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1，雙皮奶的做法

雙皮奶的做法詳細介紹菜系及功效：時尚飲品雙皮奶的制作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。 4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。 5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、雙皮奶出鍋。。。

雙皮奶的做法原材料： 1、純牛奶（我用的是利樂包伊利純牛奶，一袋486ml）； 2、糖兩勺； 3、雞蛋清三個（跟我媽學的蛋清分離法：將蛋打成兩半，兩個蛋殼互倒幾下，蛋清漏進碗里，蛋黃留在殼里。這個方式真是只可意會不可言傳，我和我媽一樣做得又快又好，比什么在蛋上扎個孔吹氣好多了）做法：Step1 把牛奶倒到鍋中煮開。剛開即可，不可煮太久。然后把煮開的牛奶倒入一只大碗中，很快，牛奶表面會結起一層奶皮；Step2 蛋清與糖混和攪勻。牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒回奶鍋里，蛋清和糖也倒進去，一起攪拌均勻。然后把牛奶、蛋清和糖的混和液體沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗。牛奶是熱的，又混和了糖在里面，于是散發出一股濃濃的奶香和甜香，聞幾下不由得舌底生津。Step3 將大碗蒙上保鮮膜（這叫隔水蒸，能保證奶的濃度，很關鍵哦），放進蒸鍋里，中火蒸十五鐘左右。Step4 將大碗從鍋中取出。用筷子扎一下，沒有液體流出，雙皮奶就做成了。成功雙皮奶的標準是——雪白可愛，表面滑滑的仿佛有光在流動，用筷子刺后既不會留下小洞，又不會有液體流出。這時，我把雙皮奶一分為二，一半熱吃，一半封上保鮮膜放入冰箱明天吃涼的。牛奶＋蛋清＋糖，成本約為5元；一碗雙皮奶在粵式茶餐廳也賣5塊錢左右。不過，我做的雙皮奶在容量上占絕對優勢，一份大約相當于茶餐廳的三份。由此可見，雙皮奶毛利率為200％，非常可觀！

雙皮奶的做法

2，如何制作雙皮奶

雙皮奶制作1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。2 牛奶用中火燒開3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼 4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清 5 雞蛋清加糖用打蛋棒充分打均勻打到起蛋清泡的程度6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮 7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒，最后奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底 8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起9 用過濾網去掉表面的一層泡末。 10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘 12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。麻煩采納。。

1. 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了）；　　2. 然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；　　3. 拿一個空的大碗中放入蛋清、糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)；　　4. 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻；　　5. 再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來；　　6. 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來即可。

雙皮奶制作 1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。 2 牛奶用中火燒開 3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼 4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清 5 雞蛋清加糖用打蛋棒充分打均勻打到起蛋清泡的程度 6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮 7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒，最后奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底 8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起 9 用過濾網去掉表面的一層泡末。 10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上 11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘 12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。

如何制作雙皮奶

3，如何制做雙皮奶

雙皮奶原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什么理由不寵愛自己一下呢.

雙皮奶材料：鮮牛奶1杯，雞蛋1只，砂糖適量做法： 1、將鮮牛奶燉開，在小碗內注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹簽在碗邊小心地插開小縫，再小心地將奶慢慢傾出，奶皮留在碗底； 2、雞蛋分出蛋清，拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖攪勻，再慢慢地倒入放奶皮的碗內，由于浮力的作用，奶皮會浮到上面； 3、隔水中火蒸15分鐘即可。注意： 1、蒸成，熄火的時候，要立即將蓋揭起，不然的話，水蒸氣流在奶皮面，會起皺皺的。 2、牛奶不能蒸過沸，過沸，奶色會變黃，蒸得太老，效果也不好。吃法：可熱可冰。冰的時候記得要用保鮮紙先蓋了才放冰箱

雙皮奶制作 1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。 2 牛奶用中火燒開 3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼 4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清 5 雞蛋清加糖用打蛋棒充分打均勻打到起蛋清泡的程度 6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮 7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒，最后奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底 8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起 9 用過濾網去掉表面的一層泡末。 10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上 11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘 12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。

如何制做雙皮奶

4，怎樣做雙皮奶

原料：全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。做法： 1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰； 2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮； 3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散； 4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中； 5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻； 6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻； 7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

材料:兩碗牛奶（鮮牛奶），三只蛋. 做法: 首先煲滾牛奶, 記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉煲滾后,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中第一層皮就留在碗底了往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜攪動牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦充分將蛋清與牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整爛第一層皮啊放入鍋里蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層。還有一種更簡單的做法你也可以試試用奶粉也可以做。把雞蛋打散，放入量兩勺奶粉，再跟雞蛋一塊攪拌。注意奶粉不能結塊，要充分打散。然后澆入溫水，依個人口味加糖。放鍋里隔水蒸幾分鐘就好了。雖然不是很專業的做法，但口感也不錯的，還挺方便。有心情的時候不妨試試！

5，自己怎么做雙皮奶

燉雙皮奶：材料：全脂牛奶200ml（用脫脂或低脂奶會結不出奶皮的），雞蛋清1個，白糖1勺做法：1、把牛奶倒入鍋中剛煮開即可（燒久了結不出奶皮），倒入一個大碗，冷卻一會表面結出了一層奶皮。2、另拿一個大碗放入1個蛋清、1勺糖，攪拌至糖溶解，時間不要太長（否則變蛋泡了）。3、牛奶稍涼后，用牙簽刺破奶皮，剩1/4牛奶在原來碗中（否則奶皮會粘在碗底，浮不起來），將3/4牛奶倒入裝有蛋清的大碗中攪拌，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗中，此時奶皮會自己浮起來。4、將牛奶放入鍋中用文火隔水蒸10分鐘，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明已全部凝結起來了。5、將做好的雙皮奶包上保鮮膜放在冰箱里冷藏一下后再吃。

別排隊了！超養顏的順德雙皮奶，國民美食暖男教你在家做

雙皮奶的做法步驟：材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮。用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

材料預備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。做法： 1.用慢火把牛奶和糖煮開后，離火，冷卻，備用。心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大MM來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以后會立即結塊的。 2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。 3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。 4.將碗放進蒸籠里隔水蒸熱。心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以后，不粘在碗上，照做。 5.再把牛奶蛋漿盛于碗里，約蒸10分鐘左右。注重：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。做完以后可以放在冰箱里冰上一會兒，夏天的口感會更好

伊利營養舒化奶1盒（250毫升1盒，要用那種全脂型，不然不出“奶皮”的哦），雞蛋2只（小型），芒果，糖1，將雞蛋蛋白和蛋黃分離，只取大約1只半的蛋白就可以了。這樣剩下的2只蛋黃還有半只蛋白可以用保鮮膜包好做其他烹飪使用。2，將蛋白打單散備用。3，將舒化奶倒入小鍋中，用小火加熱，一定要看護著奶鍋哦，當稍微起泡有點滾時，就可以關火，將奶倒入碗中了。不然又會破壞奶皮了。4，將煮得略滾的舒化奶從鍋中倒入碗中。5，牛奶在室溫中自然冷卻約20分鐘，你會發現奶的表面結了這樣一層奶皮。6，用筷子小心地調著奶皮，將奶皮下的奶慢慢地重新倒入鍋中。7，這樣奶皮就留在碗中了。8，留一丁丁點牛奶在碗中，這樣奶皮輕輕一滑就會滑到碗里，那么第一層奶皮就形成了。9，將事先打散的蛋白液倒入牛奶中。10，加入適量糖攪拌均勻。11，然后將奶液過篩倒入碗中，這樣蒸出的雙皮奶才夠平滑。12，將蒸雙皮奶的容器一定要用保鮮膜蓋住，不然蒸鍋里的水蒸氣滴入碗內，雙皮奶就不好看了。13，將碗放入冷水蒸鍋里，點中火將鍋燒開后蒸大約15分鐘就可以了。14，蒸雙皮奶的時候，把芒果切小粒備用15，雙皮奶蒸好后，表面就會形成第二層奶皮了，所以叫雙皮奶。蒸熟關火后在鍋內燜5到10分鐘取出。自然放晾后撒上芒果粒放入冰箱冷藏后就可以吃了。說明：·如果一定要出兩層奶皮，就必須是全脂型奶，當然如果你不介意奶皮，用低脂型奶一樣可以做出味道不差的雙皮奶，只是沒有了奶皮的形式。·不放芒果，或者把芒果換成蘆薈啊、菠蘿啊、糖水楊桃啊、蜜豆啊、煉奶啊，甚至什么都不放，也一樣很好吃的！隨你喜歡！

6，雙皮奶怎么做

制作材料 1.鮮牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好; 2.雞蛋3個， 3.白砂糖隨意,根據自己的口味適當加量。[2] 烹飪方法 1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。雙皮奶雙皮奶(2張) 2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。 3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。） 4、用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。 5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。） 6、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。做法二雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難. 原料：一大碗牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現） 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。提示事項 1、.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了雙皮奶圖3 雙皮奶圖3(2張) ；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩； 2、結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。 3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。 4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。 5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。 6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。 7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩； 8、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，不宜過多； 9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用，可以保持成品滑潤。 10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。食材編輯主料牛奶 500g 蛋清 3個細砂糖 35g 輔料香草精適量步驟 1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。 2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。 3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶。 4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。 5.這時表面形成的奶皮留在小碗底。 6.3個蛋白和蛋黃分離。 7.蛋清攪散。 8.牛奶里加入細砂糖，香草精。 9.蛋清過篩網倒入牛奶里，氣泡過濾掉。 10.把牛奶和蛋清攪拌均勻。 11.牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。 12.蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。小貼士 1.從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣的奶大多都比較淡。 2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。 3.香草精是去蛋得腥味，沒有可不加。 4.熱著吃或者冷藏吃都可以，個人覺得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的藍莓果醬和黃桃味道也不錯

7，雙皮奶怎么做

雙皮奶的制作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！　　2、待沸騰后，迅速倒入碗a中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮　　3、然后，在碗b里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。　　4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。　　5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。　　6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、雙皮奶出鍋。。。

雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，趁熱倒在碗里，過不久鮮牛奶表層就會結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸鍋上蒸，不久后結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛牛奶奶必須是新鮮的牛奶，做出的雙皮奶才夠香、滑、濃。秘訣：1. 用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。然后說說制作要點和重復一下制作順序奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。雙皮奶(15張)5做法編輯做法一雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。原料：一大碗全脂牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺。1) 先把牛奶倒到鍋中，剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）。2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)。3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。做法二1．鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。2．將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。做法三材料全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩雙皮奶圖3個也夠），保鮮膜1．將牛奶用小火燒開，然后倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。2．大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。3．牛奶放涼后表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）。4．加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。5．將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。6．蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。做法四取速融雙皮奶一包置于碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然后放置3~8分鐘，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶。最后，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃。教大家一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其雙皮奶的口味！方法六材料純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。做法將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧。1．將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。2．將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。3．將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。4．這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。5．將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。）6．大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。7．最后，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。做法五原料鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。做法[1]1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）4、用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。做法六雙皮奶因具備色白，香氣濃郁，入口嫩滑，色香味齊全，做起來也不難。原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會更香純）1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（百甜匯甜品培訓提示燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（百甜匯甜品培訓提示不要打太久，否則變蛋泡了)3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。百甜匯甜品培訓做雙皮奶的秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好。[2]小貼士：1、結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。紅豆雙皮奶2、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；7、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，小宜過多；8、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化，可以保持成品滑潤；9、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。[3]做法七主料：牛奶、雞蛋清、砂糖1. 先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。2. 將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。3. 用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。4. 最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個過程關系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）5. 最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整，大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳。[4]小貼士：1.做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。2.如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會失敗。4.步驟4中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。