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1，牛雜怎么做
2，本人想做街邊小吃牛雜誰介紹下牛雜的做法和配料
3，街邊小吃牛雜的做法

1，牛雜怎么做

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛雜怎么做

2，本人想做街邊小吃牛雜誰介紹下牛雜的做法和配料

牛雜的做法和配料如下：準(zhǔn)備材料：牛雜1000g、白蘿卜1根、蔥花、姜適量、十三香適量、大料適量、一品鮮適量、料酒適量、干辣椒少許制作步驟：1、白蘿卜切塊2、凍的牛雜焯一下3、準(zhǔn)備就緒4、鍋中倒油，放入蔥姜干辣椒大料十三香，倒入蘿卜、一品鮮、牛雜、料酒，這時(shí)候香味就出來了5、加水加鹽燉熟為止，不想喝湯想吃干的就少放水，如果愛喝湯就多放水6、盛出即可食用

尖椒炒牛雜面辣味牛雜鍋鹵水牛雜《牛肝不能做味太大》辦牛雜。配料蔥蒜姜蘿卜蘑菇尖椒油菜木耳辣椒粉麻椒茼蒿金針磨都是很常見的這些材料。

牛雜的做法[材料]鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。 [特點(diǎn)] 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。希望對(duì)你有幫助

去市場買回牛下水洗干凈切好，放鹽，油，少許堿腌制15分鐘，水鍋加水，放姜，蔥，酒，鹽，燒開放腌制好的牛雜，煮熟放進(jìn)嘴里吃就行了，包你好吃。

本人想做街邊小吃牛雜誰介紹下牛雜的做法和配料

3，街邊小吃牛雜的做法

你好！！因?yàn)榕ｋs的做法有很多種，不同地方有不同的做法，為此我給你例舉了幾例供您參考。此外我還是希望你能買本參考書，畢竟牛雜也是傳統(tǒng)小吃，有的做的好吃，有的則不期然，期間肯定有許多技巧，買本書仔細(xì)看一下。或者向當(dāng)?shù)刈鲂〕耘ｋs的師傅請(qǐng)教一下，買點(diǎn)東西給他，糊弄一下，呵呵。再或者仔細(xì)觀看人家是怎么弄的。有句話說得好，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎么見彩虹。不是整天坐在電腦跟前就能知道怎么做，甚至所有事的。一切還得靠自身的努力，電腦網(wǎng)絡(luò)只是一個(gè)輔助工具而不要太過于依賴。牛雜煲做法：材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白蘿卜一斤，調(diào)料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。做法： 1.牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 2. 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。 3. 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 4. 把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。 5. 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鑊放鹽。教您清燉牛雜怎么做，如何做清燉牛雜： 1.將牛腸和大腸頭內(nèi)外兩面分別刮洗干凈，切成約場16.5毫米長的段。牛喉管剖開，刮洗凈切成片。牛心從中間剖成四瓣，洗凈血水，切成約3.3厘米的塊。把水灌入牛肺葉內(nèi)，使其膨脹，沖凈血污，切成約3.3厘米的塊。 2.鍋內(nèi)加清水5000克，先將牛腸、大腸頭、喉管下鍋，再將干紅辣椒、桂皮、精鹽放入，煮至七成熟時(shí)，再放入心、肺，待整個(gè)牛雜煮熟時(shí)，改用小火燉爛，放入醬油即成。清燉牛雜的要領(lǐng)：牛雜要處理干凈，去掉腥膻味，入鍋煮至熟爛，但不能煮得太過。另一做法：牛腩：8塊一斤，買了5塊的。白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。香蔥：沒問價(jià)，抓了5毛的。八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點(diǎn)，花了1塊。姜、蒜：家里有。【加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。【進(jìn)入主題】完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。主要是湯底，用料方面老夫家傳的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果這些辛香料，生抽、鹽是不可少的。加些黃豆可以讓牛雜容易軟爛（喜歡有嚼頭可以不加）做法：牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨（大小隨牛雜分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去濁油，此時(shí)加上述辛香料（多少比例是秘傳，老夫不作生意但也不愿別人拿此方做，抱歉。但原方所需藥材全在此，毫無保留隱瞞。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗干凈的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽（著色而已）。至入味即可，（自家食用，起鍋前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做買賣大可不必。另外，加蘿卜是好主意，相輔相成。不過蘿卜不宜早放。自家食用，在牛雜滾透出味后再放。

街邊小吃牛雜的做法