閩南春卷，正宗的福建春卷皮怎么做各配料的比例是多

來源：整理時(shí)間：2022-12-25 18:31:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，正宗的福建春卷皮怎么做各配料的比例是多
2，莆田春卷的做法步驟圖莆田春卷怎么做好吃
3，為什么清明泉州要吃春卷
4，春卷的做法大全春卷的家常做法春卷怎么做好吃
5，香酥美味的閩南雞卷閩南雞卷的做法怎么做
6，春卷名字有來
7，如何包春卷

1，正宗的福建春卷皮怎么做各配料的比例是多

方法很簡單，就是面粉和水以7：4的比例調(diào)和，加入鹽少許做法：1。面粉和鹽調(diào)入碗中，邊加水?dāng)嚭痛耆啵娣蹐F(tuán)用濕布蓋好，擱置20分鐘左右 2。平底鍋涂油，用中火加熱，抓住面團(tuán)的一端在鍋面上涂成一個(gè)薄薄的圓，直徑約20厘米，（向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補(bǔ)上；如果太多，可用叉或小刀刮平） 3。鍋中面皮，當(dāng)外邊即向內(nèi)卷起時(shí)，輕輕一揭，便成一張春卷皮了

不明白啊 = =！

正宗的福建春卷皮怎么做各配料的比例是多

2，莆田春卷的做法步驟圖莆田春卷怎么做好吃

莆田春卷的做法把胡蘿卜，香菇，豬肉，蔥切丁，切絲把粉絲泡軟，用熱水抄下放旁邊備用，粉絲太長切段下的把肥肉放鍋里炸出油來炸差不多時(shí)放入蔥爆香把肉放入炒到變色把香菇，胡蘿卜，菜倒入鍋里翻炒快熟時(shí)加點(diǎn)鹽，醬油，味精調(diào)下料，嘗下味道差不多的時(shí)候把粉絲切下放入鍋里翻炒入味下的春卷皮如果在外面買不到可以在網(wǎng)上都有買，我這邊是沒有賣，所以在網(wǎng)上買的，買回來蒸軟下，那樣會好包一點(diǎn)的把餡炒了放涼的時(shí)候春卷皮蒸軟下，然后就可以包了，我買的是正方形的，先把餡放三角的地方然后左右對折那樣餡料不會跑出來，然后卷起來包完用油煎或者炸金黃就可以了外脆里軟的特別好吃小貼士

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

莆田春卷的做法步驟圖莆田春卷怎么做好吃

3，為什么清明泉州要吃春卷

不是春卷是潤餅。有一千多年歷史了。

樓主那不叫春卷叫潤餅，它跟春卷是有差別的，只能說是傳統(tǒng)習(xí)俗吧。就像在泉州有普渡要擺宴請客而在其他地方就沒有是一個(gè)道理的。所以是說只是習(xí)俗問題而已。并沒有聽老一輩說過有什么來歷。潤餅是泉州的傳統(tǒng)食物，在過年過節(jié)時(shí)，閩南人家都要炒肉、炒胡蘿卜、炒豆干、煎海蠣等，拜祀先人、天公，這些“菜碗”，在拜祀完后，將它們倒在一起下鍋再加熱，然后裝在大飯鍋內(nèi)成為餡，拿一張嫩餅皮攤開，將餡料堆在嫩餅皮中間，然后將嫩餅皮卷成棒狀，這就是閩南嫩餅菜了。嫩餅菜要以手拿著吃。　　“春卷”與嫩餅是不一樣的，閩南春卷的餡一般只有紅蘿卜和花生末，而嫩餅餡料則包羅萬象，有三層肉、紅蘿卜、蝦皮、海苔、花生末等等，還可在其中夾上芫荽，生熟結(jié)合，葷素結(jié)合，海鮮與山珍結(jié)合，一口下去，口味繁復(fù)多樣。

為什么清明泉州要吃春卷

4，春卷的做法大全春卷的家常做法春卷怎么做好吃

黃芽菜洗凈切絲備用鮮香菇洗凈切絲備用肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒加蓋燜煮5分鐘加鹽和雞精調(diào)味水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，關(guān)火放涼即成春卷餡準(zhǔn)備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形左右兩邊貼著餡向中間折靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，即成

春卷的做法1.將卷心菜、胡蘿卜、豬肉切成絲，香菇泡發(fā)后切絲備用2.鍋內(nèi)加植物油倒入豬肉絲和水發(fā)香菇翻炒后加2克鹽，裝盤待用3.另起鍋，油熱后炒胡蘿卜絲4.加入卷心菜絲繼續(xù)翻炒并加入2克鹽和味精5.取一大碗倒扣一盤子，將炒好的胡蘿卜卷心菜盛入(扣盤的作用是為了將菜湯瀝干)6.水燒開后，倒入綠豆芽焯水7.綠豆芽撈起后倒入韭菜火上焯水8.將豆腐絲小炒后裝盤，至此，所有餡料均炒完備用9.取一張春卷皮，展開在干凈的圓盤里，放入適量的餡粒，平鋪好10.由餡料的一端，將春餅皮卷起11.左右兩端折攏包成枕頭狀12.夾起即食，或再油炸一下更香

5，香酥美味的閩南雞卷閩南雞卷的做法怎么做

閩南雞卷五花肉1斤干蔥頭1斤馬蹄（荸薺）1斤地瓜粉 1斤雞卷皮 10張生抽 3匙雞精 5匙五香粉 3匙鹽 5匙1. 雞卷皮10張2. 削皮的馬蹄（荸薺）3. 剝好的干蔥頭4. 切好的五花肉5. 五花肉，蔥頭，馬蹄切碎6. 加入五香粉，鹽，味精生抽高入味7. 加入地瓜粉攪拌均勻（過程撒些溫水）8. 雞卷皮一張鋪開放放調(diào)好的料，用手捏成條狀包卷好。9. 鍋里燒開水，入包好雞卷蒸10分鐘取。10. 蒸好的雞卷可食用11. 可以切小塊在油鍋里炸成金黃色食用。12. 炸成金黃色的雞卷，香氣誘人。

又是一道傳統(tǒng)的特色菜，“雞卷”是家鄉(xiāng)的稱法，其實(shí)跟春卷是大同小異。食材主料五花肉1000g馬蹄蓮500g胡蘿卜300g鴨蛋4個(gè)地瓜粉適量豆皮適量輔料十三香適量鹽適量雞精適量糖適量鮮蔥頭適量鮮蒜頭適量步驟1.胡蘿卜去皮切絲備用。2.馬蹄蓮、五花肉去皮切丁備用。3.蔥、蒜切丁備用。4.將1、2、3材料混合。5.加入鹽、雞精、五香粉、十三香、糖，攪拌均勻。6.加入鴨蛋（可以增加粘度），攪拌一下。7.加入地瓜粉攪拌均勻。8.鍋內(nèi)加水燒開。9.開始包了，將餡料擺在豆皮一端。10.用小刀切除多余豆皮。11.入鍋蒸十分鐘即可。小貼士1、鴨蛋也可換成雞蛋。2、蒸熟后趁熱吃，如果涼了也可炸一下再吃也是超美味的。

6，春卷名字有來

四月五日是清明節(jié)，清明節(jié)在宋朝成為中國的節(jié)日，在此之前清明節(jié)的習(xí)俗都是隨著“寒食節(jié)”而來。寒食節(jié)在清明的前一天，食物皆冷食，故而清明節(jié)的食物也都有冷食的色彩。潤餅就是其中之一，潤餅就是“春卷”。早在唐朝時(shí)，就有在立春吃春卷的習(xí)俗。杜甫就寫過“春日春盤細(xì)生菜”的詩句。《四時(shí)寶鏡》中說：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤”。春卷傳至閩南，一變而成為清明節(jié)的應(yīng)節(jié)食品。清明節(jié)在臺灣南北的習(xí)俗也略有差異，在南部也有吃“潤餅”的習(xí)俗。傳統(tǒng)的春卷，材料以春天的青菜為主，像是韭黃、芹菜、芫荽、蔥、紅蘿卜，再配上蛋皮絲、雞肉絲等等，將內(nèi)餡材料置放在圓形的薄面皮上，灑上花生粉、糖粉，卷成筒狀食用。在這里將介紹的是綜合鮮果蔬和鮮蝦的“四月天野地紅”春卷，材料種類少，準(zhǔn)備起來很簡便，而且所有的材料，只要經(jīng)過大約二分鐘蒸熟就可食用，料理方便。“四月天野地紅”白綠紅黃的顏色映襯春天繽紛的氣息，使用甜芥末醬，和黑糖的味道也不同于傳統(tǒng)的春卷唷！二份鮮果蔬菜蝦春卷的材料：新鮮潤餅皮二片、杏鮑菇二朵、切片蝦六尾（去殼）蘋果半個(gè)（去皮切片）、龍須菜一小把（切段）、花生粉四湯匙、黑糖粉四湯匙、德國黃芥末二中匙、喜愛的香草醋少許、溶解芥末醬。作法：1. 材料中的蝦子蒸熟去殼，杏鮑菇片、龍須菜段也略微蒸一下，放涼備用。2.將潤餅皮鋪平，在近中心部分約巴掌大的面積上涂抹上芥末醬。3.接著將準(zhǔn)備好的杏鮑菇片、龍須菜、蘋果片、去殼的蝦仁等材料一層層地鋪排在潤餅皮上（抹芥末醬處）。4.均勻地灑上灑上花生粉和黑糖。或是在排好一層時(shí)就灑上一些花生粉和黑糖，讓香味和甜味和材料更密切地融合。5.小心地將潤餅皮卷起包住材料就可以食用了。最好馬上享用，以免潤餅皮被材料浸濕而破裂。

7，如何包春卷

普通春卷【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。【制作過程】1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。主要材料閩南春卷【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負(fù)百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時(shí)間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因?yàn)楹Ｏ犑沁@種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時(shí)間海蠣是最肥美而不腥的。【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮（街上買做熟了的）【材料處理】：1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng)過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）4、將花生翻炒香后，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。經(jīng)過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊的步驟進(jìn)行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個(gè)人的喜好準(zhǔn)備包春卷的材料和各種食物的比例。

春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點(diǎn)之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。可見其名氣之大。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有了春卷，當(dāng)時(shí)稱之為“春盤”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時(shí)珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。” 宋朝時(shí)候，春盤、五辛盤演變?yōu)榇猴灐５搅饲宕患一蚴渴遥捕嗍炒猴灐ｋS著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節(jié)期間吃炸春卷，是我國大部分地區(qū)的飲食習(xí)俗。為了方便大家吃上正宗的炸春卷，現(xiàn)將基本做法介紹如下： 1 餡料和制作：精豬肉（切成細(xì)絲）、鮮冬筍（切成碎絲）、鮮蝦仁（切碎）、粉絲（溫水養(yǎng)開，剁碎）、香椿（或者韭黃、薺菜等特別出味道的鮮菜，用開水燙過，撈出控干切碎）。起油鍋，用芝麻油或熟豬油，燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲煸炒至散開，再將筍絲下鍋稍炒，然后加醬油、白糖、味精、精鹽和少許高燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，待冷卻后放入韭黃段，拌勻成餡備用料。 2 皮料和制作 a,蛋皮料：雞蛋打散，盡量的攪勻。平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。雞蛋液半勺倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱怪鲃樱鶆虻恼丛阱伒咨希蔀楸”〉囊粚与u蛋餅。在火上略煎，待周邊卷起，此時(shí)背面已經(jīng)成為金黃色，揭起來反面再稍微一煎取出。如此反復(fù)做多個(gè)雞蛋餅。 b,面皮料：面粉加清水和精鹽和勻，在面團(tuán)表面涂抹清水。10分鐘后，揉至面團(tuán)不粘手時(shí)，餳成冷水面團(tuán)。平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。右手抓水面一團(tuán)，手腕翻轉(zhuǎn)，使面團(tuán)觸及鍋面時(shí)迅速轉(zhuǎn)一圈，攤成薄面皮。待面皮邊沿翹起，揭下即成面料春卷皮。以上兩種皮料可任選一種。 3 最終制作皮料平置案板上，深色的一面朝下。把餡料放在雞蛋餅上，卷起使之成為三公分左右粗的卷，卷邊和兩頭用濕淀粉粘好，外面沾一層稀的濕淀粉。起油鍋，燒制五、六成熱，把春卷下油鍋炸至金黃色，撈出。切成三公分左右的斜段，盛盤。高湯加精鹽、味精、生抽、食醋燒開，另用一小碗盛。食用時(shí)，沾湯料食用。