第二步:加入油蛋，泵壓乳化均勻,第六步在蛋白中加入檸檬汁，快速打蛋白，第一次加入糖,雞蛋、4個低筋面粉、68g可可粉、2g細砂糖、60g玉米油、55g咖啡面粉、1.8熱水、5g牛奶、55g奶油、230g糖、23g咖啡面粉、1.8g咖啡葡萄酒、4g/123449。
雞蛋、4個低筋面粉、68g可可粉、2g細砂糖、60g玉米油、55g 咖啡面粉、1.8熱水、5g牛奶、55g奶油、230g糖、23g 咖啡面粉、1.8g 咖啡葡萄酒、4g/123449。第二步:加入油蛋，泵壓乳化均勻。篩入面粉和可可粉。第四步畫圖，一次性攪拌均勻，加入蛋黃。第五步繼續(xù)直線攪拌，避免長時間攪拌。第六步在蛋白中加入檸檬汁，快速打蛋白，第一次加入糖。第二次添加氣泡。第三次添加紋理。與此同時，攪打器繼續(xù)以中低速向大灣溝送去。第七步:分幾次加入蛋清，復制三分之一拌勻。將面糊從30cm的高度倒入模具，抹平。震板火165度，中層20分鐘。最后三分鐘打開熱風。第八步:打發(fā)奶油，直到形成紋路圖案。第九步:滾。14-18尺口擠壓花紋
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【風順堂區(qū)】 日期：2023-05-06
