燜子怎么弄最好吃，我首推大燴菜燜子。但用來做大燴菜的燜子，要選擇加有蔥肉沫的燜子才是最好，首先你要知道什么是“燜子”它是中國北方地區(qū)歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”但是咧，這種說法又不太準(zhǔn)確，因?yàn)楦鞯氐淖龇ǘ加兴煌热绾颖倍ㄖ荨⒈６ǖ臓F子就是用瘦豬肉和山藥粉灌制而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

1、你覺得燜子好吃嗎？

首先你要知道什么是“燜子”它是中國北方地區(qū)歷史悠久的小吃，大眾化的說法就是“肉涼粉”但是咧，這種說法又不太準(zhǔn)確，因?yàn)楦鞯氐淖龇ǘ加兴煌热绾颖倍ㄖ荨⒈６ǖ臓F子就是用瘦豬肉和山藥粉灌制而成的，更像是“肉腸”；大連、煙臺等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是“涼粉”，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。

燜子最初的誕生，是因?yàn)榕f時(shí)的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，于是就在燉好骨頭湯里面加了淀粉勾芡，同時(shí)加了些肉末、粉條和佐料，制成了燜子這種美味，現(xiàn)如今其實(shí)大家也很少會(huì)自制燜子，北方的一些超市里面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)！在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬于肉食動(dòng)物的最愛，壹周君就來扒一扒吧定州燜子是河北最有名的傳統(tǒng)小吃，首先是鮮瘦肉絞制成塊，然后加紅薯淀粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水?dāng)嚢瑁詈笞兂珊隣睢?/p>

最后將糊放入圓筒形的棉布袋，扎緊之后放入鍋中煮熟，這個(gè)過程大概要兩個(gè)小時(shí)，然后把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾干后放在鐵架子上用煙熏，熏個(gè)10分鐘才算大功告成。如果你首次見到30厘米粗，5斤重的定州燜子，肯定會(huì)問上一句：怎么有這么粗的肉腸？入不入味？但品嘗一番，你肯定又會(huì)發(fā)出感嘆：真香真好吃！雖說燜子的吃法眾多，但當(dāng)?shù)厝俗類鄣倪€是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的“河北生活”！，

2、買的燜子怎樣弄好吃？

我是北方人，燜子的吃法，在我們這里主要有炒和燴兩大類。買的燜子怎樣弄好吃？有道是眾口難調(diào)、百人百味，接下來，我就分享一下燜子的家鄉(xiāng)做法吧，燜子在我們這里還有個(gè)名字叫“皮扎”。如果僅從外表判斷，和燜子長最像的就是涼粉，燜子就是質(zhì)地更硬的涼粉，如果深究起來，燜子的起源地就在我們這里。我們這兒有一個(gè)叫登封的地方，如果你不知道登封是哪，那“少林寺”知道吧，少林寺就在登封，

清朝時(shí)，登封曾出過一位禮部尚書——景東揚(yáng)。他小的時(shí)候，家里非常窮，他的媽媽就在骨頭湯中加入淀粉、粉條、香料、肉沫等，做成一種非常美味的食物，這就是“燜子”了，對于我們北方人而言，“燜子”算得上是一種日常食品，如果你想知道它的常見到什么程度，那我可以說，就跟豆腐差不多，而且賣燜子的地方往往也與豆腐攤在一起。

一年四季相較而言，冬季時(shí)我們吃燜子的次數(shù)更多，天冷，來一碗熱呼呼油滋滋的辣椒肉片炒燜子或是大白菜燴出來的肉湯燜子，吃菜喝熱湯，那種舒坦的滿足感，不是只說個(gè)“過癮”就可以表達(dá)的。燜子怎么弄最好吃，我首推大燴菜燜子，在我們這里，除了炒，燜子還會(huì)出現(xiàn)在大燴菜中，炒的方式，應(yīng)該是很多北方人烹制燜子的常規(guī)選擇了，但實(shí)際上，燴了之后的燜子卻是更是別有風(fēng)味，今天我就重點(diǎn)說說如何用燜子做大燴菜吧。

僅僅是在我們河南，燜子就有許多種不同的做法，什么紅薯粉燜子、蔥肉燜子種類太多，但用來做大燴菜的燜子，要選擇加有蔥肉沫的燜子才是最好。制作方法：燜子切成寬而厚的大片，寬度約一厘米長度約3厘米，不能是小塊，塊小可是經(jīng)不起燴的呀，鍋中放油，然后下入蔥、姜、蒜爆香，放入燜子片大火翻炒，然后加入切碎的大白菜，加水的同時(shí)，摻入兩勺燉好的紅燒肉，在一起燉煮，隨著燉煮，再陸續(xù)加入油豆腐、粉條、肉丸子等，繼續(xù)燉煮，當(dāng)燜子已經(jīng)燉至微軟彈透明就可以了。

可以說，燴菜就是一道沒有啥太多技術(shù)含量的雜菜亂燉，但就是在這樣的一鍋亂燉中，燜子才有了充分的展示機(jī)會(huì)，燴制后的燜子會(huì)比炒的燜更為軟筋入味，外觀看，此時(shí)的燜子已經(jīng)是微微透明了，筷子一夾會(huì)有Q彈感，再加上外邊沾染的油脂，那真是想想就讓人流口水了。其實(shí)，不管你是要炒還是要燴，想讓燜子好吃，這里邊最核心的技巧就是一定要見油，缺了油脂的浸潤，燜子就會(huì)干巴巴的，就是水份夠，也不會(huì)好吃，遠(yuǎn)達(dá)不到在油中煎過后那種香、Q的口感。