攪拌，并加入白糖增加甜度，加入紅糖上色。 4、將面粉攪勻后開始和面，不停的揉壓面團，直到面團切開后沒有氣團為止。 5、取出一小團面團，放入月餅皮模具里制成月餅皮。擴展資料：軟皮月餅，是用面粉、鴨蛋黃、紅豆沙制作的美食。三、老式月餅皮的做法及配方一、傳統老式月餅皮的做法及配方 (1)取糖漿、堿水、花生油22克混合均勻。攪拌至油黃油黃的渾濁狀態。 (2)篩入面粉，攪拌成光亮的面團，放入冰箱冷藏4個小時。 2、餡料制作方法 (1)將買回來大杏仁以及核桃仁、葵花籽仁和花生仁去皮后放在鍋里中用最小火慢慢炒熟。 (2)糯米粉放在鍋中用中小火慢慢炒熟。炒時不要著急，要有耐心。 (3)將炒好的大杏仁等分別放入碗中碾碎，也可以分別放在攪拌機里攪碎。攪碎后一起放入大碗中。 (4)加入熟芝麻，倒入熟糯米粉、白糖、麥芽糖水少許、花生油28克混合均勻即可。把制作好的餡料放置一旁待用。

5，家庭版月餅皮的做法及配方

家庭版月餅皮的做法及配方中秋將至，小編已經忍不住想要開始在網上挑月餅的口味了，真的很想吃月餅，想必很多朋友也和小編有一樣的想法，但是買月餅采坑還是很多的，所以小編挑起來也是很困難的，如果在家過節的朋友不妨試一試，自己做一做，可能會比你們買到的味道要好一些，可能有些朋友會說，也想嘗試，但是沒辦法自己又不會做，只能買來吃了，別灰心啊，今天小編就帶著月餅的制作過程走來了，一起來看看吧！?一、家庭版月餅皮的做法及配方（一）工具、材料澄粉25克粘米粉40克糖粉20克糯米粉40克玉米油5克純牛奶180克糕粉50克（二）方法/步驟1、準備好所有的材料。2、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。3、然后倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進面糊里，如果面糊水分太多，冰皮會很粘。4、燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟透為止。5、冰皮面糊出鍋之后為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出面糊時一定要戴防燙手套）。6、只要不是很燙手就可以揉面團了，揉至表面光滑有彈性就可以了。（一定要帶上手套防粘）。7、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。8、將冰皮分為25g一個的小劑子，正好可以分出來12個。9、將月餅餡也分成25g一個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。10、將糕粉倒在硅膠墊上。11、取一個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的面皮。12、將月餅餡放在面皮上，把月餅餡放在面團里，用虎口往上推面團，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。13、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。14、把月餅球放進月餅模具里面，然后將月餅模具放在硅膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。二、五仁月餅制作方法五仁月餅的配方材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)三、老式軟皮月餅制作方法吃月餅是我們傳統的中秋節習俗，每年八月十五都會逛花燈賞月吃月餅。圓形的月餅象征著家庭團團圓圓和和美美，月餅的做法也有好多種，它主要的材質有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。月餅含有蛋白質不飽和脂肪酸維生素E等能量，可以軟化血管提高免疫力，是老少皆宜的一種食物。傳統老式月餅的做法一：1、將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;2、將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料;3、糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁;4、篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冰箱的冷藏室松弛4小時以上;5、下劑——餅皮40克/個，餡50克/個;6、將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型;7、入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續烤10分鐘左右即可。傳統老式月餅的做法二：1、糖漿和花生油，泡打粉混合乳化。2、篩入中粉，混合的時候采用搓抓混合，合成軟面團醒發兩小時，面團軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點油調節，和好的面團光潔有好的延展性，不出油，面團混合好一定要醒發，不然可能烤出來會裂。3、餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據喜好添加，也可以不加，因為里面好多東西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時間長的關鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。?看完小編今天分享的這些教程，是不是月餅制作起來也沒有那么困難了，小編今天分享的這些可是月餅皮最簡單的做法了，所以學起來可能也容易一些，自制的月餅，可以自己吃，也可以包裝一下送給朋友或者家人，可能會比在市面上買到的月餅更你能體現你們的心意，所以準備準備材料，在中秋節來臨之際，一起來試試怎么制作月餅吧