美食步驟之扣碗海帶肉以上四點就是做好扣碗海帶肉的關鍵，下面就簡單說下扣碗海帶肉的美食步驟。海帶豆腐湯豆腐與海帶一起做成豆腐海帶湯，可以增強豆腐的功效，結語綜上，就是做好扣碗海帶肉這類美食的感悟與經驗分享，扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次。

1、海帶燒湯怎么做好吃？

豆腐：從古至今，多年來一直扮演著平民化價格、貴族擁有享受的盤中餐角色。是下至窮人，上至帝王所有中國人熟悉的食品，豆腐營養豐富。它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜，不過吃豆腐可是有學問的，搭配適當的食材，才能發揮它最大的功效，并吃出健康。?豆腐的營養價值豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，

豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，豆腐含有一種皂甙的物質﹐能促進體內脂肪代謝，預防動脈硬化，但是也容易造成體內碘的流失，長期食用會阻礙人體對碘的吸收，不過，只要讓豆腐搭配一物，就能避免這種問題。海帶豆腐湯豆腐與海帶一起做成豆腐海帶湯，可以增強豆腐的功效，不僅可以保持體內碘的含量，更可以促進蛋白質和不飽和脂肪酸的吸收，更重要的是還具有輔助糖尿病人控制血糖的功效。

另外，豆腐與海帶的搭配，算是珠聯璧合，日本人認為它們是長生不老的“妙藥”，日本沖繩島健康的百歲老人比例一直遠遠高于世界上絕大部分地區。而他們對豆腐和海帶的食用量比世界上其他地區的人都要多，可見豆腐和海帶還能延年益壽，海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能，還可幫助身體排出毒素。抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；使減肥事半功倍，

2、開封扣碗海帶肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香吃過扣碗類美食后，你一定會被它所特有的口感及味道所迷戀，肉質軟爛、素菜入味，兩者搭配，一葷一素，堪稱下飯神器。我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但這些扣碗類的美食都離開一種食材，那就是豬肉，扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次。

對于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經驗，總結如下：第一：挑選好肉，扣碗海帶肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。對于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢？我認為應該選擇豬肉，而且是五花肉，肥瘦相間，這道菜最大的特點就是軟爛入味，因此，選擇豬肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。

選擇五花肉的原因是：一是追求口感，若全為瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受熱的時候，會流出油脂，浸入到搭配的素菜內，使其美味可口，第二：先炸后蒸要想使扣碗海帶肉這類美食香味濃郁、味道可口，兩個步驟不能少，炸和蒸。★炸是針對于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮，為什么要炸肉皮呢？我認為有兩個方面的原因：（1）口感。

炸后的五花肉皮，金黃酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上緊致中帶點嫩，軟爛滑嫩，口感極佳，這也是為什么一部分人特別喜歡扣肉類美食的原因；（2）顏色，炸后的五花肉呈金黃色，顏色重一點的為焦糖色。這樣蒸后可以與五花肉中白白嫩嫩的肥肉顏色上形成對比，造成視覺沖擊，進一步增加這道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃，★蒸就是針對肉和菜，炸好的肉和處理好的海帶（一般切絲）一起放入碗內，在蒸籠內燜熟。

為什么需要蒸呢？同樣，我還是認為有兩個方面的原因：第一：使兩者軟嫩，蒸作為烹飪手法中的一種，可以讓食材在不大量失去水分的同時讓食材變得軟爛，且保留了食材的鮮與嫩。五花肉與海帶蒸后，口感都會變得軟嫩，增加食欲；第二：使口味混合，蒸的時候鍋內一般有五花肉、海帶絲和調味品，三者在鍋內受熱各自激發出的香味隨著水蒸氣源源不斷地流動，在鍋內相互混合，各種香味水乳交融。