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雞肉怎么燉好吃又營養(yǎng)，雞怎樣燉才有營養(yǎng)而又好吃

來源：整理 時間：2023-02-08 11:06:07 編輯：好學習 手機版

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1，雞怎樣燉才有營養(yǎng)而又好吃

要小火慢滿燉!
燉雞， 最好吃的方法是；選農(nóng)家雞（最短要8個月生長期），可用高壓鍋燉，只要放少許鹽，其他任何佐料都不要放，要的就是天然的滋補味道！ 還有一種方法；是農(nóng)村用的瓦罐，把雞放里面，加水漸滿，然后選出放的空曠地方，用鋸末和稻蹩，用磚頭砌一個正方形，放少量炭火做火引，放上鋸末和稻蹩，再把瓦罐放上，再用鋸末和稻蹩把瓦罐蓋嚴嚴實實，8小時后開啟，喂出來的雞湯是最有營養(yǎng)的也最好吃的！我只吃過一次，到現(xiàn)在都忘不了，一般城市制作不了！
燉的時間一定要掌握好!要讓調(diào)料都入味!
雞加蔥姜段.涼水大火燒開改小火燉20分鐘.加鹽煮5分鐘即可
放進高壓鍋~ 一切都OK啦~ 接著就是你自己的調(diào)料問題了 弄得不好！ 同樣不營養(yǎng)也不好吃~
在砂鍋里燉，砂鍋很難燉的，但是燉起來比什么都好吃。

雞怎樣燉才有營養(yǎng)而又好吃

2，雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)

雞湯要燉得好喝又營養(yǎng)，可以選用童子雞或者老母雞煲湯。煲雞湯前把雞肉用淘米水侵泡一下，除去腥味。在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，或者加入適量料酒、姜、蔥、鹽和少許白醋浸泡，同樣會使雞肉更加鮮嫩。日常生活很多人都喜愛喝雞湯來滋補養(yǎng)生人體，雞的挑選十分關(guān)鍵。營養(yǎng)成分較為高的還是要屬土雞湯了。在燉土雞湯的時候有很多要留意的，例如配搭的食物等。土雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：1、用童子雞煲湯假如要想煲出好吃的雞湯，選雞也是十分關(guān)鍵的，最好是挑選童子雞，無論是以營養(yǎng)成分層面還是口味層面，童子雞比老母雞好一些。2、挑選老母雞來煲湯假如要想煲出好吃的老母雞湯，在挑選雞的情況下，最好是挑選老母雞來煲湯，千萬別挑選雄雞來煲湯。尤其是這些病后初愈的人，假如喝雞湯得話，最好用老母雞來熬湯。3、用淘米水侵泡一下煲雞湯前可以把雞肉放入淘米水中浸泡20分鐘，因為淘米水有去腥，去異味的作用，還能使雞肉變得鮮嫩。4、清水浸泡在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大于血水，浸泡后血水就會自動出來了。也可以在清水中加入適量料酒，再把雞肉放進去浸泡30分鐘，不僅可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。還可以在清水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋浸泡，同樣會使雞肉更加鮮嫩。5、用砂鍋煲老母雞湯假如想讓煲出去的老母雞湯好吃，這類狀況下最好是應用砂鍋來煲雞湯，千萬別用炒鍋來煲雞湯，炒鍋里邊有鐵腥味兒，用砂鍋來煲雞湯是最好是的，因為砂鍋的材料較為密不可分，在熬湯的全過程中能夠非常好的鎖定老母雞湯的鮮香。在熬湯的全過程中，不但老母雞湯的鮮香不易流失，并且在熬湯的全過程中，水份也不易揮發(fā)掉。燉雞湯做法示例：材料：土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量。 做法：1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。2、鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出后，將雞塊撈入涼水中洗凈。3、鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。4、然后加入山藥，繼續(xù)燉二十分鐘后，加入枸杞，放小半勺鹽調(diào)味，最后小火燉5分鐘即可。

雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)

3，雞湯怎么燉最有營養(yǎng)

雞湯怎么燉最有營養(yǎng)？ 清燉雞湯材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。做法：1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。山藥燉雞湯材料：農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。做法：1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。3、撇去浮沫。4、加入一湯匙料酒。5、放入姜片蔥結(jié)。6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可香菇燉雞湯材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。做法：1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。菌菇燉雞湯材料：本雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。做法：1.本雞處理干凈后待用。2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。3.接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。4.菌菇洗凈切段。5.枸杞用熱水浸泡備用。6.本雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時調(diào)入適量鹽。7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。、鮮奶燉雞湯材料：土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。做法：1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。2、湯鍋內(nèi)倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及姜片，大火煮開后加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調(diào)味即可。小訣竅：湯汁濃白，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富。
可以參考以下做法：主料：雞適量、蔥適量、鳳球嘜雞汁、八角一顆、枸杞適量、生姜、鹽蔥、姜、蒜切段、備用。雞放在開水中煮，去血沫。鍋中放水，燒開后放入晾好的雞，蔥姜蒜，八角，枸杞。小火燉兩個小時，放入香菜，就可出鍋了。好吃又健康的雞湯就做好了。

雞湯怎么燉最有營養(yǎng)

4，雞肉怎樣燉最營養(yǎng)

香菇大白菜雞湯：先把香菇泡軟放到鍋里加水煮至沸騰，然后把雞肉用鍋炒至7成熟讓骨頭里的血水流出來后加到湯鍋里與香菇一起煮約5分鐘，最后再加入大白菜并放入一塊雞精煮5分鐘。（注意：香菇不要放太多，不然味道會很重；如果你是個懶人，最后加大白菜的時候也可以把面條扔進去一起煮，這樣就變成了美味營養(yǎng)又方便的湯面，而且這樣吃的熱量也不高，我常常就是這樣） 2。菜干紅蘿卜排骨湯：先把菜干浸泡20分鐘，紅蘿卜切片；然后將兩者放入湯鍋中煮；煲菜干和紅蘿卜的時候， 3。人參桂圓紅棗燉雞：紅棗去核，與桂圓、人參一起放入湯鍋中煮；把雞肉用鍋炒至7成熟后加到湯鍋里與上述材料煮約2小時即可 4。冬瓜蝦米干貝排骨湯：先把蝦米和干貝浸泡約20分鐘，冬瓜切成大塊；然后把上述三種材料放入湯鍋中煮沸，再加入用油鍋炒至半熟的排骨煮約半小時，尤以冬瓜肉被燉爛為佳 夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯 01.第一款： 大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍）+豬大骨（或龍骨）+咸菜+油+鹽（油、鹽后來才添上）， 煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關(guān)系，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來 ，很好味，口感也好。煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。 02.第二款： 苦竹筍+豬大骨（或龍骨）+咸菜+油+鹽（油、鹽后來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。 大竹筍寶塔形，菜市場一般有得買；苦筍長條形，在超市也有袋裝的。 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. ;(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好 ,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 A.海帶結(jié)肉絲湯(經(jīng)常吃一些含有很多礦物質(zhì)和碘的海藻類產(chǎn)品，對身體很好。) 豬里脊肉 50g 海帶結(jié) 50g 嫩豆腐 半塊 鹽 1茶匙（5g） 淀粉 1茶匙（5g） 蔥、姜 各1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 高湯 1碗（250ml）把海帶結(jié)泡軟，瀝干水分；嫩豆腐切??；蔥洗凈，切末；姜洗凈去皮，切絲備用。豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加入鹽和淀粉拌勻并腌10分鐘備用。湯鍋中倒入高湯煮開，放入海帶結(jié)、豆腐及姜絲煮滾，加入豬肉絲以及鹽煮熟熄火，淋入香油 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料：椰子 一個馬鈴薯 二個洋蔥 一個紅蘿卜 一個牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法： 1 將椰子肉切塊。 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。 燕窩蜜棗湯 燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開除去雜質(zhì)，然后與蜜棗（去核）同放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖調(diào)味食用。此方有養(yǎng)顏和胃、祛皺紋之功效，使膚色光澤滋潤。 蘋果雪梨羹 蘋果2個、雪梨2個、蓮米120克、陳皮9克、砂糖適量。將蘋果、雪梨去核留皮。 蓮米與陳皮一同放入鍋內(nèi)加適量清水煮30分鐘，再放蘋果、雪梨同煮50分鐘后入砂 糖調(diào)味即可食用。此方有美容、護膚、抗衰老之功效 銀耳枸杞羹 銀耳15克、枸杞子25克。將銀耳、枸杞子同入鍋內(nèi)加適量用文火煎成濃汁后加入蜂蜜再煎5分鐘即可服用。隔日1次，溫開水兌服。此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好顏色之功效。

5，雞燉什么好吃又有營養(yǎng)

小雞燉榛蘑材料野山菌是東北特產(chǎn)，小雞燉蘑菇更是廣為熟知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……做法1.在華人市場買那種笨雞或仔雞, 剁成小塊洗凈備用.2.一大把榛蘑泡一兩個小時后,洗凈備用.3.蔥,姜切絲,蒜切片,泡好寬粉條適量備用。4.鍋里放少量油,加一湯勺糖,小火到糖變色起泡,下雞塊爆炒上色,(也可不用炒糖,我個人喜歡這樣做)5.在加一枚大料,蔥姜 蒜煸炒,再加兩湯勺料酒, 幾個干紅辣椒,一點醬油(不要加多了,榛蘑顏色深).6.這時可轉(zhuǎn)移到砂鍋里加水或高湯,沒過雞肉,大火煮開，7.然后下蘑菇,鹽適量，小火燉30-35分鐘.8.加入寬粉條,粉條燉好后就可以裝盤上桌了。一盤香噴噴的東北菜就做好了.
不能一概而論，不同季節(jié)和不同年齡及所處的狀態(tài)不一樣，進步的類型也不完全相同的。像盛鴻極山野蘆花雞這樣的生態(tài)雞，本身就是原生態(tài)健康的，不添加會更有營養(yǎng)和原味的自然，冬天可以放一些參類的，加胡蘿卜，大補，春夏可以防枸杞，土豆活蓮藕等，清淡的。如是是孕婦最好四個月以后再喝雞湯，前3個月要保胎的，可以多吃生態(tài)健康的土雞蛋，如果是產(chǎn)后，第二天就可以吃一個公雞湯，3天后可以喝公雞湯，下奶水旺。如果男性吃公雞湯，會提高性能力，女人皮膚會靚麗?？傊?，太多了，要根據(jù)不同情況來定。
滋補雞湯需要的食材：家雞1只，枸杞30粒，圓肉10粒，紅棗15粒，黨參5條，當歸6片，黃芪5片，鹽、料少許。做法步驟1、將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過冷，剝?nèi)テ溆谩?、當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。3、在煲里放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內(nèi)，加蓋大火燒開。4、慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。清燉雞湯需要的食材：三黃雞700克，紅棗20克，鹽、蔥、姜、胡椒粉各適量。做法步驟1、三黃雞洗凈，去掉內(nèi)臟和內(nèi)部油脂。2、蔥姜切段，將姜的表面擦一下。3、紅棗洗凈，浸泡10分鐘左右。4、在鍋中燒水，放入雞焯一下。5、另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗，蓋上鍋蓋。6、大火燒開小火燉1小時左右即可，盛出是，撒上胡椒粉和鹽即可。香菇雞湯需要的食材：三黃雞、香菇、蔥姜、鹽、香蔥、枸杞。做法步驟1、將三黃雞收拾干凈斬塊備用。2、鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。3、將雞塊放在砂鍋中，加上幾片姜和適量的水，大火燒開后改文火。4、文火煲40分鐘，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，下入香菇繼續(xù)煮20分鐘即可。
三菌燉雞的做法 原料： 開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半只，冬筍250克。 調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。 橄欖燉雞 材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調(diào)味料，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，收干后即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。 栗杏燉雞 材料： 栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。 2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。 3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。

6，雞怎么燉好吃又營養(yǎng)

山藥燉雞主料：母雞半只（2人份，半只就夠），配料：生姜（切片），花椒，山藥（事先去皮洗凈，滾刀切塊準備好），黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調(diào)料：料酒，白醋，碘鹽做法1、母雞溫水洗凈，把血跡沖凈，切塊（最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，燉出的雞湯才會營養(yǎng)可口。實在買不到，可選用三黃雞） 2、煲湯，為節(jié)約時間節(jié)約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生姜片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。 3、高壓鍋壓好雞湯后，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘后，倒入山藥繼續(xù)小火煲湯20分鐘。 4、加少許鹽，盛出撒上蔥花 鮮奶燉雞湯用料土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。做法1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。2、湯鍋內(nèi)倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及姜片，大火煮開后加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調(diào)味即可。 法國紅酒燉雞材料法式紅酒燉雞配料： 25克黃油 150克青蔥，剝?nèi)テ?5瓣大蒜，搗碎 150克五花豬肉，切成厚厚的 新鮮的百里香棒，或者是干的也可以。 350克蘑菇 500毫升的法式紅酒（最好用burgundy的紅酒） 500毫升的雞湯 2湯匙的香醋 1個自由放牧的小雞，剁成八塊，帶著骨頭，但是雞皮要去掉 一小把西芹，切碎 鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉做法法式紅酒燉雞做法： 1、把燉肉用淺鍋放在火爐上預熱，加入所有的黃油（預留一圓塊黃油），再加入青蔥。直至青蔥的顏色變深，然后加入大蒜攪拌，加入五花豬肉和百里香，煮2-3分鐘。 2、加入蘑菇，加大火候，加入紅酒，雞湯和香醋。再加入雞塊，將混合物煮沸后，再慢火燉25分鐘，直至雞肉徹底煮熟了。乳溝雞肉熟了，還有很多濃厚的醬料，那么就把雞肉移出去，但要保持雞肉的溫度，再把醬料大火煮幾分鐘，直至醬料減少，然后在把雞肉放回砂鍋里。 3、加入香菜，然后在加入保留的一圓塊黃油，在加入鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，在配一些綠色沙拉，橄欖泥或者是皮脆的面包，這就是法式紅酒燉雞。 摩洛哥橄欖檸檬燉雞材料腌雞香料： 孜然籽 cumin seed 黑胡椒粒 black peppercorns 桂皮 cinnamon 干辣椒 red pepper flakes 芫茜籽 coriander ——以上先用鍋干炒出香味， 冷卻后，打成粉末， 跟以下香料和鹽混合好——紅椒粉 ground smoked paprika 姜粉 ground ginger 鹽 salt 燉雞調(diào)料： 洋蔥 onion， 切碎 青辣椒 serrano pepper，切碎 姜 ginger， 切碎 蒜 garlic，切碎 綠泡橄欖 green olives，壓扁 腌檸檬 preserved lemon，切條，用鹽腌了兩星期，還用了一點買的pickled lemon 藏紅花 saffron threads 雞湯 chicken stock 歐芹和香菜 parsley and cilantro， 切碎，最后放做法1、用腌雞香料把雞塊腌過夜。 2、用橄欖油把雞塊兩面煎金黃，取出備用。 3、用塔吉tagine燒熱，加橄欖油。 4、把洋蔥、青辣椒、姜、蒜炒軟，放入煎過的雞塊和其它料，蓋好，中火燉30-40分鐘就好了，撒上香菜上桌。
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。香菇燉雞 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中藥：金針菜20g 生姜1片（切細絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5 竹筍切成薄片。 6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。鹿茸燉雞 主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。 做 法： 將母雞宰殺去毛及內(nèi)臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內(nèi)，先武火煮沸，然后文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。 藥用價值： 主要治療再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經(jīng)不調(diào)，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈沉細。

7，雞肉怎么燉最營養(yǎng)

配料黃芪20克，枸杞子12克，黨參10克，淮山藥15克，雞肉300克。 　制法先將雞肉，切塊，用沸水焯一下，撇去浮沫，放入砂鍋中，加料酒、鹽、姜塊、蔥、黃芪、黨參、山藥、枸杞子等，再加水，用大火煮沸，改小火燉1~2個小時，撈去姜、蔥，加入味精、胡椒調(diào)味，即可佐餐，喝湯、吃雞肉。 　　功能補益肝腎，益氣健脾。本膳用黃芪，能益氣固衛(wèi)，調(diào)和營衛(wèi)，充實肌腠，氣力倍增。黃芪，含多糖、19種氨基酸、黃芪皂苷、黃酮類、硒、鋅、鐵、銅、鉬、錳、鈣、硼、鈹?shù)葼I養(yǎng)成分。黨參、山藥，益氣健脾，補中升陽。枸杞子，養(yǎng)血補肝。雞肉，含人體必需氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。諸品相合，因能補中氣之虛、健脾養(yǎng)肝，故可增添活力。
煲湯
1、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 2、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。 3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
神仙燉雞 產(chǎn)品名稱：神仙燉雞 　 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江金華 　　產(chǎn)品特性：雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養(yǎng)豐富 　 　　產(chǎn)品簡介：接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火后轉(zhuǎn)小火燉燜約半小時即可。 　　產(chǎn)品功能：作滋補菜肴給發(fā)育中的青年或病后者食補之用 　　產(chǎn)品歷史：金華民間傳說此奇特烹調(diào)法是神仙呂洞賓用鹽填漏鍋燉雞所始創(chuàng)，故叫“神仙燉雞”?，F(xiàn)在金華神仙燉雞已傳到長春、沈陽等地餐館，深得中外食客喜愛。 神仙燉雞。選當年新公雞宰殺洗凈，將雞頭裹在翅膀下，割破膝筋把雞足納入腹中，再把切成小方塊的肥瘦相間的豬肉、新姜塊、紅糖、醬油和250克以上金華壽生酒，填灌入腹腔，整雞盛入陶缽里，再澆上些醬油和酒，蓋上幾張豆腐皮。 接著將鐵鍋上爐，在鍋中臍心放上一撮食鹽（約50克）成三角形放好三片瓦礫，再擱放上盛有雞的陶缽，蓋上鍋蓋。如液化氣燒，可先中火后轉(zhuǎn)小火燉燜約半小時即可。這道菜雞酥肉爛，醇香溢室，鮮美襲人，營養(yǎng)豐富。民間常作滋補菜肴給發(fā)育中的青年或病后者食補之用。 金華民間傳說此奇特烹調(diào)法是神仙呂洞賓用鹽填漏鍋燉雞所始創(chuàng)，故叫“神仙燉雞”?，F(xiàn)在金華神仙燉雞已傳到長春、沈陽等地餐館，深得中外食客喜愛。 枸杞燉雞 主料輔料 肥母雞1 只食鹽15 克 枸杞子50 克 味精1 克 雞油100 克 生姜1.5 克 胡椒面0.9 克 烹制方法 1. 將雞宰殺煺毛，除去內(nèi)臟，清洗干凈，再用涼水漂盡血水后撈出。 2. 枸杞洗凈后，用紗布包了，生姜洗凈拍松。 3. 砂鍋放旺火上，加水將雞放入，燒開后撤去浮沫，加姜、枸杞、食鹽和雞油，移到小火上，待雞燉爛撈出，用筷子從背部發(fā)開，取出脊骨和腦骨，雞脯朝上放大湯碗內(nèi)，枸杞取出放雞腦上，湯內(nèi)加味精、胡椒面攪勻，從雞旁邊灌注碗內(nèi)即成。 工藝關(guān)鍵 1. 旺火燒開，注意撤盡浮沫，改小火燉雞至軟爛，鮮味始出。 2. 加水不可過多，以沒過全雞3 厘米為準，另加雞油同燉，可以提色提味。 風味特點 1. 枸杞是一種名貴滋補品，中醫(yī)用以補腎益精，養(yǎng)肝明目。唐代詩人劉禹錫有“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”的贊美詩句。宋代詩人蘇東坡在《小圃枸杞》一詩中稱其“根莖與花實，收拾無棄物”，這是指花實即枸杞子；莖名夜交藤，有養(yǎng)心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虛熱要藥。枸杞在我國栽培歷史悠久，遠在春秋時代《詩經(jīng)》中就有上山采枸杞的記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為補養(yǎng)上品。枸杞子是一種灌木果實，一般藥用者皆為風干品。 2. “枸杞子燉雞”，源于元代的“枸杞羊腎粥”（見《飲膳正要》）。此菜鮮香肥糯，補腎益精，治頭暈頭痛，腰膝酸軟，機物昏花，失眠健忘最有效，是秦隴風味中營養(yǎng)價值極高的獨特佳肴，深受國內(nèi)外賓客的贊賞。 烹飪竅門 燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。 本品具有健中氣、益胃陰、止消渴的功效，適用于腎陰虛型及多飲、多尿、口渴、腰酸腿痛的糖尿病孕婦食用。
香菇大白菜雞湯：先把香菇泡軟放到鍋里加水煮至沸騰，然后把雞肉用鍋炒至7成熟讓骨頭里的血水流出來后加到湯鍋里與香菇一起煮約5分鐘，最后再加入大白菜并放入一塊雞精煮5分鐘。（注意：香菇不要放太多，不然味道會很重；如果你是個懶人，最后加大白菜的時候也可以把面條扔進去一起煮，這樣就變成了美味營養(yǎng)又方便的湯面，而且這樣吃的熱量也不高，我常常就是這樣） 2。菜干紅蘿卜排骨湯：先把菜干浸泡20分鐘，紅蘿卜切片；然后將兩者放入湯鍋中煮；煲菜干和紅蘿卜的時候， 3。人參桂圓紅棗燉雞：紅棗去核，與桂圓、人參一起放入湯鍋中煮；把雞肉用鍋炒至7成熟后加到湯鍋里與上述材料煮約2小時即可 4。冬瓜蝦米干貝排骨湯：先把蝦米和干貝浸泡約20分鐘，冬瓜切成大塊；然后把上述三種材料放入湯鍋中煮沸，再加入用油鍋炒至半熟的排骨煮約半小時，尤以冬瓜肉被燉爛為佳 夏天消暑推薦兩款竹筍煲湯 01.第一款： 大竹筍（麻竹筍或者苗竹筍）+豬大骨（或龍骨）+咸菜+油+鹽（油、鹽后來才添上）， 煲上約一個小時，油、鹽要適度，煲筍湯比煲其它的湯放多點油沒關(guān)系，因為竹筍會消解油類。此湯甘甜鮮美，味兒好極了且生津止渴，消食。竹筍吃起來 ，很好味，口感也好。煲此類竹筍湯，筍越老煲的時間要越長，其實筍越老，咬起來越韌，越過癮。而嫩筍更適合炒菜。 02.第二款： 苦竹筍+豬大骨（或龍骨）+咸菜+油+鹽（油、鹽后來才添上），煲上不到一個小時。此湯苦中帶甘，別有風味，回味無窮，特別消食去滯，而不少人在夏天 往往不想吃飯。如果嫌太苦，可在煲湯前將苦筍用冷水浸泡一兩個小時，可減苦味。 大竹筍寶塔形，菜市場一般有得買；苦筍長條形，在超市也有袋裝的。 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. ;(2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好 ,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 A.海帶結(jié)肉絲湯(經(jīng)常吃一些含有很多礦物質(zhì)和碘的海藻類產(chǎn)品，對身體很好。) 豬里脊肉 50g 海帶結(jié) 50g 嫩豆腐 半塊 鹽 1茶匙（5g） 淀粉 1茶匙（5g） 蔥、姜 各1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 高湯 1碗（250ml）把海帶結(jié)泡軟，瀝干水分；嫩豆腐切?。皇[洗凈，切末；姜洗凈去皮，切絲備用。豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加入鹽和淀粉拌勻并腌10分鐘備用。湯鍋中倒入高湯煮開，放入海帶結(jié)、豆腐及姜絲煮滾，加入豬肉絲以及鹽煮熟熄火，淋入香油 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料：椰子 一個馬鈴薯 二個洋蔥 一個紅蘿卜 一個牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法： 1 將椰子肉切塊。 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 3 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。 燕窩蜜棗湯 燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量，將燕窩用清水泡開除去雜質(zhì)，然后與蜜棗（去核）同放入鍋內(nèi)加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖調(diào)味食用。此方有養(yǎng)顏和胃、祛皺紋之功效，使膚色光澤滋潤。 蘋果雪梨羹 蘋果2個、雪梨2個、蓮米120克、陳皮9克、砂糖適量。將蘋果、雪梨去核留皮。 蓮米與陳皮一同放入鍋內(nèi)加適量清水煮30分鐘，再放蘋果、雪梨同煮50分鐘后入砂 糖調(diào)味即可食用。此方有美容、護膚、抗衰老之功效 銀耳枸杞羹 銀耳15克、枸杞子25克。將銀耳、枸杞子同入鍋內(nèi)加適量用文火煎成濃汁后加入蜂蜜再煎5分鐘即可服用。隔日1次，溫開水兌服。此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好顏色之功效。
人參桂圓紅棗燉雞：紅棗去核，與桂圓、人參一起放入湯鍋中煮；把雞肉用鍋炒至7成熟后加到湯鍋里與上述材料煮約2小時即可
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