脆瓜荊芥蒜汁麻汁涼面條、胡蘿卜絲醬大頭絲蒜汁麻汁涼面條、黃瓜絲蒜汁麻汁涼面條、胡蘿卜絲香椿芽蒜汁涼面條、雞蛋絲肉絲辣醬涼面條，甚至還吃過鮮湯涼面條，用雞蛋茄子丁西紅柿香蔥熬湯。北方的面條是自己做的手搟面，吃起來比較勁道，在鍋里怎么煮都不會斷。

1、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，

2、還記得夏天在農村吃的涼面條嗎？你是怎么做的？

吃涼面也是四哥最愛的面條，這是北方人的主食之一，有時候時間不富余，就來上一碗面條，夏天一到，面條更是成了每家每戶不了缺少的午餐。拔涼的井水，剛出鍋的面條在井水里一鍋，就是一碗兩面，對于我來說，做涼面條，那也是比較拿手的午飯了。每年的夏天的中午那是一個熱，我先把需要的用的材料準備好，兩根黃瓜，兩個西紅柿，兩個雞蛋，一把豆角，一頭大蒜，

材料很簡單，我先把大蒜剝好搗成蒜泥，黃瓜切成絲備用，豆角在開水里過一遍。剩下就是西紅柿了，當然是做成西紅柿鹵子了，材料準備齊全，就開始燒火煮面。北方的面條是自己做的手搟面，吃起來比較勁道，在鍋里怎么煮都不會斷，沒多大會面條就出鍋了，沸騰的熱氣熱的我滿臉都是汗水，趕緊撈出來。我就去壓水，等到壓出拔涼的井水才可以，

然后吧面條倒在井水里，過上兩邊就可以。這邊剛過完水，先盛一碗面條，放上黃瓜絲，然后再放點豆角，再放西紅柿鹵子，這樣黃瓜和豆角也能入味，最后在最上面澆上蒜汁，在放上一點麻汁，正宗的涼面就好了，涼面在我們農村是必不可少的飯，忙了一上午，回家就想吃點爽口的，來一碗兩面最好不過了。小時候的記憶深深影響了你的味覺，在后來的日子里，我吃過各種各樣的涼面條：脆瓜荊芥蒜汁麻汁涼面條、胡蘿卜絲醬大頭絲蒜汁麻汁涼面條、黃瓜絲蒜汁麻汁涼面條、胡蘿卜絲香椿芽蒜汁涼面條、雞蛋絲肉絲辣醬涼面條，甚至還吃過鮮湯涼面條，用雞蛋茄子丁西紅柿香蔥熬湯。