信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作。下面我來分享用鱸魚做香辣烤魚的方法，做烤魚可用魚的種類類很多，如鯉魚、草魚、清江魚等等，但我認為還是用鱸魚做烤魚味道最鮮美，一品諸葛烤魚，有兩種說法，一說諸葛烤魚為一等烤魚，為當地烤魚味美之最，湯汁最為香濃，烤魚味道最為焦嫩;二說諸葛烤魚麻、辣、鮮、香，味型豐富，種類多樣，口味之佳，得到很高的評價，當地人有要品烤魚美味，就得品諸葛烤魚的說法。

1、正宗的信陽烤魚如何做？

信陽烤魚的制作分為，前期加工→腌制→烤→調味→調湯→裝盤→淋上湯汁→滋油烤魚的制作:1:鯉魚從脊背片開腹部相連的魚片，在魚里面改幾用蔥姜，鹽，料酒腌制。2:將腌制好魚放在烤爐上烤炙外焦里嫩，8成熟備用3:蓮藕，針磨，豆芽，炒香放入酒精爐圓蔥絲上，4:把烤好的魚放在酒精爐的菜上。熱鍋晾油50克蔥姜爆香，加水300克加50克烤魚秘制醬，

炒開淋在魚上。點酒精即可上菜5秘制醬:麻辣醬:熱鍋晾油1000克，五花肉300克，小火炒出油脂，放蔥姜末，50克炒香，放滋粑辣椒150克，麻椒100克，老干媽豆豉醬200克，拌飯醬500克，辣妹子150克，99麻辣塊一袋適量，高度白酒15克，涼后放aaa5克，魚香粉10克，烤魚孜然醬，豆油500克，豬油100克，孜然粉50克，李錦記孜然醬1平，紅油豆瓣。

2、烤魚怎么做最好吃？

吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼癥就此發作，那么黃小廚就把這三種口味全都PO給你~●●●腌魚很重要哦~食材——魚／胡椒粉／料酒／姜片／蔥花／鹽步驟——?把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上姜片后腌制20分鐘左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個，

把魚放入烤箱后，我們就可以開始制作醬汁啦~辣豆花烤魚食材——蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣小茴香／姜末／蒜末／雞精／鹽步驟——?在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、姜末和蒜末繼續炒香。注入適量水后放入豆腐煮熟即可，?另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香后，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~●●●鮮青椒烤魚食材——二荊條／青小米辣椒／鮮花椒雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽步驟——?冷油起鍋，將姜末、蔥末和二荊條打碎后爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香后在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出。

?完成醬料后把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒，●●●醬香烤魚食材——甜面醬／青瓜丁／蒜苔丁蔥花／油／糖／鹽／雞精步驟——?在鍋中倒入適量油，加入適量甜面醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜面醬化開后，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋后勾芡。?另起一鍋，將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香，炒好后將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~，

3、烤魚怎么做出來的，現在為啥這么火啊？

這幾年烤魚的確很流行，烤魚的做法借鑒傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦里嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受全國人民的喜愛，并在全國各地大街小巷中掀起一陣烤魚熱潮，那么，烤魚這道美食，到底源于何處?讓我們還原最真實的說法——1、烤魚發源于風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊，距今已有兩千余年歷史。

大寧河沿途道路崎嶇，條件艱苦，當年沿江纖夫們常將河中之魚以木材烤制后作充饑之用。有日，一纖夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃，其味鮮美無比，此便為古萬州烤魚之雛形，2、烤魚興盛于重慶萬州古城，隨著三峽工程的建設，為發揚古萬州的飲食文化，萬州人傳承古制，潛心研究，融合原始燒烤及現代工藝，借鑒傳統川菜與重慶火鍋的特點，終成古萬州烤魚獨一無二的風格特色。